Chia sẻ cách làm ghẹ ngâm tương Hàn Quốc đậm vị, hấp dẫn
Là món đặc sản độc đáo của ‘xứ sở kim chi’, ghẹ ngâm tương chinh phục mọi thực khách bởi sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị thịt ghẹ tươi ngọt, chắc nịch và phần nước tương đậm đà, thơm lừng. Nhiều người cho rằng đây là một món ăn cầu kỳ chỉ có thể thưởng thức tại nhà hàng, thế nhưng bạn hoàn toàn có thể thực hiện cách làm ghẹ ngâm tương Hàn Quốc ngay tại nhà. Bài viết sau đây sẽ bật mí toàn bộ bí quyết để bạn có thể tự tin trổ tài chiêu đãi cả nhà món đặc sản nức tiếng này.
Ghẹ ngâm tương: Món ăn truyền thống nổi tiếng của Hàn Quốc
Ghẹ ngâm tương, hay còn gọi là Ganjang Gejang trong tiếng Hàn, là một trong những món ăn truyền thống trứ danh và được yêu thích bậc nhất tại xứ sở kim chi. Đây là món ghẹ sống được làm sạch kỹ lưỡng và ngâm trong nước tương đặc biệt, pha trộn cùng các loại thảo mộc và gia vị, tạo nên hương vị độc đáo khó quên.
Món ăn này nổi bật với phần thịt ghẹ tươi ngọt, chắc mẩy, quyện cùng vị mặn mà, ngọt thanh và hương thơm nồng nàn của nước tương đã được ủ cẩn thận. Ganjang Gejang thường được thưởng thức cùng với cơm trắng nóng hổi, khi ăn sẽ dùng tay bóp nhẹ thân ghẹ để phần thịt và gạch béo ngậy chảy ra, trộn đều với cơm và thưởng thức. Sự kết hợp giữa vị ngọt tự nhiên của hải sản tươi sống và sự đậm đà của nước tương lên men đã đưa ghẹ ngâm tương trở thành một biểu tượng của ẩm thực Hàn Quốc, chinh phục khẩu vị của cả người dân bản địa lẫn du khách quốc tế.
>> Xem thêm: Hướng dẫn cách làm tôm ngâm tương lạ miệng, ngon khó cưỡng
Ghẹ ngâm nước tương là món ăn nổi tiếng ở cả Hàn Quốc và các nước bạn bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy.
Cách làm ghẹ ngâm tương Hàn Quốc ngon siêu đơn giản
Với công thức chi tiết sau, bạn có thể tự tay chuẩn bị món ghẹ ngâm nước tương thơm ngon, đậm đà ngay tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè.
Nguyên liệu:
- Ghẹ tươi: 2kg
- Nước lọc: 2 lít
- Nước tương: 1.4 lít
- Đường: 200g
- Hành tây: 2 củ
- Táo: 1 quả
- Ớt đỏ: 3 quả
- Ớt xanh: 3 quả
- Tỏi bóc vỏ: 100g
- Gừng: 50g.
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế ghẹ:
- Dùng bàn chải nhỏ chà kỹ toàn bộ bề mặt ghẹ, đặc biệt là ở các kẽ chân, khớp và phần yếm bụng để loại bỏ hết đất cát và chất bẩn.
- Rửa ghẹ nhiều lần dưới vòi nước sạch, cắt bớt đầu càng.
- Bạn dùng tay tách phần mai ghẹ ra, sau đó đem đi rửa lại thật kỹ bằng nước sạch.
- Để ghẹ ra rổ cho thật ráo nước.
Mẹo nhỏ: Để khử mùi tanh hiệu quả hơn, bạn có thể ngâm rửa ghẹ trong khoảng 10 – 15 phút với một chút rượu trắng hoặc gừng đập dập, sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác:
- Bạn bóc vỏ hành tây, rửa sạch rồi cắt đôi.
- Táo rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng khoảng ¼ lóng tay.
- Hai loại ớt rửa sạch, cắt khúc.
- Gừng gọt vỏ, cắt lát mỏng.
Bước 3: Nấu nước tương ngâm:
- Bạn cho tất cả các nguyên liệu của phần nước tương ngâm gồm 2 lít nước, 1.4 lít nước tương, 200g đường, 2 củ hành tây, 1 quả táo, ớt xanh, đỏ cắt khúc, 100g tỏi bóc vỏ và 50g gừng vào một chiếc nồi lớn.
- Sau đó đun sôi trên lửa lớn. Khi hỗn hợp sôi bùng lên, hạ nhỏ lửa và ninh liu riu trong khoảng 1 tiếng. Việc ninh lâu giúp các loại rau củ tiết ra vị ngọt tự nhiên, làm dịu đi vị mặn gắt của nước tương và tạo ra hương thơm.
- Đủ 1 tiếng, bạn tắt bếp và vớt bỏ hết phần xác rau củ ra.
Bước 4: Hoàn thành và ngâm ghẹ:
- Để phần nước tương đã nấu nguội hoàn toàn. Bạn không đổ nước tương còn nóng hoặc ấm vào ghẹ vì sẽ làm thịt ghẹ bị chín, món ăn sẽ không còn đúng chuẩn Ganjang Gejang.
- Xếp ghẹ vào một hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa lớn, lật ngửa phần bụng ghẹ lên trên để gia vị dễ thấm vào thịt.
- Tiếp đó nhẹ nhàng đổ phần nước tương đã nguội vào cho ngập hoàn toàn bề mặt ghẹ. Bạn có thể cho thêm vài lát tỏi và ớt tươi lên trên nếu thích ăn cay hơn.
- Dùng một vật nặng sạch (như một chiếc đĩa sứ nhỏ) để dằn lên, đảm bảo ghẹ luôn ngập hoàn toàn trong nước tương.
- Đậy kín nắp hộp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 3 ngày là có thể dùng được.
Thành phẩm: Cách làm ghẹ ngâm tương Hàn Quốc sau khi hoàn thành có màu nâu rất hấp dẫn. Thịt ghẹ giữ được vị ngọt tự nhiên, săn chắc, quyện với vị mặn ngọt hài hòa và hương thơm nồng nàn của các loại gia vị.
>> Có thể bạn quan tâm: 2 cách làm cá hồi ngâm tương ngon đậm đà, dễ thực hiện tại nhà
Ghẹ ngâm tương với vẻ ngoài bóng bẩy, hương thơm dịu nhẹ lan tỏa cùng sự mềm mịn, đậm đà, béo ngậy khi thưởng thức.
Bật mí cách làm ghẹ ngâm nước tương Hàn Quốc chuẩn vị, không tanh
Ghẹ ngâm nước tương là món chế biến từ hải sản tươi sống nên nếu không sơ chế kỹ càng ghẹ dễ bị tanh, khó ăn. Dưới đây là các bí quyết giúp bạn làm thành công món ăn này:
Chọn mua ghẹ tươi
Ghẹ chắc thịt, tươi ngọt sẽ quyết định phần nhiều đến sự thành công của cách làm ghẹ ngâm tương chuẩn Hàn Quốc. Để chọn được những con ghẹ ưng ý nhất, bạn lưu ý các điều sau:
- Chọn đúng thời điểm mua ghẹ: Bạn ưu tiên mua ghẹ vào những ngày cuối tháng âm lịch để có ghẹ béo, chắc thịt nhất. Nên tránh mua vào khoảng giữa tháng âm lịch (từ ngày 14 – 18) vì đây là lúc ghẹ thay vỏ, thịt thường bị óp, nhão và kém ngon.
- Kiểm tra độ tươi và chắc thịt của ghẹ: Ghẹ tươi ngon khi cầm lên sẽ có cảm giác nặng, chắc tay so với kích thước của nó. Đồng thời, bạn có thể dùng ngón tay ấn vào phần yếm cứng ở dưới ức (gần chân mái chèo), nếu không bị lún thì đó là ghẹ chắc thịt.
- Lựa chọn ghẹ đực hoặc ghẹ cái theo sở thích: Nếu bạn muốn ăn thịt nhiều, hãy chọn ghẹ đực có phần yếm nhỏ và nhọn giống hình chữ Y. Ngược lại, nếu bạn thích ăn gạch béo ngậy, hãy chọn ghẹ cái có yếm to, hình thuôn tròn, màu hơi ngả vàng và khi bóp vào các chân cảm thấy chắc chắn chứ không mềm.
Sử dụng nước tương chất lượng
Nước tương ngon chính là bí quyết quan trọng nhất để có được thành phẩm ghẹ ngâm tương đậm đà, chuẩn vị nhà hàng. Nước tương cao cấp, được lên men tự nhiên sẽ mang đến vị ngon hài hòa, hương thơm dịu nhẹ và màu sắc óng ả, giúp tôn vinh trọn vẹn hương vị nguyên bản của món ghẹ.
Để đảm bảo hương vị hoàn hảo đó, Nước tương CHIN-SU ủ tự nhiên 120 ngày là một lựa chọn lý tưởng. Được sản xuất từ những hạt đậu nành chọn lọc và trải qua quy trình ủ lên men tự nhiên suốt 120 ngày, sản phẩm mang đến hương vị vô cùng khác biệt. Nước tương có vị ngon hài hòa, đậm đà nhưng không hề gắt, với hậu vị ngọt thanh và hương thơm đậu nành đặc trưng. Khi sử dụng trong cách làm món ghẹ ngâm tương Hàn Quốc, nước tương CHIN-SU không chỉ thấm sâu, tôn lên vị ngọt tự nhiên của thịt ghẹ mà còn tạo màu nâu hổ phách óng ả, hấp dẫn cho món ăn, đảm bảo mang đến trải nghiệm ẩm thực tinh tế và đáng nhớ.
>> Tìm hiểu: Phân biệt nước tương và xì dầu: Giống hay khác nhau?
Với quy trình ủ lên men tự nhiên 120 ngày, nước tương CHIN-SU mang đến vị ngon hài hòa và hậu vị ngọt thanh tinh tế, giúp món ăn đậm vị thơm ngon.
Sản phẩm được sản xuất trên dây chuyền hiện đại khép kín, đáp ứng nghiêm ngặt tiêu chí an toàn vệ sinh thực phẩm từ khâu chọn nguyên liệu đến thành phẩm. Bởi vậy bạn hoàn toàn yên tâm sử dụng Nước tương CHIN-SU ủ tự nhiên 120 ngày làm gia vị nấu ăn hoặc sốt chấm.
>> Món ghẹ ngâm tương chuẩn vị thơm ngon dễ làm hơn bao giờ hết với Nước tương CHIN-SU ủ tự nhiên 120 ngày! Hiện bạn có thể mua sản phẩm tại các chợ truyền thống, siêu thị, cửa hàng tạp hóa trên toàn quốc hoặc đặt mua online trên Shopee, Lazada.
Một số mẹo khác
Bên cạnh những lưu ý quan trọng trên, khi chế biến ghẹ bạn cũng cần lưu ý một số điều sau để đảm bảo món ghẹ ngâm nước tương đạt độ ngon như ý:
- Ghẹ nên được sơ chế ngay khi vừa mua về để thịt được tươi và ngọt hơn.
- Bạn có thể dùng cục đá hoặc cục sắt bọc trong bao nilon rồi đặt chúng lên ghẹ để nước tương ngập trong nước sốt tương.
- Nếu muốn ăn ghẹ mềm và thấm gia vị hơn, bạn có thể cho ghẹ vào nước lạnh ngâm trước khi sử dụng. Trong lúc ngâm có thể thêm 1 ít đường hoặc chanh vào nước ngâm để làm giảm mùi tanh của ghẹ.
