Nước hầm xương có tốt không? Cách sử dụng tốt cho sức khỏe

Các loại xương động vật rất giàu chất khoáng, 17 loại acid amin khác nhau, collagen và gelatin. Do đó nhiều người cho rằng dùng nước hầm từ xương để nấu cháo, súp, canh, phở… không chỉ tạo vị ngọt béo tự nhiên cho món ăn mà còn cung cấp dưỡng chất có lợi cho cơ thể. Vậy thực chất nước hầm xương có tốt không và dùng sao hiệu quả? Cùng tìm lời giải đáp trong bài viết sau nhé!

1. Giá trị dinh dưỡng có trong nước hầm xương

Nước xương hầm là loại nước dùng bổ dưỡng được làm bằng cách ninh xương động vật như xương heo, xương gà, xương cá, xương bò… giúp cung cấp nhiều loại khoáng chất (magie, can xi, phospho) và amino axit (glutamine, glycine, arginine, glucosamine, proline…). 

Tuy nhiên, hàm lượng dinh dưỡng chính xác của nước xương hầm sẽ phụ thuộc vào loại xương được sử dụng.

Ví dụ:

• Xương động vật giàu canxi, magie và các vitamin, khoáng chất cần thiết để xây dựng và củng cố hệ xương chắc khỏe.

• Xương cá thì chứa i-ốt – dưỡng chất giúp tăng hoạt động tuyến giáp và hỗ trợ quá trình trao đổi chất.

• Các loại xương sụn sẽ chứa các mô liên kết cung cấp glucosamine và chondroitin hỗ trợ khớp xương hoạt động dẻo dai.

Trong nước xương hầm chứa nhiều khoáng chất và amino axit tốt.

>> Xem thêm: Gợi ý các loại canh xương hầm nhiều chất dinh dưỡng bồi bổ

2. Giải đáp: Nước hầm xương có tốt không? 6 lợi ích bất ngờ

Với những giá trị dinh dưỡng có trong nước hầm từ xương thì đây được xem là thực phẩm tốt cho sức khỏe. Trong đó nó có khả năng hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động khỏe mạnh, chống viêm, giúp xương khớp linh hoạt, da khỏe đẹp, giảm cân, cải thiện chức năng não… Cụ thể: 

2.1. Hỗ trợ hệ tiêu hóa khỏe mạnh

Nước hầm xương chứa các hợp chất như gelatin và glutamine, có lợi cho niêm mạc đường ruột. Gelatin có thể giúp bảo vệ và phục hồi lớp niêm mạc tiêu hóa, trong khi glutamine là một loại axit amin thiết yếu cho các tế bào ruột, giúp duy trì chức năng của thành ruột, đồng thời ngăn ngừa và chữa lành tình trạng viêm loét ruột. Điều này có thể góp phần cải thiện các vấn đề tiêu hóa và hỗ trợ hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh.

2.2. Có tác dụng chống viêm

Một số axit amin có trong nước hầm xương, đặc biệt là glycine và arginine, được biết đến với đặc tính chống viêm. Glycine có khả năng làm giảm các phản ứng viêm trong cơ thể, trong khi arginine có thể hỗ trợ chức năng miễn dịch. Do đó giải đáp cho nước hầm xương có tốt không thì các axit amin trong nước hầm có thể giúp giảm tình trạng viêm nhiễm mãn tính, vốn liên quan đến nhiều bệnh lý như bệnh tiểu đường, hội chứng chuyển hóa, bệnh Alzheimer…

2.3. Giúp làn da khỏe đẹp

Collagen là protein dồi dào trong cơ thể và là thành phần chính của da, giúp duy trì độ đàn hồi và săn chắc. Nước hầm xương cung cấp các tiền chất collagen dưới dạng gelatin và các axit amin, có thể hỗ trợ cơ thể tổng hợp collagen mới. Điều này giúp cải thiện độ ẩm của da, giảm nếp nhăn và tăng cường sức khỏe tổng thể cho làn da, mang lại vẻ ngoài mịn màng và trẻ trung hơn.

Nước xương hầm chứa tiền chất collagen giúp làn da ẩm mịn, căng bóng và trẻ trung hơn. 

>> Xem thêm: Hướng dẫn cách hầm xương cô đặc thanh ngọt

2.4. Tăng cường sự linh hoạt cho xương khớp

Nước xương hầm có tốt không? Nước ninh xương là nguồn cung cấp collagen tự nhiên, khi nấu chín sẽ chuyển hóa thành gelatin. Collagen và gelatin chứa các axit amin quan trọng như proline và glycine – là những thành phần chính tạo nên sụn khớp, gân và dây chằng. Ngoài ra, nước hầm xương còn có thể chứa glucosamine và chondroitin, các hợp chất thường có trong sụn khỏe mạnh. Bổ sung các chất này có thể giúp tăng cường độ dẻo dai của sụn, giảm đau khớp và hỗ trợ điều trị các triệu chứng của viêm xương khớp.

2.5. Hỗ trợ giảm cân

Nước hầm từ xương thường có hàm lượng calo tương đối thấp nhưng lại giàu protein, giúp tạo cảm giác no lâu và giảm cảm giác thèm ăn. Protein cũng đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì khối lượng cơ bắp trong quá trình giảm cân, giúp tăng cường trao đổi chất. Do đó, thêm nước hầm xương vào chế độ ăn uống có thể là một phần hữu ích trong kế hoạch kiểm soát cân nặng.

Nước hầm từ xương giàu protein và lượng calo khá thấp, giúp bạn giảm thèm ăn vặt, no lâu, từ đó hỗ trợ giảm cân hiệu quả.

2.6. Cải thiện chức năng não

Thành phần glycine trong nước hầm xương có thể có tác động tích cực đến chức năng não bộ. Glycine hoạt động như một chất dẫn truyền thần kinh ức chế trong hệ thần kinh trung ương, có thể giúp cải thiện chất lượng giấc ngủ và giảm căng thẳng. Việc hỗ trợ giấc ngủ và giảm stress gián tiếp có thể góp phần cải thiện chức năng nhận thức và tinh thần.

Từ những lợi ích kể trên, có thể nói, bạn có thể sử dụng nước xương hầm để giúp món ăn thêm ngon miệng và nhận dưỡng chất có lợi cho cơ thể. Tuy nhiên nên dùng đúng cách với lượng vừa đủ để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

>> Xem thêm: Bí quyết nấu canh ngon ngọt thanh chuẩn vị tại nhà

3. Cách dùng nước xương hầm ăn ngon miệng – tốt sức khỏe

Cùng xem các cách dùng nước xương hầm vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe dưới đây: 

3.1. Dùng nước hầm xương bao nhiêu là đủ?

Bạn chỉ nên ăn khoảng 200 – 350ml nước xương hầm, khoảng 2 – 3 lần/tuần là đủ. Không nên sử dụng nước dùng xương hầm thay thế bữa ăn chính, đồ ăn nhẹ hoặc protein trong chế độ ăn uống. Hãy kết hợp nước xương hầm cùng đa dạng thực phẩm khác như thịt bò, heo, rau củ… để tăng dưỡng chất tốt cho cơ thể.

3.2. Nước xương hầm nấu gì ngon?

Bạn có thể sử dụng nước hầm từ xương để nấu các loại súp, cháo, canh rau củ hoặc dùng làm nước lèo cho các món bún, phở. Ngoài ra nước dùng này cũng rất thích hợp để om, kho thịt cá hoặc dùng làm nước xốt cho các món rau củ. Việc sử dụng nước hầm xương trong chế biến không chỉ làm tăng hương vị tự nhiên của món ăn mà còn bổ sung thêm các dưỡng chất có lợi. 

Bạn có thể lấy nước dùng xương hầm nấu các loại canh xương rau củ ngon ngọt, bổ dưỡng. 

Nhưng cần lưu ý, hàm lượng chất béo trong nước ninh xương khá cao, đặc biệt là khi hầm các loại xương có nhiều mỡ. Do đó, bạn cần cân đối lượng nước xương hầm sử dụng và hạn chế các thực phẩm giàu chất béo khác trong cùng bữa ăn hoặc trong chế độ ăn hàng ngày.

3.3. Bảo quản nước xương hầm đúng cách

Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và giữ được chất lượng của nước xương hầm, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng. Nước hầm xương sau khi nguội hoàn toàn, bạn hãy lọc loại bỏ đi cặn trong nước hầm, sau đó bảo quản trong các hộp hoặc túi đựng thực phẩm kín và để trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong vòng 3 – 4 ngày.

Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể đông lạnh nước ninh xương. Để đông lạnh, hãy chia nước thành các phần nhỏ vừa đủ cho mỗi lần sử dụng (ví dụ: dùng khay đá viên hoặc các hộp nhỏ) trước khi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Nước xương hầm đông lạnh có thể bảo quản được vài tháng. Khi cần sử dụng, bạn chỉ việc rã đông trong ngăn mát tủ lạnh hoặc hâm nóng trực tiếp.

4. Bỏ túi mẹo ninh nước xương hầm ngon, giàu dưỡng chất

Để có được nồi nước xương hầm vừa ngon ngọt lại giàu dưỡng chất, bạn hãy tham khảo những mẹo nhỏ sau đây:

• Sử dụng kết hợp nhiều loại xương khác nhau: Bạn nên kết hợp hầm nhiều loại xương như xương ống bò, heo (tủy xương), xương gà, xương cá…. Mỗi loại xương sẽ đóng góp vào hương vị và thành phần dinh dưỡng riêng biệt, cho nước dùng nhiều dưỡng chất cũng như thơm ngon hơn.

Bạn nên hầm nhiều bộ phận xương khác nhau để có nhiều dưỡng chất tốt cũng như tăng thêm hương vị thơm ngon cho món ăn.

• Thêm một chút giấm vào nước hầm: Lượng axit nhẹ trong giấm sẽ phá vỡ các mô liên kết từ xương giúp tiết ra canxi, magie, kali và các khoáng chất khác vào nước dùng, làm tăng giá trị dinh dưỡng của nước hầm. Chỉ cần một lượng nhỏ khoảng 1-2 muỗng canh giấm cho nồi nước lớn là đủ.
• Cân chỉnh gia vị trong quá trình ninh: Bạn tránh nêm quá nhiều muối ngay từ đầu khi ninh xương có thể làm nước dùng bị mặn gắt và khó điều chỉnh khi dùng để nấu các món ăn cụ thể sau đó. Tốt nhất là chỉ nêm một lượng muối rất nhỏ hoặc không nêm muối trong quá trình hầm. Thay vào đó, ưu tiên dùng hạt nêm khi nấu nước hầm xương để có vị ngọt dịu, dễ dàng chế biến món ăn sau này phù hợp với khẩu vị hơn.

• Thường xuyên vớt bỏ lớp mỡ nổi trên bề mặt: Thường xuyên dùng muỗng hoặc vá để hớt bỏ lớp mỡ này trong quá trình hầm và sau khi nước hầm nguội (lớp mỡ đông lại sẽ dễ vớt hơn) để giảm lượng chất béo bão hòa trong nước dùng.
• Sau khi nấu xong, nên lọc bỏ cặn bằng rây: Quá trình hầm xương trong thời gian dài có thể tạo ra các vụn xương nhỏ hoặc cặn. Việc lọc nước hầm qua rây sẽ giúp loại bỏ xương/ cặn, cho nước dùng trong hấp dẫn hơn khi sử dụng để chế biến món ăn.

5. Một số thắc mắc khác

Dưới đây là một số thắc mắc người dùng thường quan tâm khi nấu và sử dụng nước xương hầm: 

5.1. Nước hầm xương để qua đêm được không?

Nước hầm từ xương có thể sử dụng khi để qua đêm nếu được bảo quản đúng cách. Theo đó, bạn nên để nước dùng nguội bớt sau khi nấu rồi cho vào túi hoặc hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín. Sau đó đặt vào ngăn mát tủ lạnh, như vậy sẽ giúp ngăn vi khuẩn phát triển, đảm bảo an toàn cho sức khỏe khi dùng vào ngày hôm sau.

5.2. Nước xương hầm để tủ lạnh được bao lâu?

Bạn có thể bảo quản nước dùng hầm xương ở ngăn mát tủ lạnh trong vòng 3 đến 4 ngày. Lưu ý trước khi dùng nên kiểm tra mùi vị, màu sắc của nước dùng, nếu có bất thường thì không nên sử dụng nữa vì có thể ảnh hưởng đến hương vị món ăn và sức khỏe.

Như vậy bài viết đã giải đáp thắc mắc nước hầm xương có tốt không. Có thể thấy với nguồn cung cấp gelatin, collagen, axit amin và khoáng chất, nước ninh xương mang đến nhiều lợi ích cho cơ thể. Hơn hết đừng quên nêm cùng Hạt nêm CHIN-SU và cân chỉnh các loại gia vị khác, để thưởng thức trọn vị nước hầm thơm ngon ngọt thanh nhé!

Chủ đề liên quan:

• Mẹo nấu lẩu cá không bị tanh ngọt nước
• Hạt nêm có bao nhiêu calo? Ăn nhiều có bị béo không?
• Công thức nấu lẩu hải sản thơm ngon bất bại