Cách nấu canh cá dưa chua ngọt thanh mát, đổi vị bữa cơm trưa

Nếu trưa nay không biết ăn gì, mời bạn cùng Gia vị CHIN-SU xem cách nấu canh cá dưa chuẩn vị, đơn giản mà hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà. Món canh không chỉ bổ sung dinh dưỡng từ cá tươi, mà còn ghi điểm bởi hương vị chua thanh, thơm dịu giúp cân bằng vị giác, cho bữa cơm gia đình trở nên ngon miệng hơn.

Canh cá nấu dưa chua – Vị ngon dân dã, ấm nồng tình quê

Canh cá dưa chua là món ăn thân thuộc, dễ nấu, mang đậm vị chua nhẹ từ cải muối, hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của cá tươi và hương thơm của các loại rau, quả. Chỉ qua vài bước sơ chế cá, xào dưa chua với hành mỡ, cà chua, thêm chút gia vị, rau thơm… là đã có ngay nồi canh ngọt thanh, thơm nức, ăn cực bắt cơm.

Đặc biệt, ở mỗi vùng miền lại có cách “thổ lộ” riêng cho hương vị của món canh cá nấu dưa ấy, với các nguyên liệu khác nhau như:

• Miền Bắc: Sử dụng dưa chua được làm từ cải bẹ muối chua, mang đến vị chua dịu, mộc mạc. Đặc biệt, người miền Bắc thường thêm quả sấu để tăng độ chua đặc trưng cho canh.
• Miền Trung và Nam Bộ: Họ thường thay dưa cải bằng dọc mùng muối chua, và sử dụng me thay cho sấu để tạo vị chua dịu hơn. Ngoài ra, sự xuất hiện của ngò gai, ngò om cũng làm hương vị món canh trở nên phong phú hơn.

Canh cá nấu dưa chua vừa chế biến đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, vừa gây ấn tượng với hương vị dân dã, đậm chất quê nhà.

Mách bạn 3 công thức nấu canh cá dưa chua siêu ngon tại nhà

Sau đây, Gia vị CHIN-SU sẽ gợi ý chị em những công thức canh cá nấu dưa siêu ngon, hãy lưu lại để đổi mới thực đơn nhé:

Công thức cá nấu dưa chua miền Bắc

Canh cá dưa chua miền Bắc sử dụng phần cải bẹ muối chua kết hợp cùng quả sấu để tạo vị chua thanh tự nhiên, không gắt. Cá thường được chọn là cá chép hoặc cá rô phi, thịt chắc, béo vừa – khi nấu lên thấm vị nước dùng chua dịu và thoảng hương thì là, hành hoa khiến ai từng thưởng thức đều nhớ mãi hương vị ấm áp này.

Nguyên liệu:

• Cá tươi: 500g (bạn có thể dùng cá chép hoặc cá rô phi)
• Hạt nêm Ngọt thanh CHIN-SU: 3 thìa cho 1 lít nước (1 thìa = 7g)
• Dưa chua : 500gr
• Cà chua chín : 3 quả
• Dứa (thơm): ½ quả đã gọt vỏ, bỏ mắt
• Sấu: 2 quả
• Thì là, ớt cay, hành hoa, gừng: Một ít

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế cá và các loại rau

• Bạn lấy cá ra làm sạch vảy, bỏ mang, ruột, vây, đuôi cá rồi rửa sạch. Sau đó chà muối lên toàn bộ thân cá để giúp cá bớt tanh. Rửa sạch cá lần nữa rồi cắt khúc và để ráo nước.
• Dứa bạn đem rửa qua nước rồi cắt hình hoa. Cà chua rửa sạch, thái miếng cau. Rau dưa chua lấy ra ngoài, rửa sạch và để ráo. Sấu bạn cũng rửa sạch rồi để ráo.
• Bạn tiếp tục bóc vỏ gừng, ớt, rửa sạch và đập dập. Hành hoa bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc. Hành củ bóc vỏ, băm nhỏ.

Bước 2: Ướp cá

• Cá sau khi đã ráo nước, bạn tiến hành cho vào nồi và ướp với một chút hạt nêm, gừng băm nhỏ.

Bước 3: Nấu dưa chua với cá

• Bạn đun nóng chảo, cho khoảng 3 – 4 thìa canh dầu ăn. Đợi dầu nóng già rồi thả cá vào chiên vàng các mặt trên lửa nhỏ.
• Tiếp đến bạn lấy một cái nồi khác cho 3 thìa cafe vào để phi hành thơm, rồi thả cà chua vào xào.
• Khi cà chua đã mềm, bạn thêm sấu và dưa chua vào xào chung. Sau đó thêm ít nước rồi đun sôi.
• Tiếp theo bạn thả dứa và sấu vào, nêm nếm với hạt nêm cùng chút muối, đường (tùy thích) cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thiện

• Bạn rắc rau hành, thì là vào nồi. Lưu ý nên mở nắp vung để giữ màu rau xanh tươi.
• Giờ thì múc cá, cà chua, sấu, nước canh cho ngập bát rồi múc dứa để lên trên cho hấp dẫn. Bạn hãy dùng ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị. Ngoài ra, bạn có thể làm thêm chén nước mắm ớt xắt để chấm cá và dưa chua nhé!

Cá nấu dưa chua miền Bắc mang vị chua của sấu, dưa cùng với thịt cá thơm ngon sẽ là món ăn yêu thích của cả gia đình bạn đấy!

 2.2. Cách nấu canh cá dưa chua miền Nam

Những hôm bận rộn hay lười không muốn nấu nhiều món, chị em hãy thực hiện ngay món canh cá nấu dưa chua kiểu miền Nam. Thao tác đơn giản mà thành phẩm cực ngon, khi thưởng thức, từng miếng cá béo mềm quyện trong nước canh chua thoảng mùi ngò gai, ngò om, làm bữa cơm trở nên tròn vị hơn hẳn.

Nguyên liệu:

• Cá tươi: 500g (bạn có thể dùng cá lăng, cá lóc hoặc cá diêu hồng)
• Hạt nêm Ngọt thanh CHIN-SU: 3 thìa cho 1 lít nước (1 thìa = 7g)
• Dọc mùng muối chua: 500gr
• Cà chua chín : 3 quả
• Dứa (thơm): ½ quả đã gọt vỏ, bỏ mắt
• Me quả: 2 quả
• Đậu bắp: 100gr
• Giá đỗ: 100gr
• Ớt cay, ngò gai, ngò om: Một ít

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế và ướp cá

• Bạn rửa sạch phần cá đã chuẩn bị, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước sạch.
• Tiếp đến bạn dùng dao cắt khúc cá dày khoảng 2 lóng tay và lóc lấy phần phi lê cá. Tiếp tục cắt lát mỏng khoảng ⅓ lóng tay.
• Sau đó bạn cho cá vào nồi cùng với một ít hạt nêm, tiêu, muối, đường và tiến hành trộn đều. Ướp cá khoảng 1 tiếng để ngấm gia vị.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Bạn rửa sạch cà chua, dứa, đậu bắp, giá đỗ. Sau đó đem cà chua cắt múi cau, dứa cắt hình hoa và đậu bắp cắt khúc chéo.
• Rau om, ngò gai bạn rửa sạch rồi thái khúc. Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, sau đó băm nhỏ.
• Dọc mùng muối chua bạn rửa sơ qua nước rồi cắt khúc.

Bước 3: Chiên cá

• Bạn bắc chảo lên bếp để đun nóng dầu, cho tỏi vào phi thơm rồi vớt một ít tỏi để riêng.
• Phần tỏi phi còn lại bạn vẫn giữ trong chảo, rồi cho cá đã ướp vào. Chiên với lửa lớn trong 10 phút rồi vớt ra.

Bước 4: Nấu canh cá dưa chua

• Bạn lấy cái nồi mới cho 2 lít nước vào đun sôi. Đồng thời cho me vào chén dầm nát, lọc lấy nước cốt rồi đổ vào nồi canh.
• Chờ nước sôi, bạn cho cá đã chiên cùng cà chua, đậu bắp, dọc mùng, dứa vào. Đun cho các nguyên liệu chín rồi tiến hành nêm nếm với hạt nêm cho vừa miệng.
• Nấu lửa nhỏ khoảng 5 phút rồi bạn tắt bếp, cho giá đỗ, ngò gai, ngò om vào.

Bước 5: Hoàn thiện

• Vậy là món canh cá nấu dưa chua đã hoàn tất. Món canh nổi bật với màu sắc bắt mắt cùng với vị chua của dọc mùng muối và hương vị hấp dẫn của cá. Bạn có thể ăn kèm với chén nước mắm ớt mặn để tăng thêm hương vị cho món ăn nhé!

Canh cá nấu chua kiểu miền Nam có vị ngọt của cá hòa cùng vị chua nhẹ của dọc mùng ngâm chua sẽ tăng phần hấp dẫn cho bữa cơm những ngày nắng nóng.

>> Mách bạn: Cách làm canh cá nấu măng chua thanh mát, chuẩn vị miền Tây

Bỏ túi cách nấu canh dưa chua đầu cá

Để đổi vị bữa cơm ngày mưa lạnh, mời bạn thử ngay cách nấu canh cá dưa chua theo công thức dưới đây. Thay vì sử dụng phần thịt, bạn hãy dùng đầu cá để tạo vị bùi béo và cảm nhận được phần sụn giòn sần sật khi ăn. Đặc biệt dưa chua thấm vị béo từ cá ăn cực đưa cơm.

Nguyên liệu:

• Đầu cá tươi: 500g (bạn có thể dùng cá chép, cá trôi hoặc cá mè)
• Hạt nêm Ngọt thanh CHIN-SU: 3 thìa cho 1 lít nước (1 thìa = 7g)
• Dưa chua: 500gr
• Cà chua: 2 quả
• Hành hoa, thì là: Một ít.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế đầu cá

• Bạn lấy đầu cá ra rửa sạch, bổ đôi rồi cạo bỏ máu trong mang. Tiếp đó bạn chà xát cá với muối hạt, chanh hoặc hỗn hợp rượu, gừng đập dập khử tanh.
• Rửa sạch cá lần nữa, để ráo nước, rồi ướp cá với chút hạt nêm cho thấm vị.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

• Dưa chua bạn vắt bớt nước rồi cắt miếng vừa ăn.
• Tiếp đó, bạn rửa sạch cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành hoa, thì là rửa rồi cắt nhỏ.

Bước 3: Nấu canh

• Bạn bắc nồi lên bếp, cho 2 – 3 thìa cà phê dầu ăn vào phi thơm hành. Sau đó cho cà chua vào đảo mềm, rồi thêm dưa cải xào cùng (có thể nêm chút đường cho dịu vị chua).
• Bạn cho nước vào nồi dưa xào. Khi nước sôi, bạn cho đầu cá vào nấu lửa nhỏ cho chín mềm và tiết nước ngọt. Rồi bạn nêm nếm với hạt nêm, thêm chút mắm tạo vị ngọt hậu rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thiện

• Bạn múc canh ra bát rồi rắc hành lá, thì là, ớt lên mặt cho đẹp mắt.
• Hãy thưởng thức ngay khi còn nóng cùng với cơm trắng (hoặc bún tươi), bạn sẽ cảm nhận vị chua nhẹ nhàng từ dưa muối, hòa cùng vị béo bùi của đầu cá tươi quyện với hương thơm của cà chua và thì là, hành hoa. Đây chắc hẳn một món ăn giản dị mà gần gũi, đủ để xua tan cái buốt lạnh của ngày mưa và làm ấm lòng cả gia đình.

Canh dưa chua nấu đầu cá nóng hổi, dậy vị quyến rũ của dưa cải, cá béo mềm, ăn một lần là mê!

Bí kíp làm canh cá nấu dưa chua ngọt thanh đúng điệu

Ngoài bỏ túi 3 cách nấu canh cá dưa chua ở trên, bạn hãy lưu ý vài điều sau để thành phẩm có hương vị chua ngon, ngọt thanh đúng điệu nhé:

• Bạn nên chọn mua cá tươi, thịt chắc và tùy sở thích mà có thể dùng cá trắm, cá rô phi, cá chép, cá bạc má…
• Để cá không bị tanh khi nấu, bạn có thể thử 3 cách sau: (1) Rán sơ cá trước khi nấu; (2) Xào sơ với tỏi phi hoặc (3) Chờ nước thật sôi rồi mới cho cá vào. Ngoài ra ở khâu làm sạch cá, bạn đừng quên chà xát cá với muối, rửa với gừng hoặc rượu trắng để khử tanh tốt hơn nhé!
• Dưa chua cần chọn loại có phần cọng, được muối vàng, thơm vị chua tự nhiên và giữ được độ giòn. Mách nhỏ, nếu dưa quá chua, bạn có thể rửa sơ hoặc xào trước với chút đường để dịu lại.
• Theo kinh nghiệm dân gian khi nấu canh cá dưa chua, bạn nên nấu 2 lửa sẽ ngấu và đượm vị rất ngon. Cụ thể, ở lửa 1 bạn xào dưa cho mềm, rồi lửa 2 mới nấu kèm các nguyên liệu khác như cá, đầu cá…

Nhìn chung, với những cách nấu canh cá dưa chua đơn giản trên đây, chỉ ít phút chế biến bạn đã có ngay tô canh thơm ngon, hấp dẫn và bổ dưỡng cho cả nhà thưởng thức rồi. Hãy lưu ngay công thức để tự tin trổ tài “đổi gió” bữa cơm nhà nhé!

>> Xem thêm:

• Cách nấu nước dùng nhanh mà vẫn ngọt vị, tiết kiệm thời gian
• Cách nấu canh ngon, ngọt thanh và giàu dinh dưỡng
• Cách làm nước hầm xương cô đặc tiện lợi, dùng được lâu