Món ngon từ nước mắm của đầu bếp từng nấu cho sao Hollywood

Ngày 9/10, trong ngày hội ẩm thực Food Fest, đầu bếp Jack Lee – người từng nấu ăn cho các siêu sao Hollywood – đã mang đến thực đơn 5 sao với gia vị chính là nước mắm.

Jack Lee là giám khảo của nhiều cuộc thi ẩm thực tại Việt Nam và nổi bật nhất là Vua đầu bếp nhí 2016. Tại Food Fest 2017, anh đã trực tiếp trình diễn nghệ thuật chế biến trước gần 200 thực khách.

Tôm hùm ravioli sốt quả gấc được vị đầu bếp gốc Việt lựa chọn làm món khai vị cho bữa ăn. Thịt tôm xay nhỏ trộn với hành tây, hành tím, phô mai rồi cuộn trong lớp vỏ hoành thánh, cột chặt bằng hành lá. Cuốn tôm được cách điệu phần vỏ hoành thánh thừa bên trên để tạo nên bông hoa đẹp mắt. Phần nhân bên trong đã được xào chín với nước mắm vì vậy các cuốn chỉ cần áp chảo sơ cho lớp vỏ giòn tan. Món ăn dùng kèm với sốt trái gấc với bí quyết tạo vị ngon là tương ớt, nước mắm.

Salad ức vịt với điểm nhấn độc đáo là nước sốt từ atisô . Jack Lee cho biết, hoa atisô có đặc tính chua nên để trung hòa, anh dùng nước mắm để nêm nếm, tạo vị thanh nhẹ khi ăn mà vẫn giữ được nét đậm đà theo đúng khẩu vị đặc trưng của người Việt Nam.

Bít tết thăn lưng bò Mỹ sốt tiêu xanh không chỉ khiến khán giả ấn tượng ở hương vị mà còn tạo sự thích thú khi thưởng thức màn trình diễn “công nghệ cao”. Bò được ướp sẵn với dầu ô liu và nước mắm Chin-su cho thấm vị rồi đem áp chảo. Bí quyết để miếng thịt vừa chín tới, mềm ngọt của Jack Lee là mỗi mặt bạn áp chảo trong 1 phút rồi lật lại, liên tục trong 3-4 phút.

Sau khi áp chảo đều, thịt bò được mang ra đĩa và “cho nghỉ ngơi” khoảng 5 phút. Công đoạn này giúp phần giữa của thớ thịt chín đều, có màu hồng nhạt bắt mắt. Sau khi được nghỉ, thịt tiếp tục được rắc thêm 1 lớp hỗn hợp bột gia vị với cà phê, ngũ vị hương, hồi, tiêu, nước mắm Chin-su, đường… Ngay sau đó, thị bò sẽ tiến vào quá trình xông khói khoảng 40 giây để mỗi thớ thịt sẽ được ướp đầy hương lá trà.

Để có thành phẩm hoàn hảo nhất, bạn đừng quên món nước sốt tiêu xanh được nhấn nhá với các gia vị từ Chin-su.

Anh khép lại màn trình diễn của mình với món tráng miệng ngọt ngào – bánh nhung đỏ. Được làm từ chocolate nguyên chất, phần nhân bánh có độ ngọt vừa phải, nở xốp và vẫn mềm mại trên gai lưỡi khi thưởng thức. Lớp vỏ sử dụng phô mai và kem hoà quyện vào nhau, tan chảy ngay khi cho vào miệng. Đầu bếp còn khéo léo đặt lên phía trên mứt dâu với vị chua nhẹ để giúp những thực khách ít hảo ngọt có thể cân bằng vị giác.

Trước đó, anh đã đích thân hướng dẫn và giám sát 12 thí sinh tham gia vòng bán kết cuộc thi “Cooking challenge” – tương tự mô hình Master Chef. 12 thí sinh được chia làm 6 đội với đề bài là nấu món Tôm cuộn ba chỉ sốt me.

Để món tôm được ngon, Jack Lee đã hướng dẫn các bí quyết của riêng anh như: lột tôm rồi ướp sơ với muối, tiêu… Đặc biệt bạn nên cho thêm một ít dầu ô liu để thịt cá ẩm, các gia vị này thấm đều vào từng thớ cá. Tiếp theo, dùng các miếng thịt ba chỉ lát mỏng để cuốn khoảng 2 vòng xung quanh tôm. Cuốn chặt tay và vừa đủ để tôm không quá khô trong quá trình chế biến. Đem tôm đã cuốn áp chảo với một ít dầu.

Trong khi chờ tôm chín, Jack Lee tiến hành quá trình chế biến nước sốt – yếu tố quyết định một nửa thành công của món ăn. Nước sốt được nấu từ tỏi xay, sả, ớt, hành tím xào thơm rồi cho thêm một ít nước, me, đường. Cuối cùng, nêm vào nước mắm, tương ớt Chin-su để món nước sốt tròn vị, thơm ngon hơn. Bạn có thể nếm thử để gia giảm các loại gia vị cho vừa miệng hơn.

Tôm sau khi áp chảo sẽ được cắt làm từng khúc nhỏ. Phần đầu tôm vốn to hơn nên cần được xử lý tiếp cho chín kỹ. Món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại có rất nhiều thử thách như cách sáng tạo trong khâu sơ chế, ướp tôm; chế biến nước sốt hay nấu đầu tôm sao cho chín kỹ mà thân không bị khô. Ban tổ chức cũng cung cấp kho gia vị đa dạng từ Chin-su với đủ loại nước mắm, xì dầu, tương cà, tương ớt… để mỗi thí sinh tự do sáng tạo trong thực đơn của mình.

Sau 30 phút thử thách, đội số 1 gồm thí sinh Thanh Thảo, Văn Thao đã gây được ấn tượng đặc biệt với giám khảo. Anh đánh giá món ăn chế biến khá thành công nhờ nước sốt với mắm Chin-su đậm đà, vừa miệng. Cuộn tôm vừa đủ, tôm vẫn mềm mại sau khi áp chảo, các món ăn kèm đều đủ lửa, không quá tay. 2 thí sinh này đã giành được tấm vé vào vòng chung kết dễn ra ngày 10/12.

2 vị trí cuối cùng cho vòng chung kết thuộc về đội số 6 của thí sinh Đình Mạnh, Thu Trâm. Tuy là những thí sinh nhỏ tuổi nhưng cả 2 đều thể hiện được kỹ năng tốt và sự thành thạo, khiếu thẩm mỹ khi vào bếp. Bài thi của đội số 6 nhận được cơn mưa lời khen từ giám khảo Jack Lee nhờ phần trình bày đẹp mắt, sáng tạo. Đặc biệt, đội còn chế biến nước sốt và lược bỏ phần bã theo đúng phương pháp của vị giám khảo đã tư vấn. Nước sốt được thêm một chút tương ớt, tương cà Chin-su để tăng thêm vị độc đáo khi thưởng thức.

Các hoạt động kể trên nằm trong chuỗi trải nghiệm thú vị mà thương hiệu Chin-su đem đến cho du khách tham gia Food Fest 2017. Độc giả có thể đến với khu đô thị Sala (quận 2, TP.HCM) để thưởng thức nét độc đáo của ẩm thực toàn thế giới. Gian hàng Food Studio của thương hiệu Chin-su hoạt động liên tục trong 3 ngày 8-10/12 với nhiều trải nghiệm thú vị khác như: nếm thử các món ngon ăn kèm nước tương, nước mắm; chụp hình check-in trong trang phục đầu bếp để nhận quà tặng đặc biệt từ nhãn hàng; mua sắm các sản phẩm Chin-su với giá ưu đãi…

Nguồn: https://news.zing.vn/mon-ngon-tu-nuoc-mam-cua-dau-bep-tung-nau-cho-sao-hollywood-post802815.html