Hạt nêm và bột ngọt cái nào tốt hơn? Xem cách dùng an toàn
Hạt nêm và bột ngọt (mì chính) là hai loại gia vị quen thuộc trong gian bếp của nhiều gia đình Việt, giúp làm dậy vị món ăn. Dù vậy vẫn không ít người phân vân ăn hạt nêm hay mì chính tốt hơn? Loại nào an toàn? Bài viết này sẽ giải đáp thắc mắc, giúp bạn hiểu rõ về từng loại gia vị và gợi ý cách sử dụng sao cho an toàn nhé!
Phân biệt hạt nêm và bột ngọt khác nhau thế nào?
Bột ngọt và hạt nêm đều là gia vị phổ biến trong nấu ăn, nhưng cả hai có những điểm khác biệt nhất định về cấu tạo, thành phần, cách sử dụng. Cụ thể như sau:
Hạt nêm
Hạt nêm có dạng hạt nhỏ, hơi tròn, màu vàng nhạt, và được tạo nên bởi nguyên liệu chính chiết xuất tự nhiên từ xương ống, thịt heo, tôm hoặc rau củ, nấm… kết hợp với đường, muối.
Hạt nêm thường dùng để nêm nếm trong quá trình nấu nướng, giúp làm dậy vị và tăng độ ngon ngọt tự nhiên cho món ăn. Trong đó, giá trị dinh dưỡng của hạt nêm sẽ tùy vào công thức của mỗi thương hiệu, nhưng thường cung cấp những dưỡng chất như protein, lipid (chất béo), carbohydrate tốt cho sức khỏe.
Hạt nêm là gia vị quen thuộc giúp món ăn thêm ngon tròn vị, ngọt thanh tinh tế.
Bột ngọt
Với bột ngọt (hay còn gọi là mì chính) sẽ có dạng tinh thể màu trắng, hình que ngắn. Loại gia vị này được sản xuất qua quá trình lên men các nguyên liệu tự nhiên như mật mía đường và tinh bột ngũ cốc (chủ yếu từ khoai mì).
Khác với hạt nêm, bột ngọt chỉ đơn thuần là chất điều vị giúp tăng hương vị món ăn, gần như không có giá trị dinh dưỡng.
| *Kết luận: Hạt nêm có phải bột ngọt không? Hạt nêm không phải là bột ngọt. Tuy cả hai là gia vị quen thuộc trong nấu ăn, nhưng vẫn có sự khác biệt về thành phần, công dụng và độ mặn/ ngọt. |
Giải đáp: Ăn hạt nêm hay bột ngọt (mì chính) tốt hơn?
Dù hạt nêm và mì chính sản xuất từ nguyên liệu tự nhiên, nhưng một số người e ngại loại gia vị này chứa chất điều vị có hại sức khỏe. Thực chất, theo Chia sẻ của PGS Tiến sĩ Nguyễn Thị Lâm – Phó Viện trưởng viện Dinh dưỡng Quốc gia: Các chất điều vị 621, 627, 631 có trong bột ngọt, hạt nêm đều nằm trong danh mục phụ gia được phép sử dụng và phổ biến trong ngành chế biến thực phẩm trên thế giới.
Bên cạnh đó, hai chất điều vị 631, 627 cũng đã được nghiên cứu bởi một số tổ chức y tế và sức khỏe trên thế giới như Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm của Mỹ (FDA), Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng chung châu Âu (EC/SCF), Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm (Codex), Ủy ban các Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm của Tổ chức Y tế Thế giới và Tổ chức Lương nông Liên hợp quốc (JECFA). Các tổ chức này đã kết luận hai chất này an toàn cho sử dụng và đặt mã số quốc tế là 627 (guanylate) và 631 (inosinate).
PGS.TS Nguyễn Thị Lâm (Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia) cho biết thêm, tác hại của mì chính và hạt nêm chỉ là giả thiết khi các nhà khoa học bắt tay vào nghiên cứu. Hiện hạt nêm và bột ngọt vẫn được cấp phép sử dụng của Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế.
Từ những chia sẻ trên có thể kết luận rằng, bột ngọt và hạt nêm cái nào độc hơn là không có, cả hai đều an toàn và không gây hại cho sức khỏe nếu dùng đúng cách.
Việc nên dùng hạt nêm hay bột ngọt trong nấu ăn tốt hơn – sẽ tùy vào nhu cầu của mỗi người. Trong đó, hạt nêm được sản xuất từ các nguyên liệu như xương hầm, thịt, rau củ, nấm; cho vị đậm thơm, ngọt thanh tự nhiên có thể thay thế một số gia vị truyền thống (muối, đường…) trong nhiều công thức nấu ăn.
Hạt nêm hay mì chính đều giúp tạo vị ngọt dễ chịu cho món ăn thêm ngon và không độc hại nếu dùng liều lượng hợp lý.
| *Thắc mắc: Hạt nêm và bột ngọt có gây ung thư không? Cả hạt nêm và mì chính không sinh ra chất gây ung thư sau khi đun nóng ở nhiệt độ cao. Các nhà khoa học đã tiến hành nghiên cứu và phát hiện hai loại gia vị này chỉ sinh ra natri pyroglutamate khi nhiệt độ trên 120 độ C. Và chất này chỉ làm mất đi vị ngọt của gia vị mà thôi. |
Chia sẻ cách dùng hạt nêm và bột ngọt đúng, an toàn sức khỏe
Để món ăn ngon mà vẫn đảm bảo sức khỏe, việc sử dụng hạt nêm và bột ngọt đúng cách là điều rất quan trọng. Dưới đây là những lưu ý khi dùng hai loại gia vị này mà bạn nên biết:
Chọn mua sản phẩm của thương hiệu uy tín
Khi mua hạt nêm hay bột ngọt, bạn lưu ý chọn sản phẩm có nhãn mác rõ ràng, bao bì nguyên vẹn, đầy đủ thông tin về thành phần, ngày sản xuất, hạn sử dụng. Điều này nhằm đảm bảo sản phẩm chất lượng, an toàn sức khỏe và hạn chế nguy cơ mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng.
– Đặc biệt nếu chưa biết chọn hạt nêm nào tốt -> Tham khảo ngay Hạt nêm CHIN-SU
| *Mách nhỏ: Với hạt nêm, nếu chưa biết chọn loại nào tốt, bạn có thể tham khảo các sản phẩm của CHIN-SU – nhãn hàng được nhiều người tiêu dùng tin chọn, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y Tế. Khác với các sản phẩm thông thường, Hạt nêm CHIN-SU được tạo nên từ các nguyên vật liệu đa dạng như xương thịt, tôm, nấm Shiitake, tảo Kombu, củ sen, củ cải, cà rốt, hành tây… Qua đó mang đến bộ sưu tập Hạt nêm ngon CHIN-SU Nấm Shiitake & Tảo Kombu, CHIN-SU ngọt thanh gấp 5 lần Xương hầm cô đặc và rau củ, CHIN-SU ngọt thanh từ 5 loại rau củ và nấm, CHIN-SU Tôm thịt – không chỉ giúp món ăn dậy vị ngọt thanh, thơm ngon tự nhiên, mà còn giữ trọn hương vị nguyên bản, không gắt hay ngọt lợ. Đặc biệt, CHIN-SU ứng dụng dây chuyền công nghệ hiện đại để sản xuất và đóng gói hạt nêm; đồng thời kiểm định chất lượng kỹ càng trước khi ra thị trường, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Trong đó, Hạt nêm bổ dưỡng CHIN-SU Nấm Shiitake & Tảo Kombu tự hào đạt các tiêu chuẩn chất lượng gắt gao để kinh doanh song hành tại cả Việt Nam và Nhật Bản.
Có hạt nêm ngọt thanh CHIN-SU, mọi món ăn thêm thăng hoa hương vị, ngon hấp dẫn! > Hiện nay hạt nêm CHIN-SU được bán tại các tạp hóa, hệ thống siêu thị và cửa hàng tiện lợi như Winmart/Winmart+, Bách Hóa Xanh, Co.opmart… Hoặc bạn có thể đặt mua tại Gian hàng Masan chính hãng trên Shopee, Lazada, Tiktok để được giao hàng nhanh chóng! |
Sử dụng ở liều lượng vừa phải
Dùng hạt nêm và bột ngọt hợp lý giúp món ăn có vị ngon đậm đà, mà không ảnh hưởng đến sức khỏe và tránh nguy cơ hấp thụ quá nhiều natri. Theo đó, lượng bột ngọt sử dụng không nên vượt quá 2% tổng khối lượng nguyên liệu trong món ăn, còn hạt nêm không nên dùng quá 1%.
Với hạt nêm, Gia vị CHIN-SU mách bạn cách sử dụng phù hợp giúp cân chỉnh món ăn hài hòa như sau:
- Món Canh: 3 muỗng (thìa) nhỏ cho 1 lít nước.
- Món Kho: 2 muỗng (thìa) nhỏ cho 500g thịt/cá.
- Món Xào: 1 muỗng (thìa) nhỏ cho 500g rau củ.
(*) 1 muỗng (thìa) nhỏ 7g
Tránh nêm vào món ăn quá sớm và khi đang đun sôi
Để đảm bảo hương vị thơm ngon và giữ được độ an toàn khi sử dụng, bạn tránh nêm hạt nêm và bột ngọt vào món ăn quá sớm hoặc khi đang sôi. Nhiệt độ cao trong thời gian dài có thể làm giảm tác dụng điều vị của các gia vị này, làm món ăn giảm độ thơm ngon.
Trong đó với bột ngọt, nếu cho vào khi nhiệt độ quá cao có thể làm biến đổi cấu trúc, khiến gia vị này không còn phát huy hiệu quả tốt nhất. Ngược lại, nếu nêm khi món ăn còn quá nguội, bột ngọt sẽ không kịp tan hết, dễ tạo cảm giác lợ lợ, khó chịu nơi đầu lưỡi.
Cách tốt nhất là nêm mì chính và hạt nêm khi món ăn đã gần hoàn tất, ở nhiệt độ vừa phải, sau đó tắt bếp và đảo đều để gia vị tan hoàn toàn, giúp món ăn tròn vị và an toàn cho sức khỏe.
Dùng hạt nêm CHIN-SU đúng cách sẽ làm bật vị ngọt và dậy mùi thơm của món canh mà vẫn giữ nước dùng trong veo.
Lưu ý khi nêm gia vị vào món ăn
Khi nêm gia vị vào món ăn, bạn cũng cần lưu ý đến đặc trưng từng món để tránh làm giảm chất lượng. Chẳng hạn với các món vị chua (như canh chua, dưa cải xào, cá kho giấm…), bạn nên hạn chế sử dụng bột ngọt và hạt nêm. Vì tính axit trong món chua có thể làm giảm khả năng điều vị của hai loại gia vị này, khiến món ăn không đạt độ ngon như mong muốn.
Một số món như đồ chiên rán cũng không nên nêm quá nhiều bột ngọt. Do những món này được chế biến ở nhiệt độ cao có thể làm bột ngọt không tan hết hoặc bị biến đổi, sẽ gây mất hương vị vốn có và ảnh hưởng không tốt đến dạ dày.
Chú ý đối tượng dùng
Tuy hạt nêm và bột ngọt đều được đánh giá là an toàn khi sử dụng đúng cách, nhưng một số đối tượng dưới đây vẫn nên hạn chế hoặc tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi dùng:
- Người bị cao huyết áp, hoặc có tiền sử dị ứng với bột ngọt.
- Phụ nữ mang thai 3 tháng đầu và phụ nữ cho con bú nên dùng gia vị liều lượng vừa phải để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe của mẹ và bé.
- Không nên nêm gia vị vào món ăn của trẻ em dưới 1 tuổi. Do lúc này trẻ có hệ tiêu hóa còn non nớt và vị giác chưa phát triển hoàn thiện.
Đừng quên xây dựng chế độ ăn đủ dinh dưỡng
Hạt nêm và bột ngọt chỉ đóng vai trò là gia vị, giúp món ăn thêm dậy vị, hấp dẫn hơn. Do đó, để đảm bảo dinh dưỡng cho cơ thể, bạn vẫn cần xây dựng chế độ ăn đa dạng, cân đối các nhóm thực phẩm như rau củ, trái cây, đạm, tinh bột, chất béo tốt…
Tóm lại, những chia sẻ trên hẳn đã giúp bạn biết được cả hạt nêm và bột ngọt đều là những gia vị an toàn. Bạn an tâm sử dụng khi nấu nướng hằng ngày, miễn là dùng đúng cách, đúng liều lượng sẽ mang đến cho gia đình những bữa ăn ngon miệng, tốt sức khỏe!
