Mách bạn 3 cách nấu bún măng vịt mềm ngon, ngọt nước

Bún măng vịt được nhiều người yêu thích vì nước dùng ngọt thanh, thịt vịt dai giòn và mùi thơm hấp dẫn. Do vậy, thay vì thưởng thức những món quen thuộc từ thịt vịt như vịt luộc, vịt nướng…, bạn có thể thử cách làm bún măng vịt ngon đúng điệu được hướng dẫn trong bài viết sau. Cùng tìm hiểu ngay nhé!

Cách nấu bún măng vịt măng tươi giòn ngọt

Đây là công thức chế biến bún măng vịt cơ bản nhất cho bạn tham khảo:

Khẩu phần:
2-3 Người
Thời gian chuẩn bị:
30-45 phút
Thời gian nấu:
45-60 phút
Độ khó:
Trung bình

Nguyên liệu:

  • ½ con vịt (hoặc 700gr thịt vịt).
  • 250gr măng tươi.
  • 500gr nấm rơm.
  • 100gr tiết vịt.
  • 500gr bún tươi.
  • 100ml rượu trắng.
  • 1 nhánh gừng.
  • 4 củ hành tím.
  • 1 củ tỏi.
  • 2 nhánh hành lá.
  • 10gr rau mùi.
  • 10gr rau răm.
  • 2 trái ớt.
  • Các loại rau ăn kèm (như rau quế, tiêu, hạt nêm, bột ngọt, muối…).
  • Dầu ăn.

Các bước thực hiện:

  • Bước 1: Chà muối nhẹ nhàng thịt vịt rồi ngâm cùng rượu trắng, gừng đập dập và rửa lại với nước sạch (nên thực hiện tối thiểu 2 – 3 lần để thịt không còn mùi). Khi thịt ráo, bạn chặt thành các miếng vừa ăn.
  • Bước 2: Hành tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, rau răm bỏ cọng cứng và thái nhỏ cả hai loại rau. Còn măng tươi rửa sạch, luộc với nước và muối trong 30 phút (mỗi lần nước sôi, bạn chắt hết phần nước và thêm nước mới để tiếp tục luộc, thực hiện 2 – 3 lần).
  • Bước 3: Ướp thịt vịt với gừng thái sợi, ½ lượng hành tỏi đã băm nhuyễn, ½ muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt và ½ muỗng cà phê tiêu trong 15 – 30 phút. 

cách nấu bún măng vịt ngon đơn giản tại nhà

Ướp thịt vịt trước khi chế biến giúp thịt vừa mềm, vừa thấm vị.

  • Bước 4: Bắc chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn phi thơm tỏi và xào sơ măng cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và ½ muỗng cà phê muối. Sau đó, bạn lấy một chảo sạch khác bắc lên bếp, thêm dầu và xào sơ thịt vịt. 
  • Bước 5: Bắc nồi lên bếp, thêm 2 lít nước sạch và đun sôi. Tiếp theo, cho phần thịt vịt đã nấu vào nồi, đun lửa nhỏ trong 30 phút và thêm nấm rơm, măng, huyết vịt vào nấu chung. Cuối cùng, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn và đun thêm 10 – 15 phút nữa.
  • Bước 6: Lấy phần tỏi băm, gừng còn lại cùng ớt, đường, nước mắm và nước cốt chanh pha chung với nhau. 
  • Bước 7: Lấy một lượng bún vừa phải và cho nước dùng vào tô. Sau đó thưởng thức cùng chén nước mắm tỏi ớt thơm ngon. 

bún măng vịt

Cách làm bún măng vịt măng tươi dễ làm, tiết kiệm thời gian

Cách nấu bún măng vịt măng khô dai mềm

Nếu không tìm mua được măng tươi, bạn hoàn toàn có thể áp dụng cách nấu bún măng vịt măng khô cực đơn giản như sau:

Khẩu phần:
4-5 Người
Thời gian chuẩn bị:
30-45 phút
Thời gian nấu:
45-60 phút
Độ khó:
Trung bình

Nguyên liệu:

  • 1 con vịt (hoặc khoảng 2kg thịt vịt).
  • 150gr gừng.
  • 1 muỗng canh hành tím băm.
  • 200gr củ cải trắng.
  • 1kg bún tươi.
  • 50gr măng khô.
  • 50gr hành tím.
  • 3 muỗng canh hành phi.
  • 1 trái ớt hiểm.
  • Rau nêm (như hành lá, ngò rí, rau răm…).
  • Các loại rau ăn kèm (như giá đỗ, bắp chuối, rau răm, rau thơm, rau muống bào…).

Các bước thực hiện:

  • Bước 1: Ngâm măng khô với nước vo gạo qua đêm rồi rửa lại 2 – 3 lần với nước sạch và luộc 10 – 15 phút, sau đó vớt ra ngâm nước lạnh cho nguội bớt và để ráo. Khi măng ráo, bạn bắc chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn và xào sơ măng với ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt.

măng khô nấu bún măng vịt

Sơ chế măng khô cẩn thận giúp nước dùng không bị đắng.

  • Bước 2: Hành tím rửa sạch, nướng thơm. Gừng rửa sạch rồi chia 3 phần, với 1 phần nướng thơm, 1 phần đập dập và 1 phần xay nhuyễn, vắt lấy nước. Củ cải trắng bỏ vỏ, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn. Ớt rửa sạch, băm nhuyễn. Còn các loại rau nêm, rau ăn kèm bạn chỉ cần rửa sạch và để ráo nước.
  • Bước 3: Ngâm thịt vịt cùng gừng đập dập, 30gr muối, 2 muỗng canh rượu trắng và rửa sạch lại với 2 – 3 lần nước.
  • Bước 4: Bắc nồi lên bếp, nấu 5 lít nước sôi. Sau đó, cho vịt vào cùng gừng nướng, hành tím nướng, củ cải trắng và đun trong 15 – 30 phút. Đến khi thịt vịt chín mềm, bạn nêm nếm gia vị vừa ăn.
  • Bước 5: Lấy 45gr đường, 30gr nước mắm, 20gr giấm, 1gr bột ngọt cho vào chén và khuấy tan. Cuối cùng cho xác gừng xay và ớt băm là xong.
  • Bước 6: Cho bún tươi ra tô, đổ nước dùng, nêm chút rau nêm và thưởng thức cùng nước mắm gừng lạ miệng.

cách nấu bún măng vịt măng khô

Thành phẩm có màu vàng đẹp mắt, nước dùng ngọt thanh, sợi măng giòn sần sật và thịt vịt mềm.

Cách làm bún măng vịt măng chua lạ miệng

Bên cạnh nguyên liệu nấu bún măng vịt bằng măng tươi hoặc măng khô, các bạn còn có thể sử dụng măng chua để chế biến món ngon này.

Khẩu phần:
4-5 Người
Thời gian chuẩn bị:
30-45 phút
Thời gian nấu:
45-60 phút
Độ khó:
Trung bình

Nguyên liệu:

  • 1 con vịt.
  • 1 củ gừng.
  • Rượu/Giấm ăn.
  • Hành tím băm.
  • Tỏi băm.
  • 500gr măng chua.
  • Nước mắm.
  • Gia vị (như bột ngọt, muối, hạt tiêu…). 
  • Hành lá.
  • Mùi tàu.

Các bước thực hiện:

  • Bước 1: Ngâm thịt vịt với muối, gừng đập, rượu/giấm ăn và rửa sạch lại với 2 – 3 lần nước. Sau đó chặt miếng vừa ăn và ướp cùng nước mắm, tỏi hành băm, bột ngọt, hạt tiêu… trong 30 – 45 phút.
  • Bước 2: Hành lá, mùi tàu cắt rể, rửa sạch. Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Còn măng chua rửa sạch, thái miếng vừa ăn.

nguyên liệu nấu bún măng vịt

Sau khi mua măng chua về nhà, bạn chỉ cần rửa sạch là có thể chế biến ngay.

  • Bước 3: Bắc nồi lên bếp, thêm chút dầu và phi thơm hành tỏi. Tiếp theo, đun sôi 2 lít nước và thêm thịt vịt vào đun lửa nhỏ.
  • Bước 4: Trong lúc đợi nước dùng sôi, bạn bắc chảo khác lên bếp, thêm dầu ăn vào xào sơ phần măng chua. Khi măng chín, bạn cho măng vào nồi nước dùng và nấu thêm 40 phút.
  • Bước 5: Nêm nếm lại gia vị vừa ăn và trang trí thành phẩm.

cách nấu bún măng vịt

Bún vịt măng chua có mùi thơm khó cưỡng, vị chua ngọt dễ chịu.

Ngoài 3 cách nấu bún măng vịt kể trên, bạn có thể thử cách nấu bún vịt không măng như bún vịt nấu tiêu – đặc sản trứ danh ở Sóc Trăng.

Khẩu phần:
3-4 Người
Thời gian chuẩn bị:
30-45 phút
Thời gian nấu:
30-45 phút
Độ khó:
Trung bình

Nguyên liệu:

  • ½ con vịt.
  • 50gr gan vịt.
  • 50gr tiêu đen.
  • 30gr tiêu xanh. 
  • 1 muỗng canh sa tế.
  • 1 củ tỏi.
  • 8 củ hành tím.
  • 1 muỗng cà phê tiêu xay.
  • 1 củ hành tây.
  • 2 muỗng canh nước mắm. 
  • Gia vị (như muối, đường, hạt nêm, bột ngọt…).

Cách thực hiện:

  • Bước 1: Chà muối thịt vịt nhẹ nhàng (hoặc ngâm rượu, gừng cắt lát) và rửa sạch lại với 2 – 3 lần nước. Sau đó chặt thành khúc vừa ăn và ướp cùng 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh hành tỏi băm và 1 muỗng canh sa tế trong 30 phút.
  • Bước 2: Phần gan vịt rửa sạch, băm nhuyễn. 
  • Bước 3: Bắc chảo lên bếp, rang vàng tiêu đen và đập dập cùng tiêu xanh. Còn hành tím nướng thơm, bỏ vỏ. 
  • Bước 4: Bắc nồi lên bếp, đun sôi 2 lít nước cùng hành tím nướng, tiêu xanh và tiêu đen.
  • Bước 5: Bắc chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn và phi thơm tỏi băm, sau đó xào sơ thịt vịt. Tiếp tục lấy một chảo khác, phi thơm tỏi băm và xào chín phần gan. 
  • Bước 6: Cho phần thịt vịt vào nồi nước tiêu ở bước 4, đun sôi. Khi nước sôi già, bạn cho tiếp phần gan và nêm nếm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh nước mắm.
  • Bước 7: Hành tím lột vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng. Sau đó ngâm trong 3 muỗng canh giấm khoảng 15 phút để ăn kèm. 

cách nấu bún măng vịt ngon

Bún vịt nấu tiêu có vị cay nhẹ, hấp dẫn. 

Bí quyết nấu bún măng vịt ngon, không phải ai cũng biết

Không chỉ cần nắm rõ cách nấu bún măng vịt ngon đơn giản tại nhà đã đề cập ở trên, các bạn đừng quên lưu lại một số mẹo chế biến hữu ích như sau:

  • Chọn thịt vịt ngon: Với thịt vịt sống, bạn nên chọn con có lông bóng mượt, ức tròn đầy, thân mập mạp và da cổ, da bụng dày. Còn với vịt làm sẵn, bạn chọn thịt có màu vàng nhạt đều, màu đỏ tươi, không có vết bầm và đàn hồi tốt.
  • Sơ chế vịt kỹ càng tránh bị hôi: Thịt vịt dễ bị ám mùi khó chịu nếu không sơ chế đúng cách. Bạn có thể sử dụng hỗn hợp rượu, muối, gừng đập dập, hoặc lấy muối hạt chà xát nhẹ nhàng lên thịt vịt và rửa lại nhiều lần với nước sạch. Sau đó, hãy ướp thịt ngay cùng gừng và gia vị để thịt thấm vị, mùi thơm ngon.
  • Sơ chế măng cẩn thận: Dù là măng tươi, măng khô hay măng chua, bạn đều nên rửa kỹ trước khi chế biến để loại bỏ chất bẩn. Riêng măng khô, bạn hãy ngâm nước vo gạo qua đêm để không bị đắng, măng tươi nên luộc nhiều lần, còn măng chua nên xào chín kỹ.
  • Thường xuyên vớt bọt nước dùng: Để nước dùng bún măng vịt được trong hơn, bạn nên sơ chế nguyên liệu nấu bún măng vịt cẩn thận, nhất là phần thịt vịt và thường xuyên vớt bớt bọt khi nước sôi.
  • Đừng quên kết hợp các loại gia vị ăn kèm: Một bí quyết quan trọng để thưởng thức những món nước ngon miệng nhất mà nhiều người bỏ quên là tương ớt. Gia vị sẽ góp phần kích thích vị giác, bùng vị ngon và gia tăng mùi thơm cho món ăn. 

Nếu bạn chưa chọn được loại tương ớt “chân ái” thì hãy tham khảo ngay Tương ớt CHIN-SU Sriracha (500g) – Sản phẩm “quốc dân” được đông đảo khách hàng Việt Nam và thế giới yêu thích. 

Bởi, tương ớt cam kết chỉ sử dụng ớt chỉ thiên tươi – loại ớt có độ cay nổi tiếng với hàm lượng cao gấp 2 lần, kết hợp cùng những gia vị tự nhiên và được ủ lên men theo phương pháp truyền thống lâu đời. Điều này giúp tạo nên vị cay bùng nổ, vừa thơm chua kích thích vị giác, vừa đem lại trải nghiệm cay ngon thứ thiệt cho mọi tín đồ ẩm thực. Ngoài ra, sản phẩm còn có màu đỏ tươi bắt mắt và kết cấu sánh mịn đặc biệt khiến nhiều người dùng mê mẩn.  

Hiện tại, sản phẩm ra mắt với hai phiên bản chai đỏ hiện đại và chai trong phá cách, đáp ứng tốt mọi nhu cầu và sở thích của người tiêu dùng Việt Nam. Khách hàng có thể tìm mua ở bất kỳ cửa hàng tiện lợi, siêu thị hoặc trên các trang thương mại điện tử uy tín.

tương ớt chin su

Tương ớt CHIN-SU Sriracha (500g) góp phần dậy mùi, đậm vị cho mọi món ngon thường ngày.

Với những chia sẻ trong bài viết, hy vọng bạn đọc đã biết cách làm bún măng vịt chuẩn vị thơm ngon. Qua đó, các bạn tự tin trổ tài nấu nướng cho người thân, bạn bè trong thời gian tới.

>> Xem thêm:

Contact Us