Bỏ túi cách nấu bánh canh chả cá đơn giản mà ngon chuẩn vị

Bánh canh chả cá là món nước quen thuộc, dễ ăn, được người lớn lẫn trẻ nhỏ yêu thích bởi vị nước dùng ngọt thanh tự nhiên. Dù vậy, nhiều người ngại nấu tại nhà vì sợ không làm ra được hương vị ngon ngọt ấy. Đừng lo, Gia vị CHIN-SU sẽ bật mí cho bạn cách nấu bánh canh chả cá đơn giản mà ngon đúng điệu như ngoài hàng. Cùng theo dõi nhé!

Bánh canh chả cá – Món ngon ngọt thanh, cuốn hút khó cưỡng

Bánh canh chả cá là một trong những món ăn đặc trưng của miền Trung, nổi bật bởi hương vị đậm đà, nước dùng thanh ngọt và miếng chả cá dai thơm đặc trưng. Món ăn này không chỉ phổ biến ở Nha Trang, Quy Nhơn, Ninh Thuận, Phan Thiết… mà còn được biến tấu linh hoạt theo từng vùng miền, tạo nên sự đa dạng trong cách thưởng thức.

Như tại Nha Trang, chả cá thường được làm từ cá thu hoặc cá cờ tươi, kết hợp với nước dùng trong, ngọt thanh từ xương cá. Trong khi đó, Quy Nhơn lại thiên về vị ngọt đậm, có thêm hành phi thơm lừng, nước lèo thường ninh từ xương heo và cá tươi, mang lại chiều sâu hương vị…

Dù ở vùng nào, để nấu được tô bánh canh chả cá ngon, khâu nêm nếm nước dùng là yếu tố then chốt. Ngoài việc hầm kỹ xương để lấy vị ngọt tự nhiên, việc lựa chọn loại hạt nêm chất lượng, ngọt thanh và không lấn át hương cá sẽ giúp món ăn đạt độ hài hòa, trọn vị. Hạt nêm ngon sẽ làm nổi bật độ tươi của chả cá, tạo chiều sâu cho nước dùng mà vẫn giữ được sự thanh dịu nhẹ nhàng – yếu tố quan trọng với những món nước như bánh canh.

>> Xem thêm: Lưu ngay 8 cách nấu canh ngon, ngọt thanh và giàu dinh dưỡng

Bánh canh chả cá là món ăn đậm vị với nước dùng ngọt thanh, sợi bánh dai mềm và chả cá thơm ngon dai giòn, tạo nên hương vị hấp dẫn khó quên.

Trổ tài nấu bánh canh chả cá đơn giản cho bữa sáng

Một tô bánh canh chả cá nóng hổi, sợi bánh mềm dai cùng nước dùng ngọt thanh chắc chắn sẽ là khởi đầu tuyệt vời cho ngày mới. Với công thức đơn giản dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món ăn này tại nhà mà vẫn đảm bảo tròn vị, thơm ngon như ngoài hàng.

Nguyên liệu: 

• Chả cá thác lác: 400g
• Xương heo: 500g 
• Bánh canh: 500g 
• Nấm rơm: 100g 
• Củ cải trắng: 150g
• Cà rốt: 150g
• Giá: 300g
• 1 quả trứng gà
• Hạt nêm CHIN-SU: 3 muỗng nhỏ cho 1 lít nước (1 muỗng = 7g)
• Hành lá, hành tím

Cách thực hiện: 

• Bước 1: Bạn rửa sạch củ cải trắng và cà rốt, gọt bỏ vỏ rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Tiếp theo, bạn rửa sạch nấm rơm, cắt làm đôi; rửa sạch giá và để ráo nước. Còn hành lá bạn cắt nhỏ, hành tím thì lột vỏ và băm nhuyễn. Sau đó, bạn rửa sạch xương heo rồi ngâm trong nước muối loãng và rửa sạch lại với nước.
• Bước 2: Bạn cho chả cá xay nhuyễn cùng với một ít hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn, nước mắm cùng hành tím và hành lá. Tiếp theo, bạn quết đều tay các nguyên liệu này hòa quyện vào nhau. 
• Bước 3: Bạn chuẩn bị một cái xửng hấp, rồi cho phần chả cá đã quết vào, hấp trong 10 phút để chả cá thác lác chín. Sau 10 phút, bạn tách lấy lòng đỏ của quả trứng và đánh đều, dùng cọ quét một lớp mỏng trên bề mặt chả cá. Đậy nắp lại, hấp thêm 3 phút.
• Bước 4: Bạn bắc lên bếp một nồi nước, rồi cho phần xương heo vào, hầm ở lửa nhỏ trong 1 tiếng. Sau đó, bạn cho cà rốt vào nấu thêm 15 phút, rồi cho củ cải trắng và nấm rơm vào nấu thêm 10 phút nữa, thêm hạt nêm và nước mắm cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Thành phẩm: Tô bánh canh chả cá thơm lừng, nước trong ngọt thanh, sợi bánh mềm dai kết hợp cùng chả cá đậm vị, dai nhẹ, tạo nên bữa sáng ấm bụng và đầy năng lượng.

>> Tổng hợp: 10+ món ăn sáng bổ dưỡng, nhiều năng lượng

Còn gì tuyệt hơn khi bắt đầu ngày mới với tô bánh canh chả cá thanh ngọt, đủ đầy dinh dưỡng!

Bật mí thêm các công thức nấu bánh canh chả cá ngon lạ miệng

Ngoài phiên bản truyền thống trên, bạn cũng có thể biến tấu món bánh canh chả cá với nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo nên hương vị mới lạ mà vẫn hấp dẫn khó cưỡng.

Cách làm bánh canh chả cá đặc sản Quy Nhơn

Thêm một phiên bản nấu bánh canh chả cá đơn giản đó là sử dụng thêm trứng cút tạo nên món ăn đặc sản người Bình Định. Món bánh canh này vừa đầy đặn, tròn vị mà cũng thơm ngon lạ miệng.

Nguyên liệu:

• Bánh canh: 500g
• Cá thu: 400g
• Thịt tôm làm sẵn: 50g
• Thịt cua làm sẵn: 50g
• Nấm: 200g
• Trứng cút: 15 quả
• Hành lá, ngò rí: Mỗi loại 3 nhánh
• Cà rốt: 1 củ
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi băm nhuyễn: 3 tép
• Ớt tươi: 2 trái
• Hạt nêm CHIN-SU: 3 muỗng nhỏ cho 1 lít nước (1 muỗng = 7g)
• Gia vị thông dụng khác: Nước mắm, đường, tiêu,…

Cách thực hiện:

• Bước 1: Bạn làm sạch cá, thấm khô rồi nạo lấy phần thịt, giữ lại xương và đầu cá để nấu nước dùng. Thịt cá trộn với dầu ăn, tỏi, hành lá, đường, muối, nước mắm và ướp khoảng 30 phút.
• Bước 2: Bạn lấy bánh canh chần nước sôi 2 – 3 phút, xả nước lạnh để không dính. Cà rốt gọt vỏ, cắt nhỏ; hành tím lột vỏ, rửa sạch; hành lá và ngò cắt nhỏ. Ngâm nấm khoảng 10 phút, rửa sạch rồi cắt đôi. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. 
• Bước 3: Bạn bắc nồi lên bếp, đun sôi khoảng 500ml nước, cho sườn heo (nếu có), xương cá, hành tím, cà rốt và trứng cút vào hầm. Bạn nêm 1/2 muỗng canh muối, hạt nêm, đường phèn và nấu khoảng 30 phút. Sau đó, bạn lọc lấy nước dùng, bỏ phần xương cá. 
• Bước 4: Bạn lấy phần thịt cá ướp sẵn trộn cùng tôm, cua rồi quết mịn. Sau đó, bạn thoa một chút dầu vào lòng bàn tay rồi cho hỗn hợp cá ra tay, vo tròn thành miếng vừa ăn. Tiếp đến, bạn bắc chảo lên bếp cùng dầu ăn. Chờ dầu sôi, bạn cho chả cá vào chiên đến vàng giòn cả 2 mặt thì vớt ra.
• Bước 5: Bạn lấy bánh canh ra tô, chả cá, trứng cút lên trên rồi chan nước dùng vào, rắc thêm hành ngò và thưởng thức.

Thành phẩm: Với cách nấu bánh canh chả cá trứng cút đặc sản Quy Nhơn này bạn có thể ăn kèm với rau sống tùy thích để tăng hương vị. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận rõ từng sợi bánh canh mềm nhẹ, chả cá dai đậm đà, hòa quyện với nước dùng ngọt thanh, thơm dịu ăn một lần là nhớ mãi.

Bánh canh chả cá trứng cút – đặc sản Quy Nhơn mang hương vị đậm đà khiến ai thưởng thức một lần cũng bồi hồi không nguôi.

Cách nấu bánh canh chả cá bột gạo Nha Trang

Với phiên bản nấu bánh canh chả cá Nha Trang bạn sẽ cảm nhận vị ngon khác biệt khi sợi bánh canh được làm từ bột gạo mềm dai. Kết hợp với nước dùng từ cá tạo nên hương vị miền biển thanh mát, độc đáo.

Nguyên liệu:

• Bánh canh bột gạo: 500g
• Cá thu: 1 con
• Trứng gà: 2 quả
• Hành lá cắt nhỏ: 3 nhánh
• Hạt nêm CHIN-SU: 3 muỗng nhỏ cho 1 lít nước (1 muỗng = 7g)
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng khác: Một ít

Cách thực hiện:

• Bước 1: Bạn làm sạch cá thu, tách riêng phần thịt và xương, sau đó nạo lấy thịt. Cho thịt cá vào máy xay cùng đầu hành, gia vị (đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu) và dầu ăn, rồi xay nhuyễn.
• Bước 2: Bạn bắc nồi lên bếp, đun sôi 2.5 lít nước. Đến khi nước sôi, bạn cho đầu, xương và đuôi cá vào ninh cùng. Tiếp theo, bạn nêm muối, hạt nêm rồi tiến hành ninh khoảng 30 phút. Sau đó, bạn nêm nếm lại nước dùng cho vừa miệng.
• Bước 3: Chả cá sau khi xay nhuyễn, bạn vo thành từng viên tròn và làm dẹp ra rồi đem đi hấp cách thủy khoảng 15 phút. 
• Bước 4: Với trứng gà, bạn tách lấy riêng lòng đỏ trứng rồi đánh cho thật đều, đem chả cá đã hấp chín nhúng vào lòng đỏ khoảng 1 phút. Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Sau đó, cho chả cá vào chiên đến khi vàng giòn cả 2 mặt thì vớt ra.
• Bước 5: Bạn lấy nước sôi trụng qua bánh canh cho chín. Tiếp theo, bạn xếp bánh canh vào tô và lần lượt cho chả cá chiên, thịt cá, nước lèo, hành lá vào rồi thưởng thức.

Thành phẩm: Vậy là cách làm bánh canh chả cá Nha Trang đã hoàn thành. Nước dùng ngọt thanh từ xương cá, vị vừa miệng, kết hợp với sợi bánh mềm dẻo và chả cá dai ngon. Thêm chút nước mắm cùng rau sống ăn kèm là tròn vị hấp dẫn.

>> Xem ngay: Cách nấu bún chả cá thơm ngon ngọt nước, ăn là mê

Bánh canh bột gạo với sợi bánh mềm dai, nước dùng ngọt thanh cùng chả cá, thịt, rau thơm tạo nên món ăn dân dã nhưng ngon khó cưỡng.

Cách nấu bánh canh chả cá miền Nam ngon chuẩn vị

Phiên bản miền Nam tuy đơn giản nhưng đậm vị quê nhà với sợi bánh canh dai, chả cá thơm, nước lèo ngọt thanh, ăn cùng rau sống rất vừa miệng.

Nguyên liệu:

• Bánh canh: 500g
• Chả cá thác lác: 400g
• Xương heo: 500g
• Nấm rơm: 100g
• Củ cải trắng: 150g
• Cà rốt: 150g
• Giá: 300g
• Trứng gà: 1 quả
• Hành tím, hành lá
• Hạt nêm CHIN-SU: 3 muỗng nhỏ cho 1 lít nước (1 muỗng = 7g)
• Gia vị khác: Nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn

Cách thực hiện:

• Bước 1: Bạn gọt vỏ củ cải, cà rốt rồi cắt khúc. Nấm rơm rửa sạch cắt miếng nhỏ. Giá đỗ rửa sạch, hành lá rửa sạch cắt khúc nhỏ, hành tím bỏ vỏ băm nhuyễn. Xương heo ngâm nước muối 5 phút rồi rửa sạch.
• Bước 2: Bạn trộn cá thác lác xay với gia vị, hành lá, hành tím. Sau đó, đem đi hấp chả cá trong 15 phút. Tiếp theo, bạn tách lòng đỏ trứng gà rồi đánh tan và quết trứng lên bề mặt của chả cá, hấp thêm 3 phút. 
• Bước 3: Bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi chiên chả cá cho vàng đều 2 mặt rồi vớt ra, cắt miếng vừa ăn.
• Bước 4: Bạn hầm xương trong 1 tiếng; sau đó cho cà rốt, củ cải và nấm vào nấu cùng. Tiếp theo, bạn cho hạt nêm, nước mắm, đường và nêm nếm lại cho vừa ăn. 
• Bước 5: Bạn cho bánh canh, giá đỗ, chả cá vào tô. Chan nước dùng, rắc hành, ngò, tiêu, hành phi lên trên và thưởng thức.

Thành phẩm: Tô bánh canh nóng hổi vừa dọn ra đã lan tỏa hương thơm dịu nhẹ, nước dùng trong veo nhưng đậm đà vị ngọt tự nhiên từ xương và cá. Những miếng chả cá vàng óng, dai dai, thấm vị và ăn kèm với rau sống thơm lừng. Tất cả tạo nên sự hòa quyện tinh tế mà mộc mạc, đậm chất ẩm thực miền Nam.

>> Lưu ngay: 2 cách pha nước chấm bún chả ngon chuẩn vị Hà Nội

Bánh canh chả cá miền Nam gây thương nhớ với nước dùng trong ngọt, sợi bánh mềm dai, chả cá dai thơm, nước dùng đậm đà hương vị.

Ngoài những công thức trên, bạn cũng có thể biến tấu với các phiên bản như nấu bánh canh bột lọc chả cá hoặc kết hợp cùng giò heo để tăng thêm hương vị cho bữa ăn gia đình.

Tuyệt chiêu nấu bánh canh chả cá ngon như hàng quán

Muốn có một tô bánh canh chả cá hấp dẫn chẳng thua gì ngoài tiệm, bạn cần chú ý đến từng bước từ chọn nguyên liệu, làm chả cá đến cách nấu nước dùng sao cho thơm ngọt đúng chuẩn. Cụ thể:

– Chọn nguyên liệu tươi ngon: Để món ăn trọn vị, bạn nên chọn cá tươi, thịt heo hoặc xương heo có màu sắc tươi sáng, không có mùi lạ. Cá thu, cá thác lác là lựa chọn phổ biến để làm chả cá vì có độ dai ngọt tự nhiên.

– Làm chả cá đúng cách: Chả cá nên được xay nhuyễn cùng các loại gia vị như hạt nêm, nước mắm, tiêu và hành tím. Sau đó, bạn phải quết đều tay cho cá dai mịn rồi đem hấp hoặc chiên tùy theo khẩu vị. Nếu muốn tăng hương vị, bạn có thể thoa một lớp lòng đỏ trứng lên mặt chả cá trước khi hấp lần cuối.

Làm chả cá đúng cách bằng cách và chiên vàng giòn sẽ cho tô bánh canh thêm dậy vị và hấp dẫn.

– Ninh nước dùng đúng cách: Nước dùng từ xương heo hoặc xương cá cần được ninh trên lửa nhỏ khoảng 1 tiếng để tiết hết vị ngọt. Bạn có thể thêm cà rốt, củ cải trắng, hành tây hoặc hành tím để nước trong và dậy mùi thơm. Ngoài ra, bạn đừng quên nêm nếm gia vị trong quá trình nấu để nước dùng không bị nhạt hay quá mặn.

>> Tham khảo: Cách làm nước hầm xương cô đặc tiện lợi, dùng được lâu

– Sợi bánh canh phù hợp: Bánh canh có nhiều loại như sợi bột gạo dai mềm, sợi bột lọc trong suốt hoặc bánh canh khô cần trụng lại; tùy khẩu vị gia đình mà bạn chọn loại phù hợp. Quan trọng nhất là sợi bánh không bị bở, nát khi nấu, giữ được độ dai nhẹ để hòa quyện với nước dùng và chả cá.

– Nêm nếm gia vị hợp lý: Vì đặc trưng của bánh canh chả cá là phần nước dùng ngọt thanh, nên khi nêm nếm bạn hãy chọn loại hạt nêm có vị không gắt, không lợ để tôn vị nguyên bản của món ăn. Một “bí quyết nhỏ” cho bạn là sử dụng Hạt nêm Ngọt thanh CHIN-SU, vừa giúp nước dùng ngọt thanh dịu tự nhiên, vừa làm dậy vị ngọt từ cá và rau củ. Sau khi nêm nếm vừa khẩu vị, bạn đừng quên điểm xuyết thêm hành ngò, tiêu xay và hành phi để bát bánh canh thêm tròn vị nhé!

Với những chia sẻ về cách nấu bánh canh chả cá ở trên, hy vọng bạn sẽ có thêm một món ngon bổ dưỡng để đổi vị cho bữa cơm gia đình. Chỉ cần chút thời gian và nêm nếm khéo léo, bạn sẽ mang đến tô bánh canh vừa ngon miệng vừa ấm lòng cho cả nhà thưởng thức!

Bài viết có chủ đề liên quan:

• 5 cách nấu nước dùng nhanh mà vẫn ngọt vị, tiết kiệm thời gian
• Nước hầm xương có tốt không? Cách sử dụng tốt cho sức khỏe
• 4 cách hầm xương heo nhanh mềm, nước trong, ngọt thanh