5 cách làm chân gà sả tắc giòn ngon và bí quyết dùng được lâu

Chân gà sả tắc là món ăn vặt hấp dẫn, được nhiều người yêu thích nhờ hương vị cay ngọt thơm nồng, vị giòn sần sật hấp dẫn. Tuy nhiên không phải ai cũng có thể làm món chân gà sả ớt, tắc chuẩn vị, ăn ngon, dùng được lâu. Trong bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn đến bạn các cách làm chân gà sả tắc ngon, ăn một lần là ghiền. 

Chân gà ngâm sả tắc – Ăn vặt hoặc nhâm nhi trên bàn nhậu đều tuyệt

Chân gà có hương vị giòn giòn, sần sật ngâm cùng với sả tắc có vị chua ngọt, thơm nồng tuyệt vời. Với hương vị đậm đà và giòn ngon, đây là món ăn lý tưởng để nhâm nhi cùng bạn bè hoặc thưởng thức như một món ăn vặt hấp dẫn. Món chân gà ngâm sả tắc có đa dạng công thức cho bạn thỏa sức trổ tài, có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu như sa tế cay, xoài, cóc,… để tạo nên món ăn cực cuốn hút. 

Chân gà sả tắc có màu sắc hấp dẫn, hương thơm tắc và sả nồng đượm mang đến hương vị ai ăn cũng yêu thích. 

Để làm món chân gà sả tắc ngon hấp dẫn, bí kíp “vàng” giúp chân gà ngâm thêm đậm đà, lên màu đẹp, giữ được độ giòn sần sật và bảo quản được lâu hơn đó là sử dụng nước mắm nhĩ. Trong đó, để chọn được loại nước mắm nhĩ ngon, bạn cần chú ý đến các yếu tố như màu sắc, hương vị và đặc biệt là thời gian ủ chượp.

Về thời gian ủ chượp, nước mắm thơm ngon cần được ủ chượp đủ 12 tháng (365 ngày), giúp nước mắm nhĩ đạt đến độ chín muồi cả về sắc, hương lẫn vị.

>> Xem thêm: Nước mắm 60 độ đạm là gì? Cách chọn nước mắm ngon

Tổng hợp 5 cách làm chân gà sả tắc thử là ‘nghiện’

Nếu đang tìm kiếm các cách làm chân gà ngâm sả tắc giòn và thơm nồng hấp dẫn, bạn đừng bỏ qua các công thức sau:  

Cách làm chân gà sả tắc đơn giản, giòn ngon

Chân gà ngâm sả tắc chuẩn vị cần đảm bảo có độ dai giòn cuốn hút, vị sả tắc nồng đượm khi thưởng thức ngay từ miếng đầu tiên. Với những nguyên liệu làm chân gà sả tắc đơn giản, bạn sẽ cảm nhận được hương vị chua ngọt hấp dẫn, hòa cùng vị cay the của ớt. 

Khẩu phần:

4 người

Thời gian chuẩn bị:

30 phút

Thời gian nấu:

30 phút

Độ khó:

Dễ

Nguyên liệu:

• Nước Mắm CHIN-SU Ủ Chượp 365 Ngày 40 độ đạm: 1 chén ăn cơm. 
• Chân gà: 1,5kg. 
• Sả, tắc, hành tím, tỏi, ớt sừng: Tùy chỉnh
• Nước cốt chanh: 1 chén.  
• Rượu gạo: 1 ít. 
• Muối/đường: 1 ít. 

Cách thực hiện: 

• Bước 1: Rửa sạch chân gà với một ít muối, sau đó chặt làm đôi. Lấy một nồi nước ra cho vào khoảng 1 thìa cà phê muối, 1 ít rượu gạo, 2 cây sả, 5 củ hành tím đập dập, chân gà vào rồi đặt lên bếp nấu sôi thì tắt bếp. 
• Bước 2: Vớt chân gà ra, sau đó ngâm trong thau nước đá khoảng 15 phút. Sau đó vớt ra và để ráo nước. 
• Bước 3: Bắc nồi khác lên bếp, cho 1 chén nước mắm nhĩ, 2 chén đường vào nồi rồi nấu ở mức lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp và để nguội. 
• Bước 4: Cắt lát cây sả, tắc, 3 trái ớt và tỏi. Đối với 7 trái ớt còn lại thì xay/giã nhuyễn, đồng thời vắt 1/2 chén nước cốt chanh.
• Bước 5: Cho chân gà, ớt xay; tỏi, ớt, sả, tắc cắt lát; nước cốt chanh; xốt mắm vào trong thau lớn và trộn đều tất cả nguyên liệu lên. Sau đó để chân gà ở nhiệt độ thường khoảng 1 giờ, rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.   

Thành phẩm: Chỉ từ miếng đầu tiên, bạn sẽ cảm nhận được vị mặn ngọt, chua cay hấp dẫn thấm đẫm trong từng thớ chân gà giòn rụm. 

Công thức làm chân gà sả tắc truyền thống hấp dẫn với vị mặn ngọt, chua cay, tạo nên vị ngon đậm đà. 

Cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc

Chân gà sau khi rút xương được thấm đẫm trong nước xốt ngâm sả tắc có vị ngon lôi cuốn. Khi thưởng thức bạn chấm chân gà cùng với muối ớt cay hấp dẫn, thơm ngon quên lối về.    

Khẩu phần:

5 người

Thời gian chuẩn bị:

40 phút

Thời gian nấu:

30 phút

Độ khó:

Dễ

Nguyên liệu:

• Nước Mắm CHIN-SU Ủ Chượp 365 Ngày 40 độ đạm: 200g. 
• Chân gà đã làm sạch: 2kg. 
• Các nguyên liệu khác: Lá chanh, tắc, cam, gừng, tỏi, ớt hiểm, ớt sừng, sả, hành tím: Tùy chỉnh.
• Gia vị thông dụng: 1 ít.

Cách thực hiện: 

• Bước 1: Bắc một nồi nước khoảng 3 lít trên bếp, cho sả và 10g gừng vào trong nồi đun sôi. Sau đó cho chân gà vào luộc cùng với 20g giấm, 15g muối khoảng 7 phút ở mức lửa nhỏ, rồi vớt chân gà ra rồi cho vào ngăn đông để dễ lấy xương. 
• Bước 2: Để lấy xương gà, bạn dùng kéo luồng vào các đường rạch đã tách, cắt rời xương ra khỏi da. Ở những phần khớp, bạn cắt đứt và rút xương ra khỏi da. 
• Bước 3: Sả non rửa sạch cắt xéo; tắc chia đôi, nửa vắt lấy nước, nửa cắt lát; cam vắt lấy nước. Hành tím, tỏi lột vỏ cắt mỏng; ớt sừng băm nhuyễn, ớt hiểm cắt khúc; gừng và lá chanh thái sợi mỏng.
• Bước 4: Cho 40g gừng, 200g nước mắm nhĩ, 20g bột ngọt, nước cam, nước tắc, 200ml nước lọc, ớt sừng băm vào trong thau lớn và khuấy đều. 
• Bước 5: Cắt đôi chân gà, sau đó cho lần lượt sả, ớt, tắc, hành tím, gừng, lá chanh cắt lát vào trong trong thau nước xốt, trộn đều cho thấm gia vị. 

Thành phẩm: Sau khi hoàn thành cách làm chân gà sả tắc ăn liền, bạn có thể lấy một ít ra đĩa thưởng thức cùng với bánh tráng hoặc bánh phồng tôm.

Cách làm chân gà sả tắc rút xương đạt chuẩn có vị giòn giòn, chua ngọt đậm đà. 

>> Xem thêm: Hướng dẫn cách làm tôm xốt mắm nhĩ ngon lạ miệng

Cách làm chân gà sả tắc xoài ăn liền

Nước xốt mắm nhĩ sả tắc có mùi hương hấp dẫn, kết hợp cùng với xoài chua chua, ngọt ngọt ăn cùng với chân gà dai giòn siêu ngon miệng. Điểm nổi bật của món ăn này là vị xoài chua quyện trong nước xốt giúp giảm độ ngấy, kích thích vị giác.

Khẩu phần:

2 người

Thời gian chuẩn bị:

20 phút

Thời gian nấu:

20 phút

Độ khó:

Dễ

Nguyên liệu:

• Nước Mắm CHIN-SU Ủ Chượp 365 Ngày 40 độ đạm: 60ml.
• Chân gà: 10 cái. 
• Giấm ăn, đường: Tùy chỉnh.
• Tỏi, gừng, ớt bột, xoài xanh, sả, tắc: Tùy chỉnh.

Cách thực hiện: 

• Bước 1: Gừng gọt vỏ, cắt thành 3 lát mỏng. Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Sả lột vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng lát. Ớt cắt nhỏ; xoài xanh gọt vỏ, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Tắc cắt làm đôi, bỏ hạt. 
• Bước 2: Chân gà rửa sạch với muối, cắt bỏ móng rồi chặt làm đôi. Bắc nồi nước lên bếp, cho thêm 3 lát gừng, 1 thìa canh giấm, 1/2 thìa cà phê muối, chân gà vào nấu trong 15 phút. 
• Bước 3: Khi chân gà chín, bạn vớt ra cho vào trong tô nước đá trong 2 phút, sau đó vớt ra và để ráo. 
• Bước 4: Cho nước mắm nhĩ, đường, giấm ăn vào trong chén nhỏ rồi khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn. Sau đó bạn cho tỏi băm, ớt hiểm, ớt bột, gừng cắt sợi vào trong tô lớn và trộn đều lên. 
• Bước 5: Lấy thau lớn ra, cho chân gà, xoài, sả, tắc, xốt mắm vào trộn đều lên và ướp trong 30 phút là bạn có thể ăn. 

Thành phẩm: Chân gà sau khi ngâm xong có hương thơm quyến rũ của sả tắc, vị mặn ngọt hài hòa của nước xốt, kết hợp cùng xoài chua chua đảm bảo bùng nổ vị giác. 

Cách làm món chân gà sả tắc với xoài vừa đơn giản, vừa ngon miệng bạn có thể thử ngay tại nhà.

>> Xem thêm: Lưu ngay cách chế biến mực mắm nhĩ cực ngon

Cách ngâm chân gà sả tắc cóc non

Cóc non chua ngọt giòn rụm quyện cùng với chân gà, xốt mắm nhĩ đậm đà, thơm lừng cho vị cay the cực ngon, ăn là ghiền. Đặc biệt, món ăn còn dậy lên hương thơm đặc trưng, nồng nàn hấp dẫn của sả tắc cùng với ớt. 

Khẩu phần:

2 – 3 người

Thời gian chuẩn bị:

15 phút

Thời gian nấu:

30 phút

Độ khó:

Dễ

Nguyên liệu:

• Nước Mắm CHIN-SU Ủ Chượp 365 Ngày 40 độ đạm: 60ml.
• Chân gà: 300g. 
• Cóc non: 300g. 
• Sả, ớt, gừng, tỏi, tép, ớt bột: Tùy chỉnh.
• Đường, dầu ăn: 1 ít.

Cách thực hiện: 

• Bước 1: Bạn sơ chế nguyên liệu gồm sả đập dập cắt khúc, gừng cắt lát, hành tím (nửa băm nhuyễn, nửa cắt lát), tỏi băm, ớt cắt nhỏ. Cóc gọt vỏ cắt làm bốn ngâm nước đá 10 phút, tắc rửa sạch cắt miếng bỏ hạt.
• Bước 2: Chân gà chặt đôi, ngâm nước muối 5 phút, rửa sạch rồi hấp cùng sả, gừng, hành tím 15 phút. Sau đó ngâm nước đá 10 phút cho giòn rồi để ráo.
• Bước 3: Bạn bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím, tỏi băm; cho đường, nước mắm, nước vào khuấy tan, thêm bột ớt đun lửa nhỏ 5 phút đến khi xốt sệt thì tắt bếp, để nguội.
• Bước 4: Trộn cóc, chân gà, hành tím cắt lát, ớt, tắc và nước xốt trong thau lớn, ngâm 30 phút là dùng được.

Thành phẩm: Chân gà sả tắc ngâm cùng với cóc có lớp nước xốt được phủ đều thấm vị, mang đến vị ngon khó cưỡng.

Cách làm nước xốt chân gà sả tắc cóc đặc biệt với vị đậm đà, cay nồng hấp dẫn, quyện trong từng miếng tắc, cóc non chua ngọt cuốn hút.  

Cách làm chân gà ngâm sả ớt kiểu Thái

Chân gà sả tắc kiểu Thái có hương vị đặc trưng với vị mặn ngọt và chua cay của đường thốt nốt, me chua. Đặc biệt, vị giòn ngon của chân gà thấm đẫm trong nước xốt cũng sẽ khiến bạn ăn mãi không chán. 

Khẩu phần:

4 người

Thời gian chuẩn bị:

20 phút

Thời gian nấu:

20 phút

Độ khó:

Dễ

Nguyên liệu:

• Nước Mắm CHIN-SU Ủ Chượp 365 Ngày 40 độ đạm: 150ml.
• Chân gà: 1kg. 
• Sả, tắc, gừng, tỏi phi, tương ớt, ớt bột, ớt sừng: Tùy chỉnh.
• Nước cốt me: 20g. 
• Rượu trắng: 1 thìa canh. 
• Đường, tỏi phi, muối, giấm: 1 ít.

Cách thực hiện: 

• Bước 1: Đập dập 2 cây sả, phần còn lại cắt lát xéo mỏng. Gừng gọt vỏ, cắt thành lát mỏng. Ớt sừng rửa sạch, bỏ cuống và cắt lát mỏng. Tắc rửa sạch, để ráo nước, cắt làm ba rồi bỏ hạt. 
• Bước 2: Chân gà cắt bỏ móng rồi cho vào trong thau nhồi bóp với muối và giấm khoảng 3 phút, sau đó rửa sạch lại và chặt làm đôi. Bắc nồi nước lên bếp, cho vào 2 cây sả đập dập, gừng và rượu trắng rồi đun sôi, sau đó cho chân gà vào luộc khoảng 10 phút rồi vớt ra bỏ vào trong thau nước lạnh trong 20 phút và để ráo. 
• Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho đường thốt nốt, nước mắm nhĩ, tương ớt, ớt bột, nước cốt me vào rồi đun sôi lên. Sau đó cho thêm nước lọc vào đun cho đường tan hết, hỗn hợp keo lại thì tắt bếp, để nguội. 
• Bước 4: Cho chân gà, tắc, sả, tỏi phi và nước xốt mắm vào thau rồi trộn cho thật đều và để trong 4 – 6 tiếng là có thể ăn được. 

Thành phẩm: Khi hoàn thành, cho một ít chân gà ngâm sả ớt bày lên đĩa thưởng thức. Phần còn lại có thể để trong hũ thủy tinh bảo quản tủ lạnh khoảng 4 – 5 ngày. 

Trong quá trình thực hiện cách làm 1kg chân gà ngâm sả tắc kiểu Thái, bạn có thể thêm vào cà pháo, cà chua, đậu đũa để tăng hương vị hấp dẫn. 

Tuyệt chiêu làm chân gà sả tắc giòn ngon, để lâu không đắng

Để thành phẩm món ăn không bị đắng, giữ được độ giòn ngon và vị chua, ngọt hài hòa, hấp dẫn, bạn đừng bỏ qua các mẹo dưới đây:

Chọn chân gà tươi ngon

Dưới đây là một số bí quyết giúp bạn có thể lựa chọn phần chân gà tươi ngon:

• Bạn nên chọn các loại chân gà có màu trắng hồng tự nhiên, không có các đốt xanh, đỏ, vàng. 
• Khi sờ vào chân gà không bị nhớt và có mùi hôi lạ. 
• Bạn không nên chọn chân gà khi nhìn có cảm giác căng phồng, sờ vào phần da bị cứng, các ngón chân có khoảng cách lớn. 
• Mua chân gà tại các cơ sở uy tín có xuất xứ, hạn sử dụng rõ ràng tại các siêu thị, cửa hàng bán thực phẩm. 

Luộc chân gà đúng cách giúp giữ độ giòn

Chân gà muốn giữ được độ giòn, không bị mềm nhũn, bị nứt thì bạn nên lưu ý cách luộc như sau: 

• Không luộc gà quá kỹ vì có thể dễ làm chân gà bị mềm nhũn, không giòn. Thông thường thời gian luộc chân gà khoảng 5 – 10 phút tùy kích thước. 
• Khi nước luộc chân gà sôi, bạn vặn lửa nhỏ lại để nước sôi lăn tăn và bắt đầu cho gà vào luộc trong khoảng 5 – 6 phút. 
• Sau khi chân gà được luộc chín, bạn nhanh chóng ngâm trong nước lạnh giúp tăng độ giòn.

Cách bảo quản chân gà dùng được lâu

Nếu muốn thực hiện cách làm chân gà ngâm sả tắc để ăn trong nhiều ngày, nhâm nhi khi rảnh rỗi, bạn có thể tham khảo các cách bảo quản sau: 

• Bạn có thể ngâm chân gà trong dùng lọ/hũ thủy tinh sạch sẽ (đã được tráng với nước sôi) và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh được khoảng 4 – 5 ngày. 
• Khi lấy chân gà thưởng thức, bạn dùng đũa sạch lấy đủ phần ăn ra ngoài, sau đó tiếp tục bảo quản trong tủ lạnh.
• Với dụng cụ lấy chân gà, bạn cần đảm bảo không bị dính nước hay bị ẩm bởi có thể làm nước ngâm nổi váng, nhanh hỏng.

Bí quyết ngâm chân gà không bị đắng

Chân gà bị đắng có thể do cách sơ chế tắc, lá chanh không đúng trong quá trình thực hiện cách làm nước ngâm chân gà sả tắc. Để ngâm chân gà không bị đắng, bạn lưu ý một số sau: 

• Khi thực hiện cách làm nước ngâm chân gà sả tắc, bạn nên bỏ hết hạt tắc vì có thể làm cho nước bị đắng. 
• Khi cắt tắc bạn nên hạn chế dùng lực mạnh, vì có thể làm tinh dầu trong vỏ tắc tiết ra nhiều ngấm vào nước sả tắc làm chân gà bị đắng. 
• Khi nấu nước mắm, bạn không nên cho tắc, lá chanh vào nấu cùng vì có thể khiến tắc bị nhũn ra. Sau khi nấu xong phần nước ngâm, để nước nguội hoàn toàn mới cho tắc và lá chanh vào để không bị đắng.
• Nếu đã ngâm chân gà rồi mới phát hiện bị đắng, chị em hãy đổ bỏ nước ngâm, trụng chân gà qua nước sôi rồi kiểm tra. Nếu chưa quá đắng, rửa sạch, để ráo và ngâm lại với nước mới.

Trên đây là các cách làm chân gà sả tắc tại nhà giòn ngon, có thể bảo quản được lâu. Với hương vị đậm đà, chua ngọt kích thích của nước xốt quyện trong phần chân gà kết hợp với xoài cóc giòn rụm, món chân gà ngâm sả tắc chắc chắn là lựa chọn tuyệt vời cho các buổi tụ tập, nhâm nhi cùng bạn bè.

Chủ đề liên quan: 

• Hướng dẫn cách làm gỏi bò bóp thấu
• Gợi ý bạn cách làm mực chiên nước mắm siêu bắt cơm
• Hướng dẫn làm nhanh tai heo ngâm nước mắm cực nhanh