Tổng hợp các loại nước mắm truyền thống lâu đời, nổi tiếng
Từ hàng trăm năm trước, người dân nước ta đã có thể tự làm nước mắm truyền thống với hương vị đậm đà rất đặc trưng, giúp các món ăn càng thơm ngon. Đến hôm nay, loại nước mắm này vẫn đang được phát triển và không ngừng cải thiện chất lượng để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Mời bạn cùng tìm hiểu nhiều điều thú vị hơn về loại nước mắm truyền thống – tuyệt phẩm gia vị quốc hồn quốc túy của Việt Nam.
Mục lục
Nước mắm truyền thống là gì?
Nước mắm truyền thống là loại nước mắm được chế biến theo phương pháp truyền thống. Theo đó, nước mắm được làm từ 2 nguyên liệu chính là muối tinh khiết và cá tươi ngon được tuyển chọn kỹ lưỡng. Tiếp đến, các nguyên liệu được trộn với nhau theo tỷ lệ tiêu chuẩn của từng nơi và thực hiện ủ chượp. Sau khoảng 6 tháng đến 1 năm ủ chượp, nước mắm truyền thống được chắt rút từ thùng gỗ có vị cá đậm đà và màu nâu cánh gián đặc trưng..
>> Xem thêm: Cận cảnh quy trình sản xuất nước mắm ‘siêu tỉ mỉ’
Hiện nay, xuôi dọc đất nước ta có các làng nghề nước mắm truyền thống đang phát triển như: Làng nước mắm Nam Ô, nước mắm Quỳnh Lưu – Nghệ An, nước mắm Phú Quốc – Kiên Giang,…
Hiện nay vẫn còn rất nhiều làng nghề nổi tiếng lưu giữ công thức làm nước mắm truyền thống của thế hệ cha ông ta ngày trước.
Đặc điểm nổi bật của nước mắm truyền thống
Từ xưa, nước mắm được ủ theo phương pháp truyền thống có mùi rất thơm của cá tươi, đậm đà và dậy vị. Đặc biệt, nếu dùng loại nước mắm này nêm nếm các món kho, hoặc dùng làm nước chấm giúp bữa ăn gia đình thêm thơm ngon, chuẩn vị.
Tuy nhiên, nước mắm truyền thống lại có độ mặn quá cao nên không tốt cho sức khỏe. Đồng thời mỗi lần sử dụng, người dùng cần phải pha loãng nước mắm để sử dụng vừa miệng hơn.
Các loại nước mắm truyền thống ngon trên thị trường
Sau đây là một số loại nước mắm truyền thống ngon được sử dụng phổ biến trên thị trường:
Nước mắm Cát Hải
Nước mắm Cát Hải được sản xuất tập trung tại huyện đảo Cát Hải của thành phố Hải Phòng. Nguyên liệu làm nên nước mắm Cát Hải hảo hạng chủ yếu là cá Quẩn (tức cá Nục), mực Nang, mực Ống, cá Nhâm, cá Ruội,… Cá sau khi làm sạch sẽ được trộn đều muối rồi chuyển vào các ang, chum đất nung hoặc xây bể để ủ chượp.
Quá trình chượp kéo dài không dưới 12 tháng, được đánh khuấy bằng thao tác hợp lý kết hợp với gia nhiệt bằng ánh nắng mặt trời làm phân hủy cá. Lô chượp đạt chuẩn không còn mùi tanh mà có mùi thơm đặc trưng của mắm, nước có màu vàng rơm hoặc cánh gián, phần cái có màu nâu hoặc xám hồng. Lúc này, nước mắm được kiểm tra đánh giá, nếu đạt tiêu chuẩn sẽ được lọc để thành nước mắm.
Nước mắm Cát Hải có màu vàng rơm hoặc cánh gián với mùi vị và chất lượng được đánh giá cao.
Nước mắm Phan Thiết – Mũi Né
Một trong những đặc sản đặc trưng gắn liền với địa danh Phan Thiết là nước mắm. Nước mắm tại đây được làm từ nguyên liệu là những con cá cơm nhỏ, tươi nguyên được đánh bắt tại biển Phan Thiết rồi đem ủ trong lu khạp.
Nguyên liệu được chọn lọc và ướp với tỷ lệ 3 lần cá trộn với 1 lần muối. Sau đó, hỗn hợp được ủ chượp theo phương pháp gài nén với dụng cụ chủ yếu là thùng gỗ và mái vú (bằng sành). Thông thường, quá trình ủ chượp nước mắm kéo dài suốt 12 – 18 tháng, thời gian càng lâu thì chất lượng càng ngon.
Nước mắm Phan Thiết – Mũi Né được ủ chượp theo phương pháp truyền thống, mang đến những giọt nước mắm sánh đặc, thơm ngon.
Nước mắm Nha Trang 584
Nước mắm Nha Trang đã có từ lâu đời, nổi tiếng với hương vị đặc trưng và chất lượng nổi trội trên thị trường. Điểm đặc biệt là nước mắm tại đây được làm từ nguồn nguyên liệu cá cơm tươi ở vùng biển Nha Trang với sản lượng cá cơm dồi dào và giá trị dinh dưỡng cao.
Về mùi vị, nước mắm Nha Trang có vị mặn hơn các loại nước mắm khác, vì vậy khi ăn cần pha chế để giảm bớt độ mặn. Nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, nước mắm Nha Trang được chia thành nhiều loại từ bình dân đến loại cao cấp với độ đạm tự nhiên khoảng 10 – 40 độ.
Đã từ lâu, nước mắm Nha Trang được biết đến với vị mắm đậm đà được làm từ cá biển tươi ngon, chất lượng.
Nước mắm Tĩn
Nước mắm Tĩn ra đời từ 300 năm trước tại làng chài Phan Thiết xưa, sau đó được chở ghe bầu bán khắp Việt Nam. Loại nước mắm nhỉ trứ danh này có độ đạm lên đến 42 độ được chế biến từ loại cá cơm tươi ngon và nguồn muối tinh khiết.
Sau khoảng 12 tháng ủ cá và muối, nước mắm Tĩn được rút ra từ thùng gỗ ủ chượp với hương vị thơm nồng sánh đặc, có vị hậu ngọt của cá. Hiện các loại nước mắm Tĩn được đóng trong chai, bình gốm và được xách bằng dây thừng tinh tế, có thể làm quà để gửi tặng người thân, bạn bè.
Nước mắm tĩnh có thiết kế bắt mắt, gói hộp tinh tế, thường được người tiêu dùng làm quà tặng người thân và bạn bè.
Nước mắm Ba Làng
Tại vùng huyện duyên hải của Thanh Hóa với các làng chài truyền thống là nơi ra đời của nhãn hiệu nước mắm Ba Làng vang danh khắp nơi. Với lợi thế địa lý sát biển, người dân tại đây làm nước mắm từ các loại cá tươi ngon được đánh bắt trực tiếp từ biển.
Sau đó, cá được ủ chượp với muối trong thùng gỗ kín rồi mang đi phơi nắng và ngâm ít nhất một năm trước khi rút ra từng giọt nước mắm sánh đặc. Nước mắm Ba Làng nổi tiếng thơm mùi cá từ đại dương cùng hậu vị ngọt đặc trưng.
Nước mắm Ba Làng nổi tiếng với hương vị nước mắm đậm vị cá tươi, thơm ngon đặc trưng.
Trên đây là những thương hiệu nước mắm truyền thống đã có từ nhiều năm và vẫn đang khẳng định vị thế cùng chất lượng trên thị trường. Bạn có thể yên tâm sử dụng các nhãn hiệu nước mắm uy tín này cho gia đình nhé!
Phân biệt nước mắm truyền thống và nước mắm sản xuất theo dây chuyền công nghiệp
Bên cạnh nước mắm truyền thống, trên thị trường còn có nước mắm sản xuất theo quy trình công nghiệp vẫn đảm bảo độ thơm ngon và an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng.
Sau đây là các tiêu chí đánh giá về nước mắm công nghiệp và nước mắm truyền thống:
| Tiêu chí đánh giá | Nước mắm công nghiệp | Nước mắm truyền thống |
| Màu sắc | Màu hổ phách nhưng nhạt hơn, trong suốt. | Màu nâu vàng hoặc nâu cánh gián. |
| Mùi vị | Mùi vị hấp dẫn, không quá nồng, đồng thời gia giảm vị mặn bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. | Mùi thơm tự nhiên của cá biển với vị mặn đậm đà, cần pha loãng để sử dụng. |
| Độ đạm | Có độ đạm đa dạng, từ 10gN/L đến cao hơn 40gN/L. | Độ đạm trung bình từ 25 – 40g N/L. |
| Giá thành | Giá thành đa dạng từ bình dân tới cao cấp. | Giá thành thường cao hơn. |
Vậy người tiêu dùng nên chọn loại nước mắm nào? Dù chọn loại nào, bạn cũng cần ưu tiên sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe. Điển hình là nước mắm CHIN-SU, Nam Ngư đã chinh phục khẩu vị và lòng tin của người tiêu dùng suốt nhiều năm qua.
Nước mắm CHIN-SU, Nam Ngư được sản xuất từ nguyên liệu tươi ngon kết hợp với công nghệ hiện đại tạo ra hương vị nước mắm thơm dịu, hấp dẫn. Đồng thời, giá thành của nước mắm CHIN-SU và Nam Ngư cũng rất hợp lý, phù hợp với “túi tiền” của đại đa số gia đình Việt. Bạn có thể dễ dàng tìm mua các sản phẩm này tại khắp các siêu thị và cửa hàng uy tín trên toàn quốc.
>>> Xem thêm:
