Cách làm cơm chiên tương cà đậm vị chua ngọt, sắc đỏ bắt mắt

Cơm chiên tương cà không chỉ là món ăn ‘giải cứu’ cơm nguội hiệu quả, mà còn là món ngon tiện lợi cho những ngày bận rộn. Tuy nhiên, để món ăn quen thuộc này không trở nên nhàm chán, CHIN-SU sẽ bật mí cho bạn những công thức biến tấu cực đỉnh cùng loạt bí quyết giúp đĩa cơm chiên cùng tương cà ngon không thua kém gì ngoài hàng!

1. Cơm chiên tương cà: Món ngon cho ngày bận rộn 

Cơm chiên cùng tương cà là món ăn có sự giòn nhẹ của từng hạt cơm được chiên săn, không hề bết dính. Kết hợp cùng hương vị chua ngọt hài hòa từ tương cà thấm đẫm vào từng hạt cơm, tạo nên một sự cân bằng tuyệt vời. Món ngon này rất dễ làm, chỉ với vài nguyên liệu có sẵn tại nhà là bạn đã có thể làm được cơm chiên với tương cà siêu hấp dẫn. 

Món cơm chiên cùng tương cà có sắc đỏ cam bắt mắt cùng hương vị chua ngọt, hạt cơm giòn giòn ăn cực cuốn. 

2. Bật mí 3 công thức cơm chiên tương cà ngon bất bại 

Hãy cùng khám phá 3 biến tấu độc đáo của cơm chiên cùng tương cà để làm mới thực đơn hàng ngày của bạn!

2.1. Cách làm cơm rang tương cà phủ trứng béo ngậy 

Lấy cảm hứng từ món Omurice trứ danh của Nhật Bản, phiên bản cơm chiên này chinh phục thực khách bởi lớp trứng chiên mềm mại, béo ngậy bao phủ lấy phần cơm đậm đà vị tương cà. Đây chắc chắn là món ăn vừa đẹp mắt vừa ngon miệng mà bất kỳ thành viên nào trong gia đình cũng đều yêu thích.

Nguyên liệu: 

• Cơm nguội: 4 chén
• Trứng gà: 2 quả
• Hành tây: 1 củ
• Tỏi: 2 Tép
• Lạp xưởng: 2 cây
• Cà chua: 2 trái
• Đậu Hà Lan: 1 chén
• Tương cà: 4 muỗng canh
• Tương ớt: 2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Nước mắm: 3 muỗng canh
• Đường trắng: 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
• Hành lá băm: 1 chén

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: 

• Cơm: Cơm nguội bạn dùng tay bóp cho tơi ra, tránh để cơm bị vón cục khi chiên.
• Hành tây, tỏi: Lột vỏ, băm nhỏ.
• Lạp xưởng: Luộc sơ qua nước sôi để giảm bớt mỡ và dễ thái hơn. Sau đó, thái hạt lựu hoặc thái lát mỏng vừa ăn.
• Cà chua: Rửa sạch, bỏ cuống, thái hạt lựu.
• Đậu Hà Lan: Nếu là đậu tươi, bạn nên luộc sơ qua nước sôi khoảng 2 – 3 phút cho đậu chín tới, sau đó vớt ra ngâm vào nước lạnh để giữ được màu xanh và độ giòn. Sau đó cắt khúc vừa ăn. Nếu là đậu Hà Lan đóng hộp thì chỉ cần vớt ra để ráo.
• Hành lá: Rửa sạch, băm nhỏ.
• Pha xốt: Bạn trộn đều 4 muỗng canh tương cà, 2 muỗng cà phê tương ớt, 3 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê đường. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Bước 2: Xào sơ rau củ: 

• Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, bạn cho tỏi băm vào phi thơm.
• Tiếp theo, cho hành tây vào xào cho đến khi hành tây chuyển màu trong và có mùi thơm.
• Bạn cho lạp xưởng vào xào khoảng 2 – 3 phút cho lạp xưởng ra mỡ và săn lại.
• Thêm cà chua thái hạt lựu vào xào cho đến khi cà chua mềm và ra nước.
• Cho đậu Hà Lan vào đảo đều khoảng 2 phút. 

Bước 3: Chiên cơm:

• Bạn trút toàn bộ phần cơm nguội đã bóp tơi vào chảo. Dùng muỗng hoặc đũa lớn đảo đều và nhanh tay trên lửa lớn để hạt cơm săn lại.
• Rưới đều hỗn hợp xốt tương cà đã pha ở bước 1 vào chảo cơm. Tiếp tục đảo đều tay cho đến khi từng hạt cơm được nhuộm đều màu đỏ cam đẹp mắt và thấm gia vị.
• Nêm nếm lại cho vừa ăn, có thể gia giảm thêm chút nước mắm hoặc đường tùy theo khẩu vị.
• Cuối cùng, bạn cho hành lá băm vào, đảo sơ qua rồi tắt bếp. Múc cơm chiên ra đĩa, có thể dùng chén để tạo hình vòm cho đẹp mắt.

Bước 3: Tráng trứng:

• Đập 2 quả trứng gà vào tô, thêm một 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi đánh đều cho lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện vào nhau.
• Bắc một chiếc chảo khác (nên dùng chảo chống dính) lên bếp, cho một ít dầu ăn vào tráng đều mặt chảo.
• Khi chảo nóng vừa, bạn đổ nhẹ nhàng hỗn hợp trứng vào, nghiêng chảo để trứng tráng đều thành một lớp mỏng, tròn đều.
• Khi thấy mặt trên của trứng bắt đầu se lại nhưng vẫn còn hơi lỏng và ướt thì tắt bếp. Đây là bí quyết để lớp trứng mềm mượt, óng ả khi phủ lên cơm.

Bước 4: Trang trí và thường thức: 

• Nhẹ nhàng dùng muỗng lật hoặc trượt lớp trứng tráng còn hơi lỏng lên trên phần cơm chiên đã bày ra đĩa. 
• Bạn rưới thêm một ít tương cà lên trên mặt trứng để trang trí cho hấp dẫn.

Thành phẩm: Vậy là bạn đã hoàn thành món cơm chiên tương cà phủ trứng thơm lừng, đẹp mắt và đầy đủ dinh dưỡng. Món ăn là sự hòa quyện tuyệt vời giữa từng hạt cơm chiên săn chắc, đậm đà vị chua ngọt của tương cà, xen lẫn vị bùi béo của lạp xưởng và thanh mát của rau củ. Tất cả được bao bọc bởi lớp trứng chiên mềm mại, béo ngậy vô cùng hấp dẫn.

Không chỉ có sự bắt mắt của lớp trứng vàng óng mềm mại phủ trên nền cơm chiên đỏ cam, cơm rang tương cà còn mang đến hương vị chua ngọt hòa quyện cùng vị béo ngậy. 

2.2. Cơm chiên tương cà kim chi cay thơm 

Nếu bạn là tín đồ của ẩm thực Hàn Quốc thì đừng bỏ qua sự kết hợp đầy sáng tạo và thú vị này. Vị chua cay đặc trưng của kim chi hòa quyện một cách bất ngờ với vị ngọt thơm của tương cà, tạo nên một món cơm chiên lạ miệng nhưng lại cuốn hút đến khó tả.

Nguyên liệu: 

• Cơm nguội: 200g
• Rong biển khô: 1 miếng
• Kim chi: 100g
• Tương cà: 2 muỗng canh
• Tương ớt: 1 muỗng canh 
• Trứng gà: 1 quả
• Hành lá: 1 cây
• Hành tây: ½ củ
• Tỏi: 2 tép
• Nước mắm: 1 muỗng cà phê
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 3 muỗng canh

Cách thực hiện: 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: 

• Cơm nguội: Dùng muỗng hoặc tay sạch bóp cho các hạt cơm tơi ra để cơm khi chiên không bị vón cục.
• Kim chi: Vắt nhẹ kim chi cho bớt nước (để cơm không bị nhão) rồi dùng dao cắt nhỏ thành miếng vừa ăn.
• Hành tây, tỏi: Lột vỏ, băm nhỏ.
• Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ.
• Rong biển khô: Dùng kéo cắt thành các sợi nhỏ hoặc cho vào túi zip và bóp vụn.

Bước 2: Xào kim chi: 

• Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và đun nóng. Khi dầu nóng, cho tỏi và hành tây băm vào phi thơm cho dậy mùi.
• Tiếp theo, cho kim chi đã cắt nhỏ vào chảo, xào khoảng 2 – 3 phút trên lửa vừa để kim chi săn lại và tỏa mùi thơm đặc trưng.
• Sau đó bạn cho vào chảo 2 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng cà phê đường rồi đảo đều với kim chi. 

Bước 3: Chiên cơm: 

• Trên chảo kim chi, bạn tăng lửa lớn, cho toàn bộ phần cơm nguội đã làm tơi vào chảo. Dùng muỗng lớn đảo nhanh tay, liên tục đập và miết nhẹ cơm vào thành chảo để hạt cơm săn lại, tơi và thấm đều nhiệt.
• Nêm nếm lại cơm một lần nữa xem đã vừa miệng chưa, bạn có thể gia giảm thêm chút nước mắm hoặc đường tùy khẩu vị.
• Cho phần lớn hành lá đã thái nhỏ vào, đảo nhanh khoảng 10 giây rồi tắt bếp.

Bước 4: Chiên trứng: 

• Sử dụng một chiếc chảo khác (hoặc lau sạch chảo cũ), cho 1 muỗng canh dầu ăn còn lại vào đun nóng. Đập trứng gà vào chiên ốp la, bạn có thể chiên lòng đào hoặc chín kỹ tùy theo sở thích.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức: 

• Múc cơm chiên kim chi ra đĩa, dàn đều cho đẹp mắt.
• Nhẹ nhàng đặt quả trứng ốp la lên trên cùng của đĩa cơm.
• Cuối cùng, rắc phần rong biển đã cắt sợi/bóp vụn và một ít hành lá còn lại lên trên để trang trí.

Thành phẩm: Cơm chiên kim chi tương cà là món ăn bùng nổ hương vị giữa chua cay đặc trưng của kim chi và chua ngọt của tương cà. Lớp trứng béo ngậy và rong biển mặn mà hòa quyện vào từng hạt cơm giúp món ăn thêm ngon khó cưỡng.

Cơm chiên kim chi có màu đỏ cam bắt mắt cùng vị chua ngọt, cay dịu nhẹ của kim chi, tương cà và các gia vị sẽ làm bữa ăn của bạn thêm bùng vị ngon. 

2.3. Bật mí công thức cơm chiên tương cà cùng bò lúc lắc

Nâng tầm món cơm chiên lên một đẳng cấp mới, phiên bản này là sự kết hợp hoàn hảo cho một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng. Sử dụng bò lúc lắc mềm ngọt, đậm đà gia vị cùng cơm chiên nóng hổi sẽ mang đến hương vị thơm ngon không thua kém gì ngoài hàng.

Nguyên liệu:

• Cơm nguội: 200g
• Thịt bò: 100g
• Trứng: 1 quả
• Ớt chuông xanh/ đỏ/ vàng: 1 trái
• Cần tây: 3 nhánh
• Hành tây: 1 củ
• Hành tím: 3 tép
• Hành lá: 1 nhánh
• Tỏi: 3 tép
• Chanh: ½ trái
• Bột nghệ: ½ muỗng cà phê
• Tương cà: 2 muỗng canh
• Xốt mayonnaise: 1 muỗng cà phê
• Dầu hào, dầu mè, nước tương: Mỗi thứ 1 muỗng cà phê
• Giấm ăn: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng (hạt nêm, tiêu, đường): 1 ít. 

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: 

• Làm sạch thịt bò: Để khử mùi, bạn chà xát thịt bò với ½ trái chanh và 1 muỗng canh giấm. Sau đó, rửa kỹ lại với nước sạch, để ráo rồi dùng dao cắt thịt thành các khối vuông vừa ăn.
• Ướp thịt: Cho thịt bò đã cắt vào tô và ướp với hỗn hợp gia vị sau: 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng cà phê xốt mayonnaise, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê nước tương, ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê hạt nêm. Trộn thật đều tay và để thịt bò thấm gia vị trong ít nhất 10 phút.
• Sơ chế rau củ: Trong lúc chờ thịt thấm, bạn chuẩn bị các nguyên liệu còn lại:
  • Hành tây và ớt chuông rửa sạch, cắt miếng vuông có kích thước tương đương thịt bò.
  • Hành lá, cần tây rửa sạch, cắt nhỏ.
  • Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

Bước 2: Chiên cơm trứng vàng: 

• Bạn bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho một nửa phần hành tỏi băm vào phi thơm.
• Khi hành tỏi dậy mùi vàng thơm, bạn đập 1 quả trứng gà vào và nhanh tay đảo đều để trứng tơi ra và chín.
• Tiếp đến, cho 1 chén cơm nguội vào cùng ½ muỗng cà phê bột nghệ, ½ muỗng cà phê đường và ½ muỗng cà phê hạt nêm. Đảo đều trên lửa lớn cho đến khi hạt cơm săn lại và nhuộm màu vàng óng đẹp mắt.
• Cuối cùng, bạn cho toàn bộ hành lá đã cắt vào, đảo nhanh khoảng 30 giây rồi tắt bếp.

Bước 3: Xào bò lúc lắc: 

• Sử dụng một chiếc chảo khác (hoặc làm sạch chảo cũ), cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và đun thật nóng. Cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm.
• Bạn bật lửa ở mức lớn nhất, trút toàn bộ thịt bò đã ướp vào chảo và xào nhanh tay để thịt săn lại các mặt mà bên trong vẫn mềm mọng.
• Khi thịt đã săn, cho hành tây và ớt chuông vào đảo đều khoảng 2-3 phút để rau củ vừa chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn.
• Cuối cùng, bạn thêm cần tây vào đảo đều lần nữa rồi tắt bếp ngay lập tức.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức: 

• Cho phần cơm chiên vàng ươm ra đĩa. Múc phần bò lúc lắc nóng hổi, thơm lừng đặt ngay bên cạnh là bạn đã hoàn thành món cơm chiên tương cà bò lúc lắc vô cùng hấp dẫn. 

Thành phẩm: Món ăn gây ấn tượng với phần thịt bò mềm ngọt, thấm vị đậm đà, không hề bị dai, kết hợp cùng rau củ giòn thơm và cơm chiên tơi xốp, thoang thoảng mùi trứng hấp dẫn. Để món cơm thêm trọn vẹn, bạn có thể dùng kèm một chén nước tương pha cùng vài lát ớt.

Với thịt bò lúc lắc mềm ngọt, đậm đà gia vị ăn cùng cơm chiên trứng tơi xốp và rau củ giòn thanh, đây là món ăn hài hòa, hấp dẫn và đầy đủ dinh dưỡng cho một bữa ăn trọn vẹn.

3. Mẹo chiên cơm tơi, giòn ngon, chua ngọt đúng điệu 

Để cơm chiên tơi, không bị bết dính, giòn ngon và đậm đà hương vị chua ngọt đúng chuẩn, bạn hãy ‘bỏ túi’ một số mẹo sau:

• Sử dụng cơm nguội để chiên: Cơm nguội đã khô bớt hơi nước, giúp hạt cơm khi chiên sẽ săn chắc, tơi rời và không bị dính vào nhau. Nếu dùng cơm mới nấu, bạn hãy xới cơm ra một chiếc mâm hoặc rổ rộng, dàn mỏng để hơi nước bay đi nhanh chóng và cơm nguội hoàn toàn trước khi chiên.
• Chiên cơm với lửa lớn, dầu nóng, thao tác nhanh: Để hạt cơm tơi và vàng giòn, bạn hãy chờ dầu ăn nóng già trước khi cho cơm vào. Vặn lửa lớn và đảo liên tục, dứt khoát. Việc này không chỉ giúp cơm không bị cháy mà còn làm từng hạt cơm săn lại, giòn đều. 
• Chọn đúng loại chảo: Bạn nên chọn chảo gang hoặc chảo lòng sâu để chiên cơm vì những loại chảo này giữ nhiệt rất tốt và có đủ không gian để bạn đảo cơm một cách thoải mái. Qua đó giúp cơm và các nguyên liệu khác được trộn đều và tiếp xúc với nhiệt tối ưu.
• Tương cà – bí quyết cho món cơm chiên đẹp mắt, chua ngọt đúng điệu: Tương cà là gia vị mang sắc đỏ cam đẹp mắt, vị chua ngọt nhẹ giúp món cơm chiên bùng vị ngon. Do vậy, khi làm cơm chiên bạn đừng quên sử dụng tương cà để món ăn thêm hấp dẫn, ngon miệng nhé. 

Vậy là chúng ta đã cùng nhau khám phá những bí quyết và các công thức biến tấu đầy sáng tạo cho món cơm chiên tương cà. Dù là phiên bản phủ trứng béo ngậy, kết hợp cùng kim chi cay hay ăn kèm bò lúc lắc đậm đà, món ăn quen thuộc này vẫn siêu ngon và không gây ngấy. Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn sẽ tự tin vào bếp và làm nên những đĩa cơm chiên thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi bản thân và những người thân yêu nhé.