Nước mắm truyền thống là gì? Đâu là loại nước mắm ngon nổi tiếng?

Từ hàng trăm năm trước, người dân đã gìn giữ và hoàn thiện nghệ thuật ủ chượp, tạo nên những giọt nước mắm truyền thống đậm đà, làm dậy hương vị cho bao món ăn Việt. Trải qua thời gian, tuyệt phẩm gia vị quốc hồn quốc túy này không ngừng được nâng tầm về chất lượng, để vừa lưu giữ bản sắc, vừa đáp ứng nhu cầu ẩm thực tinh tế của người tiêu dùng hôm nay. Hãy cùng khám phá hành trình tinh hoa ấy qua từng giọt mắm thượng hạng.

Nước mắm truyền thống là gì?

Nước mắm truyền thống là sản phẩm được tạo nên từ phương pháp ủ chượp cổ truyền trong thời gian dài, với 2 nguyên liệu chính gồm cá cơm tươi ngon và muối hạt tinh khiết, được phối trộn theo tỷ lệ chuẩn mực riêng của từng vùng. Hỗn hợp này được thời gian và nắng gió biển cả chưng cất nên từng giọt nước mắm thuần khiết, đậm đà và giàu dinh dưỡng.

>> Xem thêm: Cận cảnh quy trình sản xuất nước mắm ‘siêu tỉ mỉ’

4 tiêu chí nhận biết các loại nước mắm truyền thống ngon

Để nhận biết nước mắm truyền thống ngon, người tiêu dùng có thể dựa vào 4 tiêu chí quan trọng là: thời gian ủ chượp, màu sắc, hương vị và độ đạm của nước mắm.

Thời gian ủ chượp nước mắm – Giọt mắm chín muồi sau 365 ngày ròng rã

Thời gian ủ chượp là một trong những yếu tố quyết định đến độ ngon của nước mắm. Nước mắm ngon không thể làm trong vài tuần hay vài tháng, mà nên được ủ chượp trọn vẹn 365 ngày (12 tháng). Lúc này, cá và muối hòa quyện, nước mắm chín muồi, đậm vị, thơm dịu tự nhiên và có màu cánh gián đẹp mắt.

Nếu rút ngắn thời gian ủ chượp, nước mắm sẽ nhạt, thiếu vị đậm đà, mùi thơm kém và có thể không đạt chuẩn chất lượng.

Thời gian ủ chượp 12 tháng là thời điểm vàng cho mắm chín muồi thượng hạng.

Màu sắc – Trong sánh, óng ả sắc nâu hổ phách tự nhiên

Nước mắm truyền thống có màu nâu cánh gián hoặc nâu vàng, trong và sánh. Màu sắc này hoàn toàn tự nhiên, được hình thành qua quá trình ủ chượp cá và muối trong thùng gỗ, hoặc lu, vại…(tùy theo cơ sở sản xuất của từng vùng miền). Khi để lâu ngoài không khí, nước mắm có thể sậm màu hơn một chút do quá trình oxy hóa tự nhiên, đây là hiện tượng hoàn toàn bình thường đối với nước mắm.

Nước mắm truyền thống có màu nâu cánh gián đẹp mắt.

Hương vị – Từ vị mặn đậm đà lan tỏa đến hậu ngọt dịu còn vương vấn 

Hương vị của nước mắm ủ chượp tự nhiên rất đặc trưng với mùi thơm nồng tự nhiên và vị mặn đậm đà nhưng hậu vị ngọt thanh, bùi bùi của đạm cá. Vị ngọt này hoàn toàn tự nhiên do quá trình phân giải protein từ cá. Khi nếm, vị mặn sẽ lan tỏa đầu lưỡi nhưng sau đó là vị ngọt dịu đọng lại nơi cuống họng, tạo cảm giác đậm đà khó quên.

Độ đạm

Độ đạm là một trong những tiêu chí bạn nên quan tâm để chọn loại nước mắm phù hợp khẩu vị, cụ thể là:

• Nước mắm dưới 30 độ đạm: Vị mặn vừa phải, không quá gắt, giá cả phải chăng, phù hợp người thích hương vị mắm nhẹ nhàng.
• Nước mắm từ 30 – 40 độ đạm: Vị đậm đà, mặn ngọt cân bằng, giá hợp lý, là khẩu vị quen thuộc của những tín đồ nước mắm.
• Nước mắm từ 40 độ đạm trở lên: Vị mặn đằm, thơm nồng nàn, giá thành cao, lựa chọn lý tưởng cho người chuộng hương vị đậm đà của nước mắm.

Tùy khẩu vị của mỗi người, bạn có thể dùng thử các loại đạm trung bình cho đến cao để trải nghiệm và sử dụng sản phẩm nước mắm có độ đạm phù hợp cho cả gia đình.

>> Xem thêm: Nước mắm 60 độ đạm là gì? Cách chọn nước mắm ngon

Lợi ích khi dùng nước mắm truyền thống là gì?

Sử dụng nước mắm ủ chượp truyền thống không chỉ làm tăng hương vị cho món ăn mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe: 

• Cung cấp axit amin có lợi cho sức khỏe: Nước mắm ủ tự nhiên được tạo ra từ quá trình thủy phân protein cá tự nhiên nên rất giàu các axit amin. Đây là những dưỡng chất thiết yếu mà cơ thể dùng để xây dựng protein, hỗ trợ các hoạt động sống của cơ thể.
• Bổ sung hàm lượng vitamin tự nhiên: Do được làm hoàn toàn từ cá biển, nước mắm truyền thống còn là nguồn cung cấp một số loại vitamin tự nhiên. Trong đó, nổi bật là các vitamin thuộc nhóm B như B1, B2 và đặc biệt là B12 cần thiết cho quá trình trao đổi chất của cơ thể.
• Dậy hương vị món ăn: Nhờ được ủ theo phương pháp truyền thống, nước mắm có hương thơm nồng nàn của cá và vị ngọt hậu đậm đà đặc trưng. Do đó, dùng nước mắm này để nêm nếm các món kho, xào hoặc pha chế nước chấm sẽ giúp bữa ăn gia đình thêm dậy vị và thơm ngon.

Bật mí các loại nước mắm ngon hảo hạng, mọi nhà yêu thích

Trong các loại nước mắm trên thị trường hiện nay, nước mắm CHIN-SU đã trở thành một trong những lựa chọn hảo hạng, được mọi nhà tin dùng trong bữa cơm gia đình. Nước mắm CHIN-SU không chỉ chinh phục người tiêu dùng nội địa mà còn được xuất khẩu ở nhiều nước trên thế giới. Đây không chỉ là minh chứng cho chất lượng đạt chuẩn quốc tế, mà còn thể hiện nỗ lực của CHIN-SU để người tiêu dùng ở bất kỳ đâu cũng có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị đậm đà tinh túy của nước mắm Việt Nam.

Các nghệ nhân ủ mắm CHIN-SU không ngừng nghiên cứu phát triển kỹ thuật ủ chượp và kiểm soát chất lượng đầu vào gắt gao, đặt an toàn sức khỏe người tiêu dùng lên hàng đầu. Họ luôn tạo điều kiện lý tưởng để quá trình thủy phân protein trong cá diễn ra trọn vẹn, đạt thời gian ủ chượp hợp lý giúp nước mắm đạt đến độ chín muồi cả về sắc, hương lẫn vị.

CHIN-SU chắt chiu tinh túy từ biển cả qua quá trình ủ chượp ròng rã trong nhà thùng, nơi thời gian làm nên vị ngon đậm đà hảo hạng.

Sau đó, cốt mắm sẽ được đóng chai trên dây chuyền khép kín, đạt chuẩn quốc tế (ISO, HACCP), mang đến sự an tâm cho người tiêu dùng.

Nước Mắm CHIN-SU Ủ Chượp 365 Ngày 40 độ đạm

Nước Mắm CHIN-SU Ủ Chượp 365 Ngày 40 độ đạm tiếp nối phương pháp ủ chượp truyền thống kết hợp quy trình sản xuất hiện đại, tạo ra một loại nước mắm hoàn hảo về SẮC – HƯƠNG – VỊ nhờ: 

• Ủ chượp 365 ngày – ‘Thời điểm vàng’ cho giọt mắm chín muồi: Từng con cá cơm tươi ngon đánh bắt từ Biển Đông được tuyển chọn và ủ chượp cùng muối biển trong suốt 365 ngày. Đây chính là thời điểm ‘vàng’ để nước mắm đạt đến độ chín muồi hoàn hảo, kết tinh trọn vẹn những gì tinh túy nhất từ cá và muối.
• 40 độ đạm – Giàu dưỡng chất, không mặn gắt: Sản phẩm đạt 40 độ đạm gN/ L, là kết quả của quá trình ủ chượp công phu trong suốt 365 ngày.
• Hương vị đặc trưng và màu sắc đẹp mắt: Quá trình ủ chượp đủ ngày giúp nước mắm có vị mặn ngọt hài hòa, hậu vị ngọt cá sâu, đậm đà mà không mặn gắt. Ủ chượp suốt 365 ngày còn giúp nước mắm có màu nâu đỏ cánh gián đặc trưng, trong veo và óng ánh.

Nước Mắm CHIN-SU Ủ Chượp 365 Ngày 40 độ đạm thượng hạng nâng tầm mọi bữa ăn.    

Không chỉ chú trọng đến chất lượng bên trong, Nước Mắm CHIN-SU Ủ Chượp 365 Ngày 40 độ đạm còn được đựng trong chai thủy tinh cao cấp, giúp bảo quản trọn vẹn hương vị và đảm bảo an toàn. Thiết kế chai sang trọng giúp làm tăng thêm vẻ đẹp và đẳng cấp cho không gian bếp của mỗi gia đình.

Nước mắm CHIN-SU Cá Cơm Biển Đông Phiên bản Nhật (500ml)

Nước mắm CHIN-SU Cá Cơm Biển Đông Phiên bản Nhật hiện đang được bày bán song hành tại thị trường Nhật Bản và Việt Nam. Sản phẩm là sự kết tinh từ các nguyên liệu được tuyền chọn kỹ lưỡng, mang đến chất lượng hảo hạng cùng vị đậm đà thơm ngon. 

• Chất lượng hảo hạng từ mắm cốt 40 độ đạm: Nước mắm CHIN-SU Cá Cơm Biển Đông Phiên bản Nhật có nguồn mắm cốt với độ đạm tự nhiên trên 40 độ. Mỗi giọt nước mắm cho vị ngon đậm đà, màu hổ phách trong veo, óng ánh vô cùng bắt mắt.
• Đáp ứng tiêu chuẩn khắt khe của thị trường Nhật Bản: Sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về chất lượng, an toàn thực phẩm và khẩu vị của Nhật Bản – một trong những thị trường ‘khó tính’ trên thế giới.
• Thiết kế sang trọng và bao bì bắt mắt: Sản phẩm được đóng chai thủy tinh có dung tích 500ml, giúp bảo quản hương vị nước mắm trọn vẹn.

Nước mắm CHIN-SU Cá Cơm Biển Đông Phiên bản Nhật (500ml) đáp ứng những tiêu chuẩn khắt khe của thị trường Nhật Bản.

>> Xem thêm: Quy trình sản xuất nước mắm CHIN-SU diễn ra như thế nào?

Nước mắm CHIN-SU Cá Cơm Biển Đông (720ml)

Nước mắm CHIN-SU Cá Cơm Biển Đông (720ml) được xem là dòng nước mắm ‘quốc dân’, là sự lựa chọn quen thuộc của nhiều gia đình Việt. Sản phẩm là sự cân bằng giữa chất lượng cao cấp, hương vị đậm đà và giá cả phải chăng.

• Hương vị đậm đà, vừa ăn: Sản phẩm sử dụng nguồn cá cơm tươi ngon được tuyển chọn gắt gao, kết hợp cùng những hạt muối tinh khiết được ủ chượp theo tỷ lệ vàng. Quá trình ủ chượp tự nhiên mang đến hương vị đậm đà vừa phải, thơm ngon, không quá mặn, phù hợp để nêm nếm cho mọi món ăn từ kho, xào đến nấu canh.
• Giá cả phải chăng, dễ tiếp cận: Sản phẩm được đóng trong chai thủy tinh lớn 720ml sang trọng, có giá bán phải chăng, phù hợp với đại đa số người tiêu dùng Việt. 

Nước mắm CHIN-SU Cá Cơm Biển Đông (720ml) là dòng nước mắm ‘quốc dân’ có hương vị đậm đà vừa ăn cùng giá cả phải chăng, là lựa chọn lý tưởng cho mọi bữa ăn hàng ngày.

Lưu ý nên biết khi sử dụng nước mắm truyền thống

Dưới đây là những lưu ý quan trọng nên biết khi sử dụng nước mắm ủ chượp tự nhiên để đảm bảo giữ trọn hương vị và chất lượng sản phẩm:

• Đậy nắp kín sau khi dùng: Đậy nắp kín để ngăn không khí, độ ẩm và vi khuẩn xâm nhập, giúp nước mắm không bị oxy hóa, đổi màu hay biến đổi hương vị.
• Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát: Nên đặt chai nước mắm ở nơi râm mát trong bếp, tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào. Nhiệt độ cao và ánh nắng có thể làm nước mắm nhanh chóng bị sậm màu và thay đổi mùi vị.
• Hiện tượng xuống màu và kết tinh muối là bình thường: Nước mắm truyền thống để lâu có thể sậm màu hơn một chút do quá trình oxy hóa tự nhiên của đạm cá, điều này không ảnh hưởng đến chất lượng. Ngoài ra, khi thời tiết lạnh, muối có thể kết tinh và lắng xuống đáy chai, đây là hiện tượng vật lý bình thường.
• Dùng dụng cụ sạch để chiết rót: Nếu bạn cần chiết nước mắm ra chai nhỏ hơn để dùng dần, hãy đảm bảo chai và phễu phải hoàn toàn khô ráo và sạch sẽ để tránh làm hỏng nước mắm.
• Nêm nếm đúng thời điểm khi nấu ăn: Nước mắm ủ chượp truyền thống có hương thơm đậm đà nhưng dễ bị bay hơi khi đun nấu ở nhiệt độ cao quá lâu. Vì vậy, đối với các món canh, xào, bạn nên nêm nước mắm ở bước cuối cùng rồi tắt bếp để giữ lại hương vị thơm ngon nhất.
• Kiểm tra hạn sử dụng: Dù mắm truyền thống có thể để được lâu, bạn vẫn nên kiểm tra hạn sử dụng được nhà sản xuất in trên bao bì để đảm bảo chất lượng tốt nhất của sản phẩm.

Nước mắm truyền thống không chỉ là một loại gia vị mà còn là di sản, là linh hồn của ẩm thực Việt. Hy vọng rằng với những thông tin hữu ích này, bạn sẽ lựa chọn được các loại nước mắm ngon và sử dụng, giúp mỗi món ăn gia đình đều trở nên đậm đà.

>>> Xem thêm:

• Nước mắm nhỉ và quy trình chế biến diễn ra như thế nào?
• Mẹo phân biệt nước mắm và nước chấm cực đơn giản
• Nước mắm để được bao lâu và cách bảo quản hiệu quả