2 cách làm cá song hấp xì dầu ngon chuẩn vị nhà hàng

Khi nhắc đến món ăn bổ dưỡng mà vẫn vô cùng ngon miệng, không thể không kể đến cá song hấp xì dầu. Bằng phương pháp hấp giữ lại trọn vẹn dinh dưỡng, từng thớ thịt cá săn chắc, trắng ngần không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Và không để bạn chờ lâu, CHIN-SU sẽ bật mí ngay 2 cách làm cá song hấp xì dầu trong bài viết sau, cùng khám phá nhé! 

1. Cá song hấp xì dầu – Món ngon thanh nhẹ, cực ngon miệng

Cá song hấp xì dầu là một món ăn đạt sự hòa quyện tuyệt vời giữa hương vị thanh ngọt tự nhiên của thịt cá và nước sốt xì dầu đậm đà, thơm lừng. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự mềm mại của từng thớ thịt cá tan trong miệng, thấm đẫm gia vị, để lại dư vị khó quên. Món ăn này thường được thưởng thức nóng, ăn kèm với cơm trắng, bún hoặc cuốn bánh tráng cùng các loại rau thơm để tăng thêm phần hấp dẫn. 

Cá song chắc thịt, ngọt thanh hòa quyện cùng nước sốt xì dầu mặn dịu rất hấp dẫn. 

Không chỉ là món ăn ngon, cá song hấp nước tương còn là nguồn cung cấp dinh dưỡng dồi dào. Loại cá này chứa hàm lượng lớn protein, ít chất béo, đặc biệt là các axit béo không bão hòa có lợi cho sức khỏe tim mạch như Omega-3 (EPA và DHA). Ngoài ra, thịt cá song còn rất giàu các loại vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể như vitamin B12, vitamin D, Vitamin A, sắt, kẽm, phốt pho, kali… 

2. Bật mí 2 cách làm cá song hấp xì dầu ngon miệng, dễ dàng chinh phục vị giác

Nếu là tín đồ mê ăn cá, bạn hãy bỏ túi ngay 2 công thức cá song hấp với xì dầu ngon tuyệt hảo sau đây nhé. 

2.1 Cách hấp cá song xì dầu bằng xửng đơn giản tại nhà

Món cá song hấp xì dầu với thịt cá ngọt thanh, săn chắc, hòa quyện cùng nước sốt đậm đà và hương thơm của các loại gia vị chắc chắn sẽ là điểm nhấn cho bữa cơm gia đình. Hãy cùng vào bếp thực hiện món ngon này qua các bước đơn giản sau:

Nguyên liệu:

• Cá song: 1 con khoảng 1kg
• Giấy bạc: 1 tấm 
• Gừng tươi: 1 củ 
• Hành khô: 2 củ
• Hành lá, rau thì là: 1 ít 
• Ớt: 2 quả (tùy khẩu vị) 
• Nước tương: 3 muỗng canh 
• Các loại gia vị khác: dầu ăn, dầu hào, hạt tiêu, hạt nêm, rượu trắng, nước mắm, muối.
• Dụng cụ thực hiện: Xửng hấp, tô đựng… 

Cách nấu cá song hấp xì dầu:

Bước 1: Sơ chế cá song sạch sẽ, khử tanh: 

• Làm sạch cá: Cá song mua về đánh sạch vảy, cắt bỏ mang và vây. Dùng dao rạch một đường dọc bụng để lấy hết nội tạng. Sau đó rửa cá kỹ dưới vòi nước chảy.
• Khứa cá: Dùng dao sắc khứa vài đường chéo trên thân cá để cá trông đẹp mắt hơn và giúp gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.
• Khử mùi tanh: Bạn chuẩn bị một ít gừng đập dập và rượu trắng. Chà xát hỗn hợp này lên khắp thân cá, cả bên trong và bên ngoài. Đây là bí quyết giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh đặc trưng của cá. 
• Rửa lại và để ráo: Rửa cá lại thật sạch với nước và để vào rổ cho ráo nước hoàn toàn.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác:

• Hành lá, thì là rửa sạch, cắt bỏ gốc. Phần đầu hành chẻ dọc, phần lá cắt khúc vừa ăn.
• Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi. 
• Ớt tươi rửa sạch, thái lát.
• Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng.

Bước 3: Pha chế nước sốt ướp cá: 

• Bạn pha nước sốt theo công thức 3 muỗng canh xì dầu (nước tương), 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối. 
• Thêm toàn bộ phần gừng và hành khô đã thái lát vào bát rồi khuấy đều cho các gia vị tan hoàn toàn và hòa quyện vào nhau.

Bước 4: Ướp cá cho thấm vị: 

• Đặt cá song đã để ráo vào một đĩa hoặc tô lớn.
• Bạn rưới đều phần nước sốt vừa pha lên khắp mình cá. Dùng tay nhẹ nhàng xoa đều, đảm bảo sốt phủ kín từ trong ra ngoài và len lỏi vào các đường khứa trên thân cá.
• Ướp cá trong khoảng 25 – 30 phút để gia vị thấm sâu, giúp thịt cá thêm đậm đà.

Bước 5: Gói giấy bạc và hấp cá: 

• Bạn đổ một lượng nước vừa đủ vào nồi hấp và đun sôi.
• Sau đó trải một miếng giấy bạc đủ lớn ra mặt phẳng. Lót một lớp hành lá và thì là ở dưới. Nhẹ nhàng đặt cá đã ướp lên trên, rải tiếp phần hành lá, thì là và vài lát ớt còn lại lên mình cá.
• Gói chặt các mép giấy bạc lại để hơi nước và gia vị không bị thoát ra ngoài trong quá trình hấp.
• Đặt gói cá vào xửng, đậy nắp và hấp trên lửa vừa trong khoảng 30 phút là cá chín tới.

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức:

Khi cá đã chín, bạn hãy nhấc xửng ra và cẩn thận mở lớp giấy bạc (lưu ý hơi nóng). Mùi thơm lừng của cá, xì dầu và các loại gia vị sẽ lan tỏa vô cùng hấp dẫn.

• Trình bày: Bày cá ra đĩa, trang trí thêm vài cọng thì là tươi và ớt thái lát cho món ăn thêm sinh động.
• Thưởng thức: Món cá song hấp xì dầu ngon nhất khi dùng nóng. Bạn có thể ăn cùng cơm trắng hoặc cuốn với bánh tráng, rau sống và một ít bún rối, chấm cùng nước mắm chua ngọt thì không còn gì bằng!

Bằng cách hấp cá song với xì dầu trong xửng, bạn sẽ tạo ra món ăn có vị thịt cá ngọt tự nhiên và nước sốt thơm lừng.

2.2 Cách làm cá song hấp xì dầu đậm đà hương vị bằng lò vi sóng 

Tận dụng lò vi sóng, bạn có thể thực hiện món cá song hấp với xì dầu thơm ngon, đậm đà chỉ trong tích tắc. Phương pháp này không chỉ tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ được độ ngọt mềm của thịt cá. Hãy cùng vào bếp nhé.

Nguyên liệu:

• Cá song: 1 con khoảng 1kg.
• Giấy bạc: 1 tờ 
• Hành khô, hành lá, rau mùi: Mỗi thứ 1 ít 
• Ớt: 2 trái
• Gừng: 1 củ 
• Nước tương: 3 muỗng canh 
• Các loại gia vị: Xì dầu, hạt tiêu, đường, rượu trắng, dấm gạo, dầu mè, hạt nêm, dầu ăn.
• Dụng cụ thực hiện: Lò vi sóng, tô đựng, đĩa sâu lòng… 

Cách làm cá song hấp xì dầu bằng lò vi sóng:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: 

• Cá mua về đánh sạch vảy, cắt bỏ mang, làm sạch phần nội tạng.
• Để khử mùi tanh, bạn hãy bóp cá với một ít rượu trắng và nước cốt gừng, sau đó rửa lại thật kỹ dưới vòi nước sạch rồi để ráo. Dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để cá dễ thấm gia vị.
• Gừng gọt vỏ, thái sợi chỉ.
• Ớt bỏ hạt, thái lát (điều chỉnh lượng tùy theo độ cay bạn muốn).
• Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Hành lá, rau mùi (ngò rí) nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và để ráo.

Bước 2: Pha sốt và tẩm ướp cá: 

• Pha nước sốt:
  • Bạn cho vào chén hỗn hợp gồm 3 muỗng canh xì dầu, 3 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh dấm gạo, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê dầu mè và ¼ muỗng cà phê tiêu xay.
  • Sau đó bắc chảo nhỏ lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và phi thơm phần hành khô đã băm nhuyễn. Khi hành vàng thơm, hãy đổ cả dầu và hành vào bát nước sốt đã pha rồi khuấy đều. 
• Ướp cá:
  • Đặt cá vào một chiếc đĩa sâu lòng (loại dùng được trong lò vi sóng).
  • Rưới đều phần nước sốt lên khắp thân cá, nhẹ nhàng xoa đều để gia vị thấm vào các đường khứa. Ướp cá trong khoảng 15 – 20 phút.

Bước 3: Hấp cá song bằng lò vi sóng: 

• Bọc cá: Bạn dùng giấy bạc bọc kín đĩa cá lại để giúp giữ hơi nước, làm cá chín mềm và không bị khô bề mặt.
• Hấp cá: Cho đĩa cá vào lò vi sóng, cài đặt ở mức công suất cao và làm nóng theo 2 giai đoạn:
  • Giai đoạn 1: Quay trong 10 phút rồi để nguyên đĩa cá trong lò khoảng 5 phút để cá nghỉ, nhiệt lượng tỏa đều và làm cá chín từ từ.
  • Giai đoạn 2: Tiếp tục quay thêm khoảng 10 phút nữa là cá chín hoàn toàn.

Lưu ý: Thời gian có thể thay đổi tùy vào kích thước của cá và công suất của lò vi sóng. Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng đũa xiên nhẹ vào phần thịt dày nhất của cá, nếu xiên qua dễ dàng là cá đã chín.

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức: 

• Bạn cẩn thận lấy đĩa cá ra khỏi lò (dùng găng tay để tránh bị bỏng). Nhẹ nhàng gỡ bỏ lớp giấy bạc, bây giờ bạn có thể cảm nhận hương thơm của cá và xì dầu lan tỏa.
• Rắc thêm phần hành lá, rau mùi và vài lát ớt lên trên để trang trí cho món ăn thêm phần đẹp mắt.
• Món cá song hấp xì dầu bằng lò vi sóng ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng để cảm nhận trọn vẹn vị ngọt của cá và sự đậm đà của nước sốt.

Chỉ với vài bước ướp cá song trong sốt xì dầu đậm đà và hấp chín bằng lò vi sóng, bạn sẽ có ngay món cá ngọt mềm một cách nhanh chóng và tiện lợi.

3. Cách chế biến cá song hấp xì dầu thêm đậm vị, thơm ngon

Cách hấp cá song ngon với xì dầu không thể thiếu các mẹo chế biến hay để giúp cá giữ độ tươi, nước sốt ngon đúng điệu. 

3.1 Cách chọn cá song tươi ngon, chất lượng

Việc lựa chọn được một con cá tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất, quyết định phần nhiều sự thành công của món ăn. Cùng xem các đặc điểm nhận biết cá song tươi sau đây: 

• Mắt cá: Chọn cá có mắt trong, sáng, hơi lồi nhẹ và có thể nhìn rõ con ngươi. Tránh những con cá có mắt bị lõm, đục hoặc chảy dịch.
• Mang cá: Mang cá tươi sẽ có màu đỏ tươi hoặc hồng sẫm, không bị thâm đen hay có mùi hôi. Các lá mang phải dính chặt vào nhau và không có nhớt.
• Thân cá và vảy: Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu thịt cá có độ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm thì đó là cá tươi. Vảy cá phải còn nguyên vẹn, sáng bóng và bám chặt vào thân.
• Bụng cá: Bụng cá phải săn chắc, không bị trương phình hay mềm nhũn. Hậu môn cá tươi sẽ thụt vào bên trong.
• Mùi của cá: Cá tươi chỉ có mùi tanh nhẹ tự nhiên của biển, không có mùi hôi thối khó chịu. 

3.2 Cách chế biến cá song không tanh

Để món cá hấp thơm lừng và giữ trọn vị ngọt, khâu khử tanh là vô cùng cần thiết. Bạn có thể áp dụng một trong 3 cách hiệu quả sau:

• Cách 1: Dùng giấm ăn: 

Bạn pha loãng một ít giấm với nước sạch. Sau khi làm sạch nội tạng, bạn cho cá vào ngâm hoặc rửa lại với hỗn hợp này trong vài phút, mùi tanh sẽ được khử đi đáng kể.

• Cách 2: Dùng nước cốt chanh: 

Tương tự như giấm, bạn hãy pha loãng một ít nước cốt chanh tươi vào nước. Ngâm cá đã làm sạch vào đó khoảng 2 – 3 phút rồi vớt ra rửa lại như bình thường. Axit tự nhiên trong chanh sẽ giúp loại bỏ mùi tanh hiệu quả.

• Cách 3: Dùng rượu trắng: 

Đây là phương pháp được các đầu bếp chuyên nghiệp ưa chuộng. Dùng rượu trắng (hoặc rượu gừng) chà xát nhẹ nhàng lên khắp thân cá, cả bên trong và bên ngoài. Để khoảng 2 phút rồi dùng khăn sạch lau khô cá trước khi tẩm ướp gia vị. Rượu không chỉ khử tanh mà còn giúp làm tăng hương vị cho món ăn.

3.3 Chọn nước tương có vị mặn ngọt hài hòa tăng độ thơm ngon cho món ăn

Nếu cá song tươi là là nguyên liệu chính của món hấp, thì nước tương (xì dầu) chính là ‘linh hồn’ quyết định hương vị của món ăn. Để cá song hấp đạt đến độ ngon hoàn hảo, bạn nên lựa chọn một loại nước tương chất lượng, có vị mặn dịu và hậu vị ngọt thanh. 

Theo đó Nước tương CHIN-SU ủ tự nhiên 120 ngày là bí quyết được nhiều chị em nội trợ tin dùng để tạo nên hương vị chuẩn nhà hàng ngay tại nhà. Được chọn lọc từ những hạt đậu nành căng mẩy, chất lượng và trải qua quá trình ủ lên men hoàn toàn tự nhiên kéo dài suốt 120 ngày, sản phẩm có vị mặn dịu nhẹ và để lại hậu vị ngọt thanh tinh tế. Nước tương dễ dàng len lỏi vào từng thớ thịt cá khi hấp, khéo léo tôn lên vị tươi ngọt đặc trưng của cá song. Đồng thời hòa quyện hoàn hảo với vị cay nồng của gừng, vị thơm của hành, tạo nên một bản giao hưởng hương vị tuyệt vời.

Nước tương CHIN-SU ủ tự nhiên 120 ngày thấm đẫm vào từng thớ cá, tạo vị ngọt dịu thơm ngon và lan tỏa mùi thơm siêu hấp dẫn. 

Không chỉ ngon về vị, Nước tương CHIN-SU ủ tự nhiên 120 ngày còn sở hữu chất tương sánh quyện đen nâu sang trọng. Khi rưới lên mình cá, lớp sốt sóng sánh tạo màu bắt mắt cho món ăn, tăng sự hấp dẫn khi nhìn vào. 

Với quy trình sản xuất khép kín, tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, bạn có thể hoàn toàn yên tâm khi sử dụng nước tương CHIN-SU ủ tự nhiên 120 ngày để chăm sóc cho những bữa ăn ngon lành của cả gia đình.

Nước tương CHIN-SU ủ tự nhiên 120 ngày – Nâng tầm hương vị hảo hạng. 

>> Để làm món cá song hấp xì dầu thêm đậm vị, thơm ngon, bạn có thể dễ dàng tìm mua Nước tương CHIN-SU ủ tự nhiên 120 ngày tại các hệ thống siêu thị, chợ, cửa hàng tiện lợi trên toàn quốc. Ngoài ra cũng có thể đặt hàng online và nhận tại nhà trên Gian hàng Masan chính hãng Lazada, Shopee. 

3.4 Một số lưu ý khi chế biến khác

Bên cạnh các bí quyết trên, bạn cũng cần lưu ý vài điều sau để đảm bảo món cá song hấp xì hấp ngon hơn:

• Khứa cá đúng cách: Khứa những đường chéo trên thân cá không chỉ giúp gia vị thấm sâu hơn mà còn giúp cá chín đều và nhanh hơn.
• Thêm gừng khi hấp cá: Để hạn chế mùi tanh tối đa, bạn hãy thêm vài lát gừng trong và ngoài thân cá trong khi hấp.
• Canh thời gian hấp chính xác: Luôn đợi nước trong xửng hấp sôi thật mạnh rồi mới cho cá vào. Điều này giúp cá chín nhanh bằng hơi nóng, thịt cá sẽ ngọt và không bị tanh. Thời gian hấp chỉ nên dao động từ 20 – 30 phút tùy vào trọng lượng cá. Hấp quá lâu sẽ khiến thịt cá bị khô và bở.
• Đừng ướp cá quá lâu: Thời gian ướp lý tưởng chỉ nên từ 20 – 30 phút. Ướp quá lâu sẽ khiến cá bị mặn, protein trong cá bị biến tính làm thịt cá cứng lại và mất đi vị ngọt tự nhiên.

Với 2 công thức và bí quyết chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu, hy vọng rằng cách làm cá song hấp xì dầu không còn là thử thách. Món ăn này là sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt thanh của cá tươi, hương thơm nồng ấm của gia vị và đặc biệt là vị mặn ngọt hài hòa từ nước tương chất lượng. Chúc bạn tự tin trổ tài để chiêu đãi gia đình một món ăn vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng nhé.