8 cách nấu lẩu cá không tanh, ngọt nước và thơm ngon
Lẩu cá nóng hổi, thơm lừng với vị ngọt thanh của cá tươi hòa quyện cùng nước dùng chua cay đậm đà luôn là món ăn hấp dẫn khó cưỡng. Tuy nhiên, để có được nồi lẩu cá chuẩn vị, không bị tanh thì không phải ai cũng biết cách. Hãy cùng khám phá những cách nấu lẩu cá ngon, đặc sắc từ nhiều loại cá phổ biến và các mẹo hữu ích giúp món lẩu của bạn ai ăn cũng mê.
Mục lục
Gợi ý 8 cách nấu lẩu cá thơm ngon đúng điệu, ai ăn cũng khen
Cá là lựa chọn nấu lẩu được nhiều gia đình ưa chuộng bởi nó không chỉ ngon mà còn giàu dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Nếu bạn chưa biết nấu loại lẩu cá nào ngon, phù hợp với khẩu vị để chiêu đãi cả gia đình thì hãy xem ngay 9 gợi ý cách làm lẩu cá ngon tuyệt đỉnh dưới đây.
>> Xem thêm: Hạt nêm là gì?
Cách làm nước lẩu cá bớp ngon, không tanh
Khám phá bí quyết để có nồi lẩu cá bớp thơm ngon chuẩn vị, nước dùng trong và ngọt thanh. Công thức này sẽ giúp bạn khử sạch mùi tanh, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt cá bớp săn chắc.
Khẩu phần:
Thời gian chuẩn bị:
Thời gian nấu:
Độ khó:Nguyên liệu nấu lẩu cá bớp:
- Cá bớp cắt khúc: 1kg
- Bún: 1kg
- Nấm rơm: 100g
- Dứa (thơm): ¼ quả
- Cà chua: 2 quả
- Sả: 4 cây
- Chanh: 1 quả
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 2 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Các loại rau gia vị: ngò gai, rau quế, ngò ôm, lục bình tây, rau muống, rau nhút, bắp chuối bào,… (tùy thích)
- Hạt nêm: 3 muỗng nhỏ cho 1 lít nước (👉Tham khảo sản phẩm HẠT NÊM CHIN-SU ngọt thanh tự nhiên).
- Các gia vị khác như sa tế, đường phèn, muối… tùy theo khẩu vị mỗi người.
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Bóc/cạo vỏ, băm nhuyễn hành tím, tỏi và gừng.
- Rửa sả sạch rồi đem băm nhỏ phần gốc trắng, phần còn lại thì cắt khúc.
- Thơm gọt vỏ, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
Bước 2: Nấu lẩu cá bớp:
- Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi, hành tím và sả cắt khúc, rồi cho nấm rơm vào đảo đều khoảng 2 phút.
- Sau đó thêm dứa và cà chua vào, tiếp tục xào khoảng 2 – 3 phút nữa.
- Bắc nồi nước khác lên bếp (khoảng 1,5 lít), cho hỗn hợp vừa xào vào và bật lửa nấu sôi lên.
- Khi sôi, bạn hạ nhỏ lửa rồi nêm nếm gia vị với hạt nêm, sa tế, nửa trái chanh và các gia vị khác cho vừa miệng. Nấu đến khi sôi tầm 5 phút thì bỏ cà chua vào.
- Cuối cùng, bạn cho cá vào nồi và đợi chín khoảng 10 phút là xong cách nấu làm lẩu cá bớp chắc thịt, thơm ngon.
Bước 3: Thưởng thức:
- Khi ăn lẩu, bạn hạ lửa nhỏ liu riu để giữ nước sôi nhẹ nhàng, thả thêm các loại rau và topping ăn kèm vào nồi. Đợi chín rồi múc ra chén thưởng thức.
- Từng miếng cá bớp mọng nước, béo ngậy hòa cùng nước lẩu chua ngọt chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng đấy.
Nước lẩu cá bớp thanh dịu, đậm đà nhưng không quá gắt giúp tôn lên vị tươi ngon của cá.
>> Xem thêm: Cách làm nước lẩu ngon như nhà hàng
Cách nấu nước lẩu cá mú chua cay
Thưởng thức sự kết hợp tuyệt hảo giữa thịt cá mú thượng hạng và nước lẩu chua cay đậm đà, kích thích vị giác. Hướng dẫn này sẽ giúp bạn tạo ra nồi lẩu cân bằng hương vị, vừa tôn lên vị ngọt của cá vừa có vị chua cay hấp dẫn.
Khẩu phần:Thời gian chuẩn bị: Thời gian nấu: Độ khó:Nguyên liệu:
- Cá bống mú cắt khúc: 1 kg
- Bún tươi: 1 kg
- Cà chua: 2 trái
- Thơm (dứa): ¼ trái
- Hành tím: 3 củ
- Ớt: 3 trái
- Rau nêm (ngò gai, ngò ôm, thì là, rau mùi): 1 ít
- Mỡ heo: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 2 muỗng cà phê
- Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, muối…
Cách nấu lẩu cá mú:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Rửa cá sạch với nước, để riêng 3 phần: đầu, thân và đuôi cá. Phần thân cá cắt khúc khoảng 1 lóng tay rồi đem ướp với một ít hạt nêm, giúp cá khi nấu dậy vị ngọt hơn.
- Cà chua rửa sạch, cắt hình múi cau. Gọt sạch vỏ thơm, lấy ¼ trái cắt thành từng miếng.
- Hành tím lột vỏ, cắt lát mỏng. Ớt rửa sạch, đập dập (hoặc để nguyên tùy thích)
- Phần rau thơm nhặt bỏ lá hư hay bị úng rồi rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Xào thơm các nguyên liệu:
- Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh mỡ heo (hoặc dầu ăn), khi mỡ/dầu nóng thì cho hành tím cắt lát và ớt đập dập vào xào trên lửa nhỏ.
- Khi hành vàng xém cạnh, dậy mùi thơm thì cho thêm cà chua và thơm vào đảo đều.
- Bạn nêm 2 – 3 muỗng hạt nêm, 2 muỗng nước mắm và một ít muối, đường cho vừa miệng rồi đảo đều để gia vị hòa tan hoàn toàn.
Bước 3: Cách nấu nước lẩu cá:
- Bạn đổ khoảng 1 lít nước lọc vào hỗn hợp đã xào và đun lửa lớn đến khi sôi thì dùng muỗng vớt bọt nổi lên để nước được trong hơn.
- Sau đó nêm nếm lại với hạt hạt nêm để phù hợp hơn với khẩu vị gia đình.
- Cuối cùng bạn cho phần cà chua đã cắt còn lại và phần đầu, đuôi cá vào trước.
- Đun sôi cho cá chín là đã hoàn thành món lẩu cá mú chua cay hấp dẫn rồi nhé.
Bước 4: Thưởng thức:
- Bạn cho nồi lẩu lên bếp dùng để ăn lẩu chuyên dụng, hạ lửa nhỏ liu riu và bỏ các topping vào và thưởng thức. Lẩu cá mú thường được ăn kèm với rau cải cay, rau muống hoặc cũng có thể thêm măng chua tạo thêm điểm nhấn thú vị cho hương vị lẩu cá này.
Lẩu cá mú nổi bật với vị ngọt tinh tế, thanh tao từ thịt cá mú dai ngon, nước lẩu cay nồng, kích thích vị giác.
>> Xem thêm: Hướng dẫn cách ninh xương heo thơm ngon chuẩn vị
Hướng dẫn cách nấu lẩu cá hồi kim chi
Trải nghiệm hương vị độc đáo của món lẩu kết hợp phong cách Hàn – Việt với cá hồi béo ngậy và kim chi cay nồng. Tìm hiểu công thức mang đến cho bạn nồi lẩu ấm áp, lạ miệng, rất thích hợp cho những ngày se lạnh.
Khẩu phần:Thời gian chuẩn bị: Thời gian nấu: Độ khó:Nguyên liệu nấu lẩu cá hồi:
- Lườn cá hồi: 500g
- Tôm: 250g
- Mực: 250g
- Cải thảo: 1 cây
- Nấm kim châm: 200g
- Hành boa rô băm nhuyễn: 30g
- Lá húng quế: 10g
- Nấm kim chi: 100g
- Tàu hũ non: 150g
- Gừng băm: 10g
- Sả băm: 10g
- Tôm khô: 20g
- Nghệ băm: 5g
- Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, đường,…
- Rượu trắng: 1 ít
- Bún ăn kèm: 100g
- Kim chi: 150g
Cách làm lẩu cá hồi:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Rửa lườn cá với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Cắt cá thành các miếng vừa ăn.
- Tôm rửa sạch với nước muối loãng hoặc chút rượu trắng để khử tanh, sau đó cắt bỏ phần đầu.
- Xẻ dọc thân mực, loại bỏ nội tạng. Khía nhẹ một đường ở đầu thân để lột bỏ da.
- Rửa sạch mực với rượu trắng, gừng, giấm hoặc chanh để khử mùi tanh hoàn toàn. Dùng dao khứa các đường chéo (hình ca rô) trên thân mực để mực dễ chín và trông đẹp mắt hơn.
