Chia sẻ 3 cách làm xốt mayonnaise từ sữa đậu nành siêu dễ

Xốt mayonnaise từ sữa đậu nành – phiên bản xốt thuần chay được yêu thích, vừa giữ được độ sánh mịn, béo thơm mà lại rất thanh đạm. CHIN-SU sẽ chia sẻ chi tiết cách làm món xốt mayonnaise được làm từ sữa đậu nành siêu dễ, đảm bảo bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu.

Xốt mayonnaise từ sữa đậu nành có gì hấp dẫn? Ăn cùng món nào ngon?

Xốt mayonnaise từ sữa đậu nành là phiên bản mayonnaise thuần chay. Khi đậu nành được xay cùng với dầu và một chút chanh hoặc giấm, sẽ tạo ra một hỗn hợp sánh mịn, bông xốp và có hương vị thơm ngon.

Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những người theo chế độ ăn thuần chay, người muốn dùng loại xốt thanh đạm hơn.

Với xốt mayonnaise từ sữa đậu nành, bạn có thể thêm vào nhiều món ăn khác nhau như:

• Làm xốt salad: Dùng để trộn các món salad rau củ, salad khoai tây hoặc salad mì ống.
• Làm xốt chấm: Rất hợp khi chấm kèm các món chiên như khoai tây chiên, đậu hũ chiên, nem rán chay…
• Phết bánh mì: Thay thế hoàn hảo cho bơ hoặc mayonnaise trứng trong các món sandwich.
• Tẩm ướp nguyên liệu: Bạn có thể dùng xốt này để ướp các loại rau củ (như súp lơ, cà rốt) trước khi nướng để tạo lớp vỏ béo thơm hấp dẫn.
• Pha chế các loại xốt phức tạp hơn: Dùng làm nền để pha các loại xốt chấm sáng tạo khác.

Hướng dẫn 3 cách làm xốt mayonnaise từ sữa đậu nành tại nhà

Cùng khám phá các cách làm xốt mayonnaise béo thơm từ sữa đậu nành ngay sau đây bạn nhé!

Công thức làm xốt mayonnaise từ sữa đậu nành chỉ 5 phút

Đây là công thức cơ bản và nhanh chóng nhất để bạn có ngay một mẻ xốt mayonnaise thuần chay. Chỉ với 5 phút và một chiếc máy xay sinh tố, bạn sẽ bất ngờ với thành quả sánh mịn, béo thơm thu được mà không cần dùng đến trứng.

Nguyên liệu:

• Sữa đậu nành (không đường): 100ml
• Dầu hạt nho (hoặc dầu thực vật không mùi): 150ml
• Giấm táo (hoặc nước cốt chanh): 7g (khoảng 1.5 muỗng cà phê)
• Đường: 20g (khoảng 4 muỗng cà phê)
• Muối: 2g (khoảng ⅓ muỗng cà phê).

Cách thực hiện:

• Bước 1: Cho nguyên liệu vào cối

Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị bao gồm 100ml sữa đậu nành, 150ml dầu thực vật, 7g giấm táo, 20g đường và 2g muối vào cối của máy xay sinh tố (sử dụng máy xay cầm tay sẽ cho kết quả tốt nhất).

• Bước 2: Xay hỗn hợp

Bật máy xay ở tốc độ cao. Nếu dùng máy xay cầm tay, bạn chỉ cần xay liên tục trong khoảng 20-30 giây.

• Bước 3: Hoàn thành

Bạn sẽ thấy hỗn hợp nhanh chóng đặc lại, liên kết với nhau và trở nên sánh mịn, bông xốp. Tắt máy, nếm thử và điều chỉnh vị chua/ngọt/mặn nếu cần. Rót xốt ra hũ sạch để bảo quản.

Thành phẩm: Nếu bạn là người ăn chay hoặc đơn giản là muốn thử một vị xốt béo thơm thanh đạm thì đây là công thức hoàn hảo. Thành phẩm xốt mayonnaise có màu trắng ngà đẹp mắt và hương vị béo thơm nhẹ nhàng từ sữa đậu nành, dùng để trộn salad hay làm xốt chấm đều rất ngon.

Cách làm xốt mayonnaise từ sữa đậu nành và rượu vang

Khi thêm một chút rượu vang (hoặc giấm táo) và mù tạt Dijon sẽ tạo ra hương vị thơm nồng, rất hợp để làm các loại xốt chấm sang trọng.

Nguyên liệu:

• Sữa đậu nành (không đường): 120ml
• Dầu ăn trung tính (dầu hạt nho, dầu hướng dương…): 1 chén (khoảng 240ml)
• Rượu vang (trắng hoặc đỏ): 1 muỗng canh (khoảng 15ml) (hoặc 1 muỗng canh giấm táo)
• Mù tạt: ½ muỗng cà phê (có thể thay bằng mù tạt khô)
• Nước cốt chanh tươi: 1 muỗng cà phê
• Muối biển mịn: ¼ – ½ muỗng cà phê (tùy khẩu vị)
• Đường (hoặc siro cây phong): 1 nhúm (để cân bằng vị).

Cách thực hiện: Lưu ý: Công thức này dùng cho máy xay thực phẩm (food processor), nếu dùng máy xay cầm tay, bạn có thể xem công thức 2.1.

• Bước 1: Xay sữa đậu nành

Cho 120ml sữa đậu nành vào cối của máy xay thực phẩm. Bật máy xay (chạy không) trong khoảng 1 phút cho đến khi sữa bắt đầu có dấu hiệu sệt và đặc lại.

• Bước 2: Pha chế

Bạn tắt máy, cho vào cối 1 muỗng canh rượu vang (hoặc giấm táo), ¼ – ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê mù tạt và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh. Bật máy xay thêm 30 giây để tất cả nguyên liệu hòa quyện.

• Bước 3: Thêm dầu

Giữ cho máy xay tiếp tục chạy ở tốc độ vừa. Bạn bắt đầu cho 1 chén dầu ăn vào. Lưu ý: Phải cho dầu vào thật chậm, ban đầu chỉ cho từng giọt một.

Khi bạn thấy hỗn hợp bắt đầu đặc lại và sánh mịn (dấu hiệu đã được nhũ hóa), bạn có thể tăng tốc độ dầu chảy vào thành một dòng nhỏ và mảnh (tuyệt đối không đổ ào ạt) cho đến khi hết dầu.

• Bước 4: Hoàn thành

Tắt máy, nếm thử xốt. Thêm 1 nhúm đường (hoặc siro cây phong) để cân bằng vị, nêm nếm lại muối hoặc chanh nếu cần. Xay thêm vài giây cuối để hòa tan.

Thành phẩm: Bạn sẽ thu được một loại xốt mayonnaise từ sữa đậu nành có hương vị rất đặc biệt. Vị béo ngậy của sữa đậu nành và dầu được cân bằng bởi vị chua của chanh, cùng hương thơm nồng nhẹ từ rượu vang và mù tạt. Loại xốt này sẽ đặc hơn một chút khi bảo quản trong tủ lạnh, rất hợp để làm xốt nền cho các món salad kiểu Âu.

Hướng dẫn cách làm xốt mayonnaise từ sữa đậu nành và mù tạt

Vị cay nồng nhẹ và hương thơm đặc trưng của mù tạt sẽ tạo ra một loại xốt béo ngậy, hấp dẫn, rất hợp để dùng làm xốp cho các món salad hoặc phết bánh mì sandwich.

Nguyên liệu:

• Sữa đậu nành (không đường): ¼ chén (khoảng 60ml)
• Dầu ăn trung tính (dầu hạt nho, dầu hướng dương…): 1 chén (khoảng 240ml)
• Mù tạt: 2 muỗng cà phê
• Nước cốt chanh: 2 muỗng cà phê (hoặc giấm rượu trắng)
• Muối: ⅓ muỗng cà phê.

Cách thực hiện:

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Cho 60ml sữa đậu nành, 2 muỗng cà phê mù tạt Dijon, 1/3 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê nước cốt chanh vào cốc cao đi kèm máy xay cầm tay. Mẹo nhỏ: Bạn có thể làm ấm nhẹ sữa đậu nành và nước cốt chanh (chỉ cần không bị lạnh) để hỗn hợp dễ nhũ hóa (kết dính) hơn.

• Bước 2: Bắt đầu xay

Đặt đầu máy xay cầm tay (stick blender) chìm hoàn toàn xuống đáy cốc. Bật máy ở tốc độ cao và giữ yên tại chỗ trong vài giây để các nguyên liệu hòa quyện và bắt đầu sệt lại.

• Bước 3: Thêm dầu (Quan trọng)

Giữ máy xay chạy liên tục. Bắt đầu rót từ từ 1 chén (240ml) dầu ăn vào cốc thành một dòng nhỏ và liên tục. Quá trình này sẽ mất khoảng 1 đến 2 phút.

• Bước 4: Hoàn thành

Khi bạn đã rót hết dầu vào, hỗn hợp xốt sẽ rất đặc. Lúc này, bạn hãy từ từ di chuyển máy xay lên và xuống vài lần để đảm bảo tất cả dầu ở trên bề mặt đều được hòa quyện hoàn toàn, giúp xốt bông và mịn hơn. Tắt máy và nếm thử.

Thành phẩm: Chỉ trong vài phút, bạn đã có ngay một hũ xốt mayonnaise từ sữa đậu nành vàng nhạt đẹp mắt. Xốt có độ sánh mịn hoàn hảo, vị béo ngậy của dầu và sữa đậu nành được cân bằng bởi vị chua của chanh và hương thơm nồng nhẹ đặc trưng của mù tạt.

Lưu ý nên biết khi làm xốt mayonnaise bằng sữa đậu nành

Để đảm bảo mẻ xốt của bạn luôn sánh mịn, thơm béo và không bao giờ bị tách dầu (bị vỡ), hãy ‘bỏ túi’ ngay những lưu ý quan trọng sau đây:

• Chọn đúng loại sữa đậu nành: Bạn nên dùng sữa đậu nành không đường và không có vị. Các loại sữa hạt khác như sữa hạnh nhân, sữa yến mạch,… thường không đủ lượng protein và lecithin cần thiết để tạo liên kết (nhũ hóa) với dầu, nên sẽ rất khó hoặc không thể đặc lại được.
• Chọn đúng loại dầu ăn: Hãy dùng các loại dầu có vị trung tính, không mùi như dầu hạt nho, dầu hướng dương, dầu bơ, hoặc dầu thực vật (dầu đậu nành, dầu hạt cải) thông thường. Tránh dùng dầu ô liu nguyên chất (extra virgin olive oil) vì mùi hắc và vị nồng của nó sẽ lấn át hương vị thanh nhẹ của xốt.
• Kỹ thuật rót dầu: Bạn phải rót dầu vào cực kỳ chậm. Nếu dùng máy xay sinh tố thông thường, hãy rót dầu thành một dòng chỉ nhỏ như sợi chỉ. Nếu dùng máy xay cầm tay, bạn cũng rót từ từ, không đổ ào ạt. Việc này cho sữa đậu nành có thời gian để ‘ôm’ lấy các phân tử dầu và tạo ra liên kết nhũ hóa. Nếu bạn đổ dầu vào quá nhanh, xốt sẽ bị tách dầu (bị vỡ) ngay lập tức.
• Dùng máy xay tốc độ cao: Để nhũ hóa thành công, bạn cần lực xay rất mạnh. Máy xay cầm tay đi kèm cốc cao là lựa chọn lý tưởng và dễ thành công nhất vì nó tạo ra lực xoáy tập trung.
• Nhiệt độ nguyên liệu: Hãy đảm bảo các nguyên liệu (đặc biệt là sữa đậu nành) đều đang ở nhiệt độ phòng, không bị quá lạnh (vừa lấy từ tủ lạnh ra). Nguyên liệu lạnh sẽ khó liên kết với nhau hơn.
• Nêm nếm và bảo quản: Luôn nếm thử xốt sau khi đã xay đặc để điều chỉnh vị chua (chanh/giấm) hoặc mặn (muối) cho vừa khẩu vị. Bảo quản xốt trong hũ thủy tinh sạch, có nắp đậy kín và giữ trong ngăn mát tủ lạnh. Xốt mayonnaise thuần chay tự làm có thể sử dụng tốt nhất trong vòng 7 đến 10 ngày.

Giờ đây, việc tự tay làm xốt mayonnaise đã không còn là điều gì phức tạp. Với 3 công thức làm xốt mayonnaise từ sữa đậu nành siêu dễ đã được chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một hũ xốt béo ngậy, sánh mịn, thơm ngon ngay tại nhà.

Sau khi bạn đã khám phá những công thức tự làm đơn giản, nếu bạn đang tìm kiếm một lựa chọn chất lượng cao, đặc biệt là dành cho những người ăn chay không kiêng trứng, thì Xốt Mayonnaise CHIN-SU là một gợi ý không thể bỏ qua.

• Xốt Mayonnaise CHIN-SU được chế biến từ 100% trứng gà tươi thanh trùng mang đến hương vị dịu, giảm ngọt tinh tế, mang lại vị ngon trọn vẹn mà không hề gây cảm giác ngấy hay gắt cổ.
• Nhờ được sản xuất trên dây chuyền công nghệ tân tiến với quy trình thanh trùng và đóng chai khép kín, tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng khắt khe, CHIN-SU đảm bảo mang đến một sản phẩm an toàn cho sức khỏe.
• Xốt Mayonnaise CHIN-SU còn được thiết kế dạng chai nhỏ gọn với 2 dung tích 120g và 250g tiện lợi sử dụng và bảo quản được lâu.

>> Mua ngay xốt mayonnaise CHIN-SU ngậy thơm sánh mịn tại các hệ thống siêu thị, cửa hàng, chợ,… hoặc đặt mua online tại Gian hàng chính hãng Masan ở Lazada.vn, Shopee.vn, Tiktok.