Xem ngay 4 cách nấu bún nước lèo ngọt thanh chuẩn vị miền Tây
Bún nước lèo – món ăn là linh hồn của ẩm thực miền Tây sông nước, luôn khiến người ta nhớ thương khi nghĩ đến. Và bạn cũng đang muốn tự tay thực hiện món ăn đặc trưng này, nhưng e ngại công thức cầu kỳ hay không biết nêm sao cho chuẩn vị ngọt thanh? Đừng lo lắng, Gia vị CHIN-SU sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu bún nước lèo ngọt thanh tự nhiên chuẩn miền Tây. Chỉ với vài bước, bạn sẽ có ngay nồi nước dùng thơm lừng, mang đậm hồn quê, làm xiêu lòng mọi thành viên trong gia đình.
Bí kíp nấu bún nước lèo ngọt thanh hấp dẫn
Món bún nước lèo là một tuyệt tác ẩm thực với hương vị ngọt thanh đặc trưng, làm say đắm bất kỳ ai nếm thử. Điểm nhấn làm nên sự khác biệt chính là phần nước lèo độc đáo, được nấu từ mắm cá đã lọc xương kết hợp với nước dừa tươi và các loại xương hoặc thịt, tạo nên vị ngọt thanh tự nhiên, béo nhẹ và mùi thơm mắm đặc trưng nhưng cực kỳ quyến rũ, không hề tanh gắt.
Khi ăn còn cảm nhận được sợi bún mềm dai, vị đậm đà của thịt heo quay giòn bì, chả cá dai ngọt, tôm tươi và cá lóc phi lê chắc thịt. Tất cả được bao bọc trong thứ nước dùng sóng sánh, nóng hổi, kèm theo rổ rau ghém tươi xanh, giá đỗ và chanh, ớt thêm phần kích thích vị giác.
Để nấu được nồi bún nước lèo ngon chuẩn vị, trước tiên bạn cần lưu ý những bí kíp quan trọng sau:
- Bạn nên chọn nguyên liệu nấu bún nước lèo như cá tươi, thịt chắc như cá trắm, cá rô phi, hoặc cá chép. Với các loại cá, bạn cần được làm sạch, rửa với gừng hoặc rượu trắng để khử mùi tanh hoàn toàn, sau đó chiên sơ để thịt săn lại, tránh bị nát khi nấu.
- Nếu nước lèo bị mặn thì bạn hãy thêm nước dùng (nước hầm xương) để điều chỉnh. Ngược lại, nếu nước dùng nhạt thì bạn thêm mắm để cân bằng lại vị.
- Tránh nêm quá nhiều nước mắm (hay bột ngọt) vì sẽ dễ làm nước dùng bị lợ hoặc át mất vị chua đặc trưng của mắm và cá. Thay vào đó, bạn chỉ cần nêm vừa phải với hạt nêm để giúp nước dùng giữ được vị ngọt thanh nhẹ tự nhiên.
Hiện nay, Hạt nêm CHIN-SU được nhiều người dùng yêu thích nhờ hương vị ngọt thanh tự nhiên, được tạo nên từ đa dạng nguyên vật liệu như xương thịt, tôm, nấm, tảo biển, củ cải trắng, cà rốt, hành tây… Đây là những nguyên liệu thường dùng hầm nhiều giờ để chắt lọc vị ngọt thanh tinh túy.
Đặc biệt, với sản phẩm Hạt nêm CHIN-SU Nấm Shiitake và Tảo Kombu được làm từ hai nguyên liệu cao cấp Nhật Bản, giàu vị umami nhất. Qua đó mang đến hương vị ngọt thanh thơm dịu, cho mọi món bún nước lèo dậy vị ngon trong tích tắc.
Đặc biệt, CHIN-SU mang đến đa dạng sản phẩm hạt nêm, như CHIN-SU nấm Shiitake & tảo Kombu, CHIN-SU ngọt thanh từ Gấp 5 lần xương hầm cô đặc và rau củ, CHIN-SU ngọt thanh từ 5 loại rau củ và nấm và CHIN-SU ngọt tôm thơm thịt. Bạn không chỉ dùng hạt nêm để nêm nếm nước dùng, mà còn có thể tẩm ướp nguyên liệu để món ăn trọn vị ngọt thanh từ đầu.
Với món bún nước lèo, để tạo vị nước dùng ngọt thanh tự nhiên, gợi ý lý tưởng cho bạn là Hạt nêm Nấm Shiitake và Tảo Kombu, Hạt nêm CHIN-SU ngọt thanh từ 5 loại rau củ và nấm:
- Hạt nêm CHIN-SU ngọt thanh gấp 5 lần Xương hầm cô đặc và rau củ: Được hầm từ thịt, nước xương hầm cô đặc trong nhiều giờ cùng với các loại rau củ như củ sen, hành tây, cà rốt và củ cải. Nhờ vậy không chỉ giúp món bún nước lèo thêm đậm đà, mà còn giữ trọn hương vị nguyên bản như được nấu từ nước hầm xương truyền thống.
- Hạt nêm CHIN-SU nấm Shiitake & tảo Kombu: Hạt nêm làm từ nguyên liệu nấm Shiitake, tảo Kombu cao cấp từ Nhật Bản – hai nguyên liệu giàu umami nhất (tạo vị ngọt thanh hài hòa). Sản phẩm giúp nước dùng có màu trong với vị thanh ngọt, thơm hương nấm nhẹ nhàng. Đặc biệt, hạt nêm ngon CHIN-SU nấm Shiitake & tảo Kombu hiện là sản phẩm được bán song hành tại cả Việt Nam và thị trường Nhật Bản, đảm bảo các tiêu chuẩn chất lượng gắt gao nên người tiêu dùng an tâm sử dụng.
Với quy trình sản xuất hiện đại, thành phẩm hạt nêm của CHIN-SU có dạng hạt nhỏ dễ tan, thấm nhanh giúp món ăn thấm vị nhanh chóng, mang đến sự ngọt thanh tự nhiên, không ngọt gắt hay ngọt lợ. Đây chính là bí quyết giúp người dùng tạo nên những món ăn ngon mà không tốn nhiều công sức.
>> Bạn có thể mua các sản phẩm Hạt nêm CHIN-SU tại các chợ, tạp hóa, siêu thị trên toàn quốc. Hoặc đặt online ngay trên Gian hàng Masan chính hãng tại các sàn thương mại điện tử – để được giao nhanh tận tay mà không phải đi đâu xa:
✨ Shopee: https://vn.shp.ee/1FDqfVk
Mách bạn 4 cách nấu bún nước lèo siêu ngon, chuẩn vị
Dưới đây là 4 công thức nấu bún nước lèo đơn giản mà cho vị ngon như ý, bạn hãy tham khảo để trổ tài cho gia đình thưởng thức:
Học ngay cách làm bún nước lèo Sóc Trăng
Bún nước lèo Sóc Trăng là một trong những phiên bản nổi tiếng và được yêu thích nhất. Điểm đặc biệt của công thức này là sự kết hợp của mắm cá linh và mắm cá sặc tạo nên vị đậm đà đặc trưng, được nhấn nhá thêm hương ngải bún nồng ấm khó cưỡng. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự phong phú tột độ với thịt heo quay da giòn tan, tôm tươi mọng nước và cá lóc béo ngọt. Bạn hãy tham khảo ngay công thức nấu bún nước lèo chuẩn Sóc Trăng ngay dưới đây:
Khẩu phần:
Thời gian chuẩn bị:
Thời gian nấu:
Độ khó:Nguyên liệu:
- Cá lóc (đã làm sạch): 250 gr
- Mắm cá linh: 200 gr
- Mắm cá sặc: 200 gr
- Tôm tươi (đã làm sạch): 300 gr
- Heo quay: 300 gr
- Củ ngải bún: 100 gr
- Bún tươi: 500 gr
- Ớt băm: 5 gr
- Sả băm: 40 gr
- Hành tím băm: 20 gr
- Hạt nêm CHIN-SU: 1.5 muỗng nhỏ (👉Tham khảo sản phẩm Hạt nêm CHIN-SU nấm Shiitake & tảo Kombu – cho vị ngọt thanh đầy tinh tế từ hai nguyên liệu cao cấp trong ẩm thực Nhật Bản là nấm Shiitake & tảo Kombu)
- Dầu điều: 5 gr
- Đường phèn: 70 gr
- Gia vị nêm nếm khác: Tùy chỉnh
- Các loại rau ăn kèm (bắp chuối bào, giá đỗ): 1 ít
Cách thực hiện:
- Bước 1: Đầu tiên, cắt cá lóc, tôm và heo quay thành những miếng vừa ăn. Sau đó, bắc nồi nước và 1 muỗng canh muối lên bếp, nấu đến khi nước sôi thì sẽ thả lần lượt cá lóc và tôm vào trụng sơ khoảng 2 phút. Bắp chuối bào, giá đỗ rửa sạch rồi để ráo.
- Bước 2: Cắt ngải bún thành những khúc dài tầm 3 – 4cm, rồi đập dập.
- Bước 3: Bạn chuẩn bị 1 chén nhỏ, cho vào 5g gr ớt băm, 40g sả băm, 20 gr hành tím băm và 50 gr dầu ăn rồi khuấy đều.
- Bước 4: Bắc chảo lên bếp rồi cho chén nguyên liệu trên vào phi vàng thơm.
- Bước 5: Tiếp đến, cho vào chén khác 5 gr muối, 1 muỗng hạt nêm CHIN-SU, 70 gr đường phèn, 5 gr dầu điều, 10 gr sa tế và 80 gr nước mắm, khuấy đều để tạo thành chén gia vị nêm nếm cho nước lèo.
- Bước 6: Cho 200 gr mắm cá linh, 200 gr mắm cá sặc và 200 ml nước vào máy xay sinh tố, xay đến khi hỗn hợp nhuyễn ra. Sau đó, đổ hỗn hợp mắm, 2 lít nước vào nồi rồi nấu sôi trở lại thì tắt bếp và để lắng.
- Bước 7: Khi hỗn hợp đã lắng (phần trên là nước trong, phần dưới là cặn đục), bạn cho phần nước trong sang một cái nồi khác. Sau đó, bạn thêm 1 lít nước, hỗn hợp nguyên liệu phi vàng, chén gia vị và ngải bún cùng vào nồi.
- Bước 8: Bắc nồi lên bếp và nấu đến khi sôi thì nêm nếm thêm ½ muỗng nhỏ hạt nêm CHIN-SU cho vừa khẩu vị.
- Bước 9: Bạn cho bún vào tô, rồi xếp tôm, mực, heo quay và các loại rau ăn kèm lên rồi chan nước lèo là có thể thưởng thức.
Thành phẩm: Tô bún nước lèo Sóc Trăng có màu sắc hồng cam bắt mắt, nước lèo trong vắt và thơm lừng mùi mắm. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận ngay vị đậm đà, khó cưỡng của mắm. Món ăn càng thêm phần lôi cuốn với sự kết hợp tuyệt hảo của thịt cá lóc tươi ngọt, tôm tươi mọng nước, cùng miếng heo quay giòn rụm thơm ngon.
Cách nấu bún nước lèo Trà Vinh
Bún nước lèo Trà Vinh là một trải nghiệm ẩm thực hoàn toàn khác biệt, mang đậm dấu ấn văn hóa Khmer. Điểm độc đáo làm nên hương vị “ngon quên lối về” này chính là việc sử dụng mắm bò hóc thay cho mắm cá linh/sặc. Chính mắm bò hóc đã tạo nên vị nồng nàn, độc đáo khó quên cho nước dùng. Hương vị này được cân bằng hoàn hảo với vị ngọt thanh tự nhiên từ nước hầm xương heo, tôm và cá lóc bông tươi ngon, cùng với mùi ngải bún thơm đặc trưng.
Khẩu phần:Thời gian chuẩn bị: Thời gian nấu: Độ khó:Nguyên liệu:
- Mắm bò hóc: 200 gr
- Cá lóc bông: 2.5 kg
- Xương heo: 2 kg
- Tôm tươi: 500 gr
- Thịt heo quay: 800 gr
- Nướng hành tím: 100 gr
- Mỡ nước: 1 chén
- Ngải bún: 100 gr (50gr nướng, 50gr băm nhỏ)
- Ớt: 1 chén sừng cắt lát
- Sả đập dập: 5 cây
- Sả băm: 1 thìa canh
- Dừa tươi: 1 trái
- Bún tươi: 2 kg
- Hạt nêm CHIN-SU: 1 muỗng nhỏ (Lựa chọn Hạt nêm CHIN-SU ngọt thanh từ 5 loại rau củ và nấm – mang hương vị thanh ngọt tự nhiên từ củ cải, củ sen, hành tây, cà rốt và đặc biệt là nấm Shiitake cao cấp từ Nhật Bản)
- Gia vị khác (muối, tiêu,…): Tùy chỉnh
Cách thực hiện:
- Bước 1: Xương heo chần qua nước sôi và muối, sau đó rửa sạch với nước và để ráo.
- Bước 2: Cá lóc rửa sạch ướp với 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu khoảng 10 phút rồi hấp chín, lọc bỏ xương và da.
- Bước 3: Đem 2/3 thịt cá chia thành từng khúc lớn 3 – 4 cm cho ra đĩa; 1/3 phần thịt cá còn lại thái nhỏ. Phần xương cá và nước hấp cho vào nồi nấu lấy nước dùng.
- Bước 4: Tôm rang cùng với một chút muối, giã nhỏ để sau này nấu nước dùng. Thịt quay cắt thành từng miếng vừa ăn.
- Bước 5: Đun sôi khoảng 4 – 5 lít nước, cho xương cá và xương heo vào, chú ý hớt bọt kỹ để nước dùng được trong. Khi nước sôi một lúc thì cho tôm giã nhỏ, hành tím và sả đập dập vào, đun trên lửa nhỏ khoảng 3 – 4 tiếng rồi lọc lấy nước dùng.
- Bước 6: Trong lúc hầm xương heo, bạn cho mắm bò hóc với 2 chén nước dừa tươi cùng 50 gr ngải bún đã đập dập vào nồi. Bắc nồi lên bếp rồi đun cho đến khi mắm tan ra, lọc bỏ xương mắm.
- Bước 7: Sau khi nấu xong, bạn hòa nước dùng đã hầm với nước cốt mắm bò hóc cùng 1 muỗng nhỏ hạt nêm CHIN-SU, khuấy đều rồi đun sôi.
- Bước 8: Đặt chảo lên bếp đun sôi với mỡ nước, phi thơm hành tím, 50gr ngải bún băm nhỏ và ớt băm nhỏ. Cho ⅓ phần thịt cá lóc đã thái nhỏ vào xào. Thêm khoảng 500ml nước dùng cho sánh lại, hớt bọt.
- Bước 9: Cho bún vào tô, xếp cùng các miếng cá lóc, thịt heo quay, tôm luộc lên trên rồi chan nước dùng ngập bún. Sau đó, bạn thêm phần cá lóc tán nhỏ vừa xào lên trên là có thể thưởng thức.
Thành phẩm: Tô bún nước lèo Trà Vinh hoàn chỉnh nổi bật với nước dùng màu nâu nhạt cùng hương thơm nồng nàn đặc trưng của mắm bò hóc và ngải bún. Khi thưởng thức, vị ngọt thanh của nước dùng được nêm nếm khéo léo cùng chất ngọt tự nhiên của tôm, xương hòa quyện tuyệt vời với vị mắm đậm đà. Cùng với đó là thịt cá lóc trắng mềm, heo quay giòn rụm và rau sống ăn kèm tươi ngon. Hãy vào bếp thực hiện ngay món bún nước lèo này để chiêu đãi cả nhà ngay.
>> Xem thêm: Bật mí 5 cách làm bún cá thơm ngon ngọt thanh, không tanh
Cách nấu bún nước lèo tôm thịt bò đơn giản
Bún nước lèo tôm thịt bò là công thức sáng tạo với cách chế biến đơn giản, phù hợp cho người bận rộn. Điểm đặc biệt là món này không dùng mắm, mà sử dụng vị ngọt thanh tự nhiên từ tôm, thịt bò băm nhuyễn cùng bí quyết nêm nếm khéo với hạt nêm CHIN-SU. Khi kết hợp với vị cay nồng của ớt và đầu hành, bạn sẽ có ngay một bát bún thơm lừng, nước dùng ngọt thanh tự nhiên rất hấp dẫn. Tham khảo công thức nấu món bún nước lèo này ngay dưới đây:
Khẩu phần:Thời gian chuẩn bị: Thời gian nấu: Độ khó:Nguyên liệu:
- Tôm thẻ: 150 gr
- Thịt bò: 150 gr
- Đầu hành: 5 nhánh
- Ớt: 3 trái
- Hạt nêm CHIN-SU: 3 muỗng nhỏ
Cách thực hiện:
- Bước 1: Tôm mua về rửa sạch, lột vỏ, rút chỉ tôm và khử mùi bằng cách ngâm tôm trong nước muối loãng từ 2 – 3 phút rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Tôm sau khi làm sạch, bạn lật ngược lưỡi dao lại rồi băm thịt tôm để giữ độ dai ngon.
- Bước 2: Thịt bò mua về bạn đem rửa với nước muối pha loãng rồi rửa nhẹ nhàng lại với nước, để ráo nước rồi băm nhuyễn thịt bò.
- Bước 3: Bạn ướp thịt bò với 1 muỗng hạt nêm CHIN-SU rồi trộn đều. Tương tự, bạn cho 1 muỗng hạt nêm CHIN-SU vào tô thịt tôm đã băm nhuyễn rồi trộn đều.
- Bước 4: Đầu hành, ớt mua về thì rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
- Bước 5: Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 2 tô nước vào nồi và nấu đến khi sôi thì bạn nêm thêm 2 muỗng canh hạt nêm CHIN-SU rồi khuấy đều.
- Bước 6: Tiếp đến, bạn cho thịt bò băm vào nồi. Riêng thịt tôm thì bạn múc từng muỗng rồi cho vào nồi để tạo viên chả.
- Bước 7: Bạn cho bún tươi vào tô, sau đó chan nước dùng vừa nấu lên, xếp các viên tôm và thịt bò đã chín vào tô. Cuối cùng, rắc thêm một ít tiêu, hành lá, ớt và rau xà lách là có thể thưởng thức rồi.
Thành phẩm: Tô bún nước lèo tôm thịt bò hoàn chỉnh có phần nước dùng trong vắt, thơm lừng mùi đầu hành và ớt tươi. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận ngay vị nước dùng ngọt thanh tự nhiên cùng thịt bò mềm và viên chả tôm dai sần sật rất hấp dẫn.
Cách nấu nước lèo chay đơn giản, thơm ngon
Bún nước lèo chay là một biến tấu nhẹ nhàng, thanh tịnh nhưng không kém phần hấp dẫn của món bún nước lèo truyền thống. Thay vì mắm cá, công thức này tập trung vào việc tạo ra một phần nước lèo ngọt thanh tự nhiên với sự góp mặt của hạt nêm CHIN-SU cùng rau củ quả và một chút chao (hoặc mắm đậu nành) để tạo độ thơm béo.
Khẩu phần:Thời gian chuẩn bị: Thời gian nấu: Độ khó:Nguyên liệu:
- Nước dừa: 300 ml
- Cà rốt: 1 củ
- Su su: 1 củ
- Củ sắn: 1 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Đậu hũ: 4 miếng
- Chả chay: 1 miếng
- Chao tán nhuyễn: 3 muỗng canh
- Mắm đậu: 3 muỗng canh
- Ngải bún: 50 gr
- Sả: 4 nhánh
- Hạt nêm ngọt thanh CHIN-SU: 1 muỗng nhỏ
- Muối: 3 muỗng cà phê
- Đường phèn: 1 muỗng canh
- Bún: 500 gr
Cách thực hiện:
- Bước 1: Cà rốt, su su, củ cải, củ sắn gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành khúc vừa ăn. Đậu hũ rửa sạch cắt thành những miếng vừa khoảng 1 lóng tay.
- Bước 2: Bạn chia làm 2 phần, trong đó 1 phần để nấu với củ quả, 1 phần mang đi chiên.
- Bước 3: Chả chay thái lát dày khoảng 1/3 lóng tay và trình bày ra dĩa. Ngải bún, sả rửa sạch rồi đập dập.
- Bước 4: Bắc nồi lên bếp, xếp các loại củ quả vừa mới cắt vào nồi, cho thêm 3 lít nước rồi nấu sôi. Khi nước sôi, bạn hạ lửa vừa và hầm trong khoảng 15 – 20 phút.
- Bước 5: Bắc chảo lên bếp, cho 4 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Bạn cho đậu hũ vào chiên cho đến khi 2 mặt đậu hũ vàng giòn. Tiếp theo, bạn lần lượt cho chả chay vào chảo chiên vàng.
- Bước 6: Cho sả đã đập dập vào nồi nước hầm củ quả. Thêm 300ml nước dừa, 1 muỗng canh đường phèn vào khuấy đều cho đường tan. Sau đó, đổ nước dừa vào nồi nước hầm củ quả.
- Bước 7: Nêm 1 muỗng nhỏ hạt nêm CHIN-SU, 3 muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh chao và 3 muỗng canh mắm đậu vào nồi rồi khuấy đều.
- Bước 8: Cuối cùng, cho ngải bún đập dập và đậu hũ tươi vào nồi nước lèo rồi nấu tầm 5 phút nữa rồi tắt bếp.
- Bước 9: Bạn cho bún ra tô, sắp thêm rau sống ăn kèm mà bạn thích. Sau đó, xếp đậu hũ chiên, chả chiên vào tô. Cuối cùng, chan nước lèo, củ quả hầm vào tô là có thể thưởng thức.
Thành phẩm: Bún nước lèo chay sau khi hoàn thành có nước dùng trong veo, mang vị ngọt thanh tự nhiên, và thơm lừng mùi sả & ngải bún. Kết hợp với đó là chút mặn nhẹ đặc trưng nhưng rất dễ chịu của mắm đậu và chao. Đặc biệt với sự có mặt của đậu hũ và chả chay giòn dai, hòa quyện cùng bún tươi và rau sống sẽ mang đến một tô bún chay thanh đạm mà vẫn đủ đầy dưỡng chất.
Cách thưởng thức bún nước lèo đúng điệu
Thưởng thức bún nước lèo không chỉ đơn thuần là ăn, mà còn là một nghệ thuật. Để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc trưng của món ăn này, bạn hãy ghi nhớ những bí quyết sau:
- Sử dụng rau sống đúng cách: Bạn nên cho các loại rau sống ăn kèm như bắp chuối bào, giá đỗ, húng quế vào tô bún ngay từ đầu. Hơi nóng của nước lèo sẽ giúp rau tái lại, giữ được độ giòn nhưng vẫn dậy mùi thơm, hòa quyện hoàn hảo với nước dùng.
- Thêm gia vị tùy thích: Tùy vào khẩu vị, bạn có thể thêm một chút nước mắm ớt, chanh hoặc muối ớt xanh vào tô. Đây là bước quan trọng giúp cân bằng vị mặn, chua, cay, làm tăng thêm độ đậm đà và kích thích cho món bún.
- Trộn đều để “đánh thức” hương vị: Trước khi ăn, hãy dùng đũa trộn nhẹ và đều các nguyên liệu trong tô, đặc biệt là phần nước lèo ở đáy. Việc này giúp các hương vị của cá, tôm, thịt quay, ngải bún và rau sống quyện vào nhau, mang lại trải nghiệm trọn vẹn nhất.
Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn đã nắm rõ cách nấu bún nước lèo thơm ngon ngọt thanh chuẩn vị. Còn chần chừ gì nữa, hãy vào bếp thực hiện món ăn này ngay để chiêu đãi người thân yêu. Chúc bạn thực hiện thành công!
>> Xem thêm:
