Cách làm chân gà ngâm xì dầu đậm vị, giòn thơm khó cưỡng

Chân gà ngâm xì dầu là một trong những món ăn được yêu thích tại Trung Quốc và ngày càng được ưa chuộng tại Việt Nam. Món ăn chinh phục vị giác bởi độ dai giòn sần sật, nước sốt mặn ngọt cùng hương thơm cay nồng hấp dẫn. Để làm món này tại nhà không hề khó, lưu ngay các công thức làm chân gà ngâm với xì dầu trong bài viết dưới đây nhé.

Chân gà ngâm xì dầu: Món ăn vặt mới lạ hấp dẫn

Chân gà ngâm nước tương chính là sự lựa chọn mới cho những ai cảm thấy nhàm chán với các loại snack khô hay đồ chiên. Điều làm nên sức hút khó cưỡng của món này là sự kết hợp tài tình giữa các tầng hương vị và kết cấu. Đó là cái giòn dai sần sật của chân gà được luộc vừa tới, ngấm trọn vẹn nước sốt xì dầu mặn ngọt, cân bằng bởi vị chua thanh của tắc (quất) và vị cay bùng nổ của ớt tươi. Hãy thử làm ngay món này để nhâm nhi cùng bạn bè, người thân vào dịp cuối tuần bạn nhé.

Hướng dẫn cách làm chân gà ngâm xì dầu chi tiết

Nếu bạn muốn thưởng thức món ăn hấp dẫn này ngay tại nhà, cùng học ngay 4 công thức làm chân gà ngâm với xì dầu đơn giản mà vô cùng ngon miệng sau đây:

Cách làm chân gà ngâm xì dầu Trung Quốc

Đây là phiên bản phổ biến với hương vị cân bằng hoàn hảo. Công thức này tạo nên một món chân gà có màu nâu hổ phách đẹp mắt và hương vị đậm đà khó quên.

Nguyên liệu:

• Chân gà: 1kg
• Xì dầu (nước tương): 200ml
• Đường phèn: 100g
• Rượu nấu ăn (rượu hoa tiêu): 2 muỗng canh
• Gừng: 1 củ lớn
• Hành lá: 5 nhánh
• Hoa hồi, quế, thảo quả, lá nguyệt quế: Mỗi loại một ít
• Ớt khô: 5 – 7 quả (tùy độ cay)
• Nước lọc: Khoảng 1 lít.

Cách thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế và luộc chân gà: Chân gà sau khi làm sạch, cắt móng, bạn hãy luộc lần đầu trong nồi nước sôi có vài lát gừng và đầu hành lá trong khoảng 5 – 7 phút. Vớt ngay ra và thả vào một thau nước đá lớn, ngâm cho đến khi chân gà nguội hoàn toàn – bí quyết này giúp da gà săn lại và giòn sần sật.
• Bước 2: Nấu nước sốt ngâm: Bạn cho xì dầu, đường phèn, rượu nấu ăn, hoa hồi, quế, thảo quả, lá nguyệt quế và ớt khô vào. Đổ thêm 1 lít nước lọc và đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa để các loại gia vị từ từ tiết ra hương thơm, tạo thành một nồi nước ngâm đậm đà.
• Bước 3: Ngâm và ủ vị: Khi nước sốt đã nguội bớt (còn hơi ấm), bạn nhẹ nhàng thả toàn bộ phần chân gà đã được làm lạnh vào. Đảm bảo nước sốt ngập hết chân gà. Để nồi ở nhiệt độ phòng cho nguội hẳn, sau đó bọc kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• Bước 4: Thành phẩm: Sau ít nhất 8 – 10 tiếng trong tủ lạnh, chân gà đã thấm đẫm gia vị và sẵn sàng để bạn thưởng thức.

Trình bày và thưởng thức: Gắp chân gà ra đĩa, có thể rắc thêm chút hành lá cho thơm. Món này dùng để nhâm nhi không hoặc lai rai cùng vài ly bia lạnh thì không còn gì để chê.

Chân gà ngâm xì dầu kiểu Trung Quốc là phiên bản gốc đậm đà với hương thơm thảo mộc đặc trưng.

Cách làm chân gà ngâm xì dầu Tứ Xuyên

Với phiên bản chân gà ngâm nước tương Tứ Xuyên, bạn sẽ cảm nhận được vị tê cay trứ danh từ hoa tiêu và ớt, giúp món ăn có sức gây nghiện cực mạnh.

Nguyên liệu:

• Chân gà: 1kg
• Xì dầu: 150ml
• Hoa tiêu Tứ Xuyên: 2 muỗng canh
• Ớt bột Tứ Xuyên: 2 muỗng canh
• Ớt tươi: 5-7 quả
• Tỏi, gừng: 1 củ mỗi loại
• Hành lá: 4 nhánh
• Đường, muối, dầu ăn: Một ít.

Cách thực hiện:

• Bước 1: Luộc và sốc nhiệt chân gà: Chân gà làm sạch, chặt đôi. Luộc chân gà cùng vài lát gừng và muối trong khoảng 10 phút. Sau đó vớt chân gà ra và ngâm vào thau nước đá để giữ độ giòn.
• Bước 2: Chế biến sốt tê cay: Bắc chảo lên bếp, làm nóng một ít dầu ăn rồi cho hoa tiêu vào rang ở lửa nhỏ cho dậy mùi thơm tê đặc trưng. Tiếp theo, bạn cho tỏi, gừng băm và ớt bột vào phi nhanh cho vàng. Thêm xì dầu, đường và một chén nước vào, đun sôi rồi nêm nếm cho vừa vị mặn-ngọt-cay.
• Bước 3: Trộn và ướp: Khi nước sốt đã nguội hoàn toàn, bạn trút hết vào tô lớn chứa chân gà đã để ráo. Thêm ớt tươi cắt lát và hành lá cắt khúc vào, dùng tay (đeo găng) bóp và trộn thật đều để từng chiếc chân gà được áo một lớp sốt óng ả.
• Bước 4: Hoàn tất: Bọc kín tô chân gà và cho vào tủ lạnh ướp ít nhất 4 – 6 tiếng là có thể ăn được rồi.

Trình bày và thưởng thức: Món ăn có màu đỏ cam cực kỳ kích thích, thơm lừng mùi hoa tiêu. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận vị cay tê lan tỏa nơi đầu lưỡi, một trải nghiệm rất ‘đã’ cho những tín đồ ăn cay.

Cách chế biến chân gà ngâm xì dầu Thượng Hải

Mang nét đặc trưng của ẩm thực Thượng Hải, phiên bản này có vị ngọt đậm hơn một chút và thường có thêm các loại rau củ ngâm cùng. Cách chế biến chi tiết như sau:

Nguyên liệu:

• Chân gà rút xương: 500g (hoặc chân gà thường)
• Xì dầu: 100ml
• Đường: 80g
• Giấm gạo: 50ml
• Cà rốt, củ cải: 1 củ mỗi loại
• Gừng, tỏi, ớt: Một ít.

Cách thực hiện:

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu: Chân gà rút xương chỉ cần luộc sơ với gừng rồi ngâm nước đá cho giòn. Cà rốt và củ cải gọt vỏ, cắt thành từng thanh nhỏ hoặc tỉa hoa mỏng cho đẹp mắt.
• Bước 2: Nấu nước ngâm thanh ngọt: Bạn hãy đun sôi hỗn hợp gồm xì dầu, đường, giấm gạo vào khoảng 500ml nước. Khuấy đều cho đường tan hết rồi để nguội hoàn toàn.
• Bước 3: Ngâm tổng hợp: Xếp chân gà, cà rốt, củ cải, tỏi và ớt thái lát vào một hũ thủy tinh sạch. Từ từ đổ phần nước ngâm đã nguội vào cho ngập hết nguyên liệu.
• Bước 4: Ủ lạnh: Đậy kín hũ và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Món ăn sẽ ngon nhất sau khoảng 1 ngày, khi chân gà và rau củ đã ngấm đều vị chua ngọt mặn hài hòa.

Trình bày và thưởng thức: Khi ăn, gắp chân gà và rau củ ra đĩa, sự giòn dai của chân gà kết hợp với vị giòn ngọt của cà rốt, củ cải tạo nên một món khai vị tuyệt vời.

Chân gà ngâm xì dầu Thượng Hải là biến tấu thanh mát với vị ngọt dịu và giòn ngon của rau củ ngâm kèm, ăn hoài không ngán.

Cách làm chân gà ngâm xì dầu giấm ớt

Đây là phiên bản được ‘Việt hóa’ với hương vị chua cay mặn ngọt cực kỳ quen thuộc và bắt miệng. Sự kết hợp của giấm, ớt, tỏi và đặc biệt là tắc (quất) tươi tạo nên một món ăn vặt siêu hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• Chân gà: 1kg
• Xì dầu: 150ml
• Giấm ăn: 100ml
• Đường: 150g
• Sả: 5 cây
• Tắc (quất): 10 quả
• Lá chanh: 1 nắm nhỏ
• Gừng, tỏi, ớt: Tùy khẩu vị.

Cách thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế và luộc chân gà: Chân gà sau khi làm sạch, bạn luộc cùng vài cây sả đập dập và lát gừng cho thơm. Vớt ra và lập tức ngâm vào nước đá để đảm bảo độ giòn.
• Bước 2: Pha chế nước ngâm: Đun sôi hỗn hợp xì dầu, giấm, đường và một ít nước lọc, sau đó để nguội hoàn toàn. Đây là bước quan trọng để chân gà không bị nhớt.
• Bước 3: Sơ chế các loại rau thơm: Trong khi chờ nước ngâm nguội, bạn hãy thái lát mỏng sả, tỏi, ớt. Tắc cắt đôi bỏ hạt. Lá chanh thái sợi thật mỏng.
• Bước 4: Hoàn thiện: Khi nước ngâm đã nguội, bạn cho toàn bộ chân gà và các loại rau thơm đã chuẩn bị vào một tô lớn hoặc hũ thủy tinh. Trộn thật đều tay, đảm bảo mọi nguyên liệu được hòa quyện vào nhau.
• Bước 5: Ngâm và thưởng thức: Để ở ngoài khoảng 1 – 2 tiếng cho chân gà thấm vị rồi cho vào tủ lạnh. Món này có thể ăn ngon chỉ sau 3 – 4 tiếng ngâm.

Trình bày và thưởng thức: Món ăn là một bản giao hưởng của màu sắc và hương vị, có cả vị chua thanh của tắc, thơm nồng của sả và lá chanh. Gắp một miếng chân gà, ăn kèm một lát tắc ngâm, bạn sẽ cảm nhận được sự bùng nổ hương vị trong miệng.

Chia sẻ kinh nghiệm chế biến chân gà ngâm xì dầu

Công thức đã được chia sẻ, bây giờ cùng trang bị thêm vài bí kíp nho nhỏ nữa là bạn có thể tự tin làm ra món chân gà ngâm xì dầu ‘bất bại’, giòn ngon chuẩn ngoài hàng rồi.

Cách chọn chân gà tươi, ngon

Để có được thành phẩm giòn ngon, hãy bắt đầu ngay từ khâu chọn lựa nguyên liệu. Một vài dấu hiệu nhận biết chân gà tươi bạn cần nhớ:

• Màu sắc: Chân gà có màu trắng hồng tự nhiên, phần xương bên trong còn đỏ.
• Bề ngoài: Không có các đốm lạ màu xanh, vàng hoặc các nốt sần bất thường.
• Cảm giác: Khi sờ vào cảm thấy da săn chắc, có độ đàn hồi, không bị mềm nhũn hay có nhớt.

Cách chọn nước tương phù hợp

Để thành phẩm chân gà thấm vị đậm đà mà không bị mặn gắt, bạn nên chọn loại nước tương có hương vị mặn ngọt hài hòa, và đặc biệt là hậu vị ngọt thanh để món ăn thêm phần lôi cuốn.

Vậy là bạn đã bỏ túi được 4 cách làm chân gà ngâm xì dầu siêu đỉnh từ chuẩn vị Trung Hoa đến kiểu chua cay Việt Nam rồi. Chỉ cần áp dụng thêm các bí quyết lựa chọn nguyên liệu, việc tự tay làm ra một hũ chân gà giòn sần sật, đậm vị để nhâm nhi cuối tuần không còn là chuyện khó. Bắt tay vào làm ngay bạn nhé.