- Bạn cũng có thể rắc thêm mè (vừng) rang vào hỗn hợp sốt ngâm nhằm giúp nước dùng thơm hơn.
>> Xem ngay: Cách làm trứng ngâm tương Hàn Quốc lạ miệng, đơn giản tại nhà
Cách thưởng thức ghẹ ngâm tương Hàn Quốc đúng chuẩn
Để thưởng thức ghẹ ngâm nước tương trọn vẹn và đúng điệu nhất, bạn hãy xúc một thìa cơm nóng vào trong mai ghẹ, dùng thìa nạo hết phần gạch son béo ngậy và thịt còn sót lại. Sau đó rưới một ít nước tương ngâm đậm đà lên trên rồi trộn đều tất cả lại với nhau, bạn sẽ có cơm trộn mai ghẹ trứ danh.
Sau khi đã tận hưởng phần cơm trộn trong mai, bạn tiếp tục với phần thân và càng ghẹ. Hãy dùng dao hoặc kéo cắt ghẹ thành từng miếng vừa ăn rồi bóp nhẹ từng khúc thân để phần thịt ghẹ mọng nước từ từ trồi ra. Bạn có thể ăn trực tiếp hoặc đặt lên trên cơm. Đối với các càng nhỏ, cách ăn ngon nhất là đưa lên miệng và hút để cảm nhận hết vị ngọt của thịt ghẹ hòa quyện cùng nước tương đã thấm sâu. Người Hàn cũng thường dùng lá rong biển giòn để gói cơm và thịt ghẹ, hoặc ăn kèm một ít kimchi chua cay để kích thích vị giác và cân bằng độ béo.
>> Gợi ý: Bỏ túi 10 cách làm nước chấm hải sản ngon xuất sắc, ăn là ghiền
Thịt ghẹ ngâm nước tương thường được ăn với cơm nóng, chút mè, ớt, rong biển khô,….
Làm sao để bảo quản món ghẹ ngâm tương?
Ghẹ ngâm nước tương là món ăn làm từ hải sản sống, bạn cần bảo quản đúng cách để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và giữ được hương vị thơm ngon vốn có.
- Ghẹ sau khi ngâm phải được đậy kín và luôn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Không để món ăn ở nhiệt độ phòng vì sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, khiến ghẹ nhanh chóng bị hỏng và có thể gây ngộ độc.
- Món ăn sẽ ngon nhất trong vài ngày đầu. Để kéo dài thời gian bảo quản trong tủ lạnh, sau khoảng 2 ngày ngâm đầu tiên, bạn hãy thực hiện bước sau:
- Chắt riêng phần nước tương ngâm ra một chiếc nồi sạch.
- Đun sôi lại nước tương, sau đó để cho nguội hoàn toàn.
- Đổ phần nước tương đã nguội trở lại vào hũ ghẹ. Việc đun sôi lại nước tương giúp tiêu diệt vi khuẩn phát sinh và giúp ghẹ có thể bảo quản an toàn trong tủ lạnh thêm vài ngày, tổng cộng khoảng 1 tuần.
- Nếu bạn muốn dự trữ món ăn lâu hơn một tuần, phương pháp cấp đông là lựa chọn tốt nhất.
- Hãy tách riêng phần thịt ghẹ và phần nước tương ngâm vào các hộp hoặc túi zip riêng biệt.
- Cho cả hai vào ngăn đông của tủ lạnh. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần lấy ghẹ và nước sốt ra khỏi ngăn đông, rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh trong vài giờ rồi thưởng thức.
Với những hướng dẫn chi tiết trên, có thể thấy cách làm ghẹ ngâm tương Hàn Quốc tại nhà không hề phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ. Tuy món ăn đòi hỏi sự tỉ mỉ và một chút kiên nhẫn chờ đợi, nhưng thành quả nhận lại chắc chắn sẽ khiến bạn và gia đình có một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Chúc bạn thành công chinh phục món ăn trứ danh này và có những bữa ăn thật ngon miệng!
Chủ đề liên quan:
