4 công thức cá bớp hấp xì dầu ngon hấp dẫn, chuẩn vị nhà hàng

Cá bớp nổi tiếng là loại cá ngon, thịt ngọt, nếu bạn muốn chế biến một món ăn nhanh gọn, ít dầu mỡ mà vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng của cá thì hấp xì dầu là một lựa chọn tuyệt vời. Hãy cùng khám phá các cách làm cá bớp hấp xì dầu ngon chuẩn vị nhà hàng trong bài viết này nhé.

Cá bớp hấp xì dầu: Món ăn ‘chống ngán’ bổ dưỡng

Khi đã quá quen thuộc với các món chiên, xào nhiều dầu mỡ, cá bớp hấp xì dầu là một lựa chọn tuyệt vời để thanh lọc vị giác và bồi bổ cơ thể. Điểm sáng của món ăn này nằm ở phương pháp hấp, giúp giữ trọn vẹn vị ngọt nguyên bản và hàm lượng dinh dưỡng quý giá của cá bớp.

Từng thớ thịt cá trắng phau, dai ngọt, thấm nhẹ trong nước sốt xì dầu thơm dịu, hài hòa giữa vị mặn và ngọt, điểm xuyết thêm chút cay tê của ớt và hương nồng ấm của gừng. Tất cả tạo nên một món ăn thanh tao, nhẹ nhàng mà vẫn đủ sức lay động vị giác.

Gợi ý cách hấp cá bớp nước tương ngon

Tùy vào khẩu vị và dịp đặc biệt, bạn có thể lựa chọn một trong 4 cách hấp cá bớp nước tương dưới đây, từ công thức nhanh gọn cho bữa tối đến phiên bản cầu kỳ hơn để đãi tiệc.

Cá bớp hấp xì dầu truyền thống

Ở công thức cá bớp hấp nước tương này, vị ngọt nguyên bản của cá được tôn lên trọn vẹn. Phần nước sốt được chuẩn bị riêng và rưới lên sau cùng, giữ cho cá có hương vị thanh khiết nhất.

Nguyên liệu:

• Cá bớp: 1 con (khoảng 800g – 1kg)
• Gừng tươi: 1 củ lớn
• Hành lá: 4 – 5 nhánh
• Xì dầu (Nước tương): 4 muỗng canh
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Dầu mè: 1 muỗng cà phê
• Đường: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 3 muỗng canh.

Cách thực hiện:

• Bước 1: Chuẩn bị cá và gia vị: Cá bớp sau khi làm sạch, bạn dùng dao khứa vài đường chéo trên thân để cá dễ thấm vị. Phần gừng và hành lá, hãy chia làm hai: một nửa thái lát/cắt khúc, nửa còn lại thái sợi thật mỏng.
• Bước 2: Sắp xếp và hấp cá: Xếp một lớp gừng và đầu hành lá cắt khúc xuống đĩa sâu lòng để cá không bị dính và thơm hơn, sau đó đặt cá lên trên. Đặt đĩa cá vào xửng hấp đã sôi và hấp cách thủy khoảng 15 – 20 phút tùy độ dày của cá, cho đến khi cá vừa chín tới.
• Bước 3: Hoàn thiện: Khi cá đã chín, bạn chắt bỏ phần nước hấp tiết ra. Rải đều phần gừng và hành lá thái sợi lên khắp mình cá. Sau đó hòa tan xì dầu, dầu hào, dầu mè, đường rồi rưới đều lên cá.

Trình bày và thưởng thức: Món cá nóng hổi, thơm lừng hương hành gừng được dầu nóng kích hoạt. Bạn nên dùng ngay khi vừa chế biến xong để cảm nhận trọn vẹn sự tươi ngon và vị ngọt tự nhiên của thịt cá.

Cá bớp hấp xì dầu truyền thống giúp đánh thức vị ngọt thanh khiết của thịt cá bớp.

Cá bớp hấp Hồng Kông

Đậm chất ẩm thực Quảng Đông, phiên bản cá bớp hấp kiểu Hồng Kông đòi hỏi sự tinh tế trong việc cân bằng gia vị. Cách thực hiện chi tiết như sau:

Nguyên liệu:

• Cá bớp: 1 con
• Xì dầu: 5 muỗng canh
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Nước lọc hoặc nước hầm gà: 2 muỗng canh
• Đường phèn: 1 muỗng cà phê
• Dầu thực vật: 3 muỗng canh
• Gừng: 1 củ
• Hành lá: Vài nhánh
• Hành tây: Nửa củ
• Đường: Một ít.

Cách làm cá bớp hấp Hồng Kông:

• Bước 1: Sơ chế và chuẩn bị: Cá bớp làm sạch, khứa nhẹ vài đường trên thân. Gừng và hành lá chia làm hai: một nửa cắt khúc/đập dập, nửa còn lại thái sợi thật mỏng và ngâm vào nước đá để giữ độ giòn.
• Bước 2: Hấp cá tối giản: Đặt vài khúc hành lá và gừng đập dập lên một đĩa sâu lòng, sau đó đặt cá lên trên. Hấp cá trong xửng nước đã sôi thật già trong khoảng 12 – 15 phút cho cá vừa chín tới. Khi cá chín, bạn hãy chắt bỏ hết phần nước hấp cá đã tiết ra và gừng, hành lót đĩa.
• Bước 3: Pha chế và làm nóng nước sốt: Bạn cho xì dầu, nước lọc, đường phèn và dầu hào vào chén, sau đó đun sôi nhẹ cho đường tan hết là được.
• Bước 4: Dội dầu nóng: Rải đều phần hành lá và gừng thái sợi đã được vớt ra để ráo lên khắp thân cá rồi rưới đều phần nước sốt nóng hổi vừa nấu lên cá. Trong một chảo khác, đun 3 muỗng canh dầu ăn nóng già (đến khi bốc khói nhẹ). Ngay lập tức, bạn dội dầu nóng trực tiếp lên phần hành gừng trên mình cá.

Trình bày và thưởng thức: Trình bày món cá bớp hấp Hồng Kông trên đĩa với phần hành gừng thái sợi xanh mướt, nước sốt bao quanh. Món ăn này là sự hòa quyện tuyệt vời giữa thị giác và vị giác, xứng đáng là món chính trong một bữa tiệc nhỏ.

Cá bớp hấp nước tương với hành gừng

Đây là cách chế biến trực tiếp và tiện lợi hơn, giúp cá và nước sốt hòa quyện ngay trong xửng hấp. Cách làm này giúp từng thớ thịt cá thấm đẫm gia vị từ đầu đến cuối quá trình chế biến.

Nguyên liệu:

• Cá bớp: 1 con hoặc 2 – 3 khoanh
• Gừng: 1 củ
• Hành lá: Vài nhánh
• Nước tương: 4 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng canh
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
• Tiêu xay: ½ muỗng cà phê.

Cách thực hiện:

• Bước 1: Chuẩn bị và ướp cá: Sau khi sơ chế cá và thái sợi một nửa phần gừng, hành, bạn sẽ tiến hành pha chế hỗn hợp nước sốt. Trộn đều nước tương, đường, hạt nêm, tiêu cùng một ít nước lọc.
• Bước 2: Hấp cá cùng sốt: Khác với các phương pháp trên, ở đây bạn sẽ xếp cá vào đĩa cùng phần gừng, hành còn lại, sau đó rưới đều toàn bộ phần nước sốt xì dầu đã pha lên mình cá ngay từ đầu.
• Bước 3: Hoàn thành: Việc còn lại chỉ là đặt đĩa cá vào xửng hấp đã sôi và hấp cách thủy khoảng 20 phút cho đến khi cá chín tới và quyện đều với nước sốt.

Trình bày và thưởng thức: Món cá thành phẩm có màu nâu nhẹ, thấm đều gia vị từ trong ra ngoài và có phần nước sốt đậm đà. Bạn có thể ăn món cá bớp hấp cuốn bánh tráng hoặc với cơm nóng, đây là sự lựa chọn hoàn hảo cho bữa cơm gia đình ấm cúng, nhanh gọn.

Cách hấp cá bớp xì dầu với hành gừng giúp gia vị thấm đẫm vào từng thớ thịt cá, mang đến một món hấp đậm đà, trọn vẹn hương vị.

Cá bớp hấp nấm linh chi nước tương

Sự góp mặt của nấm linh chi mang đến một hương vị có chiều sâu hơn cho món cá hấp. Vị ngọt umami tự nhiên của nấm kết hợp cùng vị ngọt thanh của cá tạo nên một món ăn bổ dưỡng và cực kỳ lạ miệng.

Nguyên liệu:

• Cá bớp: 2 khoanh rửa sạch
• Nấm linh chi (trắng hoặc nâu): 150g
• Nước tương: 3 muỗng canh
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Gừng: Vài lát
• Hành lá: Vài nhánh.

Cách thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Bạn cần cắt bỏ gốc nấm linh chi, rửa sạch và để ráo.
• Bước 2: Sắp xếp nguyên liệu: Hãy sắp xếp nấm và gừng thái lát xung quanh và bên trên các khoanh cá trong một đĩa sâu lòng. Sự sắp đặt này không chỉ đẹp mắt mà còn giúp hương vị của nấm và gừng thấm đều vào cá khi hấp.
• Bước 3: Hấp cá và nấm: Rưới nhẹ hỗn hợp nước tương và dầu hào đã pha loãng một chút với nước lên trên, sau đó đem hấp cách thủy khoảng 15 phút.
• Bước 4: Hoàn tất: Khi cá và nấm vừa chín tới, nước hấp tiết ra quyện với gia vị rất ngọt. Bạn chỉ cần rắc thêm hành lá thái nhỏ lên trên là có thể thưởng thức.

Trình bày và thưởng thức: Món ăn là sự kết hợp 2 trong 1, vừa có cá ngọt thịt vừa có nấm dai giòn. Phần nước hấp cá cùng nấm cực kỳ bổ dưỡng, bạn có thể rưới trực tiếp lên cơm trắng để ăn cùng.

Lưu ý cần biết để chế biến cá bớp hấp xì dầu ngon chuẩn vị

Để món cá bớp hấp xì dầu đạt đến hương vị hoàn hảo như ở nhà hàng, ngoài công thức chuẩn thì những bí quyết nhỏ trong việc lựa chọn và sơ chế nguyên liệu cũng đóng vai trò vô cùng quan trọng.

Lựa chọn nước tương mặn ngọt hài hòa

Với món hấp, nước tương chính là gia vị quyết định sự thành công của món ăn. Để cân bằng hương vị một cách tinh tế mà không cần nêm nếm quá nhiều, việc lựa chọn một loại nước tương phù hợp là điều tiên quyết. Một chai nước tương lý tưởng cần có:

• Vị mặn ngọt cân bằng, không bị mặn gắt.
• Hương thơm dịu nhẹ, tự nhiên của đậu nành lên men.
• Màu nâu hổ phách trong và đẹp mắt để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Cách chọn cá bớp tươi ngon

Để cảm nhận trọn vẹn vị ngọt của cá, bạn hãy chọn những con cá tươi nhất dựa vào các dấu hiệu sau:

• Mắt cá: Phải trong veo, sáng và hơi lồi nhẹ.
• Mang cá: Khi lật lên có màu đỏ tươi, không bị thâm đen hay có nhớt.
• Thân cá: Da cá sáng bóng, vảy bám chặt vào thân. Khi ấn tay vào cảm nhận được độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn.

Cách khử mùi tanh của cá bớp hiệu quả

Cá bớp là cá biển nên ít tanh hơn cá sông, tuy nhiên sơ chế kỹ sẽ giúp món ăn thơm ngon tuyệt đối:

• Dùng muối hột: Dùng muối chà xát nhẹ nhàng lên khắp thân cá, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước.
• Dùng chanh hoặc giấm: Vắt nước cốt chanh hoặc dùng giấm pha loãng với nước để rửa cá, axit tự nhiên sẽ giúp khử mùi tanh rất hiệu quả.
• Dùng nước vo gạo: Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 10 – 15 phút không chỉ giúp giảm mùi tanh mà còn làm thịt cá mềm và thơm hơn.

Qua 4 công thức được gợi ý, hy vọng bạn có thể chọn được cách làm cá bớp hấp xì dầu phù hợp với gia đình mình và tận hưởng trọn vẹn hương vị tươi ngọt, mặn mà hấp dẫn của món ăn. Hãy vào bếp và nấu ngay món cá bớp hấp nước tương bạn nhé.