Nhận biết nước mắm nguyên chất chuẩn ngon với 4 tiêu chí
Nước mắm nguyên chất được khá nhiều người ưa chuộng bởi hàm lượng dinh dưỡng cao cùng hương vị thơm ngon đậm đà. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách nhận biết nước mắm nguyên chất một cách dễ dàng, từ đó có lựa chọn phù hợp cho gia đình. Cùng theo dõi nhé!
Tìm hiểu nước mắm nguyên chất là gì?
Nước mắm nguyên chất là sản phẩm có 2 thành phần chính là cá và muối (cùng các nguyên liệu khác tùy theo cơ sở chế biến và khẩu vị vùng miền), được ủ chượp tự nhiên theo phương pháp truyền thống. Quy trình sản xuất nước mắm đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm dày dặn của những người làm nghề lâu năm để cho ra mẻ nước mắm thơm ngon, thượng hạng.
Trong đó, để tạo nên nước mắm cốt hảo hạng thực thụ, quá trình ủ chượp cần kéo dài đủ 12 tháng – tức 365 ngày. Đây là thời điểm lý tưởng để cá và muối hòa quyện trọn vẹn, giúp nước mắm chín muồi, đậm vị, thơm dịu và có màu cánh gián đẹp mắt.
Còn như thông thường, nước mắm sẽ được ủ khoảng 6 tháng (Nguồn: TCVN về nước mắm, Tiêu chuẩn Codex nước mắm, Quy chuẩn chỉ dẫn địa lý Phan Thiết). Tuy mắm có thể lên men và cho ra nước cốt, nhưng hương vị mắm sẽ chưa đậm đà, màu nhạt, mùi thơm nhẹ. Thêm nữa, ủ quá lâu từ 12 – 18 tháng hoặc hơn, các chỉ số tạo nên nước mắm ngon sẽ bị suy giảm trong quá trình lên men khiến nước mắm dễ chuyển sang màu sẫm, bị chát đắng và có mùi khó chịu.
>> Xem ngay: Nước mắm truyền thống là gì? Đâu là loại nước mắm ngon nổi tiếng?
Nước mắm cốt nguyên chất được nhiều người yêu thích.
Dùng nước mắm nguyên chất có tốt không?
Nước mắm không chỉ là gia vị truyền thống quen thuộc trong bữa cơm người Việt mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe khi sử dụng đúng cách. Dưới đây là một số lợi ích nổi bật:
- Hỗ trợ tăng cường sức khỏe tim mạch: Nhờ chứa hàm lượng axit amin và khoáng chất tự nhiên, nước mắm chất lượng có thể giúp điều hòa huyết áp và hỗ trợ tuần hoàn máu ổn định.
- Cải thiện chức năng tiêu hóa: Một lượng nước mắm nguyên chất trong khẩu phần ăn có thể kích thích vị giác, tăng tiết dịch vị và hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả hơn.
- Hỗ trợ sức khỏe của xương: Nhờ chứa canxi, phốt pho và các vi chất thiết yếu, nước mắm góp phần bổ sung dinh dưỡng cần thiết góp phần hỗ trợ cho hệ xương chắc khỏe.
- Ngăn ngừa thiếu máu: Nước mắm có chứa sắt là khoáng chất quan trọng trong quá trình hình thành hồng cầu, từ đó giúp phòng ngừa tình trạng thiếu máu.
- Chống oxy hóa cho cơ thể: Một số axit amin trong nước mắm có đặc tính chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại của gốc tự do, làm chậm quá trình lão hóa.
Lưu ý: Bạn chỉ nên sử dụng với lượng vừa phải, kết hợp chế độ ăn uống cân bằng để nhận được lợi ích mà nước mắm mang lại.
>> Tìm hiểu: Khám phá thành phần và giá trị dinh dưỡng của nước mắm
Cách nhận biết nước mắm nguyên chất chuẩn ngon
Để nhận biết đâu là nước mắm nguyên chất thơm ngon đậm đà, bạn có thể dựa vào 4 tiêu chí sau:
Thời gian ủ chượp nước mắm
Nước mắm cốt nguyên chất đạt chất lượng cao nên có thời gian ủ chượp tự nhiên tròn 12 tháng. Đây là khoảng thời gian lý tưởng để cá cơm và muối biển trải qua quá trình lên men tự nhiên, tạo ra hương vị đậm đà, màu sắc đẹp và độ đạm ổn định. Ngược lại, các loại nước mắm ủ ngắn ngày thì hương vị sẽ chưa có độ đậm đà, màu nhạt, mùi thơm nhẹ. Còn nếu ủ quá lâu, hương vị nước mắm có thể quá nồng gắt và mất đi độ trong đẹp mắt.
Nước mắm nguyên chất khi được ủ chượp tròn 365 ngày sẽ mang đến thành phẩm hoàn hảo cả về màu sắc, hương thơm lẫn mùi vị.
Độ đạm
Độ đạm (g/lít nitơ toàn phần) là chỉ số phản ánh lượng đạm tự nhiên có trong nước mắm. Theo tiêu chuẩn của Việt Nam về nước mắm (TCVN) 5107:2003, một số thông tin về độ đạm mà bạn có thể tham khảo như:
- Độ đạm hơn 30 No: Nước mắm đặc biệt.
- Độ đạm hơn 25 No: Nước mắm thượng hạng.
- Độ đạm hơn 15 No: Nước mắm hạng 1.
- Độ đạm hơn 10 No: Nước mắm hạng 2.
Tùy sở thích và nhu cầu sử dụng, bạn có thể lựa chọn nước mắm có độ đạm phù hợp. Ví dụ:
- Nếu bạn muốn thưởng thức nước mắm có hương vị đậm đà, thơm rõ hương cá thì loại có độ đạm từ 30 – 40 độ trở lên là lựa chọn hoàn hảo.
- Còn nếu bạn yêu thích hương vị nước mắm dịu nhẹ, tinh tế, có thể lựa chọn loại nước mắm độ đạm từ 30 độ trở xuống.
Nguyên liệu
Nước mắm nguyên chất chuẩn ngon còn đến từ 2 nguyên liệu chính gồm cá và muối được tuyển chọn gắt gao (cùng các nguyên liệu khác tùy theo cơ sở chế biến và khẩu vị vùng miền). Các mẻ cá cơm được đánh bắt tự nhiên ngoài vùng biển Đông khi đưa vào làm mắm đảm bảo tươi nguyên con, mắt trong, thân mình bóng mẩy và có độ đàn hồi tốt.
Còn muối phải là những hạt muối tinh khiết, khô ráo và được bảo quản trong kho trong khoảng thời gian nhất định để rút bỏ hết vị chát, đắng. Khi kết hợp lại sẽ giúp tạo nên thành phẩm nước mắm có vị đậm thơm cá đặc trưng, sắc nâu óng cùng hậu ngọt sâu hấp dẫn.
>> Khám phá: Hé lộ nguồn gốc nước mắm – Gia vị quốc hồn quốc túy đến từ đâu?
Hương vị
Hương vị của nước mắm nguyên chất rất đặc trưng: thơm dịu, mặn vừa, hậu ngọt nhẹ và dậy mùi cá chín lên men tự nhiên, không tanh gắt. Khi nếm, bạn sẽ cảm nhận được sự đậm đà lan tỏa dần trong khoang miệng.
Ngoài thời gian ủ chượp, màu sắc và độ đạm, nước mắm cốt nguyên chất cũng phải đảm bảo đạt chuẩn hương vị mặn ngọt hài hòa.
Do đó, để chạm đến chuẩn mực của nước mắm nguyên chất ngon thực thụ, sản phẩm cần đáp ứng những tiêu chí khắt khe như: Quá trình ủ chượp tròn 12 tháng (tức 365 ngày), Độ đạm, Nguyên liệu và Hương vị. Chỉ những loại nước mắm được đầu tư nghiêm túc về cả kỹ thuật lẫn tâm huyết mới có thể hội tụ đầy đủ những yếu tố này.
>> Mách bạn: Cách nhận biết nước mắm ngon bằng phương pháp đơn giản
Nước mắm nguyên chất bảo quản được bao lâu?
Thông thường, theo thông tin trên bao bì, nước mắm có hạn sử dụng khoảng 2 năm kể từ ngày sản xuất (hoặc khác nhau tùy mỗi nhà sản xuất). Nếu được bảo quản đúng cách, nước mắm có thể giữ được chất lượng, hương vị và màu sắc thơm ngon gần như ban đầu trong suốt thời gian sử dụng.
Bạn nên bảo quản nước mắm nguyên chất bằng cách:
- Để nước mắm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp: Nhiệt độ cao hoặc ánh sáng mạnh có thể làm nước mắm bị sậm màu, biến đổi mùi vị.
- Đậy kín nắp sau mỗi lần sử dụng: Điều này sẽ giúp hạn chế tiếp xúc với không khí, tránh quá trình oxy hóa hoặc bay hơi làm mất hương thơm tự nhiên.
- Không đổ nước mắm ra chai khác hoặc đựng bằng dụng cụ không sạch: Việc này có thể gây nhiễm khuẩn hoặc làm thay đổi mùi vị ban đầu.
- Hạn chế bảo quản trong tủ lạnh: Với nước mắm truyền thống, nhiệt độ quá thấp có thể khiến nước mắm kết tinh muối hoặc làm thay đổi mùi, ăn sẽ không ngon.
>> Có thể bạn quan tâm: Hướng dẫn cách xử lý nước mắm bị hôi nhanh chóng, hiệu quả
Mua nước mắm nguyên chất ở đâu?
Bạn có thể mua nước mắm tại các chợ truyền thống, cửa hàng đặc sản vùng miền như Phú Quốc, Phan Thiết,… Tuy nhiên, bạn lưu ý là hãy chọn nước mắm có nguồn gốc rõ ràng, được sản xuất từ cá cơm và muối, không pha chế tạp chất.
Hy vọng với 4 tiêu chí đơn giản là quá trình ủ chượp tròn 365 ngày, độ đạm, nguyên liệu và hương vị, bạn có thể dễ dàng phân biệt nước mắm nguyên chất chuẩn ngon. Hãy là người tiêu dùng thông minh, lựa chọn đúng sản phẩm để giữ gìn trọn vẹn hương vị truyền thống và chăm sóc sức khỏe gia đình bạn nhé!
Chủ đề liên quan:
