4 cách làm chả giò hải sản mayonnaise thơm béo, giòn ngon 

Chả giò hải sản mayonnaise là món ăn được mọi lứa tuổi yêu thích nhờ vị giòn tan, thơm béo hấp dẫn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm món chả giò xốt mayonnaise với hải sản sao cho lớp bánh giòn lâu, ráo dầu, dậy vị béo thơm ăn không ngấy. Đừng lo, bài viết này sẽ hướng dẫn cho bạn 4 công thức làm món chả giò mayonnaise hải sản siêu ngon, dễ thực hiện ngay tại nhà.

1. Chả giò hải sản xốt mayonnaise – Món ngon ‘bắt vị’ ai cũng mê

Chả giò hải sản thường được làm món khai vị ngon miệng trong các bữa tiệc hoặc món ăn vặt hấp dẫn cho bé. Nhưng dù được thưởng thức trong dịp nào, món chả giò mayonnaise hải sản vẫn gây ấn tượng với lớp vỏ bánh tráng bò bía vàng ươm được chiên giòn rụm.

Khi cắn vào, bên trong chả giò là phần nhân hải sản tươi ngọt quyện cùng xốt mayonnaise thơm béo mang đến cảm giác ngon miệng khó cưỡng. Hơn hết món ăn sẽ càng thêm trọn vị khi dùng kèm tương ớt cay nồng hoặc tương cà chua ngọt, giúp kích thích vị giác hiệu quả.

Chả giòn hải sản có lớp vỏ ngoài vàng giòn, bên trong là nhân hải sản thập cẩm quyện cùng xốt mayonnaise béo rất thơm ngon.

2. Lưu ngay 4 cách làm chả giò hải sản mayonnaise siêu dễ, ăn là ghiền

Dưới đây Gia vị CHIN-SU sẽ hướng dẫn 4 cách làm chả giò hải sản xốt mayonnaise nhanh – gọn – dễ mà ai cũng có thể làm thành công.

2.1 Hướng dẫn làm chả giò xốt mayonnaise hải sản mix xoài, phô mai

Để giúp món chả giò tăng thêm hương vị thơm béo, chua ngọt kích thích vị giác, bạn có thể kết hợp thêm xoài và phô mai vào phần nhân. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được rõ sự hòa quyện tuyệt vời của các nguyên liệu từ béo, mặn, ngọt đến chua, rất ngon nhưng không hề ngấy. 

Nguyên liệu:

• Râu mực: 100g. 
• Tôm sú: 100g. 
• Thanh cua: 100g. 
• Xoài chín: 150g. 
• Xốt mayonnaise: 2 muỗng canh. 
• Phô mai: 150g. 
• Hành tây: 100g.
• Trứng gà: 1 quả. 
• Nước cam vàng: 1 muỗng canh. 
• Húng lủi: 10g. 
• Bánh tráng pía: 20 cái. 
• Tương cà: 2 muỗng canh. 
• Rượu trắng: 1 muỗng cà phê. 
• Dầu ăn: 1 ít. 
• Gia vị thông dụng: Muối, đường, hạt nêm, tiêu xay. 

Cách thực hiện:

• Bước 1: Râu mực rửa sạch rồi dùng dao cắt rời từng tua râu. Tôm rửa sạch với nước, bóc sạch vỏ, lấy chỉ. Sau đó cắt tôm thì râu mực thành từng miếng nhỏ, ướp cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, rượu trắng, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay trộn đều lên và để đó trong 5 phút. 
• Bước 2: Bắc chảo nhỏ lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Dầu nóng thì cho tôm mực đã ướp vào xào chín khoảng 7 phút trên lửa lớn. Lưu ý: Khi xào thì bạn đảo đều tay để hải sản không bị ra nước. Sau khi tắt bếp thì để hải sản nguội bớt rồi cho 2 muỗng xốt mayonnaise vào trộn đều để đó cho thấm gia vị.
• Bước 3: Thanh cua rửa sạch rồi xé thành từng miếng vừa ăn. Phô mai thì cắt thành từng miếng dài khoảng 5cm. Xoài gọt sạch vỏ, cắt thành từng miếng dài bằng với phô mai. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng sợi bằng với phô mai. Húng lủi rửa sạch rồi ngắt lấy phần lá. Trứng gà thì đập vào chén, đánh đều lên để đó dính mép chả giò. 
• Bước 4: Chải miếng bánh tráng lên đĩa phẳng, sạch, gập đầu trên của bánh tráng lại, rồi cho lần lượt thanh cua, hải sản, xoài, hành tây, phô mai, húng lủi vào. Sau đó phết trứng gà lên mép của bánh tráng, gập mép của hai bên bánh lại và cuộn tròn lại sao cho vỏ bọc kín nhân.
• Bước 5: Cuốn chả giò như bước 4 đến khi hết nhân thì để khoảng 10 phút cho chả dính lại, ráo thì đem đi chiên. 
• Bước 6: Bắc chảo lớn lên bếp, cho dầu ăn vào ngập chảo, khi dầu nóng thì cho chả giò vào chiên đến vàng giòn thì vớt ra cho vào đĩa có sẵn giấy thấm dầu. Chiên đến khi hết chả giò thì bày ra đĩa, trang trí thêm chút rau, chuẩn bị chén tương ớt ăn kèm. 

Thành phẩm: Lớp vỏ chả giò giòn rụm, khi ăn tan ngay trong miệng giúp bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị hấp dẫn. Điểm nổi bật của món ăn này là ở phần nhân có vị chua ngọt từ xoài quyện cùng vị thơm béo xốt mayonnaise và phô mai, sần sật của mực, tôm rất ngon miệng.

Chả giò hải sản với xốt mayonnaise sau khi hoàn thành có màu vàng hấp dẫn, bên trong là nhân tôm mực điểm xuyết thêm xoài chín, phô mai béo, ăn cực cuốn.

2.2 Cách làm chả giò mayonnaise tôm, thịt xay và rong biển lạ miệng

Món chả giò trở nên nổi bật hơn nhờ sự góp mặt của rong biển – nguyên liệu có vị mằn mặn tự nhiên và thơm nhẹ đặc trưng hương biển, giúp dậy lên vị ngọt của tôm cùng thịt xay béo mềm. Chưa kể, nhờ xốt mayonnaise thêm vào tạo độ béo mịn, quyện đều các nguyên liệu làm cho phần nhân càng thêm hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• Tôm: 200g.
• Thịt xay: 100g. 
• Giò sống: 100g.
• Rong biển khô: 10g. 
• Xốt mayonnaise: 1 muỗng canh. 
• Bánh tráng pía: 1 gói.
• Cà rốt: 1/2 củ.
• Hành tây: 1/2 củ. 
• Nước mắm: 1 muỗng canh. 
• Dầu hào: 1 muỗng canh. 
• Dầu ăn: 1 ít. 
• Gia vị thông dụng: Đường, hạt nêm, tiêu xay. 

Cách thực hiện:

• Bước 1: Tôm rửa sạch, lột vỏ, lấy chỉ tôm sau đó cho tôm vào máy xay nhuyễn.
• Bước 2: Cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi bào thành sợi mỏng. Rong biển khô mang đi ngâm với nước lạnh khoảng 5 phút cho nở ra rồi rửa lại nhiều lần, để ráo. Hành tây thì bóc sạch vỏ, cắt thành từng miếng nhỏ.
• Bước 3: Cho rong biển cắt nhỏ và hành tây vào máy xay nhuyễn. Sau đó cho tôm xay, thịt xay, giò sống, cà rốt và rong biển vào trong thố lớn, ướp cùng với 1 muỗng canh mayonnaise, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay trong 15 phút.
• Bước 4: Trải bánh tráng lên đĩa phẳng, cho 1 muỗng nhân vừa vặn vào vị trí 1/3 của bánh rồi gập lại hai bên vào, sau đó cuộn tròn bánh tráng lại để bao bọc hết nhân. Tiếp tục lấy bánh và hỗn hợp thịt cuộn đến khi hết nhân thì để ráo.
• Bước 5: Xếp chả giò vào trong nồi chiên không dầu, phết thêm một lớp dầu lên trên chiên ở 160 độ trong 15 phút. Sau 15 phút thì mở nắp, lật mặt rồi tiếp tục chiên ở 180 độ trong 5 phút.

Thành phẩm: Sau khi hoàn thành, chả giò hải sản mayonnaise, thịt xay, rong biển có màu vàng hấp dẫn. Đặc biệt phần nhân chả giò bên trong thấm vị, tôm thịt tươi ngọt cùng rong biển mằn mặn. Tất cả giữ được độ ẩm nhờ xốt mayonnaise thơm béo cho bạn trải nghiệm tròn vị hơn.

Chả giò với tôm, thịt băm, rong biển và xốt mayonnaise đậm đà, có mùi thơm hấp dẫn ăn cùng với nước mắm chua ngọt siêu bắt vị. 

2.3 Cách làm chả giò mayonnaise thịt heo bằm, nấm mèo và tôm

Với công thức này, bạn sẽ được thưởng thức món chả giò có phần nhân quyện giữa vị ngọt tự nhiên của tôm thịt, độ béo ngậy mượt mà từ xốt mayonnaise và chút dai giòn của nấm mèo. Tất cả được bao bọc trong lớp vỏ chiên vàng ruộm, giòn tan. Khi ăn, bạn đừng quên chấm kèm tương ớt hoặc chén nước mắm tỏi ớt để chả giò hải sản cân bằng vị, ăn ngon không ngấy.

Nguyên liệu:

• Tôm tươi: 300g. 
• Thịt heo xay: 250g.
• Nấm mèo: 10g. 
• Xốt mayonnaise: 1 muỗng canh.
• Cà rốt: 1 củ. 
• Hành tây: 1 củ. 
• Xà lách: 1g. 
• Bánh tráng bò bía: 2g. 
• Bột chiên xù: 1g. 
• Trứng gà: 2g. 
• Hành tím băm: 6 củ. 
• Hạt nêm: 2 muỗng cà phê. 
• Dầu hào: 2 muỗng cà phê. 
• Đường: 4 muỗng cà phê. 

Cách thực hiện:

• Bước 1: Tôm bóc sạch vỏ, lấy chỉ rồi rửa lại với nước, cắt thành hạt lựu. Nấm mèo ngâm với nước lạnh trong 15 phút, vớt ra, để ráo rồi băm nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt thành hạt lựu.
• Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng thì cho hành tím phi thơm. Tiếp đến cho cà rốt, hành tây, nấm mèo vào xào vừa chín tới. Sau đó cho thịt băm, tôm, nêm nếm thêm dầu hào, hạt nêm, đường vào xào thêm 5 – 10 phút nước thì tắt bếp.
• Bước 3: Nhân chín đều thì vớt ra cho vào tô lớn thêm xốt mayonnaise vào trộn đều để trong 2 phút cho thấm gia vị.
• Bước 4: Trải bánh tráng ra đĩa phẳng, lấy muỗng múc 1 thìa nhân vừa vặn trải dài ra bánh. Sau đó gập 2 cạnh bánh vào rồi cuộn tròn lại. Tiếp tục cuộn chả giò đến khi hết nhân.
• Bước 5: Đập hai quả trứng ra tô lớn, đổ bột chiên xù cho ra một đĩa lớn. Sau đó bạn nhúng chả giò qua trứng rồi lăn đều lên bột cho ra đĩa. Bạn làm lần lượt đến khi hết chả giò thì để ra đĩa chuẩn bị chiên.
• Bước 6: Bắc chảo lên bếp, cho nhiều dầu vào sao cho ngập chả giò. Khi dầu nóng thì cho chả giò vào chiên vàng giòn đều hai mặt thì vớt ra để lên giấy thấm dầu.

Thành phẩm: Chả giò sau khi chiên xong có lớp vỏ chiên xù vàng giòn cuốn hút, cùng với đó là hương vị tôm thịt tươi ngon thấm đẫm vị béo thơm của xốt mayonnaise. Khi ăn cuốn chả giò với bánh tráng, xà lách, dưa leo rồi chấm đẫm trong chén nước mắm ngọt, bạn sẽ cảm nhận rõ hương vị hòa quyện của các nguyên liệu.

Chả giò xốt mayonnaise tôm thịt có vị béo bùi hấp dẫn, giòn sần sật của các loại rau củ được bao bọc trong lớp vỏ giòn tan ngon miệng.

2.4 Cách làm chả giò hải sản mayonnaise chiên xù giòn tan

Biến tấu các nguyên liệu hải sản tôm, mực, nấm mèo xào chung với xốt mayonnaise giúp dậy lên hương vị thơm ngon, đồng thời nhân không bị khô. Đặc biệt, với công thức dưới đây, bạn có thể dễ dàng chiên được phần vỏ giòn rụm giúp nhân đôi vị ngon cho món ăn. Cùng thực hiện ngay!

Nguyên liệu:

• Tôm tươi: 200g.
• Mực tươi: 200g. 
• Bột mì: 30g. 
• Bột chiên xù. 
• Xốt mayonnaise: 2 muỗng cà phê. 
• Bánh tráng bò bía: 1 gói. 
• Trứng gà: 1 quả. 
• Rau củ: Hành lá, nấm mèo, cà rốt, hành tím, tỏi. 
• Gia vị thông dụng: hạt nêm, tiêu. 

Cách thực hiện:

• Bước 1: Ngâm nấm mèo trong nước lạnh khoảng 15 phút cho nở thì vớt ra rửa sạch. Tôm rửa sạch, bóc vỏ, lấy chỉ rồi cắt thành hạt lựu. Với mực thì rửa sạch, lấy túi mực và nang, sau đó cắt thành hạt lựu. 
• Bước 2: Cà rốt gọt sạch vỏ, bào nhỏ rồi băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, băm nhuyễn. Hành, tỏi, nấm mèo cũng băm nhuyễn. 
• Bước 3: Cho tôm, mực, cà rốt, nấm mèo, hành tây, hành tím, tỏi vào trong tô lớn, ướp cùng với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay rồi trộn đều tay khoảng 10 phút cho thấm gia vị. 
• Bước 4: Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu vào. Khi dầu nóng thì cho tỏi còn lại vào phi thơm, rồi cho hỗn hợp nhân tôm mực vào xào đến vừa chín tới thì tắt bếp cho ra tô riêng. Sau đó, cho xốt mayonnaise vào trong tô nhân trộn đều lên và bắt đầu cuốn chả giò. 
• Bước 5: Trải bánh tráng bò bía ra tô bằng phẳng, múc thìa nhân vừa đủ cho vào vị trí 1/3 của miếng bánh. Sau đó gấp hai cạnh bên vào, cuộn tròn từ đầu đến cuối của bánh tráng, đảm bảo nhân không bị rớt ra khi chiên. Kế đến bạn tiếp tục cuộn chả giò cho đến khi hết nguyên liệu. 
• Bước 6: Cho bột vào tô, đập 2 quả trứng vào và đánh đều lên. Tiếp đến đổ bột chiên xù vào đĩa khác. Dùng đũa gắp từng cuốn chả giò nhúng trong bột mì rồi lăn qua bột chiên xù.
• Bước 7: Bắc chảo lên bếp, cho nhiều dầu ăn ngập chảo. Đến khi dầu nóng thì cho chả giò vào chiên vàng đều, sau đó vớt ra để lên đĩa có giấy thấm dầu. Đợi chả giò ráo dầu thì cho ra đĩa thêm vài lát xà lách, dưa leo để trang trí.

Thành phẩm: Cách làm chả giò xốt mayonnaise chiên xù sau khi hoàn thành hội tụ đầy đủ sắc – hương – vị. Phần bánh tráng giòn tan bao bọc phần nhân đầy đặn, đậm đà chấm cùng với tương ớt cho hương vị bùng nổ nơi đầu lưỡi.

3. Mẹo làm chả giò mayonnaise thơm béo, giòn ngon hấp dẫn

Để có thể làm món chả giò xốt mayonnaise kết hợp với hải sản giòn tan, ăn siêu cuốn, bạn đừng bỏ qua một số mẹo sau: 

3.1 Chọn nguyên liệu hải sản/ thịt tươi ngon

Dưới đây là một số bí quyết chọn hải sản, thịt tươi ngon mà bạn có thể tham khảo, giúp nhân chả giò xốt mayonnaise bùng vị ngon hấp dẫn: 

• Cách chọn mực ngon: Bạn chọn mực có phần đầu dính chắc chắn vào thân, thịt không bị nhão và còn độ đàn hồi. Đối với mực nang, bạn nên chọn loại có mình dày, thân to, màu trắng đục và còn lớp màng nâu bao quanh. Còn với mực ống, bạn chọn những con có màu hồng sáng, râu mực cứng, thịt chắc, sờ còn túi mực. 
• Cách chọn mua thịt heo: Thịt tươi ngon thường có màu sáng, màu hồng nhạt/đỏ nhạt. Đồng thời, khi mua bạn ấn tay vào thịt kiểm tra độ đàn hồi, quan sát phần mỡ và thịt dính chặt với nhau, kết cấu mỡ – thịt riêng biệt và có mùi thơm đặc trưng của thịt.  
• Cách chọn tôm: Bạn nên ưu tiên chọn tôm tươi, còn sống để làm chả giò. Khi mua, bạn chọn những con tôm có phần vỏ bóng và không bị mềm quá, khi ấn thịt có độ đàn hồi. 

3.2 Chọn xốt mayonnaise không gắt, chất lượng

Xốt mayonnaise là nguyên liệu không thể thiếu làm nên độ ngon thơm béo của món chả giò hải sản. Vì thế bạn nên ưu tiên loại xốt có hương vị dịu ngọt, béo thơm tự nhiên – đây chính là yếu tố giúp món chả giò trở nên hấp dẫn, ngon nhưng không bị ngấy hay gắt cổ.

3.3 Chọn bánh tráng phù hợp

Bên cạnh bánh tráng bò bía, bạn còn có thể dùng bánh tráng rế hoặc bánh tráng gạo mỏng để làm chả giò. Các loại bánh này sẽ giúp gói trọn phần nhân không bị rớt ra ngoài và chả giò giữ được độ giòn lâu hơn. Ngoài ra, bạn nên chọn các miếng bánh tráng tròn đều, không bị rách giúp cuốn thành những cuộn vừa ăn và vỏ bánh không bị nứt khi chiên.

3.4 Nêm gia vị vừa phải, tránh quá mặn

Bạn nên nêm nếm gia vị vừa phải, tránh quá mặn vì xốt mayonnaise đã có vị béo béo, mặn mặn rất riêng giúp cân bằng hương vị cho phần nhân. Ngoài ra khi ăn, mọi người thường chấm chả giò với tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt giúp tăng hương vị và giải ngấy.

3.5 Chiên chả giò ngập dầu trên lửa vừa

Bạn nên chiên chả giò ngập dầu ở mức lửa vừa giúp chả giò chín đều, lớp vỏ bánh giòn hơn. Chưa kể, việc chiên ngập dầu còn giúp hạn chế việc chả giò cháy giúp cho ra thành phẩm vàng óng đẹp mắt. 

Bài viết trên đã hướng dẫn cho bạn các cách làm chả giò hải sản mayonnaise giòn ngon, thơm béo. Với những công thức đặc biệt này, từ món chả giò hải sản đơn giản, bạn có thể biến tấu thành nhiều hương vị khác nhau giúp các bữa tiệc gia đình, mọi người cùng ăn uống vui vẻ.