11 cách pha nước chấm ốc luộc, hấp, nướng, xào, ăn là ghiền

Món ốc có khá nhiều cách chế biến như nướng, hấp, luộc, xào, cháy tỏi,… Để tăng thêm hương vị cho món ăn, nhiều người thường ăn ốc kèm với bát nước chấm chua ngọt sánh sệt. Vậy, làm thế nào để pha được bát nước mắm chấm ốc ngon đúng điệu? Cùng tìm hiểu 5 cách làm nước chấm ốc trong bài viết dưới đây nhé!

Học ngay 11 cách làm nước chấm ốc thơm ngon đúng điệu

Để giúp bạn làm nên chén nước chấm phù hợp nhất, CHIN-SU giới thiệu 11 cách pha nước chấm ốc với công thức riêng biệt để bạn tham khảo nhé!

Cách làm nước mắm sả chấm ốc thơm lừng

Nếu bạn yêu thích hương thơm thanh mát, đặc trưng của sả thì công thức nước chấm này là lựa chọn không thể bỏ qua. Vị sả thơm lừng hòa quyện cùng vị mắm chua ngọt sẽ khiến món ốc của bạn hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Nguyên liệu

• Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
• Nước sôi để nguội: 1 muỗng canh
• Chanh: 1 quả
• Đường: 3 muỗng cà phê
• Ớt: 2 quả
• Tỏi: 1 củ
• Rau mùi: 1 ít
• Sả băm nhuyễn: 1 ít

Các bước thực hiện

• Bước 1: Bạn băm nhuyễn tỏi và ớt, sau đó trộn chung với nhau.
• Bước 2: Cho nước mắm, nước sôi để nguội và đường vào nồi nhỏ, bắc lên bếp và đun sôi đến khi đường tan hết thì tắt bếp, để nguội.
• Bước 3: Vắt chanh lấy nước cốt, cho 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, tỏi ớt băm nhuyễn và sả băm nhuyễn vào hỗn hợp nước mắm đã nấu. Trộn đều các nguyên liệu và cho thêm ít rau mùi vào là hoàn thành. 

Cách làm nước chấm ốc đơn giản với sả ớt – bạn đã thử chưa?

Cách làm nước chấm ốc đơn giản với gừng cay thơm

Không cần quá cầu kỳ, chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và một chút gừng tươi là bạn đã có ngay chén nước chấm ốc cay nồng, ấm áp. Đây là công thức ‘cấp tốc’ nhưng vẫn đảm bảo tròn vị cho những ai bận rộn.

Nguyên liệu

• Nước mắm: 4 muỗng canh
• Đường trắng: ½ muỗng cà phê 
• Gừng: 50g
• Đường phèn: 60g
• Sả: 50g
• Tỏi: 4 tép
• Ớt: 3 trái
• Chanh: ½ trái
• Lá chanh: 5 lá
• Tắc: 3 trái

Cách pha nước chấm ốc với gừng:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: gừng cạo vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ cuống. Chanh cắt thành từng miếng nhỏ. Giã nhuyễn đường phèn. Giã nhuyễn gừng, ớt và tỏi. Lá chanh cắt sợi nhỏ. Tắc cắt thành lát mỏng. 
• Bước 2: Cho hỗn hợp gừng, ớt, tỏi vào chén rồi thêm nước mắm, đường trắng, đường phèn, nước chanh vào khuấy đều. Sau đó cho một ít lá chanh, sả và tắc vào chén nước chấm là xong. 

Cách pha nước mắm chấm ốc tương ớt sánh quyện

Để tạo độ sánh quyện đẹp mắt và vị cay ngọt hài hòa cho nước chấm, tương ớt chính là bí quyết không thể thiếu. Công thức này sẽ mang đến một chén nước chấm có màu sắc hấp dẫn và hương vị đậm đà, lạ miệng.

Nguyên liệu

• Nước mắm ngon: 2 muỗng
• Nước lạnh: 2 muỗng
• Đường trắng: 2 muỗng
• Nước cốt chanh/nước tắc: 1 muỗng
• Sả tươi: 1 nhánh
• Tỏi đã bóc vỏ: 3 – 4 tép
• Ớt tươi: 1 trái

Các bước thực hiện

• Bước 1: Sả tươi lột vỏ, rửa sạch và cắt lát nhỏ. Sau đó băm nhuyễn tỏi và ớt. 
• Bước 2: Cho nước mắm, nước lạnh, đường trắng và nước cốt chanh/nước tắc vào chén và khuấy đều cho tan đường. Cuối cùng là thêm tỏi ớt băm nhuyễn và sả vào chén nước chấm, khuấy nhẹ là hoàn thành. 

Nước chấm ốc tương ớt cực thơm ngon với vị cay bùng vị giác.

Cách làm nước chấm ốc ngon từ cơm mẻ

Mang đậm hương vị đặc trưng của ẩm thực Bắc Bộ, nước chấm ốc từ cơm mẻ có vị chua thanh dịu dàng mà không loại chanh hay giấm nào sánh được. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những ai muốn thưởng thức món ốc luộc theo đúng kiểu Hà Nội xưa.

Nguyên liệu

• Cơm mẻ: 3 muỗng canh
• Đường: 3 muỗng canh
• Muối: ½ muỗng cà phê
• Sả: 2 nhánh
• Ớt: 2 trái 

Cách pha nước chấm ốc cơm mẻ:

• Bước 1: Sả lột vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn. Ớt bỏ cuống và cũng băm nhuyễn.
• Bước 2: Bạn cho cơm mẻ, đường, muối, sả ớt băm nhuyễn vào chén trộn đều đến khi đường tan hết. Sau đó nếm thử đã vừa ăn chưa, nếu chưa bạn có thể cho thêm ít gia vị vào là xong nhé. 

Cách làm nước mắm chấm ốc kiểu Thái

Hãy đổi vị cho món ốc quen thuộc với công thức nước chấm kiểu Thái chua cay bùng nổ, hương thơm ngây ngất từ lá chanh và các loại gia vị đặc trưng. Chén nước chấm này sẽ mang đến trải nghiệm vị giác hoàn toàn mới lạ và đầy kích thích.

Nguyên liệu

• Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
• Nước cốt me: 2 muỗng canh
• Ớt bột: 1 muỗng canh
• Gạo tẻ rang sẵn: 20g
• Đường thốt nốt: 10g
• Hành tím: 2 củ
• Hành lá: 2 cây
• Ngò rí: 2 cây

Các bước thực hiện

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Giã nhuyễn gạo tẻ rang sẵn. Hành tím, tỏi lột vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn. Hành lá, ngò rí bỏ phần rễ, rửa sạch và cắt nhỏ. 
• Bước 2: Cho nước cốt me, gạo giã nhuyễn, đường thốt nốt vào chén đảo đều rồi thêm nước mắm vào khuấy đều. Sau đó cho thêm các nguyên liệu khác như hành tím, tỏi băm nhuyễn; hành lá, ngò rí cắt nhỏ và ớt bột vào nước mắm, trộn đều là đã có ngay bát nước chấm thơm ngon.

Nước chấm ốc kiểu Thái bùng vị cay nồng kích thích vị giác, cho mỗi ‘miếng cắn’ ốc thêm trọn vị.

Cách pha nước chấm ốc chanh dây chua ngọt

Nước chấm ốc chanh dây với vị chua thanh của chanh dây, thơm nồng của sả gừng và đậm đà từ nước mắm sẽ là ‘linh hồn’ giúp món ốc của bạn trở nên hấp dẫn bội phần. Cùng vào bếp thực hiện ngay nhé!

Nguyên liệu:

• Chanh dây: 2 trái
• Gừng: 1 nhánh
• Ớt: 2 trái
• Sả: 2 nhánh
• Lá chanh: 5 lá
• Nước mắm: 90 ml
• Đường: 100g.

Cách thực hiện:

• Bước 1: Dùng muỗng nạo lấy phần ruột chanh dây rồi lọc qua rây để thu lấy nước cốt, loại bỏ hạt. Sau đó sơ chế các nguyên liệu khác như rửa sạch sả, cắt lát mỏng; gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch rồi giã hoặc băm thật nhuyễn; lá chanh rửa sạch, để ráo nước hoàn toàn rồi thái thành sợi chỉ mỏng mịn; ớt bỏ cuống, rửa sạch và băm nhuyễn.
• Bước 2: Đặt một chiếc nồi nhỏ lên bếp, cho vào 90ml nước mắm và 100g đường. Bật lửa ở mức vừa và khuấy đều tay cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp hơi sánh lại thì tắt bếp.
• Bước 3: Khi hỗn hợp nước mắm đường đã nguội hẳn, bạn cho ra một chiếc tô hoặc chén lớn. Lần lượt thêm vào các nguyên liệu đã sơ chế: nước cốt chanh dây, sả, gừng, ớt và lá chanh. Dùng muỗng khuấy đều để tất cả các hương vị hòa quyện vào nhau.

Cách làm nước chấm ốc luộc chuẩn vị Hà Nội

Nhắc đến ốc luộc Hà Nội, người ta không chỉ nhớ đến những con ốc béo giòn mà còn vương vấn mãi hương vị của chén nước chấm ‘thần thánh’. Một chén chấm đúng điệu phải hòa quyện đủ vị chua thanh đặc trưng của mẻ, vị ngọt của đường, cay nồng của ớt, gừng và thơm lừng mùi sả. Hãy cùng khám phá cách làm nước mắm chấm ốc ngon để mang trọn vẹn hương vị phố cổ về gian bếp nhà bạn.

Nguyên liệu:

• Mẻ (cơm mẻ): 3 muỗng canh
• Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
• Đường: 3 muỗng canh
• Nước lọc (nước đun sôi để nguội): 2 muỗng canh
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Sả: 2 nhánh
• Ớt tươi: 2 trái (điều chỉnh theo khẩu vị)
• Lá chanh: 3 – 4 lá.

Cách thực hiện:

• Bước 1: Cho 3 muỗng canh mẻ vào một chiếc rây lưới mịn, dùng muỗng chà nhẹ để lọc lấy phần nước cốt sánh mịn, loại bỏ phần bã cơm. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn; sả rửa sạch, chỉ lấy phần non, thái thành những lát thật mỏng; ớt bỏ cuống, băm nhuyễn; lá chanh rửa sạch, để ráo rồi thái sợi chỉ thật mỏng để trang trí và tăng hương thơm khi ăn.
• Bước 2: Tỉ lệ pha nước chấm ốc luộc là 2 muỗng nước mắm, 3 muỗng đường và 2 muỗng nước lọc. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Tiếp theo, cho phần nước cốt mẻ đã lọc mịn vào tô, tiếp tục khuấy đều để các hỗn hợp hòa quyện. Cuối cùng, cho toàn bộ phần gừng, sả, ớt đã băm nhuyễn vào, khuấy nhẹ một lần nữa.
• Bước 3: Hãy nếm lại một lần nữa và điều chỉnh theo khẩu vị gia đình. Bạn có thể thêm đường nếu thích ngọt hơn, hoặc thêm ớt nếu muốn ăn cay hơn. Múc nước chấm ra bát, trước khi thưởng thức thì rắc phần lá chanh đã thái chỉ lên trên.

Cách làm nước mắm chấm ốc kiểu Hà Nội làm ‘siêu lòng’ biết bao vị giác khó tính bởi vị chua – cay – mặn – ngọt hài hòa.

Cách pha nước mắm chấm ốc ngon chuẩn vị miền Nam

Khác với vị chua thanh của mẻ miền Bắc, nước chấm ốc kiểu miền Nam chinh phục thực khách bằng sự cân bằng hoàn hảo giữa bốn vị chua, cay, mặn, ngọt và hương thơm nồng đặc trưng của gừng, tắc và lá chanh. Đây là loại nước chấm ‘quốc dân’, phù hợp với hầu hết các món luộc, hấp.

Nguyên liệu:

• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Đường: 2 muỗng canh
• Nước lọc (nước đun sôi để nguội): 2 muỗng canh
• Tắc (quất): 2 – 3 trái
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Ớt tươi: 2 trái (tùy khẩu vị)
• Lá chanh: 4 – 5 lá.

Cách pha nước chấm ốc miền Nam:

• Bước 1: Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch, sau đó băm hoặc giã thật nhuyễn. Tắc cắt đôi, vắt lấy nước cốt và nhớ loại bỏ hạt để nước chấm không bị đắng. Ớt bỏ cuống, băm nhuyễn. Lá chanh rửa sạch, để ráo nước rồi thái thành những sợi mỏng.
• Bước 2: Cho 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước lọc vào một chiếc chén. Dùng muỗng khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Sau khi đường đã tan, bạn cho phần nước cốt tắc, gừng và ớt đã băm nhuyễn vào. Tiếp tục khuấy đều để tất cả nguyên liệu quyện vào nhau.
• Bước 3: Cuối cùng, cho phần lá chanh đã thái sợi vào, khuấy nhẹ một lần nữa là bạn đã hoàn thành chén nước chấm thơm ngon đúng điệu. Nếm lại và điều chỉnh gia vị lần cuối theo khẩu vị của gia đình bạn nhé!

Cách làm nước mắm chấm ốc nướng cay nồng

Nước chấm ốc nướng ngon đúng điệu phải có độ sánh nhẹ, vị đậm đà và hương thơm đặc trưng để tôn lên vị ngọt của ốc. Cùng tham khảo công thức pha chế cực đơn giản và nhanh gọn dưới đây.

Nguyên liệu:

• Nước mắm ngon: 200ml
• Đường: 50g
• Tỏi: 1/2 củ
• Ớt: 1 quả
• Tắc (quất): 1 quả
• Lá chanh, sả: Tùy thích.

Cách thực hiện:

• Bước 1: Đầu tiên, bạn băm nhuyễn tỏi và ớt, thái lát mỏng sả, thái sợi lá chanh và vắt tắc để lấy nước cốt.
• Bước 2: Cho 200ml nước mắm và 50g đường vào chén, sau đó khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
• Bước 3: Tiếp theo, cho toàn bộ tỏi, ớt, nước cốt tắc, sả và lá chanh đã chuẩn bị vào chén nước mắm đường rồi khuấy đều.
• Bước 4: Cuối cùng, bạn hãy nếm lại gia vị một lần nữa và điều chỉnh cho vừa khẩu vị là có thể dùng ngay.

Ốc nướng giờ đây được nâng tầm vị ngon với cách pha nước mắm chấm ốc mặn ngọt, thêm chút cay nồng dậy vị từ ớt.

Cách pha nước chấm ốc bươu hấp sả thơm lừng

Ốc bươu hấp sả sẽ mất đi một nửa độ ngon nếu thiếu đi chén nước chấm chua cay, thơm nồng mùi gừng sả đặc trưng. Hãy áp dụng ngay công thức đơn giản sau đây để có một chén nước chấm hoàn hảo.

Nguyên liệu:

• Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
• Đường: 2 muỗng canh
• Nước lọc (nước đun sôi để nguội): 2 muỗng canh
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Sả: 1 cây
• Tắc (quất): 3 – 5 trái
• Ớt: 2 trái
• Lá chanh: 5 lá.

Cách làm nước mắm chấm ốc bươu:

• Bước 1: Đầu tiên, bạn rửa sạch gừng và sả rồi thái lát thật mỏng, ớt băm nhuyễn, lá chanh thái sợi còn tắc thì vắt lấy nước cốt.
• Bước 2: Cho 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước lọc vào chén, sau đó khuấy đều cho đường tan hết.
• Bước 3: Tiếp theo, bạn cho gừng, sả, ớt và nước cốt tắc đã chuẩn bị vào chén nước mắm rồi khuấy đều cho các hương vị hòa quyện.
• Bước 4: Cuối cùng, bạn rắc lá chanh thái sợi lên trên, nếm lại lần nữa cho vừa ăn là hoàn thành.

Cách làm nước chấm ốc hương chuẩn vị

Nước mắm gừng là linh hồn của món ốc hương, với vị chua ngọt hài hòa, cay nhẹ của ớt và hương gừng tươi thơm nồng đặc trưng. Công thức sau sẽ giúp bạn có ngay một chén nước chấm chuẩn vị nhà hàng.

Nguyên liệu:

• Nước mắm ngon: 50ml (ví dụ: Khải Hoàn)
• Đường: 50g
• Nước lọc: 200ml
• Gừng tươi: 50g
• Ớt tươi: 3 quả
• Chanh: 2 quả.

Cách thực hiện:

• Bước 1: Đầu tiên, bạn cạo vỏ gừng và bỏ hạt ớt rồi đem băm thật nhuyễn, sau đó vắt chanh để lấy nước cốt.
• Bước 2: Cho 200ml nước lọc cùng 50g đường vào nồi, đun lửa nhỏ và khuấy đều cho đường tan hết rồi tắt bếp để hỗn hợp nguội hẳn.
• Bước 3: Khi nước đường đã nguội, bạn cho 50ml nước mắm và phần nước cốt chanh đã chuẩn bị vào rồi khuấy đều.
• Bước 4: Cuối cùng, cho gừng và ớt băm vào, khuấy nhẹ một lần nữa và nếm lại cho vừa khẩu vị là hoàn thành.

Nước chấm ốc hương thơm lừng, cực ‘cuốn’ ngay từ miếng thử đầu tiên.

Những lưu ý khi làm nước mắm chấm ốc

Khi làm nước mắm chấm ốc, bạn nên chú ý một vài điều sau:

Sơ chế ốc đúng cách, không có mùi tanh

Vì trong ốc có nhiều đất cát nên sau khi rửa qua 1 – 2 lần nước sạch, bạn nên ngâm ốc trong nước (dùng nước vo gạo là tốt nhất), pha cùng ít muối và vài quả ớt hiểm đập dập cho ốc nhả hết bùn đất, nhớt…

Nên ngâm nửa ngày hoặc qua đêm cho sạch hẳn (trong quá trình ngâm nếu nước đục do nhớt, đất cát bẩn từ ốc thì nên thay nước).

Chọn nước mắm ngon và chất lượng

Nước mắm được xem là ‘linh hồn’ quyết định đến 90% độ ngon của chén nước chấm ốc. Để chọn được loại nước mắm ngon, bạn cần chú ý đến các yếu tố như màu sắc, hương vị và đặc biệt là thời gian ủ chượp.

Nước mắm ngon thường có màu nâu cánh gián hoặc hổ phách trong veo, óng ánh, khi nếm thử sẽ cảm nhận được vị mặn ngọt hài hòa, đậm đà vị cá và để lại hậu vị ngọt tự nhiên nơi cuống lưỡi.

Về thời gian ủ chượp, nước mắm ngon cần được ủ chượp đủ 12 tháng (365 ngày) mới có thể đạt đến độ ngon hoàn hảo. Bởi lúc này, nước mắm mới chín muồi, thơm ngon.

Bí quyết pha nước chấm ốc sánh sệt

Để có chén nước chấm ốc sánh quyện, đậm đà và dậy mùi thơm, bạn có thể tham khảo hai bí quyết pha chế hiệu quả sau đây. Mỗi cách đều mang lại một kết quả tuyệt vời tùy theo sở thích và mục đích sử dụng của bạn.

Cách 1: Nấu nước mắm đường:

Đây là phương pháp giúp nước chấm có độ sánh nhẹ và đặc biệt là có thể bảo quản trong tủ lạnh được lâu hơn. Theo đó, bạn đun sôi nhẹ hỗn hợp nước mắm và đường trên lửa nhỏ cho đến khi hơi sánh lại, sau đó tắt bếp và để nguội hoàn toàn. Khi hỗn hợp đã nguội, bạn mới cho các nguyên liệu tươi như lá chanh thái chỉ, sả thái lát và nước cốt quất vào khuấy đều.

Cách 2: Giã nguyên liệu:

Cách làm này giúp các loại gia vị tươi tiết ra tinh dầu ngay lập tức, tạo nên một hỗn hợp sền sệt và thơm nồng đặc trưng. Bạn cho đường, gừng, tỏi và ớt vào cối, dùng chày giã thật nhuyễn cho đến khi tạo thành một hỗn hợp sệt và dậy mùi thơm. Sau đó, từ từ thêm nước mắm và nước cốt quất vào, vừa thêm vừa khuấy đều tay để hỗn hợp hòa quyện. Cuối cùng, cho sả thái lát và lá chanh vào là hoàn tất.

Bài viết trên là hướng dẫn 11 cách pha nước chấm ốc đậm đà và bắt vị cho bạn tham khảo. Hãy thử bắt tay vào pha ngay bát nước chấm ốc sệt ngon để chiêu đãi cả nhà vào cuối tuần thôi nào!

>>> Xem thêm:

• Cách làm món thịt đông Hà Nội vào ngày Tết
• Hướng dẫn làm thịt heo xốt chua ngọt thơm ngon
• Cách làm bắp bò ngâm mắm không thể bỏ qua