THỊT ĐÔNG HÀ NỘI – NÉT ĐẸP ẨM THỰC NGÀY TẾT

Có ai đó nói rằng “Chưa thấy mưa phùn lất phất bay thì chưa phải Tết Hà Nội”. Cho mình bổ sung thêm một điều: phải có cả món thịt đông nữa thì hương vị Tết của người Hà thành mới thật sự trọn vẹn. Mặc dù nghe cái tên “thịt đông” nhiều người có cảm giác lạnh lẽo, nhưng ăn kèm dưa chua, cơm trắng nóng hổi và bát nước mắm sánh quyện đậm đà thì lại thấy ấm áp lạ thường.

Dù có bận rộn thế nào, khâu chọn nguyên liệu cho món thịt đông tuyệt đối không được qua loa nhé: thịt phải là thịt chân giò, thêm bì lợn để khi chế biến tạo độ kết dính. Khi ướp gia vị, nhất định phải có thìa nước mắm Chin-Su ngon hảo hạng và hành khô thái nhuyễn mới làm nên linh hồn của món ăn. Thêm nấm hương, mộc nhĩ chính là tạo độ dai giòn sần sật trong mỗi miếng thịt. Có như thế thì món thịt đông Hà Nội mới vẹn tròn cảm xúc.

Chẳng mấy chốc mà Tết tới tận cửa nhà rồi, nhà các mẹ cũng sẽ làm món thịt đông này cho năm nay chứ? Hãy theo dõi chuỗi món ăn ngày Tết sắp tới đây trên Cơm Nhà Là Nhất để cái Tết dù bận bịu vẫn bảo đảm vị Ngon Hảo Hạng cho bữa ăn đầu năm mới nha.

Nguyên liệu:

  • Thịt chân giò: 500gr
  • Bì lợn: 100gr
  • Nấm hương khô: 20gr
  • Mộc nhĩ khô: 20gr
  • Hành khô: 5 củ
  • Nước mắm Chin-Su Hương cá hồi
  • Tiêu, dầu ăn

Bước 1:

Bì lợn các mẹ mua về cạo sạch lông, thịt chân giò cũng làm sạch rồi thái thành miếng vừa ăn.
Nấm hương, mộc nhĩ thì ngâm trong nước ấm cho nở rồi cắt bỏ gốc, thái sợi. Mỗi sợi có bề ngang khoảng bằng chiếc đũa ăn nhé. Hành khô thì bóc vỏ và thái nhuyễn. 

Bước 2:

Ướp thịt chân giò và bì lợn với 1/3 số hành khô đã thái nhuyễn và 1 thìa canh nước mắm Chin-Su Hương cá hồi trong khoảng 30 phút. Phi thơm 1/3 số hành khô nhuyễn tiếp theo với dầu ăn trong chảo, xào săn nấm hương và mộc nhĩ, nêm nếm khoảng 1 thìa café nước mắm Chin-Su để vừa miệng hơn nhé.

Bước 3:
Lấy 1 chiếc chảo khác, cho phần hành khô còn lại vào phi thơm với dầu ăn, sau đó cho thịt và bì lợn vào xào đến khi săn lại. Cho nước vào chảo ngập mặt thịt, đun sôi, trong quá trình đun liên tục vớt bọt để nước thịt được trong. Thực hiện liên tục trong khoảng 40 phút là thịt đã chín mềm. Tiếp tục cho nấm và mộc nhĩ đã sơ chế vào, đun khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp, rắc thêm hạt tiêu và đảo đều. Cho phần thịt đã nấu chín vào khuôn hoặc tô lớn chịu nhiệt, rồi để vào tủ lạnh khoảng 4 – 6 tiếng là món thịt đông đã sẵn sàng.

Bước 4:
Để lấy thịt đông ra khỏi khuôn, dùng dao mỏng lách quanh thành khuôn và úp khuôn lên đĩa. Giờ thì các mẹ có thể thái thịt đông thành miếng vừa ăn rồi dọn lên mâm cơm ngày Tết cùng dưa chua và nước mắm Chin-Su rồi đấy! Miếng thịt đông gắp lên mềm ngon, trong veo, chấm xoay tròn sánh quyện trong bát nước mắm. Nhắm mắt lại, cho miếng thịt đông vào miệng và cảm nhận: Tết Hà Nội chính là khoảnh khắc này đây chứ xa xôi đâu nữa?

Bạn có thể tham khảo thêm những công thức khác tại Fanpage: https://www.facebook.com/ComNhaLaNhat/