Hướng dẫn cách làm chân giò hầm xì dầu mềm tan, đậm vị

Nếu bạn đang tìm kiếm món ăn vừa bổ dưỡng lại vừa sang trọng như nhà hàng, hãy thử ngay món chân giò hầm xì dầu. Món ăn này hấp dẫn bởi chân giò được hầm mềm tan, lớp da béo ngậy quyện cùng thịt mềm rục và gân dai giòn. Hãy cùng vào bếp khám phá bí quyết thực hiện món ngon khó cưỡng này nhé!

Giò heo hầm xì dầu lạ miệng, món ngon nên thử

Khác với các món hầm thông thường, chân giò hầm nước tương mang đến trải nghiệm ẩm thực tinh tế và trọn vẹn hơn. Món ăn có lớp da béo ngậy, phần gân trong veo dai giòn sần sật, từng thớ thịt được hầm mềm đến độ chỉ cần chạm nhẹ đã tách ra, thấm đẫm hương vị đặc trưng của xì dầu, hoa hồi và các loại gia vị ấm nồng khác. Bạn có thể nấu món chân giò hấp xì dầu này để chiêu đãi cả nhà bữa ăn ngon lạ miệng, độc đáo vào dịp cuối tuần nhé.

Cách làm chân giò hầm xì dầu truyền thống

Với công thức truyền thống này, từng thớ thịt chân giò sẽ được hầm chậm trong nhiều giờ cho đến khi mềm rục, thấm đẫm hương thơm ấm nồng từ hoa hồi và quế. Quá trình chế biến tỉ mỉ ấy tạo nên tuyệt phẩm đậm đà, thơm lừng, mang trọn vẹn tinh hoa ẩm thực Á Đông đủ sức chinh phục mọi vị giác. ‘Bỏ túi’ các bước làm ngay sau đây nhé!

Nguyên liệu:

• Chân giò trước: 1 cái (khoảng 1 – 1.2 kg)
• Xì dầu (nước tương): 100ml
• Dầu hào: 2 muỗng canh
• Đường phèn: 50g (hoặc đường cát)
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Hành tím, tỏi: 4 – 5 củ mỗi loại
• Hoa hồi: 3 – 4 cái
• Quế: 1 thanh nhỏ
• Tiêu, dầu ăn: Một ít.

Cách thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế chân giò kỹ lưỡng: Để khử mùi và làm sạch chân giò, bạn hãy cạo sạch phần da, rửa kỹ rồi đem chần sơ trong nước sôi có đập dập vài lát gừng khoảng 5 phút. Ngay sau đó, vớt chân giò ra và xả lại với nước lạnh để giúp phần da được giòn và săn chắc.
• Bước 2: Áp chảo tạo màu đẹp mắt: Tiếp theo, làm nóng một ít dầu ăn trong chảo lớn và cho chân giò vào áp chảo. Bạn hãy kiên nhẫn lật đều các mặt cho đến khi lớp da chuyển màu vàng nâu óng ả. Công đoạn này không chỉ giúp món hầm có màu sắc hấp dẫn mà còn giúp da heo dai ngon hơn khi ăn.
• Bước 3: Chuẩn bị nước sốt hầm đậm đà: Bạn phi thơm hành tím, tỏi và gừng thái lát cho dậy mùi. Khi các gia vị đã tỏa hương, hãy cho vào chảo xì dầu, dầu hào, đường phèn cùng hoa hồi, quế và một lượng nước đủ ngập chân giò, khuấy đều hỗn hợp rồi đun sôi.
• Bước 4: Bắt đầu quá trình hầm chậm: Nhẹ nhàng cho chân giò đã áp chảo vào nồi nước sốt vừa chuẩn bị. Sau khi nồi hầm sôi trở lại, bạn hãy hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy vung và hầm trong khoảng 1.5 đến 2 giờ.
• Bước 5: Hoàn thiện món ăn: Khi chân giò đã mềm nhừ như ý (bạn có thể dùng đũa xiên qua dễ dàng), hãy mở nắp, nêm nếm lại lần cuối cho hợp khẩu vị. Nếu muốn nước sốt sánh hơn, bạn có thể đun thêm khoảng 5 – 10 phút không đậy vung trước khi tắt bếp.

Trình bày và thưởng thức: Món chân giò hầm xì dầu có màu nâu cánh gián cực kỳ bắt mắt, thơm lừng hương vị thảo mộc. Khi ăn, bạn có thể rắc tiêu lên trên và dùng kèm với cơm trắng, bún hoặc một ít rau cải luộc để cân bằng vị.

Chân giò om xì dầu truyền thống mềm tan trong miệng, có hương thơm nồng ấm đặc trưng của hoa hồi và quế.

Bật mí thêm công thức nấu thịt chân giò hầm xì dầu bắt vị

Ngoài cách làm chân giò nấu xì dầu truyền thống, bạn có thể biến tấu món giò heo hầm xì dầu với những nguyên liệu độc đáo để tạo ra hương vị mới lạ, hấp dẫn hơn cho bữa cơm gia đình.

Cách nấu chân giò om xì dầu với Coca-Cola

Công thức này mang đến sự phá cách đầy thú vị khi sử dụng Coca-Cola. Vị ngọt thanh và gas của Coca-Cola không chỉ giúp chân giò mềm tan nhanh hơn mà còn tạo ra một lớp sốt có màu caramel cực kỳ đẹp mắt và hương vị độc đáo.

Nguyên liệu:

• Chân giò heo: 1 cái (khoảng 1kg)
• Coca-Cola: 1 lon (330ml)
• Xì dầu: 5 muỗng canh
• Dầu hào: 2 muỗng canh
• Gừng: 1 củ
• Hành khô: 3 củ
• Hoa hồi, thảo quả, lá nguyệt quế: Một ít
• Đường: 1 muỗng canh.

Cách thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế chân giò: Đầu tiên, hãy làm sạch chân giò thật kỹ, cạo bỏ lông và rửa với muối. Để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi, bạn nên chần chân giò qua nước sôi cùng vài lát gừng đập dập.
• Bước 2: Tạo màu và áp chảo: Trên một chảo lớn, bạn tiến hành thắng nước màu với đường cho đến khi chuyển sang màu cánh gián. Nhanh tay cho chân giò vào, lật đều các mặt để lớp da xém vàng và được áo một lớp màu caramel bóng bẩy.
• Bước 3: Bắt đầu om: Xếp chân giò đã áp chảo vào nồi, thêm hành khô, gừng và các loại gia vị khô (hoa hồi, thảo quả…). Tiếp đến, bạn trút toàn bộ phần Coca-Cola, xì dầu, dầu hào vào và thêm nước lọc sao cho ngập mặt thịt.
• Bước 4: Hoàn thiện: Sau khi nồi sôi, bạn hạ nhỏ lửa và om liu riu trong khoảng 1-1.5 giờ. Khi thấy chân giò đã mềm nhừ và nước sốt sánh lại, hãy nêm nếm gia vị lần cuối cho vừa miệng là có thể tắt bếp.

Trình bày và thưởng thức: Món chân giò om Coca-Cola có vị ngọt dịu rất đặc trưng và hương thơm từ các loại gia vị. Món này ăn kèm cơm nóng và một ít dưa chua thì không còn gì bằng.

Cách chế biến móng giò kho xì dầu

Công thức này tập trung vào phần móng giò, nơi có nhiều da và gân giòn sần sật. Những ai yêu thích cảm giác nhâm nhi phần da gân dẻo dai, thấm vị thì không thể bỏ qua món móng giò hầm xì dầu này.

Nguyên liệu:

• Móng giò heo: 4 cái
• Xì dầu: 4 muỗng canh
• Rượu trắng: 2 muỗng canh
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Tỏi: 3 – 4 tép
• Hành lá, ớt tươi: Một ít
• Đường: 1.5 muỗng canh.

Cách thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế móng giò: Móng giò sau khi làm sạch, bạn hãy chặt thành các miếng vừa ăn. Để khử mùi hiệu quả, hãy chần móng giò trong nồi nước sôi có pha một chút rượu trắng và vài lát gừng.
• Bước 2: Xào săn móng giò: Đun chảo nóng với chút dầu, bạn cho gừng và tỏi băm vào phi cho dậy mùi thơm vàng. Ngay sau đó, trút toàn bộ phần móng giò đã chần vào, xào nhanh tay trên lửa lớn cho miếng da săn lại và hơi xém cạnh.
• Bước 3: Nêm nếm và kho: Khi da đã săn, bạn hạ nhỏ lửa rồi nêm xì dầu, đường và ớt. Đảo đều cho gia vị áo một lớp màu nâu bóng đẹp lên móng giò, sau đó đổ nước nóng vào xâm xấp mặt thịt.
• Bước 4: Hoàn thiện món ăn: Đậy vung và kho với lửa nhỏ cho đến khi móng giò chín mềm và thấm vị, khoảng 45 – 60 phút. Ở bước cuối, bạn có thể mở vung và đun thêm một chút cho nước sốt kẹo lại theo ý muốn, cuối cùng rắc hành lá thái nhỏ vào rồi tắt bếp.

Trình bày và thưởng thức: Móng giò hầm xì dầu bóng bẩy, béo ngậy và đậm vị rất thích hợp để ăn cùng cơm trắng hoặc dùng làm món nhậu lai rai. Bạn có thể thêm một ít rau luộc ăn kèm để bữa ăn cân bằng và trọn vẹn hơn.

Móng giò kho xì dầu đậm đà, béo ngậy với gân dai giòn sần sật là lựa chọn tuyệt vời cho tín đồ mê ẩm thực.

Những mẹo nấu chân giò hầm nước tương đúng điệu

Để món chân giò hầm xì dầu luôn thơm ngon, mềm tan và có màu sắc bắt mắt như ở nhà hàng, hãy bỏ túi ngay những bí quyết quan trọng dưới đây.

Cách chọn giò heo ngon

Bạn hãy lưu ý những điểm sau khi chọn giò heo:

• Màu sắc và mùi: Chọn giò heo có màu hồng nhạt tươi sáng, phần mỡ có màu trắng trong. Thịt ngon sẽ không có bất kỳ mùi hôi hay mùi lạ nào.
• Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt. Nếu thịt có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu và không để lại vết lõm thì đó là thịt tươi.
• Chọn chân giò trước: Giò heo trước thường có nhiều thịt, ít mỡ và phần gân mềm hơn, rất thích hợp cho các món hầm, kho cần thời gian nấu lâu.

Sử dụng nước tương có vị mặn ngọt hài hòa

‘Linh hồn’ của món hầm này chắc chắn là nước tương (xì dầu). Để nước hầm giò có hương vị cân bằng, không bị mặn gắt, bạn nên chọn loại nước tương có vị mặn ngọt dịu nhẹ. Nước tương cũng nên có kết cấu sánh quyện và màu sắc đẹp để giúp món hầm không chỉ thơm ngon mà còn đẹp mắt.

Khử mùi giò heo kỹ càng

Chân giò heo thường có mùi đặc trưng, nếu không sơ chế kỹ sẽ ảnh hưởng lớn đến hương vị món ăn. Dưới đây là một vài cách khử mùi hiệu quả:

• Chần với gia vị thơm: Bạn hãy đun sôi một nồi nước cùng vài lát gừng đập dập, vài củ hành tím hoặc một ít rượu trắng, sau đó cho chân giò vào chần sơ khoảng 3 – 5 phút rồi vớt ra rửa sạch.
• Dùng muối chà xát: Dùng muối hạt chà xát kỹ lên toàn bộ bề mặt chân giò, đặc biệt là các kẽ móng, sau đó rửa lại thật sạch với nước.
• Dùng chanh hoặc giấm: Bạn cũng có thể dùng chanh hoặc giấm chà xát lên da heo, không chỉ giúp khử mùi mà còn làm da trắng sạch hơn.

Với những cách làm chân giò hầm xì dầu đa dạng được chia sẻ, hy vọng bạn đã có thêm nhiều lựa chọn để làm phong phú bữa cơm gia đình. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị và thực hiện đúng theo hướng dẫn, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu được một nồi chân giò hấp xì dầu mềm tan, đậm vị không thua kém ngoài hàng.