Nước mắm truyền thống Phú Quốc – Đặc sản thơm ngon, đậm đà
Nước mắm truyền thống Phú Quốc là một đặc sản nổi tiếng tại đảo Ngọc, lưu giữ trọn vẹn những tinh túy từ biển cả với độ đạm cao, màu sắc bắt mắt cùng hương vị thơm ngon đậm đà. Vậy bạn có thắc mắc điều gì làm nên sự đặc biệt của nước mắm Phú Quốc? Hãy cùng tìm hiểu rõ hơn trong bài viết dưới đây.
Nước mắm truyền thống Phú Quốc – Đặc sản nổi tiếng ở đảo Ngọc
Xuôi ngược về dòng lịch sử, từ cuối thế kỷ XIX, nghề đánh cá ven biển Phú Quốc đã gắn với nghề làm nước mắm. Thừa hưởng nguồn nguyên liệu quý giá mà thiên nhiên ban tặng, các nhà thùng nước mắm Phú Quốc từ hộ gia đình riêng lẻ – trải qua hàng trăm năm phát triển – đã vươn đến ngành nghề có tổ chức, hoạt động sản xuất lớn.
Theo đó, hiện nay thương hiệu nước mắm Phú Quốc đã có vị thế vững chắc với sản lượng 25 triệu lít/năm ở trong nước và xuất khẩu. Cùng với đó là thị trường tiêu thụ sản phẩm rộng lớn, không chỉ tại Việt Nam mà nước mắm còn xuất khẩu rộng rãi ra quốc tế đến châu Âu, Mỹ và một số nước châu Á. Đặc biệt, các loại nước mắm Phú Quốc là sản phẩm đầu tiên được Liên minh Châu Âu (EU) công nhận chỉ dẫn xuất xứ địa lý hàng hóa.
Những điều này cũng là minh chứng cho thấy đặc sản nước mắm Phú Quốc không đơn thuần là một gia vị hay một món ăn, mà còn được ví như “linh hồn” làm rạng danh thành phố đảo này.
Khám phá điều làm nên sự đặc biệt của mắm Phú Quốc
Khác với các loại nước mắm ở vùng miền khác, mắm Phú Quốc đặc biệt không quá mặn, ngọt tự nhiên từ đạm cá và mùi thơm nhẹ nhàng không quá nồng đậm. Tất cả là nhờ:
Sử dụng nguyên liệu cá cơm tươi
Để đảm bảo mùi vị và màu sắc đặc trưng của nước mắm Phú Quốc, các nhà thùng và hộ làm mắm chỉ sử dụng nguyên liệu cá cơm được đánh bắt vào tầm tháng 8 đến tháng 2 Âm lịch. Trong đó, loại cá cơm hoàn hảo nhất phải là cá cơm than và cá cơm sọc tiêu mập mạp, giàu dinh dưỡng.
Cá cơm được lựa làm mắm phải là cá tươi, mắt còn trong, thân cá còn đàn hồi và không có dấu hiệu ươn.
Là đất nước có biên giới biển dài lên đến 3,260km. Vậy nên từ xa xưa, cha ông ta đã biết cách “biến hóa” các loài cá biển trở thành 1 thứ gia vị đậm đà đó chính là nước mắm - “quốc hồn quốc túy” của Việt Nam. Tuy…
Phương pháp sản xuất gài nén truyền thống
Điều làm nên nét đặc biệt của nước mắm truyền thống Phú Quốc còn đến từ phương pháp sản xuất gài nén, giúp thủy phân cá hoàn toàn. Theo đó, cá cơm sau khi tuyển chọn kỹ lưỡng sẽ đem ướp ngay trên tàu với loại muối hạng nhất rất ít tạp chất để duy trì độ tươi. Khi tàu cập bến, chượp được đưa vào ủ trong những thùng gỗ lớn có phủ lên một lớp muối dày, rồi gài nén để tiến hành ủ trong điều kiện môi trường sạch sẽ, kín gió.
Trong quá trình làm nước mắm, thời gian ủ chượp đóng vai trò rất quan trọng, quyết định trực tiếp đến chất lượng thành phẩm. Nước mắm sẽ ngon nhất khi được ủ chượp tròn 12 tháng, thay vì chỉ diễn ra trong 6 – 8 tháng (mốc thời gian lên men cơ bản theo nguồn Tiêu chuẩn Codex nước mắm). 12 tháng là khoảng thời gian vừa đủ để cá thủy phân tạo nên cốt mắm có độ chín muồi về sắc – hương – vị. Nước mắm không chỉ đậm đà, cân bằng về hương vị và thơm nồng đặc trưng mà còn có hậu vị ngọt tự nhiên umami đầy hấp dẫn.
Quá trình ủ chượp cần đảm bảo “chuẩn” về thời gian, việc ủ chượp quá lâu (12 – 18 tháng) có thể làm nước mắm không còn ngon, vị chát đắng và có mùi hương khó chịu.
Dụng cụ làm nước mắm được chế tạo tỉ mỉ
Nước mắm Phú Quốc ngon hay không còn phụ thuộc vào thùng ủ chượp và lù lọc mắm. Cụ thể:
- Thùng ủ: Là loại thùng dùng để ướp ủ cá cho đến khi ra thành phẩm nước mắm, thường được làm bằng gỗ cây vền vền, bời lời,… có khả năng chịu mặn tốt, ít bị ăn mòn và tiết ra chất gây ảnh hưởng chất lượng nước mắm. Không chỉ được nẹp bên ngoài bằng các bó song mây, mỗi thùng còn được trám kín bằng hỗn hợp bột đặc biệt để chắc chắn thùng không bị vỡ hay rò nước ra ngoài.
- Lù lọc mắm: Đây là bộ phận được sử dụng để rút nước mắm ra khỏi thùng ủ. Người thợ sẽ khoét lỗ bên hông thùng ủ, cách đáy thùng khoảng 20 – 30cm và gắn vòi. Kết hợp đồ lọc làm bằng chẻ sợi mây được cột thành bó, đặt dựng đứng bên trong thùng ủ ở ngay lỗ lù nhằm ngăn xác cá lọt vào gây nghẹt lù và đảm bảo độ trong của nước mắm.
Nước mắm được ủ chượp trong thùng gỗ cho màu sắc bắt mắt và hương vị ngon hảo hạng hơn.
Hương vị và màu sắc đặc trưng
Sau khi hết thời gian ủ, nước mắm Phú Quốc sẽ được kéo rút ra khỏi thùng. Nước mắm chín dậy mùi thơm đậm đà và có màu nâu cánh gián đặc trưng. Trong đó, nước mắm kéo rút đầu tiên nhất (còn gọi là nước mắm cốt nhĩ) có độ đạm trên 30, và các nước mắm rút đợt sau sẽ có độ đạm thấp hơn.
>>> Tìm hiểu thêm: Độ đạm của nước mắm là gì? Bao nhiêu là ngon?
Giá nước mắm Phú Quốc hiện nay là bao nhiêu?
Trung bình, giá các loại nước mắm truyền thống Phú Quốc sẽ dao động khoảng 150.000 – 200.000 đồng/lít. Tuy nhiên, còn tùy thuộc vào nhiều yếu tố như nhà thùng nước mắm, độ đậm đặc, quy cách đóng gói mà mức giá sẽ khác nhau.
Nước mắm Phú Quốc loại nào ngon nhất?
Nếu đã trót mê mẩn cái hương vị đặc trưng của nước mắm ngon Phú Quốc, bạn có thể tham khảo những gợi ý dưới đây để chọn mua sản phẩm phù hợp về thưởng thức:
Nước mắm CHIN-SU Ủ chượp 365 ngày
Hiểu được 12 tháng là chuẩn mực cho quá trình ủ nước mắm, CHIN-SU đã cho ra mắt sản phẩm nước mắm CHIN-SU Ủ chượp 365 ngày, kết hợp hoàn hảo giữa công nghệ ủ chượp truyền thống tại nhà thùng Phú Quốc và mốc thời gian “vàng” 365 ngày.
Sản phẩm được làm từ nguồn cá cơm biển Đông tươi ngon ủ chượp kỳ công trong 365 ngày ròng rã, dưới sự giám sát chặt chẽ của các chuyên gia. Nhờ vậy cho ra được những giọt nước mắm thượng hạng 40 độ đạm đậm vị cá, thơm dịu, hậu vị ngọt sâu cùng màu cánh gián óng ả bắt mắt. Thời gian ủ chượp 365 ngày giúp hương vị của nước mắm đạt điểm rơi hoàn hảo về cả sắc, hương lẫn vị.
Nước mắm CHIN-SU Ủ chượp 365 ngày có thiết kế dạng chai thủy tinh trong suốt, bao bì đẹp mắt, cho bạn trải nghiệm sang trọng bậc nhất.
Nước mắm CHIN-SU Ủ chượp 365 ngày nâng tầm vị giác,mang đến cho bạn trải nghiệm ẩm thực bậc nhất
Nước Mắm CHIN-SU Cá Cơm Biển Đông
Nước mắm CHIN-SU Cá Cơm Biển Đông được làm từ cá cơm tươi ngon đánh bắt ngoài biển Đông, trải qua quy trình tuyển chọn khắt khe đạt đủ 5 tiêu chí trước khi đưa vào làm mắm. Vì thế, thành phẩm nước mắm CHIN-SU Cá Cơm Biển Đông đạt được độ chín với chất mắm đậm đặc, màu sắc đẹp mắt, vị ngon hấp dẫn.
Đặc biệt, để tạo môi trường ủ chượp lý tưởng cho nước mắm, Masan không ngần ngại đầu tư hệ thống nhà thùng lớn tại Phú Quốc. Kết hợp ủ chượp theo mô hình truyền thống, nhưng vẫn đảm bảo các tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm bởi có dây chuyền sản xuất hiện đại, đóng chai khép kín. Ngoài ra, sản phẩm được đóng trong chai thủy tinh cao cấp, vừa tiện lợi sử dụng và bảo quản, vừa phù hợp đem đi biếu tặng cho đối tác, người thân, bạn bè.
Nước mắm CHIN-SU Cá Cơm Biển Đông chắt lọc mọi tinh túy từ biển cả, tạo nên vị ngon tuyệt hảo để phục vụ người tiêu dùng.
Nước mắm CHIN-SU Cá Cơm Biển Đông Phiên Bản Nhật
Nước mắm CHIN-SU Cá Cơm Biển Đông Phiên Bản Nhật sử dụng nguồn cá cơm tươi được đánh bắt ở Phú Quốc và ủ chượp trong 9 – 12 tháng để tạo ra cốt mắm trên 40 độ đạm. Sản phẩm được đánh giá cao bởi hương vị đậm đà, ngọt hậu, mùi thơm tinh tế và có màu hổ phách nâu đỏ hấp dẫn.
Nước mắm CHIN-SU Cá Cơm Biển Đông Phiên Bản Nhật đáp ứng được các tiêu chuẩn nghiêm ngặt của Nhật Bản và đã chinh phục được thị trường ẩm thực quốc tế đầy khó tính này. Hiện sản phẩm đang được bán song hành ở cả Nhật Bản và Việt Nam, bạn có thể dễ dàng tìm mua và sử dụng cho gia đình.
Nước mắm CHIN-SU Cá Cơm Biển Đông Phiên Bản Nhật đạt chuẩn chất lượng quốc tế.
> Chọn ngay nước mắm CHIN-SU tại các siêu thị, cửa hàng,… hoặc đặt mua online tại Gian hàng Masan chính hãng trên Lazada, Shopee với giá cả phải chăng, giao hàng nhanh chóng nhé.
Có thể nói, nước mắm truyền thống Phú Quốc tuy trải qua bao thăng trầm, nhưng hương vị – màu sắc vẫn giữ nguyên nét đặc trưng nhờ kỹ thuật làm mắm được gìn giữ và lưu truyền qua bao thế hệ. Ngay hôm nay, hãy chọn cho mình loại nước mắm Phú Quốc phù hợp được gợi ý trên đây, để mang đến cho gia đình một bữa ăn đậm đà hương vị và đảm bảo dinh dưỡng nhất!
>> Xem thêm:
