Gợi ý 8 cách làm cá kho tiêu mềm thơm, không bị tanh

Cá kho tiêu là một trong những món ăn dân dã miền quê, được ưa chuộng bởi nguyên liệu đơn giản nhưng có hương vị đậm đà, thơm nồng dễ gây nghiện. Đặc biệt tùy vào loại cá mà món kho này sẽ mang đến hương vị rất riêng, làm nên sự đa dạng trong ẩm thực Việt. Dưới đây là 8 công thức làm cá kho với tiêu với các loại cá khác nhau và bí quyết giúp bạn có món ngon đúng điệu. Đừng bỏ lỡ nhé!

Cá kho tiêu thơm nồng, đậm đà hấp dẫn

Cá kho tiêu (cá kho tộ) là một món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, chinh phục vị giác bởi vị đậm đà, cay nồng đặc trưng. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi màu sắc bắt mắt mà còn bởi sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt tự nhiên của cá, vị cay ấm của tiêu, cùng chút mặn mà của nước mắm. Khi nồi cá kho sôi liu riu trên bếp, hương thơm nồng nàn lan tỏa, đánh thức mọi giác quan, hứa hẹn một bữa ăn ngon miệng và ấm cúng.

Cá kho cùng tiêu thơm lừng với phần thịt cá đậm đà gia vị sẽ là món ăn cực kỳ ‘hao cơm’.

>> Xem thêm:  Hướng dẫn cách làm nước mắm sánh đặc chấm gì cũng ngon

Cách làm cá kho tiêu thấm vị đưa cơm

Cùng khám phá 8 món cá kho tộ với đa dạng loại cá và hương vị ngay dưới đây để chuẩn bị cho bữa cơm gia đình thơm ngon, dinh dưỡng bạn nhé!

Cá bớp kho tiêu

Cá bớp kho tiêu là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình, với thịt cá bớp chắc, ngọt và có độ béo tự nhiên. Khi kho cùng tiêu, vị cay nồng của tiêu quyện với thớ thịt cá săn chắc, thấm đẫm gia vị đậm đà cùng màu sắc bắt mắt, tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn và đưa cơm.

Khẩu phần:

2 – 3 người

Thời gian chuẩn bị:

20 phút

Thời gian nấu:

25 phút

Độ khó:

Dễ

Nguyên liệu:

• Cá bớp: 2 lát (khoảng 150gr)
• Hành tím băm: 2 củ
• Hành lá cắt nhỏ: 2 nhánh
• Ớt: 2 trái
• Nước Mắm CHIN-SU Ủ Chượp 365 Ngày: 1 muỗng canh
• Nước màu: ½ muỗng cà phê
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng (muối, tiêu, đường, bột ngọt): 1 ít

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế cá:

• Bạn mua cá đã được sơ chế sẵn về rửa sạch với nước.
• Để khử mùi tanh, bạn xát 1 ít muối lên thịt cá rồi rửa sạch lại.

Bước 2: Ướp cá:

• Bạn cho cá vào nồi hoặc tô, cho lần lượt các gia vị sau vào cùng: hành tím băm, ớt băm, 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê nước màu, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu và 2 muỗng canh dầu ăn.
• Trộn cá cho gia vị áo đều lên toàn bộ miếng cá, ướp trong khoảng 15 phút.

Bước 3: Kho cá:

• Sau thời gian ướp, bạn bắc nồi cá lên bếp, đậy nắp và đun sôi.
• Khi sôi thì hạ lửa nhỏ đun trong 15 phút tiếp theo đến khi nước kho cạn bớt và sánh lại.
• Cuối cùng bạn tắt bếp và cho thêm phần hành lá, 1 quả ớt còn lại (cắt nhỏ), 1 ít tiêu rắc lên trên.

Bước 4: Thưởng thức:

• Bạn lấy cá ra dĩa là có thể thưởng thức ngay cùng cơm trắng. Món cá kho tộ này ghi điểm bởi thịt cá bớp ngọt và chắc đặc trưng, thấm đều gia vị mặn ngọt và thơm mùi tiêu, nước mắm sẽ là điểm nhấn cho mâm cơm nhà bạn đấy.

Cá bớp kho tộ hấp dẫn với thớ thịt săn chắc, ngọt béo tự nhiên, quyện hòa vị cay nồng của tiêu và gia vị đậm đà.

>> Xem thêm: Mẹo làm nước mắm ăn cơm tấm ngon như ngoài hàng

Cá bống kho tiêu

Cá bống kho tiêu là món ăn dân dã, quen thuộc, mang đậm hương vị đồng quê. Những con cá bống thấm đẫm nước kho sánh kẹo, vị cay cay của tiêu, mặn ngọt hài hòa, ăn cùng cơm nóng thì không gì bằng. Món cá kho tiêu này đặc biệt ở chỗ cá thường được kho đến khi săn lại, xương mềm rục, có thể ăn được cả xương.

Khẩu phần:

2 – 3 người

Thời gian chuẩn bị:

10 phút

Thời gian nấu:

30 phút

Độ khó:

Dễ

Nguyên liệu:

• Cá bống: 400g
• Ớt bột: 2 muỗng cà phê
• Nước Mắm CHIN-SU Ủ Chượp 365 Ngày: 3 muỗng canh
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Màu kho cá: 1 ít
• Gia vị thông dụng (muối, đường, tiêu xay, bột ngọt): 1 ít

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế cá:

• Khi mua cá bống, bạn nhờ người bán cắt bỏ đầu, làm sạch cơ bản cá.
• Sau đó về nhà rửa lại với nước, đánh sạch vảy và chà xát muối lên thân cá để loại bỏ mùi tanh, rửa lại vài lần với nước nữa và để ráo.

Bước 2: Ướp cá:

• Bạn cho cá vào nồi, thêm các gia vị gồm 2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu ăn và 1 ít màu kho cá để nước kho có màu bắt mắt hơn.
• Dùng đũa đảo nhẹ các con cá, ướp trong khoảng 15 – 20 phút để cá thấm gia vị.

Bước 3: Kho cá:

• Ướp cá xong, bạn bắc nồi cá lên bếp, bật lửa vừa, cho thêm 1 ít nước vừa ngập cá và đun sôi.
• Sau khi sôi bạn giảm lửa nhỏ, kho thêm 5 – 10 phút thì trở mặt cá, nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị.
• Tiếp tục kho đến khi cá dần cạn nước và sệt lại thì tắt bếp.

Bước 4: Thưởng thức:

• Món cá bống kho tộ đã sẵn sàng chờ bạn thưởng thức rồi đấy, hãy bày cá ra dĩa, có thể rắc thêm chút tiêu, hành lá nếu thích. Món này có thịt cá bùi bùi, khi ăn có chút hậu vị cay nhẹ kích thích vị giác.

Ghi dấu ấn bởi những con cá bống thấm đẫm nước kho sánh kẹo, có vị cay mặn ngọt hài hòa cực đưa cơm.

Cá lóc kho tiêu

Cá lóc (cá quả) kho tiêu là một trong những món cá kho phổ biến và được yêu thích nhất nhờ thịt cá dai ngọt. Khi kho với tiêu, thịt cá săn chắc thấm đều gia vị, quyện với vị cay nồng của tiêu, chút béo của mỡ cá (nếu có) và màu vàng nâu óng ả của nước xốt.

Khẩu phần:

2 – 3 người

Thời gian chuẩn bị:

15 phút

Thời gian nấu:

30 phút

Độ khó:

Dễ

Nguyên liệu:

• Cá lóc: 700g
• Ớt sừng: 1 quả
• Nước Mắm CHIN-SU Ủ Chượp 365 Ngày: 3 muỗng canh
• Dầu ăn: 3 muỗng canh
• Gia vị thông dụng (tiêu xay, bột ngọt, đường, muối): 1 ít

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Cá lóc khi mua nhờ người bán làm sạch, cắt khúc sẵn.
• Khi về bạn chỉ cần rửa sạch, chà xát 1 ít muối lên thân cá để loại bỏ mùi tanh.
• Rửa sạch ớt sừng, cắt thành từng lát mỏng.

Bước 2: Ướp cá:

• Bạn cho cá vào tô hoặc nồi cùng 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ăn.
• Trộn đều ướp trong khoảng 30 – 40 phút để cá thấm gia vị.

Bước 3: Nấu cá kho tiêu:

• Bắc nồi lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh đường, để lửa vừa cho đường tan dần.
• Sau đó bạn khuấy đều cho đường tan hết và đun cho đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt.
• Lúc này bạn cho phần cá đã ướp vào nồi, đảo đều trong 3 phút để thịt cá săn lại.
• Tiếp đó, cho khoảng 1.5 chén nước lọc vào nồi xâm xấp mặt cá, bật lửa lớn, đậy nắp và đun sôi trong khoảng 20 – 30 phút.
• Cuối cùng, mở nắp rồi nêm nếm lại gia vị hợp khẩu vị và tiếp tục kho đến khi nước sệt lại thì cho ớt sừng cắt lát và tiêu xay vào rồi tắt bếp.

Bước 4: Thưởng thức:

• Món cá lóc kho tiêu vậy là đã hoàn thành, bạn bày cá ra dĩa và thưởng thức thôi nào. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được thịt cá săn chắc và hương vị đậm đà nhờ nước mắm và gia vị, hòa quyện cùng vị cay nồng của tiêu và ớt. Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm rau củ luộc để chấm cùng nước kho cá để bổ sung thêm chất xơ và không bị ngán.

Cá lóc kho tiêu là món ngon quen thuộc với thịt cá dai ngọt, thấm đượm vị cay nồng của tiêu và màu vàng nâu óng ả.

>> Xem thêm: Lưu ngay 5 cách làm nước mắm ăn bánh ướt ai ăn cũng khen

Cá basa kho tiêu

Cá basa với ưu điểm thịt mềm, béo ngậy và ít xương dăm, khi kho tiêu trở thành một món ăn vô cùng ‘hao cơm’. Thịt cá basa mềm tan trong miệng, quyện với vị cay ấm của tiêu, vị mặn ngọt đậm đà của nước xốt sánh mịn, rất dễ ăn và trở thành món cá kho tiêu mà trẻ nhỏ đến người lớn đều thích.

Khẩu phần:

2 – 3 người

Thời gian chuẩn bị:

15 phút

Thời gian nấu:

30 phút

Độ khó:

Dễ

Nguyên liệu:

• Cá basa cắt khúc: 300g
• Hành tím: 2 củ
• Ớt tươi: 3 quả
• Hành lá: 1 nhánh
• Dầu ăn: 1 muỗng cà phê
• Nước Mắm CHIN-SU Ủ Chượp 365 Ngày: 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng (muối, đường, bột ngọt, tiêu xay): 1 ít

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Rửa sạch cá ba sa và dùng muối xát xung quanh mặt cá để khoảng 2 phút rồi rửa sạch với nước, để ráo.
• Sau đó cho cá vào nồi ướp với ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt, để yên khoảng 30 – 40 phút cho cá thấm đều gia vị.
• Bóc vỏ, rửa sạch và cắt lát hành tím.
• Ớt rửa sạch, bỏ cuống và cắt nhỏ.
• Hành lá rửa sạch, cắt khúc.

Bước 2: Kho cá:

• Đầu tiên, bạn đun nóng 1 muỗng dầu ăn và phi thơm phần hành tím, ớt tươi.
• Tiếp theo, thêm vào nồi 300ml nước, 1 muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường và đun sôi.
• Lúc nước sôi, bạn hạ lửa nhỏ và cho cá vào, đậy nắp rồi kho trong khoảng 10 – 15 phút đến khi phần nước kho sệt lại.
• Cuối cùng, nêm nếm lại cho vừa ăn, rắc thêm chút hành lá cho đẹp mắt, hấp dẫn hơn.

Bước 3: Thưởng thức:

• Món cá ba sa kho tiêu đã sẵn sàng chờ bạn thưởng thức với mùi thơm nức mũi.
• Thịt cá ba sa chín mềm, béo ngậy, mặn ngọt quyện cùng chút vị cay của tiêu, ớt.
• Hãy bới 1 chén cơm nóng và gắp từng thớ thịt cá ăn cùng, tin chắc bạn sẽ khó mà ngừng đũa.

Cá basa kho tiêu chinh phục vị giác nhờ thịt cá mềm tan, béo ngậy, hòa quyện hoàn hảo với vị cay ấm của tiêu và nước xốt mắm đậm đà.

Cá hồi kho tiêu

Cá hồi kho tiêu mang đến một trải nghiệm hương vị mới lạ và độc đáo, kết hợp sự béo ngậy đặc trưng của cá hồi với vị cay nồng ấm áp của tiêu. Thịt cá hồi mềm mại, giàu dinh dưỡng, khi được kho thấm vị sẽ có màu cam đẹp mắt, quyện với nước sốt đậm đà, tạo nên một món ăn sang trọng và bổ dưỡng.

Khẩu phần:

2 – 3 người

Thời gian chuẩn bị:

10 phút

Thời gian nấu:

30 phút

Độ khó:

Dễ

Nguyên liệu:

• Cá hồi: 500g
• Hành lá: 2 nhánh
• Hành tím: 1 củ
• Tỏi: 3 tép
• Ớt sừng: 1 quả
• Nước Mắm CHIN-SU Ủ Chượp 365 Ngày: 2 muỗng canh
• Nước màu: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 5 muỗng canh
• Gia vị thông dụng (muối, đường, hạt nêm, tiêu): 1 ít

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Rửa sạch từng khúc cá hồi rồi để ráo.
• Ướp cá với ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê muối, trộn đều và để ướp 15 phút cho cá thấm gia vị.
• Trong lúc ướp cá, bạn nhặt bỏ phần gốc hành già, rửa sạch, để ráo và cắt khúc vừa ăn.
• Tỏi, hành tím bóc bỏ vỏ, băm nhỏ.
• Ớt rửa sạch, bỏ cuống và cắt lát.

Bước 2: Chiên cá hồi:

• Bạn bắc chảo lên bếp, thêm 3 muỗng canh dầu ăn đun nóng rồi cho cá vào chiên vàng đều 2 mặt, vớt ra để ráo dầu.

Bước 3: Kho cá:

• Bạn bắc nồi lên bếp bật lửa vừa, thêm 2 muỗng canh dầu ăn đun nóng rồi phi thơm tỏi, hành tím.
• Tiếp theo cho cá, hành lá vào, nêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu vào đảo đều tay.
• Sau đó đổ 1 chén nước vào xâm xấp mặt cá, khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa kho trong 20 phút đến khi thấy nước kho sệt lại.
• Cuối cùng nêm nếm lại cho hợp khẩu vị, thêm ½ muỗng cà phê tiêu rồi tắt bếp.

Bước 4: Thưởng thức món cá kho tiêu:

• Món cá hồi kho tiêu thơm phức đã xong, bạn hãy bày ra dĩa và thưởng thức cùng cơm nóng. Thớ thịt cá hồi mềm mịn, ngon ngọt hòa cùng gia vị đậm đà, chút cay nồng từ tiêu vô cùng hấp dẫn.

Cá hồi kho tiêu là sự kết hợp mới lạ giữa vị béo ngậy đặc trưng của cá hồi và hương cay nồng ấm áp của tiêu trong nước xốt đậm vị.

>> Xem thêm: Công thức làm nước mắm ăn bánh cuốn đơn giản

Cá nục kho tiêu

Cá nục kho tiêu là món ăn bình dị nhưng lại có sức hấp dẫn khó tả, đặc biệt phổ biến ở các vùng biển. Thịt cá nục có vị ngọt đậm đà tự nhiên, khi kho cùng tiêu và các gia vị khác sẽ trở nên săn chắc, thấm đẫm vị mặn cay, ăn rất bắt cơm. Món này thường được kho kỹ để cá thấm sâu gia vị và có thể dùng được lâu hơn.

Khẩu phần:

2 – 3 người

Thời gian chuẩn bị:

10 phút

Thời gian nấu:

40 phút

Độ khó:

Dễ

Nguyên liệu:

• Cá nục: 1 kg
• Tiêu xanh: 60g
• Tỏi: 4 tép
• Hành tím: 2 củ
• Ớt: 2 trái
• Nước Mắm CHIN-SU Ủ Chượp 365 Ngày: 2 muỗng canh
• Xốt cà chua: 3 muỗng canh
• Tương ớt: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Gia vị (muối, hạt nêm, bột ngọt, đường): 1 ít

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Cá nục rửa sạch, mổ bụng lấy ruột cá ra.
• Chà xát muối trong và ngoài con cá để khử mùi tanh.
• Sau đó, rửa lại cá với nước sạch 2 lần, rồi để ráo.
• Tỏi, hành tím bỏ vỏ rồi băm nhỏ.
• Ớt rửa sạch, cắt thành từng miếng.
• Rửa tiêu xanh, giã dập 20g, 40g còn lại để nguyên vào nồi kho.

Bước 2: Nấu xốt tiêu xanh:

• Bạn bắc nồi lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn rồi phi thơm hành tím và tỏi băm.
• Tiếp đó, thêm 2 chén nước, 40g tiêu xanh, ⅓ muỗng canh bột ngọt, ⅓ muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh sốt cà chua, 1 muỗng canh tương ớt và khuấy đều hỗn hợp hòa quyện với nhau.

Bước 3: Kho cá nục:

• Bạn cho cá nục vào nồi nước xốt tiêu xanh, hạ lửa nhỏ và kho liu riu khoảng 40 phút cho cá săn lại, nước xốt sánh quyện gần cạn là tắt bếp.

Bước 4: Thưởng thức:

• Sau khi nấu xong bạn lấy cá ra dĩa, rưới lên mặt cá chút xốt để khi ăn được thưởng thức trọn vẹn hương vị thơm ngon. Thịt cá nục béo bùi ăn cùng tiêu cay cay nồng ấm, cực kỳ thích hợp để ăn cùng cơm nóng hoặc ăn kèm rau củ luộc.

Cá nục kho tiêu bình dị mà cuốn hút với thịt cá ngọt đậm tự nhiên, săn chắc thấm đẫm vị mặn cay khó cưỡng.

Cá mối kho tiêu

Cá mối tuy có nhiều xương dăm nhưng thịt lại rất ngọt và thơm, khi làm món cá mối kho tiêu thì hương vị đặc trưng này càng được tôn lên. Cá được kho mềm, thấm đẫm gia vị cay nồng của tiêu, mặn mà của nước mắm. Đây là món ăn dân dã nhưng lại khiến nhiều người mê mẩn bởi hương vị độc đáo.

Khẩu phần:

2 – 3 người

Thời gian chuẩn bị:

20 phút

Thời gian nấu:

30 phút

Độ khó:

Dễ

Nguyên liệu:

• Cá mối: 0.5 kg
• Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
• Hành tím băm: 1 muỗng cà phê
• Hành tím cắt lát: 1 muỗng canh
• Nước Mắm CHIN-SU Ủ Chượp 365 Ngày: ½ muỗng canh
• Nước màu: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Gia vị (hạt nêm, đường, muối, tiêu xay, bột ngọt): 1 ít

Cách thực hiện cá kho tiêu:

Bước 1: Sơ chế cá:

• Cạo sạch vảy cá mối, cắt bỏ vây, mang và đuôi. Sau đó mổ bụng lấy ruột cá ra.
• Pha nước muối để rửa cá, rồi rửa lại với nước sạch và để ráo.

Bước 2: Ướp cá:

• Bạn xếp cá vào nồi, cho vào đó 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước màu, ½ muỗng cà phê muối.
• Đảo đều cho cá áo đều gia vị, ướp trong khoảng 15 phút.

Bước 3: Kho cá:

• Sau khi ướp cá xong, bạn bắc nồi cá lên bếp, cho nước vào xâm xấp mặt cá.
• Đậy nắp nồi vào và kho với lửa vừa trong khoảng 20 phút.
• Tiếp đó, bắc 1 chiếc chảo lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, sau đó thêm 1 muỗng canh hành tím cắt lát vào phi thơm.
• Khi nước kho cá đã sánh lại, bạn nêm nếm lại cho vừa ăn rồi thêm hành tím phi vàng vào và tắt bếp.

Bước 4: Thưởng thức:

• Món cá mối kho tiêu đậm đà, thịt cá mềm thơm, ngọt nhẹ tự nhiên hòa quyện cùng nước xốt tiêu cay nồng sẽ làm bữa ăn của bạn thêm hấp dẫn đấy nhé!

Cá mối kho tiêu tuy dân dã nhưng lại hấp dẫn bởi thịt cá ngọt thơm kho mềm, thấm đẫm gia vị cay nồng của tiêu và nước kho đậm đà.

>> Xem thêm: Hướng dẫn cách làm mực trứng chiên nước mắm ngon tại nhà

Cá kèo kho tiêu

Cá kèo kho tiêu là đặc sản của miền Tây sông nước, nổi tiếng với hương vị đậm đà, cay nồng đặc trưng. Những con cá kèo tươi ngon, có vị đắng nhẹ đặc trưng của mật cá, khi kho cùng tiêu xanh hoặc tiêu sọ tạo nên một nồi cá kho thơm lừng, nước kho sền sệt, vị cay tê hấp dẫn.

Khẩu phần:

2 – 3 người

Thời gian chuẩn bị:

30 phút

Thời gian nấu:

15 phút

Độ khó:

Dễ

Nguyên liệu:

• Cá kèo: 200g
• Tỏi: 3 nhánh
• Ớt: 1 trái
• Hành lá: 2 nhánh
• Hành tím: 1 củ
• Dầu ăn: 1 ít
• Nước Mắm CHIN-SU Ủ Chượp 365 Ngày: 3 muỗng canh
• Gia vị (đường, muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm): 1 ít

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Rửa sạch cá kèo, cắt bỏ phần đuôi, mổ bụng bỏ ruột (hoặc không cần nếu muốn trải nghiệm vị đắng nhẹ lạ miệng).
• Băm nhuyễn 3 nhánh tỏi, 1 củ hành và 1 trái ớt. Phần gốc hành đập dập rồi băm nhỏ.

Bước 2: Ướp cá kèo:

• Cho cá kèo vào nồi, thêm vào đó 2 muỗng canh đường, ½ muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng hạt nêm và 3 muỗng canh nước mắm.
• Tiếp tục cho hành, tỏi, ớt giã nhuyễn vào rồi trộn đều lên.
• Để yên ướp cá trong khoảng 20 – 30 phút cho ngấm gia vị.

Bước 3: Kho cá:

• Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh nước và 3 muỗng canh đường, đun với lửa nhỏ.
• Khuấy đều đến khi đường tan và chuyển màu nâu cánh gián.
• Sau đó cho cá vào nồi, trở mặt liền để cá thấm đều nước màu.
• Ban đầu bạn bật lửa lớn đến khi cá sôi thì hạ nhỏ lửa, kho trong 10 phút.
• Khi nước xốt cá sệt lại, cạn dần thì bạn rắc hành lá, ớt đã thái nhỏ, một ít tiêu xay lên trên là hoàn thành.

Bước 4: Thưởng thức:

• Cá kèo kho tiêu thơm lừng, màu vàng ươm bắt mắt, hương vị đậm đà với đủ vị cay, mặn, ngọt rất đưa cơm. Bạn có thể ăn kèm với rau luộc, rau sống cho một bữa cơm dân dã ngon hoàn hảo.

Cá kèo kho tiêu là đặc sản miền Tây trứ danh với vị đắng nhẹ đặc trưng của mật cá, hòa quyện cùng hương tiêu cay nồng, tạo nên nồi cá kho thơm lừng khó quên.

Bí quyết làm cá kho tiêu mềm ngon bất bại

Món cá kho tộ của bạn sẽ ngon hơn bao giờ hết với những bí quyết trong quá trình sơ chế và kho như sau:

Cách sơ chế cá

Để món cá kho được thơm ngon và không bị tanh, khâu sơ chế cá vô cùng quan trọng. Cá sau khi mua về cần được làm sạch vảy, bỏ mang, ruột và các đường gân máu dọc sống lưng. Rửa cá nhiều lần với nước sạch, sau đó dùng muối hạt chà xát nhẹ nhàng lên thân cá để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh hiệu quả.

Một số người còn ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước pha chút giấm/chanh loãng khoảng 5 – 10 phút rồi rửa lại thật sạch. Đối với một số loại cá da trơn như basa, bạn có thể trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ nhớt tốt hơn. Cuối cùng, để cá thật ráo nước trước khi tẩm ướp hoặc chiên sơ để thịt cá săn lại, giúp cá không bị nát khi kho.

Cách chọn gia vị

Gia vị quyết định phần lớn hương vị đặc trưng của món cá kho tiêu. Trong đó, bạn nên chọn tiêu sọ hoặc tiêu xanh còn nguyên hạt để giữ được vị cay nồng và hương thơm đặc trưng, có thể giã dập hoặc để nguyên hạt tùy theo sở thích. Đặc biệt, nước mắm sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, mùi thơm và màu sắc của món ăn. Do vậy bạn nên lựa chọn loại nước mắm có độ đạm cao, màu nâu đẹp mắt và mùi thơm dịu để kho.

Cách ướp cá

Ướp cá là công đoạn quan trọng giúp cá thấm đều gia vị, khi kho sẽ đậm đà và thơm ngon hơn. Sau khi cá đã được sơ chế sạch và để ráo, cho cá vào tô cùng với hỗn hợp gia vị gồm nước mắm, đường, tiêu xay, hành tỏi băm nhỏ, một chút dầu ăn và nước màu.

Trong đó, lượng gia vị điều chỉnh tùy theo khẩu vị và lượng cá. Bạn lưu ý trộn nhẹ nhàng để cá không bị nát và đảm bảo gia vị phủ đều lên từng miếng cá. Thời gian ướp cá lý tưởng là khoảng 30 phút đến 1 tiếng, hoặc có thể ướp lâu hơn trong ngăn mát tủ lạnh để cá ngấm sâu hơn.

Cách kho cá

Để cá kho tiêu thêm ngon xuất sắc, bạn cũng nên bỏ túi một số mẹo sau trong quá trình kho:

• Có thể dùng rượu vang trắng, giấm hoặc nước muối pha loãng ngâm cá trong khoảng 15 phút trước khi rửa sạch để khử bớt mùi tanh của cá.
• Bạn nên kho trên lửa nhỏ liu riu để cá chín đều và không bị cháy khét.
• Sử dụng nước dừa tươi kho cá giúp món ăn thơm và thịt cá ngọt hơn.
• Trong khi kho, không nên lật mặt cá nhiều lần, đặc biệt là không nên khuấy nước xốt. Bởi điều này sẽ khiến cá dễ bị bể nát ra trông mất thẩm mỹ.

Qua bài viết hy vọng rằng bạn đã có thêm nhiều kinh nghiệm để tự tin trổ tài làm món cá kho tiêu trứ danh. Dù là biến tấu với bất kỳ loại cá nào, hương vị cay nồng, đậm đà đặc trưng của món ăn này chắc chắn sẽ làm phong phú thêm bữa cơm gia đình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng với món cá kho cùng tiêu do chính tay mình chuẩn bị nhé!

Chủ đề liên quan:

• Tìm hiểu nguồn gốc của nước mắm từ đâu?
• Nước mắm chắt là gì? Quá trình ủ chượp nước mắm chắt ra sao?
• Lưu ngay 3 cách pha nước mắm chấm bánh bột lọc ăn cực cuốn