Thịt ngâm nước mắm để được bao lâu? Mẹo bảo quản thịt ngâm

Thịt ngâm nước mắm là một món ăn quen thuộc, được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, dù ăn cùng với cơm hoặc làm mồi nhậu đều ngon hết sảy. Tuy nhiên, để bảo quản thịt được lâu thì không phải ai cũng biết. Vậy thịt ngâm nước mắm để được bao lâu, cách bảo quản thế nào? Xem ngay bài viết dưới đây nhé. 

[Giải đáp] Thịt ngâm nước mắm để được bao lâu?

Thịt để trong môi trường bình thường có thể sử dụng được trong 10 ngày. Còn với những ngày mùa hè oi bức thì thịt để được khoảng 7 – 8 ngày.

Đối với thịt ngâm nước mắm, tùy từng loại thịt mà thời gian bảo quản sẽ khác nhau:

• Thịt heo ngâm mắm: Thịt heo ngâm nước mắm có thể để được 1 tháng nếu bảo quản trong tủ lạnh. 
• Thịt bò ngâm mắm: Bắp bò ngâm nước mắm nếu ở nhiệt độ phòng thì sẽ để được khoảng 4 – 5 ngày. Còn nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thì có thể để thêm 3 – 5 ngày nữa.

Thịt ngâm mắm có thể để được từ 5 ngày đến 1 tháng (tùy loại thịt), nếu bảo quản đúng cách. 

Chia sẻ cách bảo quản thịt ngâm nước mắm đúng chuẩn

Dưới đây là gợi ý một số cách bảo quản thịt ngâm nước mắm để món ăn giữ được vị thơm ngon và lâu bị hỏng. 

Lựa chọn nguyên liệu thịt tươi ngon

Để làm thịt ngâm mắm ngon và chất lượng, bạn nên mua thịt heo hoặc thịt bò tươi, thịt mềm và có độ đàn hồi, không bị hôi, rỉ dịch hay có màu sắc bất thường (quá nhạt, quá đỏ hoặc quá thâm). Đồng thời, khi luộc lên phần da phải mềm và phần mỡ phải cứng giòn. 

Dùng nước mắm nguyên chất cá cơm tươi

Với nước mắm dùng ngâm thịt, bạn nên chọn nước mắm nguyên chất và có nguồn gốc rõ ràng để tạo độ thơm ngon, giữ trọn hương vị món ăn lâu dài cũng như an toàn cho sức khỏe. Nước mắm CHIN-SU với vị ngon hảo hạng, mặn ngọt hài hòa, hương thơm dịu nhẹ và không quá nồng là một gợi ý lý tưởng cho bạn. 

Nước mắm CHIN-SU được làm từ nguồn cá cơm tươi đánh bắt tại biển ngọc Phú Quốc, đáp ứng các tiêu chí về tỷ lệ cá tạp, loại cá, độ muối, độ tươi và độ khô. Kết hợp cùng công nghệ hiện đại giúp nước mắm đạt chất lượng cao, đáp ứng các tiêu chuẩn của quốc tế và Bộ Y tế, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Dùng nước mắm CHIN-SU ngâm thịt không chỉ giúp thịt có hương vị thơm ngon, mà còn an toàn cho sức khỏe. 

Nước mắm CHIN-SU thơm ngon đượm vị, lưu trọn hương vị nước mắm tại nguồn. 

Không nên mở nắp hũ đựng nhiều lần

Bạn nên hạn chế mở nắp hũ đựng thịt ngâm mắm nhiều lần. Việc này có thể khiến vi khuẩn xâm nhập vào hũ và dễ gây hư hỏng. Nếu có quá nhiều thịt ngâm, bạn có thể chia thịt ra nhiều hũ nhỏ, khi ăn chỉ cần mở 1 hũ và không làm ảnh hưởng đến các hũ khác. Ngoài ra, nếu ăn không hết thịt, bạn nên bảo quản riêng, tránh bỏ thịt lại vào hũ ngâm. 

Vệ sinh sạch sẽ hũ thủy tinh trước khi ngâm thịt

Trước khi ngâm thịt nước mắm, bạn nên làm sạch hũ thủy tinh và đảm bảo khô ráo rồi mới cho thịt vào ngâm. Bạn có thể tiệt trùng hũ thủy tinh bằng nước nóng bằng cách cho hũ vào nồi, đổ nước vào bên trong rồi đun sôi, sau đó lấy hũ ra và để ráo nước. 

Hạn chế bảo quản thịt trong tủ lạnh

Trong quá trình ngâm thịt, bạn nên để thịt ở nơi khô ráo, thoáng mát, không để trong tủ lạnh. Vì nhiệt độ từ tủ lạnh có thể làm đông phần mỡ thịt, nước mắm mất đi vị thơm ngon vốn có, ảnh hưởng đến chất lượng của thịt. 

Gợi ý cách làm thịt ngâm nước mắm ngon đúng điệu, dùng được lâu

Sau đây là hướng dẫn cách làm thịt ngâm mắm ngon đúng điệu cho bạn tham khảo:

Nguyên liệu:

• Nước mắm ngon
• Đường cát trắng
• Đường phèn
• 1 kg thịt bao rọi hoặc thịt đùi, thịt chân giò, thịt đầu
• Tỏi, ớt, củ kiệu, hạt tiêu, cánh hoa hồi.

Cách thực hiện: 

Bước 1: Sơ chế thịt sạch sẽ

Sơ chế thịt heo

Thịt heo sau khi mua về các bạn cạo sạch phần lông còn sót lại. Sau đó xát muối hoặc ngâm với nước giấm để khử mùi và sát khuẩn hiệu quả nhất. Rồi sau đó rửa sạch lại với nước, để ráo.

Bước 2: Tiến hành luộc thịt

Thịt heo sau khi rửa sạch các bạn dùng lạt tre hoặc sợi chỉ buộc chặt quanh miếng thịt. Sau đó cho vào nồi luộc chín, thêm ít rượu trắng trong lúc luộc. Sau khi luộc chín thịt thì bạn vớt ra, ngâm vào nước đá khoảng 15 – 20 phút để thịt săn lại rồi gỡ lạt hoặc sợi chỉ buộc thịt, rửa sạch và để ráo nước. Tiếp đó, bạn cho thịt vào hộp, để vào tủ lạnh ngăn đông khoảng vài tiến giúp miếng thịt trắng, giòn và dai hơn, không bị hiện tượng bở hay nhũn.

Bước 3: Pha chế nước mắm ngâm thịt

Pha nước mắm ngâm thịt

Bạn pha nước mắm theo tỉ lệ: 1 chén nước mắm ngon, 1 chén đường, ½ chén đường phèn. Với 1 kg thịt, bạn cần 1,5 lít nước mắm để ngâm. Sau khi pha chế nước mắm xong bạn đun sôi hỗn hợp này với lửa lớn, đến khi gần sôi thì giảm lửa lại. Trong quá trình đun thì bạn phải khuấy đều tay liên tục để cho đường tan hết hoàn toàn. Sau khi đun sôi thì tắt bếp để nguội.

Bước 4: Chờ nước mắm nguội và sơ chế các nguyên liệu còn lại

Trong thời gian chờ hỗn hợp nước mắm nguội, bạn chuẩn bị hũ thủy tinh, rửa sạch sau đó tráng với nước sôi rồi lau khô. Tiếp theo bạn bóc vỏ tỏi, rửa sạch rồi thái lát mỏng; ớt, củ kiệu hoa hồi rửa sạch để ráo nước còn hạt tiêu thì giã hoặc trần vỡ làm tư.

Bước 5: Ngâm thịt

Xếp thịt vào hũ ngâm

Bạn lấy hũ thủy tinh rồi xếp thịt vào trước, sau đó là tỏi, củ kiệu, ớt, hoa hồi và hạt tiêu giã nhỏ. Sau đấy bạn đổ nước mắm ngập hết phần thịt, cao hơn thịt khoảng hai đốt ngón tay. Bạn dùng chén nhỏ hoặc là vỉ tre để đè lên miếng thịt, không cho nó nổi lên. Nếu miếng thịt bị nổi lên sẽ bị nấm mốc, làm hỏng món ăn. Bạn đè thịt xuống và đậy kín hũ, ngâm trong khoảng 3 ngày để thịt ngấm đều các loại gia vị.

Khi ăn bạn chỉ cần thái miếng thịt thành từng lát mỏng. Bày lên đĩa và ăn cùng với cơm nóng và rau sống cũng rất ngon.

Một số lưu ý khi ngâm thịt với nước mắm:

• Dùng hoa hồi sẽ làm cho món ăn thơm hơn, nếu không có thì bạn có thể bỏ qua.
• Trong quá trình ngâm, nếu thấy thịt bị nổi váng đục, nhưng vẫn ngập sâu trong nước mắm thì bạn đừng vội bỏ nó đi. Mà chỉ cần loại bỏ phần váng, rồi lấy hết thịt ra ngoài và đun sôi lại phần nước mắm là được.
• Nếu món ăn mặn quá thì bạn có thể cho thêm nước lọc vào để giảm độ mặn. 
• Tùy theo khẩu vị ăn ngọt của mỗi người mà bạn cho lượng đường sao cho phù hợp. 

Bài viết trên là giải đáp cho thắc mắc thịt ngâm nước mắm để được bao lâu. Tùy loại thịt ngâm mà thời gian sử dụng sẽ khác nhau. Bạn nên chú ý bảo quản thịt ngâm nước mắm đúng cách để thịt luôn thơm ngon nhé.

>>> Xem thêm:

• Hướng dẫn cách làm thịt luộc cuộn dưa leo thơm ngon
• Bí quyết làm thịt viên xốt cà ngon
• Cách làm gỏi tai heo chua ngọt ăn là ghiền