Học ngay cách làm nước tương chấm món ăn ngon tại nhà

Người xưa thường làm nước tương thủ công tại nhà với các nguyên liệu được chọn lựa kỹ lưỡng. Một thành phẩm nước tương được đánh giá ngon cần mang hương vị đặc trưng của đậu nành, đậm đà, thơm béo và không quá mặn. Trong bài viết sau, mời bạn cùng khám phá cách làm nước tương tại nhà, được nhiều người chia sẻ với nhau.

Chuẩn bị nguyên liệu làm nước tương

Trước khi làm nước tương, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và vật dụng sau:

• 1kg đậu nành loại tốt
• 5 lít nước lọc để nấu đậu
• 5 lít nước lọc để ủ đậu lên men
• 200 gam gạo lứt
• 8 gam muối i ốt
• 1 hũ thủy tinh (gốm, sành) có nắp đậy kín
• 1 cái mâm lớn
• 1 nồi lớn và các chậu lớn. 

Thời điểm lý tưởng để làm nước tương là vào mùa hè, bởi lúc này bạn có thể đem đậu này đi phơi nắng nhằm gia tăng khả năng phân giải của protein (nhờ ánh nắng làm tăng hoạt tính của enzyme). Từ đó nước tương làm ra sẽ nhanh sẫm màu, mùi thơm và độ ngọt được đạt chuẩn.

Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu trước khi làm nước tương.

Tìm hiểu thêm: Quy trình sản xuất nước tương, tạo vị đậm đà hấp dẫn cho món ăn

Hướng dẫn cách làm nước tương tại nhà

Dưới đây là các bước làm nước tương thơm ngon tại nhà:

Sơ chế nguyên liệu

• Bước 1: Bạn mang đậu nành đi đãi, rồi vo rửa cho thật sạch, sau đó ngâm qua đêm cho hạt đậu nở ra. Lưu ý nên đậy kín thâu (nồi) ngâm đậu để tránh bụi bẩn và côn trùng.
• Bước 2: Với gạo lứt, bạn mang đi đãi thật sạch với nước và vớt hạt lép bỏ đi. Sau đó để gạo lứt thật ráo nước rồi mang đi rang gạo vàng rồi mang đi xay thành thính (bột gạo lứt).
• Bước 3: Đậu sau khi ngâm một đêm sẽ mềm ra. Lúc này, bạn vớt hết đậu ra rồi cho vào một nồi lớn và đổ vào 5 lít nước lọc, bắt lên bếp nấu cho đậu chín. Lưu ý bước này chỉ cần nấu cho đậu mềm là được (không cần quá mềm, thường nấu khoảng 45 phút). 
• Bước 4: Sau khi đậu chín, bạn cho đậu ra rổ để ráo nước. Khi đậu còn ấm (chưa nguội hẳn), bạn đổ đậu ra chậu lớn rồi trộn thật đều với thính gạo lứt. Ở bước này, bạn cần trộn đều làm sao cho thính gạo áo đều xung quanh hạt đậu.
• Bước 5: Bạn rải đều đậu nành trộn thính lên mâm lớn, sau đó lấy giấy báo phủ kín trên mặt đậu để đậu lên men.

Lưu ý trong quá trình lên men đậu nành, bạn nên lên men đậu ở nơi có bóng tối, thoáng mát và tránh xa ánh sáng mặt trời, bởi nắng mặt trời có thể tiêu diệt men.

Ủ đậu lên men

Sau 1 – 2 ngày lên men, đậu nành sẽ bắt đầu xuất hiện các mốc hoa cau có màu trắng đục hoặc vàng cam là đã đủ điều kiện để ủ lên men. Bạn tiếp tục thực hiện các bước sau: 

• Bước 1: Trong thời gian chờ đậu lên men hoàn toàn, khoảng ngày thứ 2, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị nước ủ bằng cách cho 5 lít nước lọc hòa cùng 8 gam muối i ốt rồi nấu sôi hỗn hợp này. 
• Bước 2: Hỗn hợp sôi, bạn tắt bếp để nước muối thật nguội rồi cho vào hũ thủy tinh.
• Bước 3: Khi bạn thấy các đầu hạt đậu nành đã lên men toàn bộ thì bỏ lớp phủ ở trên ra, sau đó cho đậu nành vào trong hỗn hợp nước muối.
• Bước 4: Nhanh chóng đậy nắp hũ và quấn quanh miệng hũ một lớp nilon thật kín giúp tạo môi trường yếm khí.
• Bước 5:  Bưng hũ nước đậu ra nơi có nhiều nắng (nắng càng mạnh càng tốt), sau đó bạn chờ trong 3 tháng là đã có được nước cốt tương ngon tại nhà rồi.

Bạn nên lưu ý là, nếu những vết mốc hoa cau có màu đen thì bạn nên đổ bỏ mẻ đậu đó.

Sau 2 tháng ủ, nước tương sẽ dần chuyển sang màu đẹp mắt 

Pha chế thành phẩm

Sau khi ủ trong vòng 3 tháng, nước tương loại 1 ra đời với vị rất mặn (do nước muối rút bớt). Vì vậy để có được những chai nước tương thơm ngon khó cưỡng, bạn cần pha chế nước tương, cụ thể như sau:

• Bạn chuẩn bị thơm cắt nhỏ và đường mật cho lên bếp và nấu đến khi sệt lại. Tiếp đến, lấy 1 lít nước cốt tương đậm đặc từ hũ ủ cho vào hỗn hợp thơm và nấu sôi (để màu đẹp hơn, bạn có thể cho thêm ít nước cốt dừa). Cuối cùng, bạn để hỗn hợp nước tương thật nguội rồi cho vào lọ thủy tinh đã được tiệt trùng sạch để dùng dần.
• Phần nước cốt còn, bạn cho hỗn hợp nước muối đã được đun sôi để nguội vào hũ và đậy kín nắp lại (tỷ lệ nước muối là 3 bát muối hột : 3 bát nước lọc). Bạn tiếp tục ủ thêm 2 tháng nữa sẽ có được thành phẩm nước tương loại 2.
• Sau 2 lần ủ đậu, phần xác đậu nành đã được ủ xong, bạn có thể đem đi trộn với 200 gam đường mật và tiếp tục đậy nắp kín, phủ nilon dùng để ăn dần. 

Nước tương thành phẩm sẽ có màu đen và nâu, hương vị thì nhẹ nhàng không quá mặn

Lưu ý: Trong suốt quá trình pha chế nước tương, bạn cần phải đảm bảo vệ sinh sạch sẽ, như vậy thì nước tương mới có thể dùng được lâu và không bị mốc. 

Gợi ý một số cách pha nước tương ngon hợp vị món ăn

Nước tương là một gia vị gần như có thể kết hợp với mọi món ăn từ chiên, xào, luộc đến quay. Dưới đây là một vài công thức pha nước tương ngon mà bạn có thể tham khảo:

Công thức pha nước tương ăn bún

Nguyên liệu:

• 100ml nước tương CHIN-SU 
• 1 thìa cà phê đường
• 3 thìa cà phê nước lọc
• 3 thìa canh dầu ăn
• Củ hành tím, tỏi, ớt (tùy chỉnh theo khẩu vị)
• 1 bát hành lá cắt nhỏ

Cách thực hiện: 

• Bước 1: Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi băm nhỏ. Tỏi và hành củ tím bóc sạch vỏ rồi băm nhuyễn. Hành lá cũng được mang đi rửa sạch và cắt thành khúc vừa ăn.
• Bước 2: Cho nồi (chảo) dầu ăn nhỏ lên bếp, đến khi dầu nóng thì bạn cho tỏi, hành và ớt vào phi thơm, đảo đều tay để nguyên liệu không bị cháy trong 3 phút.
• Bước 3: Tiếp đến, bạn cho nước tương CHIN-SU, đường, nước lọc vào hỗn hợp dầu ăn ở trên. Bạn khuấy đều cho các nguyên liệu tan vào nhau đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp để nguội.
• Bước 4: Để giúp món bún thêm thơm ngon, bạn có thể làm mỡ hành bằng cách làm nóng chảo dầu và cho hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp.

Sau khi hoàn thành các bước ở trên, bạn sẽ có chén nước tương ăn bún thơm ngon hết ý

Cách pha chế nước tương ngon ăn bột chiên

Với món bột chiên, bạn cần pha chế một loại nước tương chua ngọt để giúp món ăn này thêm ngon thơm. Cách pha nước tương như sau:

Nguyên liệu:

• 4 thìa canh nước tương CHIN-SU
• 2 thìa canh nước lọc
• 1 thìa canh dấm (đỏ hoặc dấm táo)
• 1 thìa canh nước dừa
• 1 thìa cà phê đường
• Tỏi, ớt băm điều chỉnh theo khẩu vị

Cách thực hiện: 

• Bước 1: Bạn cho nước tương CHIN-SU, dấm, đường và nước lọc vào tô lớn, rồi khuấy đều đến khi tan hết đường. Lưu ý, bạn có thể thay đổi tỷ lệ nguyên liệu để phù hợp với khẩu vị của gia đình.
• Bước 2: Cho nước dừa vào phần hỗn hợp nước tương ở trên để điều vị, giúp nước tương không bị quá mặn hoặc quá ngọt. Sau đó, bạn có thể nếm lại để điều chỉnh hương vị phù hợp.
• Bước 3: Ớt và tỏi băm nhuyễn bạn bỏ vào trong hỗn hợp nước tương ở trên (điều chỉnh độ cay bằng cách bỏ hạt ớt), rồi trộn đều lên.
• Bước 4: Bạn cho tất cả hỗn hợp đã được pha vào trong nồi nhỏ và bắt lên bếp nấu đến khi sôi thì tắt bếp. Để nước tương nguội là bạn đã có thể ăn cùng với bột chiên vô cùng hấp dẫn.

Khi thưởng thức, bạn rưới nước tương ngập bột chiên, thêm một ít đồ chua

Cách pha nước tương cho món chay

Khi ăn các món chay, bạn có thể thực hiện pha nước tương theo cách sau:

Nguyên liệu:

• 3 muỗng canh nước tương CHIN-SU
• 1 thìa tương ớt
• 1 muỗng đường
• Dầu ăn
• Tỏi và ớt băm (tùy chỉnh theo khẩu vị)
• Hành lá cắt nhỏ

Cách thực hiện: 

• Bước 1: Bạn bắt chảo dầu ăn lên bếp ở lửa nhỏ, khi dầu nóng rồi bạn cho nước tương CHIN-SU, tương ớt, đường, ít ớt và tỏi băm vào khuấy đều hỗn hợp đến khi các nguyên liệu hòa trộn vào nhau.
• Bước 2:  Tiếp đến cho thêm hành lá, tỏi băm và ớt còn lại vào khuấy đều và tắt bếp.
• Bước 3: Bạn lấy nước tương đã nấu xong vào chén nhỏ, để nguội rồi thưởng thức nhiều món ăn chay khác nhau. 

Có thể bạn quan tâm: Cách làm nước tương tỏi ớt cay ngon bùng vị

Như vậy cách làm nước tương ngon đã được bật mí trong bài viết sau. Để làm được một loại nước tương đúng vị, cần rất nhiều thời gian và công sức. Đặc biệt là phải tỉ mỉ, theo dõi toàn bộ quá trình lên men của đậu nành. Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể lựa chọn các sản phẩm nước tương từ thương hiệu uy tín, chẳng hạn như nước tương CHIN-SU để vừa tiện lợi vừa giúp gia đình có thêm một loại nước chấm thơm ngon, ăn kèm các món ăn mỗi ngày.

>> Xem thêm: 

• Gợi ý cách làm nước chấm đồ nướng dễ làm tại nhà
• Cách làm món thịt kho nước tương siêu bắt cơm
• Cách làm tương đậu phộng không phải ai cũng biết