- Cải thảo loại bỏ lá úa, rửa sạch và cắt khúc khoảng 2-3 cm. Đậu hũ non cắt thành miếng vừa ăn. Nấm kim châm cắt bỏ phần gốc, rửa sạch. Kim chi cắt khúc khoảng 3 cm. Lá húng quế rửa sạch, nhặt lấy lá.
- Tôm khô ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho mềm, vớt ra, rửa sơ qua nước lạnh rồi băm nhuyễn.
- Hành boa rô, gừng, sả băm nhuyễn.
Bước 2: Cách làm nước lẩu cá hồi:
- Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 50ml dầu ăn vào đun nóng. Cho hành boa rô, gừng, sả đã băm nhuyễn cùng với nghệ vào phi thơm khoảng 2 phút cho dậy mùi.
- Cho 2 lít nước vào nồi cùng với 50g tôm khô đã băm nhuyễn.
- Nêm vào nồi: 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường phèn, ½ muỗng cà phê tương ớt và ½ muỗng cà phê tương cà. Khuấy đều để gia vị tan hoàn toàn.
- Cho phần kim chi đã cắt khúc vào nồi, khuấy đều và đun cho nước lẩu sôi bùng lên.
Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức:
- Khi nước lẩu sôi, cho cá hồi, tôm và mực đã sơ chế vào. Đợi khoảng 2 phút cho hải sản gần chín, thì cho tiếp cải thảo, nấm kim châm, đậu hũ non và lá húng quế vào nồi.
- Đun sôi lại và đợi các nguyên liệu chín tới. Dọn lẩu ra bàn, ăn nóng cùng với bún tươi.
- Cách nấu lẩu cá hồi kim chi này giúp nước dùng đậm đà hương vị chua cay đặc trưng của kim chi, hòa quyện cùng vị ngọt tươi ngon từ cá hồi, tôm, mực và các loại rau nấm. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa ăn ấm cúng, đặc biệt là vào những ngày thời tiết se lạnh.
Sự kết hợp giữa vị béo của cá hồi và vị chua cay của nước lẩu kim chi tạo nên một trải nghiệm vị giác phong phú.
>> Xem thêm: Công thức nấu canh ngon ngọt thanh tại nhà
Cách làm nước lẩu cá diêu hồng măng chua
Học cách nấu món lẩu cá diêu hồng dân dã với măng chua giòn sần sật, một hương vị quen thuộc trong bữa cơm Việt. Nồi lẩu có vị chua dịu đặc trưng của măng, kết hợp hoàn hảo với thịt cá ngọt lành.
Khẩu phần:Thời gian chuẩn bị: Thời gian nấu: Độ khó:Nguyên liệu:
- Cá diêu hồng: 5 khứa (khoảng 1.5 kg)
- Xương ống heo: 0.5kg
- Cà chua: 2 trái
- Dứa (thơm): ¼ trái
- Măng chua: 150g
- Hành tím: 1 củ
- Ớt: 1 trái
- Hành lá: 3 nhánh
- Gia vị: Hạt nêm và các gia vị mắm, muối, đường… tùy theo khẩu vị gia đình.
- Thì là: 1 nhánh
- Ngò rí: 2 nhánh
- Bún tươi: 500g
- Rau ăn kèm (rau muống, rau nhút, bắp chuối bào,…): 500g (Rau muống/ rau nhút/ bắp chuối bào và giá)
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Rửa sạch cá và ướp với 2 muỗng cà phê hạt nêm, để thấm gia vị trong khoảng 30 phút.
- Rửa sạch xương ống.
- Chần sơ qua nước sôi khoảng 3 phút để khử mùi hôi và loại bỏ bọt bẩn, sau đó vớt ra rửa lại bằng nước lạnh.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Dứa (Thơm) gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn.
- Hành lá rửa sạch. Phần đầu hành trắng để riêng, phần lá xanh cắt nhỏ.
- Thì là, ngò rí (rau mùi) rửa sạch, cắt nhỏ.
- Ớt rửa sạch, cắt lát.
- Măng chua xé thành sợi hoặc miếng nhỏ vừa ăn.
- Chuẩn bị các loại rau yêu thích như: rau muống, rau nhút, bắp chuối bào, giá đỗ.
- Nhặt rửa sạch rau, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút. Vớt rau ra, rửa lại lần nữa với nước sạch và để ráo.
Bước 2: Nấu nước dùng xương:
- Cho xương ống đã sơ chế vào nồi cùng 1.5 lít nước sạch, 1 muỗng cà phê muối và 2 củ hành tím đập dập.
- Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm xương trong khoảng 1 giờ (tính từ lúc nước bắt đầu sôi) để lấy nước ngọt.
- Sau khi hầm xong, lọc nước dùng qua rây để loại bỏ xương và cặn, giúp nước lẩu được trong hơn.
Bước 3: Cách nấu lẩu cá:
- Đặt nồi (có thể dùng nồi lẩu điện hoặc nồi thường) lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.
- Phi thơm hành tím băm rồi cho cà chua và dứa vào xào sơ khoảng 1 – 2 phút.
- Trút phần nước dùng xương đã lọc vào nồi, đun sôi.
- Nêm gia vị cho nước lẩu: 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh giấm ăn (để tạo vị chua thanh) và một ít đường tùy khẩu vị. Khuấy đều.
- Cho cá diêu hồng đã ướp và măng chua vào nồi. Đun sôi lại, sau đó hạ nhỏ lửa và nấu thêm khoảng 10 phút cho cá chín tới thì tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức:
- Khi ăn, đặt nồi lẩu lên bếp (bếp lẩu hoặc bếp gas mini), đun cho nước lẩu sôi lại.
- Cho phần đầu hành trắng, hành lá cắt nhỏ, ngò rí, thì là và vài lát ớt vào nồi để tăng hương thơm.
- Thưởng thức lẩu nóng hổi: Nhúng các loại rau đã chuẩn bị vào nồi lẩu, ăn kèm với bún tươi. Đừng quên chấm cá và rau với nước mắm ớt pha sẵn để món ăn thêm đậm đà hương vị nhé.
Cách làm lẩu cá diêu hồng này giúp thịt cá ngọt nhẹ, săn chắc, kết hợp với nước lẩu chua ngọt đậm đà tạo nên món ăn hấp dẫn mọi lứa tuổi.
Cách nấu nước lẩu cá thác lác mướp đắng
Khám phá món lẩu đặc trưng Nam Bộ với chả cá thác lác dai ngon và mướp đắng (khổ qua) thanh mát. Nước lẩu có vị ngọt từ xương và cá, xen lẫn vị đắng nhẹ độc đáo, tạo nên một món ăn giải nhiệt và bổ dưỡng.
Khẩu phần:Thời gian chuẩn bị: Thời gian nấu: Độ khó:Nguyên liệu nấu lẩu cá thác lác:
- Cá thác lác: 800g (thịt cá)
- Xương heo: 500g
- Củ cải trắng: 1 củ
- Khổ qua: 2 trái
- Rau mồng tơi: 400g
- Hành tím: 5 củ
- Hành lá: 2 nhánh
- Ngò rí: 1 ít
- Tỏi: 1 củ
- Gia vị: Hạt nêm, tiêu, muối, đường…
- Bột ớt: ½ muỗng cà phê
- Sa tế chua ngọt: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Rửa sạch thịt cá thác lác.
- Ngâm xương heo trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch với nước lạnh 2 – 3 lần, để ráo.
- Khổ qua rửa sạch, cắt bỏ hai đầu, dùng muỗng nạo sạch phần ruột bên trong.
- Cắt khổ qua thành những lát tròn mỏng vừa ăn.
- Mồng tơi nhặt lấy lá và ngọn non, rửa sạch. Nếu lá quá to, có thể cắt làm đôi.
- Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành khúc nhỏ.
- Hành lá, ngò rí (rau mùi) rửa sạch, cắt nhỏ.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bước 2: Làm chả cá và ướp xương heo:
- Ướp và giã chả cá:
+ Cho phần cá thác lác đã nạo vào cối. Thêm gia vị: 2 củ hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê ớt bột, một ít tiêu xay rồi trộn đều.
+ Dùng chày giã mạnh và đều tay khoảng 15 phút. Giã đến khi thấy chả cá quyện thành khối dẻo, dai, nặng tay là đạt yêu cầu (bước này giúp chả cá dai ngon).
- Ướp xương heo:
+ Cho xương heo đã làm sạch vào tô.
+ Thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, một ít tiêu xay và muối, đường tùy khẩu vị.
+ Trộn đều và để xương thấm gia vị trong khoảng 20 phút.
Bước 3: Cách làm nước lẩu cá thác lác:
- Đặt nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho toàn bộ hành tím và tỏi băm vào phi thơm vàng.
- Cho phần xương heo đã ướp vào nồi, xào nhanh tay cho xương săn lại.
- Đổ khoảng 3 lít nước lọc vào nồi cùng với củ cải trắng đã cắt khúc. Đậy nắp và hầm xương với lửa vừa trong khoảng 20 phút để lấy nước ngọt.
- Sau khi hầm, nêm thêm gia vị vào nước dùng gồm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 – 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu và một ít muối, đường.
- Khuấy đều, đun cho nước lẩu sôi bùng lên. Nếm nếm lại gia vị sao cho vừa với khẩu vị gia đình rồi tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức:
- Múc nước lẩu đã nấu sang nồi nhỏ hơn (nồi lẩu chuyên dụng) và đặt lên bếp cồn hoặc bếp từ để giữ nóng tại bàn ăn. Đun cho nước lẩu sôi lại.
- Khi ăn, dùng muỗng múc từng viên chả cá thác lác thả vào nồi lẩu cùng với khổ qua cắt lát. Nấu đến khi chả cá nổi lên và khổ qua chín tới.
- Nhúng thêm rau mồng tơi vào nồi lẩu để ăn kèm. Thưởng thức lẩu cá thác lác khổ qua nóng hổi cùng với bún tươi hoặc mì gói.
- Cách làm lẩu cá thác lác này giúp nước lẩu có vị ngọt thanh từ xương và củ cải, vị nhẫn đắng nhẹ đặc trưng của khổ qua cùng những viên chả cá thác lác dai ngon, thấm vị. Đây chắc chắn sẽ là món ăn ấm áp, hấp dẫn để bạn chiêu đãi gia đình vào dịp cuối tuần.
Món lẩu cá thác lác với điểm nhấn là chả cá thác lác dai giòn sần sật, thấm đượm vị ngọt của nước dùng cùng khổ qua đắng nhẹ tạo nên sự cân bằng thú vị.
>> Xem thêm: Công thức nấu canh xương hầm ngon tại nhà
Cách nấu lẩu cá đuối ngon bất bại
Chinh phục món lẩu cá đuối ‘khó tính’ với công thức đảm bảo thơm ngon, không hề tanh khai. Nồi lẩu có vị chua cay đậm đà từ măng và các nguyên liệu khác hòa quyện, làm dậy lên hương vị đặc biệt của sụn cá giòn ngon.
Khẩu phần:Thời gian chuẩn bị: Thời gian nấu: Độ khó:Nguyên liệu:
- Thịt cá đuối: 350g
- Lá giang: 50g
- Măng chua: 150g
- Cà chua: 2 trái
- Ngò gai: 3 nhánh
- Ngò ôm: 3 nhánh
- Xốt Nhà hàng CHIN-SU Lẩu thái: 1 gói cho 1.5 lít nước sôi (👉 Xem chi tiết sản phẩm TẠI ĐÂY)
- Gia vị: Hạt nêm và các gia vị nước mắm, muối, đường tùy khẩu vị mỗi người.Ớt hiểm: 2 trái
- Hành tím băm: 2 muỗng canh
- Tỏi băm: 3 muỗng canh
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Lấy muối hạt chà xát kỹ lên bề mặt thịt cá đuối, dùng tay bóp nhẹ nhàng để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh đặc trưng. Rửa cá lại thật sạch dưới vòi nước nhiều lần (khoảng 2-3 lần) cho đến khi hết mùi.
- Cắt cá thành các khúc vừa ăn, sau đó cho vào tô sạch.
- Cho vào tô cá 1 muỗng canh hành tím và tỏi băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 2
- trái ớt hiểm đập dập. Trộn đều gia vị với cá và ướp trong khoảng 15 – 20 phút để cá thấm đều.
- Cà chua rửa sạch, cắt bỏ cuống và bổ thành hình múi cau.
- Măng chua rửa sạch măng qua nước lạnh vài lần cho bớt vị chua gắt, sau đó vắt nhẹ cho ráo nước và cắt thành khúc vừa ăn.
- Lá giang nhặt bỏ lá già, rửa sạch. Dùng tay vò kỹ phần lá giang cho hơi nát để lá tiết ra vị chua đặc trưng khi nấu.
- Ngò gai, ngò ôm rửa sạch, cắt thành khúc nhỏ khoảng 1-2 cm.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn (chuẩn bị đủ cho cả phần ướp cá và phi thơm).
Bước 2: Cách làm nước lẩu cá đuối:
- Đặt nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và đun nóng. Cho 1 muỗng canh hành tím và tỏi băm vào phi cho thơm vàng.
- Trút phần cá đuối đã ướp vào nồi, đảo nhẹ nhàng và xào sơ khoảng 3-5 phút cho thịt cá săn lại sau đó gắp ra đĩa để riêng.
- Sử dụng lại nồi vừa xào cá, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào (nếu cần). Cho 1 muỗng canh hành tím và tỏi băm còn lại vào phi thơm rồi cho cà chua vào xào sơ khoảng 1 phút.
