Nước mắm cá cơm là gì? Cách làm nước mắm cá cơm ngon tại nhà
Trong các loại cá được dùng làm nước mắm, cá cơm được đánh giá là mang đến hương vị thơm ngon nhất. Chính vì vậy mà nước mắm từ cá cơm luôn được nhiều chị em nội trợ Việt tin chọn. Vậy có bao giờ bạn thắc mắc rằng cách làm nước mắm cá cơm có phức tạp không? Nếu có, hãy cùng bài viết dưới đây tìm hiểu đáp án chi tiết nhé!
Mục lục
Khám phá điểm đặc biệt của nước mắm cá cơm
Dưới đây là các thông tin hữu ích về nước mắm cá cơm mà bạn nên biết:
Nước mắm cá cơm là gì?
Nước mắm cá cơm là thành phẩm thu được từ quá trình thủy phân protein của cá cơm được ủ chượp với muối trong một khoảng thời gian nhất định. Khi thành phẩm, nước mắm cá cơm có màu cánh gián, vàng đỏ đẹp mắt, nếm vào cảm nhận được vị mặn hài hòa nơi đầu lưỡi và để lại vị ngọt thanh nơi cổ họng. Loại nước mắm này thường dùng để chấm trực tiếp hoặc nêm nếm món ăn.
Nước mắm cá cơm là một loại gia vị được tiết ra từ hỗn hợp cá cơm và muối ủ chượp trong một khoảng thời gian nhất định.
Tìm hiểu thêm: Hiểu đúng về nước mắm – Gia vị quen thuộc của mọi nhà
Vì sao cá cơm được ưa chuộng để làm nước mắm?
Cá cơm là loại cá có thân mình trắng, kích thước nhỏ (nhỏ nhất là 5 cm và lớn nhất là 50 cm, nhưng phổ biến là dưới 15 cm). Loại cá này chủ yếu sống ở nước mặn, bơi thanh đàn và ăn các thực vật phù du. Cá cơm có nhiều loại khác nhau như: cá cơm sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, sọc phấn, phấn chì, cơm lép,… nhưng ngon nhất là cá cơm than. Mỗi năm cá cơm được thu hoạch vào 2 vụ: vụ đầu tiên từ tháng Giêng – tháng 2 âm lịch, vụ thứ 2 từ tháng 7 đến tháng 8 âm lịch.
Cá cơm là loại cá được ưu tiên dùng làm nước mắm bởi các ưu điểm sau:
- Có nguồn dưỡng chất dồi dào: Nhờ quá trình lên men tự nhiên trong thời gian dài nên các dưỡng chất của cá cơm được giữ lại gần như toàn bộ. Các nhóm chất dinh dưỡng có trong nước mắm cá cơm như đạm amin (valin, leucin, Methionin, Isoleucine, Phenylalanine); vitamin (B1, B2, B12, PP) và khoáng chất (Canxi, Photpho, Magie, Sắt, I-ốt).
- Cá cơm có lượng protein ổn định, dễ đồng hóa: Cá cơm tươi có lượng protein ổn định khoảng 16 – 17 %. Hàm lượng này tương tự thịt, nhưng tính chất liên kết ở cá thấp và phân phối đều, gần như không có elastin nên protein dễ dàng đồng hóa. Nhờ đó, nước mắm cá cơm có độ đạm cao, đạt chuẩn.
- Độ cắn muối của cá cơm khá nhanh: Cá cơm tươi có độ cắn muối khá nhanh, cụ thể sau khoảng 15 – 24 tháng ủ thì toàn bộ protein đã được “biến thành” đạm acid amin. Do đó, nước mắm có mùi vị rất thơm ngon, không bị tanh hoặc có mùi ôi thiu.
Nhờ những ưu điểm nổi bật kể trên mà nước mắm cá cơm nguyên chất có màu cánh gián đẹp mắt, mùi thơm hấp dẫn, vị mặn ngọt đặc trưng và có độ đạm cao hơn so với nước mắm làm từ các loại cá khác.
Cách làm nước mắm cá cơm tươi thơm ngon tại nhà
Để có được thành phẩm nước mắm cá cơm tươi đậm đà, thơm ngon tại nhà, bạn thực hiện theo hướng dẫn sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm nước mắm cá cơm tươi gồm có:
- Cá cơm: 4 kg.
- Muối: 1 kg.
- Quả thơm: 1 trái.
- Mật ong: 200 ml.
Lưu ý, với công thức này bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh cho phù hợp với nhu cầu, chỉ cần giữ nguyên tỷ lệ chuẩn là được.
Chọn cá
Để nước mắm có hương vị thơm ngon, đúng chuẩn bạn chú ý chọn loại cá cơm ngon. Cụ thể, bạn nên lựa chọn cá cơm đã trưởng thành, sống xa ngoài bờ để tránh nhiễm tạp chất. Hơn nữa, bạn nên chọn mua cá cơm vào đúng mùa vụ vì lúc này cá cơm sẽ chắc thịt, béo và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng nhất.
Chọn cá cơm tươi, chắc thịt là một bước quan trọng trong cách làm nước mắm cá cơm giúp nước mắm thêm thơm ngon, đậm đà hơn.
Sơ chế cá cơm
Sau khi mua cá cơm về, bạn hãy rửa sạch và ngâm cá trong nước muối pha loãng khoảng 20 phút. Sau thời gian này, bạn hãy vớt cá cơm ra rổ và để cho thật ráo nước.
Trộn cá với muối
Công đoạn ướp cá với muối rất quan trọng vì sẽ ảnh hưởng nhiều đến hương vị nước mắm khi hoàn thành. Theo đó, bạn cho cá cơm đã ráo nước ra thau, sau đó cho 1 kg muối cá cơm rồi trộn đều.
Lưu ý: Nếu bạn thay đổi số lượng cá và muối thì khi trộn chỉ cần đảm bảo tỷ lệ 3:1, tức là 3 phần cá với 1 phần muối.
Ủ chượp
Thao tác ủ chượp cá cơm được tiến hành như sau:
- Cho phần cá và muối xuống đáy hũ/chum. Xếp theo thứ tự 1 lớp cá – 1 lớp thơm đã cắt lát – 1 lớp cá, cứ xếp cho đến khi hết phần cá và dứa.
- Cho thêm 0,5 kg muối phủ lên phía trên cá và 200ml mật ong vào hũ/chum.
- Đậy kín nắp hũ/chum rồi mang ra ngoài sân có nắng.
- Bắt ủ mắm từ 6 – 12 tháng, trong thời gian này cứ nửa tháng bạn mở nắp 1 lần, dùng đũa sạch và khuấy đều mắm rồi tiếp tục đậy nắp lại.
Đậy kín nắp hũ/chum và để ngoài trời khoảng 6 – 12 tháng để cá thủy phân hoàn toàn, tạo ra nước mắm nguyên chất.
Lọc nước mắm
Sau 6 – 12 tháng ủ mắm, bạn dùng túi vải sạch bọc lên thành miệng hũ/chum mới. Tiến hành cho phần mắm đã ủ vào để lọc lấy nước mắm nguyên chất.
Thành phẩm nước mắm cá cơm như thế nào là ngon?
Một thành phần nước mắm cá cơm đạt chuẩn phải có màu từ cánh gián đến màu vàng đỏ đẹp mắt. Bên cạnh đó, nước mắm ngon còn có mùi thơm đặc trưng không quá nặng mùi, nếm vào có vị mặn ở đầu lưỡi, vừa miệng và để lại vị ngọt thanh tự nhiên nơi cuống họng.
Mách bạn: Cách nhận biết nước mắm ngon bằng phương pháp đơn giản
Những lưu ý khi làm nước mắm cá cơm bạn cần biết
Bên cạnh nắm vững cách làm nước mắm cá cơm, bạn cũng nên chú ý một số điều dưới đây khi ủ nước mắm:
- Đảm bảo đậy kín miệng hũ/chum cẩn thận tránh mối, chuột bọ, ruồi nhặng, bụi bẩn,… rơi vào làm mắm bị hỏng.
- Bạn cần vệ sinh thật sạch túi lọc và rổ đựng để đảm bảo an toàn vệ sinh.
- Không nên dùng tay để bóp nước mắm chạy nhanh hơn vì sẽ khiến xác cá theo đó ra ngoài. Điều này làm nước mắm không được trong và màu sắc không đẹp mắt.
Công thức làm nước mắm cá cơm không hề phức tạp, nhưng cần chọn đúng nguyên liệu tươi ngon và phải có thời gian ủ mắm, kiểm soát nhiệt độ kỹ lưỡng mới cho ra chất lượng như mong muốn.
Thay vì thế, bạn có thể chọn mua sản phẩm của những thương hiệu uy tín để thưởng thức hương vị nước mắm cá cơm ngon chuẩn vị mà không mất quá nhiều thời gian. Gợi ý đến bạn dòng nước mắm CHIN-SU Cá Cơm Biển Đông – nước mắm thượng hạng “trứ danh” được nhiều chị em nội trợ tin chọn.
Sản phẩm được lựa chọn kỹ lưỡng từ những con cá cơm tươi ngon đánh bắt tại đảo Ngọc, được tuyển chọn khắt khe. Cùng quy trình ủ chượp theo phương pháp truyền thống kết hợp dây chuyền sản xuất hiện đại, đảm bảo lưu giữ trọn vẹn hương vị, đảm bảo an toàn, đạt tiêu chuẩn chất lượng. Ngoài ra, nước mắm CHIN-SU Cá Cơm Biển Đông còn có thiết kế chai thủy tinh sang trọng, nắp bật tiện lợi dùng cho gian bếp gia đình hoặc làm quà biếu tặng.
Nước mắm CHIN-SU Cá Cơm Biển Đông đồng hành trong mỗi bữa ăn Việt.
>> Bạn có thể tìm mua nước mắm CHIN-SU Cá Cơm Biển Đông tại các siêu thị, cửa hàng trên toàn quốc, hoặc đặt mua online tại trang Ecommerce (Gian hàng Masan chính hãng thuộc Mall của Lazada, Shopee).
>> Xem thêm:
