Cách nấu lẩu bò nấm thơm ngon tại nhà, ai ăn cũng khen

Lẩu bò nấm là món ăn có sự phối hợp hài hòa của đa dạng nguyên liệu từ gân, sụn, ba chỉ bò, nạm bò,… đến các loại nấm, rau cải thảo, cải cúc, đậu phụ, khoai môn,… Tất cả tạo nên hương vị hài hòa mà không hề ngấy, đầy đủ chất xơ và đạm kết hợp trong một nồi lẩu. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn 3 cách nấu món lẩu bò với nấm chuẩn vị. Cùng tìm hiểu nhé!

Cách nấu lẩu nấm thịt bò đậm đà giàu dinh dưỡng

Khẩu phần:

3 – 4 người

Thời gian chuẩn bị:

20 phút

Thời gian nấu:

40 phút

Độ khó:

Dễ

NGUYÊN LIỆU

• Thịt bò: 500g.
• Nấm hương: 200g.
• Nấm đùi gà: 200g.
• Nấm kim châm: 200g.
• Rau cải cúc: 300g.
• Cải thảo: 300g.
• Rong biển KombuL 20g.
• Cá bào: 20g.
• Hành tây: 1 củ.
• Tương ớt Hàn Quốc: 1 muỗng canh.
• Ớt bột Hàn Quốc: 2 muỗng canh.
• Mắm tép Hàn Quốc: 2 muỗng canh
• Tỏi băm: 1,5 muỗng canh.
• Nước tương: 3,5 muỗng canh.
• Tiêu xay: ½ muỗng canh.
• Muối: 1 ít.

CÁCH LÀM

Dưới đây là các bước nấu món lẩu bò với nấm giàu dinh dưỡng, đơn giản cho bạn tham khảo:

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt bò

• Thịt bò sau khi mua về cho vào thau, thêm 2,5 muỗng canh nước tương, ½ muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng canh tỏi băm.
• Mang bao tay và trộn thật đều rồi ướp khoảng 15 – 20 phút để thịt thấm gia vị.

Bước 2: Sơ chế rau, nấm

• Nấm kim châm cắt bỏ gốc, dùng tay xé nhỏ nấm. Nấm đùi gà và nấm hương gọt bỏ phần gốc.
• Ngâm tất cả nấm vào nước muối pha loãng trong 5 – 10 phút rồi rửa sạch lại với nước và để ráo.
• Sau đó, dùng dao cắt nấm đùi gà và nấm hương thành các lát vừa ăn.
• Bạn tách bẹ cải thảo, ngâm cải với nước muối pha loãng trong 5 – 10 phút rồi xả lại với nước, để ráo rồi cắt miếng vừa ăn.
• Rau cải cúc mua về nhặt bỏ lá già và phần thân cứng (nếu có). Sau đó, bạn rửa sạch rau với nước, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn.
• Hành tây lột vỏ, cắt múi cau rồi dùng tay tách thành các bẹ nhỏ.

Bước 3: Nấu nước lẩu

• Cho 1,5 – 2 lít nước vào nồi, sau đó thêm 20g cá bào, 20g rong biển.
• Đặt nồi lên bếp, mở lửa lớn và nấu đến khi nước sôi. Sau đó, bạn hạ nhỏ lửa và nấu thêm 15 – 20 phút nữa cho cá và rong biển rau hết chất ngọt.
• Tiếp đến, bạn lọc phần nước dùng qua rây để loại bỏ hết xác cá bào và rong biển.

Bước 4: Nêm nếm nước lẩu và trình bày

• Cho vào chén 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, 2 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc, 1 muỗng canh tỏi băm và ½ muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc.
• Sau đó, bạn dùng muỗng khuấy đều các gia vị với nhau.
• Chuẩn bị một chiếc nồi, xếp hành tây cắt lát, rau cải cúc, cải thảo, các loại nấm, thịt bò và 2 muỗng canh nước sốt vừa pha vào nồi.
• Cho phần nước dùng sao cho ngập ½ nồi, rồi đặt nồi lên bếp nấu sôi là có thể thưởng thức.

Bước 5: Thành phẩm

Nồi lẩu bò nấm thành phẩm gây ấn tượng với phần nước dùng thanh ngọt tự nhiên, kết hợp hài hòa cùng phần thịt bò mềm ngọt, các loại nấm và rau vừa chín tới vẫn giữ nguyên độ giòn ngọt đặc trưng. Để thưởng thức trọn vị món ăn này, bạn hãy dùng lẩu với bún, mì gói, mì udon hoặc cơm theo kiểu Hàn Quốc.

Lẩu nấm thịt bò thơm ngon, chuẩn vị mang giúp gia đình bạn đổi vị bữa ăn hàng ngày.

Cách nấu lẩu nấm thịt bò truyền thống ngọt bùi

Khẩu phần:

3 – 4 người

Thời gian chuẩn bị:

0 phút

Thời gian nấu:

40 phút

Độ khó:

Dễ

NGUYÊN LIỆU

• Thịt bò: 300g.
• Đuôi bò: 200g.
• Thịt sườn bò: 100g.
• Nấm kim châm: 200g.
• Nấm rơm: 100g.
• Nấm linh chi: 100g.
• Hành Tây: 1 củ.
• Khoai tây: 1 củ.
• Củ sen: 1 củ.
• Ngô ngọt: 1 quả.
• Gừng: 1 củ nhỏ.
• Hành tím: 2 – 3 củ.
• Gia vị thảo mộc (thảo quả, hoa hồi, quế, quả kỷ tử): 1 ít.
• Các loại rau nhúng lẩu (rau cầu, rau cải, rau muống, cải thảo: 100g.
• Mì tôm: 1 – 2 vắt.
• Sa tế: 1 muỗng canh.
• Đường phèn: 1 – 2 phần.
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê.
• Nước mắm: 1 muỗng canh.
• Muối: 1 muỗng cà phê.
• Tiêu xay: 1 muỗng cà phê.

CÁCH LÀM

Cách nấu lẩu bò nấm kim châm truyền thống được thực hiện đơn giản như sau:

Bước 1: Rang các nguyên liệu tạo mùi lẩu

• Gừng, hành tím bỏ vỏ và nướng sơ trên lửa lớn.
• Bạn rang thơm các gia vị gồm thảo quả, quê, hoa hồi, quả kỷ tử rồi cho vào túi nhỏ.

Bước 2: Sơ chế và ướp thịt bò

• Thịt bò và sườn bò thì rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo nước thái lát mỏng.
• Ướp vào thịt 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu rồi trộn đều.

Bước 3: Sơ chế và ninh đuôi bò

• Đuôi bò mua về cạo phần nhớt ở ngoài ra, rửa sạch rồi cho vào nước sôi chần sơ.
• Vớt đuôi bò ra, cắt miếng vừa ăn rồi cho vào nồi ninh khoảng 30 phút cùng túi gia vị thảo mộc, gừng, hành tím.
• Khi thấy nước hầm đuôi bò sôi thì mở nắp, vớt bọt để nước trong hơn.
• Ninh đủ thời gian thì bạn vớt túi gia vị, gừng hành tím ra.

Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu khác (khoai môn, nấm, hành tây, ngô ngọt, các loại rau)

• Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch rồi thái miếng vuông. Củ sen thái miếng vừa ăn. Cho khoai môn vào củ sen vào chảo dầu chiên vàng.
• Nấm kim châm cắt bỏ gốc, nấm rơm và nấm linh chi cắt bỏ phần chân rồi rửa sạch.
• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt hạt lựu.
• Ngô ngọt cắt thành khoanh dày khoảng 3cm.
• Các loại rau nhúng lẩu thì rửa sạch, để ráo nước rồi cắt khúc khoảng 5cm.

Bước 5: Nấu nước lẩu

• Đặt nồi lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho hành tây cắt nhỏ vào chảo xào cho thơm.
• Khi hành tây thơm thì thêm vào 1 muỗng canh sa tế.
• Cho phần nước hầm đuôi bò vào nồi. Khi nước sôi thì cho khoai môn, củ sen, đuôi bò vào nấm cho chín mềm.
• Nêm thêm nước mắm, hạt nêm, đường phèn vào vừa miệng thì bạn tắt bếp.

Bước 6: Thành phẩm

Trình bày các loại rau nhúng lẩu, thịt bò, vắt mì tôm ra đĩa. Khi nước dùng sôi thì cho các nguyên liệu này vào lẩu và thưởng thức khi đang sôi.

Món lẩu nấm thịt bò thành phẩm mang đến hương vị béo ngậy, mềm tan của đuôi bò. Kết hợp thêm phần thịt bò ngọt tự nhiên, nấm dai dài, củ sen giòn, khoai tây mềm mịn. Bạn có thể pha thêm chao, đường, tỏi ớt để chấm cùng rau, thịt để tăng độ thơm ngon.

Lẩu nấm thịt bò truyền thống thu hút thực khách với phần nước dùng ngọt thanh, thịt mềm, nấm dai dai rất hấp dẫn.

Cách làm lẩu bò nấm chua cay ngon xuýt xoa

Khẩu phần:

3 – 4 người

Thời gian chuẩn bị:

20 phút

Thời gian nấu:

40 phút

Độ khó:

Dễ

NGUYÊN LIỆU

• Thịt nạm bò: 800g.
•  Nấm rơm: 1kg.
•  Tỏi: 7 tép.
•  Sả: 3 nhánh.
•  Ớt hiểm: 4 trái.
•  Me chua:  30 g.
•  Rau muống: 200 g.
•  Cải bẹ xanh: 200 g.
•  Ngò rí: 40 g.
•  Sa tế tôm: 1 muỗng canh.
•  Nước dừa tươi: 1.5 lít.
•  Nước mắm: 4 muỗng canh.
•  Dầu ăn: 2 muỗng canh.
•  Nước vo gạo: 1 ít.
•  Gia vị (đường/muối/hạt nêm/bột ngọt): 1 muỗng cà phê.

CÁCH LÀM

Cách nấu lẩu nấm thịt bò chua cay thơm ngon được thực hiện như sau:

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt bò

• Thịt bò mua về mang ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi cả sạch với nước. Để thịt ráo nước rồi dùng dao cắt thành các lát mỏng vừa ăn.
• Ướp thịt bò với 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bọt ngọt, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê đường, ⅓ lượng ớt hiểm cắt nhỏ, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh sa tế tôm. Trộn đều thịt và để khoảng 20 – 30 phút cho thịt ngấm gia vị.

Bước 2: Sơ chế nấm và rau

• Nấm rơm mua về gọt sạch phần gốc, sau đó ngâm nấm với nước vo gạo khoảng 10 phút, xả với nước và để ráo. Dùng dao cắt nấm làm 2 hoặc giữ nguyên tùy theo kích thước.
• Rau muống và cải bẹ xanh cắt bỏ phần gốc và lá già, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 – 15 phút. Sau đó, bạn xả sạch rau với nước và để ráo.
• Sả rửa sạch và cắt lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, sau đó băm nhuyễn. Ớt hiểm rửa sạch, cắt nhỏ. Ngò rí cắt bỏ gốc, rửa sạch.

Bước 3: Xào nấm rơm

• Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho tiếp phần tỏi băm vào phi thơm.
• Tiếp đến, bạn cho nấm rơm cùng ⅓ muỗng canh muối, ⅓ muỗng canh bột ngọt, ⅓ muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm vào chảo.
• Xào phần nấm đã ướp ở lửa vừa khoảng 3 – 5 phút.

Bước 4: Nấu nước lẩu

• Đặt chảo lên bếp, cho sả, ⅓ lượng ớt trong chén và toàn bộ phần tỏi băm còn lại với phi thơm.
• Khi tỏi, sả, ớt đã dậy mùi thơm thì cho vào chảo 1,5 lít nước dừa tươi.
• Cho me chua vào rây, dùng muỗng dầm để me ra hết nước cốt vào chảo.
• Đun sôi chảo nước dùng với lửa vừa, khi sôi thì thêm ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm rồi khuấy đều cho các gia vị tan hoàn toàn.
• Tiếp đến, cho nấm rơm vào nấu khoảng 3 phút nữa cho nấm chín hoàn toàn. Khi nấm chín, bạn cho thịt bò vào rồi đun thêm 3 – 5 phút cho thịt chín tới.
• Cuối cùng, bạn cho phần ớt hiểm còn lại lên trên, rắc thêm ngò rí và trang trí cho đẹp mắt là hoàn thành.

Bước 5: Thành phẩm

Bạn cho đun lẩu sôi liu riu trên bếp, bày thêm rau muống và cải bẹ xanh bên cạnh. Khi thưởng thức, bạn nhúng rau vào nồi lẩu rồi cho nước dùng, rau, nấm, thịt vào chén bún hoặc mì gói. Bạn sẽ cảm nhận được phần nước dùng cay cay, thịt bò mềm ngọt, rau giòn cùng nấm mọng nước. Tất cả sẽ mang đến bạn một hương vị thơm ngon khó cưỡng lại.

Lẩu nấm thịt bò chua cay độc đáo, chắc hẳn sẽ kích thích vị giác của bạn và gia đình.

Bí quyết nấu lẩu bò nấm vị ngon hài hòa có thể bạn chưa biết

Khi chế biến lẩu nấm thịt bò, bạn hãy lưu các mẹo dưới đây để món ăn thêm thơm ngon:

Chọn mua nguyên liệu tươi ngon, chất lượng

• Thịt bò: Bạn nên chọn thịt bò thăn, vai hoặc bắp bò vì các loại thịt này thường mềm, thơm và ngọt. Đồng thời, bạn lưu ý chọn thịt bò có màu đỏ cùng đường gân màu trắng xen lẫn nhau và mỡ bò có màu vàng tươi. Không nên mua thịt chuyển màu tái xanh hoặc đỏ sẫm, mỡ có màu vàng đậm, có đốm li ti và nhớt trên bề mặt thịt.
• Nấm kim châm: Bạn nên mua nấm kim châm ghi rõ hạn sử dụng và nguồn gốc xuất xứ trên bao bì. Ngoài ra, nấm phải còn tươi, không bị dập nát, gốc nấm không bị tách ra và không xuất hiện nước nhờn.
• Nấm đùi gà: Chọn mua nấm có màu sắc tươi sáng, kích thước khoảng 2 ngón tay, không bị dập nát hay chảy nước. Không nên mua nấm có kích thước quá lớn hoặc quá dài vì thường là nấm già, bị rỗng xốp bên trong.
• Nấm hương: Bạn mua nấm hương có kích thước vừa phải, chân nấm ngắn có phần mũ cúp chặt và màu vàng nâu. Bạn tránh mua nấm hương có mũ màu nâu đậm vì có thể là nấm độc.
• Nấm rơm: Bạn nên mua nấm rơm có màu sẫm, còn nguyên vẹn, có hình tròn, nguyên búp và có mùi thơm đặc trưng. Hạn chế mua nấm rơm có màu trắng, có mũ và nở to, mùi hôi hoặc bị dập nát. 
• Cải thảo: Bạn chọn cải thảo có màu xanh ở phần lá và phần cuống trắng sáng dần từ thân đến gốc. Không nên chọn cải có màu xanh đậm vì thường là cải già, ăn không ngọt và giòn. Ngoài ra, bạn cũng không mua các bẹ cải bị đập hoặc nhiều đốm đen trên lá.
• Cải cúc (tần ô): Với cải cúc, bạn chọn mua những cây cải khi sờ hoặc bấm nhẹ vào cây thấy mềm thì đó là những cây còn non, ăn sẽ ngọt và thơm. Tránh mua cải cúc mà khi bấm nhẹ vào cây thấy quá cừng vì đó là cải già, ăn không ngon.
• Các nguyên liệu khác: Khi mua thực phẩm đóng gói (tương ớt, ớt bột,…) bạn nên chọn sản phẩm ghi rõ nguồn gốc, thành phần và hạn sử dụng trên bao bì. Đồng thời, sản phẩm bên trong còn nguyên vẹn, không bị nổi mốc hoặc chảy dịch bất thường.

Mẹo khử mùi hôi của thịt bò

• Cách 1: Ngâm thịt bò vào rượu trắng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
• Cách 2: Cho thịt bò vào nồi nước, đun nóng (khoảng 50 độ C) khoảng 3 – 5 phút rồi rửa lại thịt.
• Cách 3: Dùng chanh hoặc giấm chà xát lên miếng thịt bò 5 – 7 phút rồi xả lại với nước.
• Cách 4: Nướng 1 củ gừng sau đó giã nát, chà xát gừng lên miếng thịt bò rồi rửa lại cho sạch.

Sơ chế nấm rơm đúng cách (đối với lẩu thịt bò chua cay)

• Bạn không nên rửa nấm rơm quá kỹ vì sẽ khiến nấm bị ngâm nước và ăn không ngon.
• Ngâm rửa nấm rơm trong nước pha ít bột năng hoặc ngâm trong nước vo gạo, không ngâm rửa trong nước muối nếu không nấm sẽ bị xộp không ngon.

Để nấm rơm thêm mọng nước bạn không nên rửa, ngâm nấm rơm quá lâu trong nước.

Chú ý khi chế biến nước dùng lẩu

• Tùy vào khẩu vị của gia đình mà bạn gia giảm lượng gia vị, sốt cho vào lẩu cho phù hợp.
• Vì nấm và các loại rau củ sẽ tiết ra nhiều nước trong khi nấu. Nên bạn chỉ nên cho phần nước dùng vào ngập khoảng ½ nồi lẩu.
• Phần nước dùng dư các bạn có thể châm thêm vào nồi trong lúc ăn hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng vào lần sau.
• Trong quá trình nêm nếm chị em nội trợ đừng quên sử dụng Hạt nêm CHIN-SU nấm Shiitake & tảo Kombu, giúp tăng vị ngọt thanh cho nước lẩu bò và dậy hương thơm khó cưỡng.

Với 3 cách nấu lẩu bò nấm trên đây, hy vọng bạn có thể tự tin vào bếp nấu nồi lẩu có hương thơm hấp dẫn, hương vị ngọt thanh, kích thích vị giác. Đừng quên theo dõi chuyên mục Công thức nấu ăn ngon để khám phá thêm nhiều món ăn thơm ngon khác nhé!

>> Xem thêm:

• Bật mí cách nấu canh khoai mỡ ngon ngọt
• Cách làm canh cá nấu măng cực ngon
• Cách hãm tiết canh vị bằng nước mắm sạch và an toàn
• Top những món nước cực dễ nấu, đậm đà, đảm bảo ăn là ghiền!