- Thêm vào nồi khoảng 1.5 lít nước lọc, toàn bộ phần măng chua, lá giang đã vò nát, và 1 gói Xốt Nhà hàng CHIN-SU Lẩu thái. Đun cho nồi nước lẩu sôi lên.
Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức:
- Khi nước lẩu đã sôi, cho phần cá đuối đã xào sơ trở lại vào nồi. Hạ nhỏ lửa và nấu thêm khoảng 5 – 10 phút nữa cho cá chín hoàn toàn (tránh nấu quá lâu sẽ làm cá bị nát và mất đi độ dai).
- Nêm nếm lại gia vị với hạt nêm cho vừa ăn thì tắt bếp. Cho phần ngò gai và ngò ôm đã cắt khúc vào nồi, đảo nhẹ.
- Nước lẩu có vị chua thanh tự nhiên từ lá giang và măng chua, quyện cùng vị ngọt đậm đà của cá đuối. Thịt cá đuối chín tới, dai mềm, không bị tanh. Thưởng thức món lẩu nóng hổi này cùng bún tươi hoặc cơm trắng và các loại rau nhúng khác sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời, đậm đà hương vị biển cả.
Thịt cá đuối có sụn giòn sần sật, quyện trong nước lẩu đậm đà, khử hoàn toàn mùi tanh cực kích thích vị giác.
Cách làm lẩu cá tầm nấu mẻ đơn giản
Tìm hiểu cách nấu lẩu cá tầm – loại cá hảo hạng với vị chua thanh đặc trưng của mẻ một cách đơn giản nhất. Món lẩu không chỉ bổ dưỡng với thịt cá béo chắc mà còn độc đáo bởi hương vị mẻ truyền thống.
Khẩu phần:Thời gian chuẩn bị: Thời gian nấu: Độ khó:Nguyên liệu:
- Cá tầm: 1 kg (thịt cá)
- Cơm mẻ: 100g (khoảng 1/2 tô canh)
- Bắp chuối hột: 200g
- Bông súng: 200g
- Cần tàu: 3 nhánh
- Rau ngổ: 2 nhánh
- Ngò gai: 3 nhánh
- Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, đường nêm theo khẩu vị gia đình.
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Tỏi: 1 củ
- Chanh: 1 quả
- Sả: 2 cây
- Lá sả: 2 lá
- Ớt: 3 trái
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Rửa sạch cá rồi cắt cá thành những khúc vừa ăn theo chiều ngang.
- Tỏi đập dập, bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Sả, ớt rửa sạch, băm nhỏ. Trộn đều sả và ớt băm với nhau thành một hỗn hợp.
- Rửa sạch các loại rau và cắt thành khúc vừa ăn.
- Lá sả rửa sạch (dùng để tạo mùi thơm khi nấu cá).
Bước 2: Nấu lẩu:
- Phi thơm gia vị:
+ Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và đun nóng.
+ Cho tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi bắt đầu vàng nhẹ, cho ½ hỗn hợp sả ớt băm vào, đảo đều tay khoảng 1 – 2 phút cho dậy mùi.
+ Vớt toàn bộ phần tỏi và sả ớt vừa phi ra đĩa, để riêng.
- Nấu nước dùng mẻ:
+ Sử dụng lại nồi vừa phi tỏi sả, cho vào khoảng 1 lít nước và đun sôi.
+ Khi nước sôi, đặt một cái rây lên miệng nồi, cho ½ chén cơm mẻ vào rây. Dùng muỗng chà nhẹ và chế từ từ nước sôi trong nồi vào rây để lọc lấy phần nước cốt mẻ, bỏ đi phần bã.
+ Nêm gia vị vào nước lẩu: 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 – 2 muỗng cà phê đường trắng, 1 – 2 muỗng canh nước mắm. Khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn.
- Nấu cá:
+ Đun cho nước lẩu sôi mạnh trở lại.
+ Cho phần cá tầm đã cắt khúc, 2 lá sả và nửa còn lại của hỗn hợp sả ớt băm vào nồi.
+ Hạ lửa vừa và nấu trong khoảng 20 – 25 phút cho cá chín mềm.
Bước 3: Hoàn thành món lẩu:
- Sau khi cá chín, cho phần rau nhúng đã chuẩn bị (cần tàu, bông súng, bắp chuối) và phần rau nêm đã cắt nhỏ (ngò gai, rau ngổ) vào nồi. Nấu thêm khoảng 5 phút nữa cho rau vừa chín tới là có thể thưởng thức.
- Món lẩu cá tầm nấu mẻ hoàn thành có mùi thơm nồng đặc trưng từ mẻ, sả và các loại rau thơm. Nước lẩu chua thanh vị mẻ, ngọt dịu vị đường và đậm đà vị nước mắm. Thịt cá tầm chắc, ngọt, không tanh, hòa quyện cùng vị giòn mềm của bông súng, bắp chuối. Món này dùng nóng kèm với bún tươi và chấm cùng nước mắm ớt cay là ngon nhất.
Lẩu cá tầm nổi bật với vị chua thanh từ mẻ, kết hợp với thịt cá tầm béo ngậy, săn chắc và nước lẩu thanh ngọt thơm mùi sả ớt.
>> Xem thêm: Mẹo làm nước lèo/nước dùng thanh thanh ngọt ngọt
Cách làm lẩu cá lăng dọc mùng
Tự tay thực hiện món lẩu cá lăng thanh mát với dọc mùng (bạc hà) giòn xốp, một món ăn quen thuộc và được yêu thích. Nước lẩu chua ngọt dịu dàng, tôn lên vị ngọt của cá lăng và kết cấu thú vị của dọc mùng.
Khẩu phần:Thời gian chuẩn bị: Thời gian nấu: Độ khó:Nguyên liệu nấu lẩu cá lăng:
- Cá lăng: 500g
- Dọc mùng: 200g
- Cà chua: 2 quả
- Dứa (thơm): ¼ trái
- Me chua: 30g
- Ớt: 1 – 2 trái
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Sả: 2 cây
- Hành lá, thì là: 20g
- Rau ngổ, rau mùi tàu: 40g
- Gia vị: Hạt nêm, dầu ăn, muối, nước mắm.
- Nước dùng gà hoặc xương: 1.5 – 2 lít
Cách nấu lẩu cá lăng:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Rửa sạch cá lăng với muối nhiều lần để khử mùi tanh, cắt khúc vừa ăn. Có thể ướp cùng một ít hạt nêm để cá khi nấu có vị ngon ngọt hơn.
- Dọc mùng mang đi tước vỏ, thái lát mỏng và ngâm nước muối loãng để giữ màu trắng đẹp.
- Rửa sạch các loại rau, và thái khúc vừa ăn. Cà chua và dứa rửa sạch, cắt múi cau.
- Hành tím, tỏi, sả băm nhỏ. Me chua ngâm nước sôi rồi dầm lấy nước cốt.
Bước 2: Cách làm nước lẩu cá:
- Bạn bắc nồi lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng, cho hành tím, tỏi và sả băm vào phi thơm.
- Sau đó cho cà chua và dứa vào xào sơ để lấy màu sắc hấp dẫn cho lẩu.
- Khi dậy mùi thơm, bạn cho vào nồi nước dùng rồi mở lửa to nấu sôi lên.
- Khi nước sôi thì chế nước cốt me vào để tạo vị chua, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh nước mắm cho vừa khẩu vị.
- Tiếp tục cho cá lăng vào nồi, hạ lửa nhỏ và đun sôi lại cho cá chín mềm, thấm gia vị trong khoảng 10 phút.
Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức:
- Múc lẩu cá lăng ra nồi lẩu điện hoặc nồi vừa phải rồi nấu trên bếp gas mini.
- Khi ăn, bạn cho dọc mùng và rau ngổ, rau mùi tàu vào cho thêm mùi thơm, hấp dẫn.
- Ăn lẩu kèm với bún hoặc mì tùy thích.
- Nồi lẩu cá lăng chắc thịt, vị chua cay siêu hấp dẫn khi thưởng thức.
Lẩu cá lăng nổi bật với thịt cá lăng giòn, dọc mùng tươi mát quyện trong nước dùng ngọt thanh chua nhẹ ăn rất vừa miệng.
Mẹo giúp nấu lẩu cá không tanh, ngọt nước, ngon đặc trưng
Để món lẩu thêm phần thơm ngon chuẩn vị, không có vị tanh của cá, bạn có thể áp dụng các mẹo hay trong cách nấu lẩu cá như sau:
- Chọn cá tươi ngon: Ưu tiên cá còn tươi sống, mắt trong, mang đỏ, thịt có độ đàn hồi tốt. Cá tươi sẽ ít tanh và cho nước lẩu ngọt hơn.
- Sử dụng gia vị khử tanh khi nấu: Hãy đập dập hoặc băm nhỏ gừng, sả và phi thơm, cho vào nồi nước lẩu rồi loại bỏ mùi tanh của cá.
- Xào sơ cá (Tùy chọn): Đối với một số loại cá hoặc công thức lẩu, việc xào sơ cá với hành, tỏi, gừng cho thịt cá săn lại trước khi cho vào nồi lẩu cũng giúp giảm tanh và giữ cá không bị nát khi nấu lâu.
- Thời gian nấu cá phù hợp: Không nên cho cá vào nồi nước lẩu quá sớm khi nước chưa đủ sôi hoặc gia vị chưa đủ ngấm vì có thể bị tanh. Đồng thời tránh nấu cá quá lâu sẽ khiến thịt cá bị khô, bở và ra nhiều mùi tanh hơn. Chỉ nên nấu đến khi cá vừa chín tới.
- Vớt bọt thường xuyên: Trong quá trình nấu, đặc biệt là sau khi cho cá vào, nên thường xuyên vớt bỏ lớp bọt nổi lên để nước lẩu được trong và sạch, không bị tanh nồng.
- Sử dụng gia vị nêm nếm thông minh: Để tiết kiệm thời gian mà nước lẩu vẫn ngọt thanh, bạn nên ưu tiên dùng các sản phẩm Hạt nêm ngọt thanh của CHIN-SU. Với sự kết hợp nhiều nguyên vật liệu tự nhiên từ tôm, xương thịt, nấm, tảo biển, củ sen, cà rốt… giúp nước lẩu có vị thanh ngọt hài hòa, đồng thời góp phần giảm mùi tanh mà vẫn tôn lên vị thơm ngon từ thịt cá.
Hiện nay, CHIN-SU mang đến bộ sưu tập hạt nêm đa dạng như Hạt nêm CHIN-SU Nấm Shiitake & Tảo Kombu, Hạt nêm Ngọt Thơm Tôm Thịt,… Trong đó, người tiêu dùng có thể tham khảo hai dòng Hạt nêm CHIN-SU ngọt thanh từ Gấp 5 lần xương hầm cô đặc và rau củ và Hạt nêm CHIN-SU ngọt thanh từ 5 loại rau củ và nấm để nấu lẩu cá, bởi:
- Hạt nêm CHIN-SU ngọt thanh từ Gấp 5 lần xương hầm cô đặc và rau củ: Hạt nêm được hầm cô đặc từ thịt và xương ống trong nhiều giờ cùng với các loại rau củ ngọt lành như củ cải, củ sen, hành tây, cà rốt. Qua đó đem đến vị ngọt thịt thanh nhẹ, chất mà vẫn giữ được vị béo ngậy, ngọt tự nhiên từ thịt cá. Sử dụng hạt nêm CHIN-SU ngọt thanh từ Gấp 5 lần xương hầm cô đặc và rau củ giúp nước lẩu cá trong đẹp mắt, hương thơm dịu nhẹ và vị ngọt thanh ngon khó cưỡng.
Hạt nêm CHIN-SU ngọt thanh gấp 5 lần Xương hầm cô đặc và rau củ có dạng hạt nhỏ dễ tan, giúp nước dùng nhanh thấm vị, ngọt trong, không bị đục.
- Hạt nêm CHIN-SU ngọt thanh từ 5 loại rau củ và nấm: Đây là dòng hạt nêm ngọt thanh với sự kết hợp hoàn hảo từ 5 loại rau củ tươi ngon như củ cải, hành tây, củ sen, cà rốt và nấm Shiitake hảo hạng từ Nhật Bản. Hạt nêm dùng để nấu lẩu cá sẽ cho ra hương vị nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên, hơn nữa mùi thơm thoang thoảng không át đi mùi vị nguyên bản của cá và các topping ăn kèm.
Hạt nêm CHIN-SU ngọt thanh từ 5 loại rau củ và nấm đem đến hương vị ngọt thanh tự nhiên cho nước dùng cũng như làm ‘thăng hoa’ vị ngon nguyên bản của thịt cá, rau củ.
>> Chỉ một bước dùng hạt nêm CHIN-SU, giúp tạo nên vị lẩu cá ngon ngọt khó cưỡng mà không mất nhiều thời gian chuẩn bị cầu kỳ! Hiện nay bạn có thể mua các loại hạt nêm CHIN-SU chính hãng tại tạp hóa, chợ, siêu thị; hoặc đặt hàng online để nhận nhanh chóng ngay trên Gian hàng Masan chính hãng tại các sàn thương mại điện tử:
- Shopee: https://vn.shp.ee/1FDqfVk
- Lazada: https://www.lazada.vn/shop/masan-consumer/
- TikTok: https://www.tiktok.com/@chinsufoods.official
Hy vọng với những chia sẻ chi tiết về cách nấu lẩu cá và các công thức đa dạng phía trên, bạn có thể tự tin thực hiện món lẩu cá thơm ngon tại nhà. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm cúng, ngon miệng bên người thân!
Chủ đề liên quan:
