Mách bạn 4 cách làm nước mắm kho quẹt đơn giản mà ngon mê ly
Mắm kho quẹt là món ăn dân dã, dễ làm mang đậm ký ức tuổi thơ của bao thế hệ người Việt. Cho đến nay, món ăn này vẫn được nhiều người yêu thích bởi hương vị hấp dẫn, có thể ăn cùng nhiều món khác nhau. Vậy bí quyết nào chế biến mắm kho quẹt chuẩn vị ngon? Cùng tìm hiểu 4 cách làm nước mắm kho quẹt trong bài viết này nhé.
Mục lục
Nước mắm kho quẹt – Món ăn dân dã nhưng cực đưa cơm
Nước mắm kho quẹt (hay còn gọi kho quẹt) là món ăn tương tự như một loại nước chấm, thường được ăn kèm với cơm nóng, cơm cháy, cháo trắng hoặc rau củ luộc.
Không chỉ đơn thuần là món ăn phổ biến của người dân Nam Bộ, kho quẹt còn mang trong mình lịch sử, giá trị văn hóa cùng nét đẹp ẩm thực chân chất, giản đơn của vùng đất này. Theo đó, món ăn là sự kết hợp tuyệt vời giữa các nguyên liệu như nước mắm, tôm khô, ớt, tiêu, thịt, tóp mỡ,… được cân chỉnh phù hợp. Tất cả tạo nên hương vị cay nồng, mặn ngọt, béo ngậy, màu sắc vàng óng (nâu sẫm) bắt mắt khiến ai một lần thưởng thức cũng phải xao xuyến.
Nước mắm kho quẹt ăn cùng cơm nóng và rau luộc tuy là món ăn dân dã, nhưng lại cho trải nghiệm vị giác siêu tuyệt vời.
4 Cách làm nước mắm kho quẹt ngon không thể bỏ lỡ
Dưới đây là 4 cách làm nước mắm kho quẹt đơn giản, nhưng lại ngon mê ly mà bạn không nên bỏ qua.
Cách nấu nước mắm kho quẹt tóp mỡ béo bùi
Với cách làm nước mắm kho quẹt dưới đây, bạn có thể “chinh phục” mọi món ăn nhờ vị giòn béo của tóp mỡ, đậm đà nước mắm và cay nồng từ ớt tiêu vô cùng kích thích.
Nguyên liệu:
- 200 gam thịt ba chỉ nhiều mỡ.
- 50 gam tôm khô.
- Nước mắm ngon.
- Đường.
- Tiêu.
- Hành, tỏi.
- Ớt khô nguyên trái, ớt tươi.
Cách chế biến:
- Bước 1: Thịt ba chỉ mang đi rửa sạch, lọc bỏ phần da, rồi thái thành hạt lựu. Tiếp đến, cho một ít dầu lên chảo, cho thịt vào rán đều ở lửa vừa.
- Bước 2: Khi thịt vàng đều và tóp ra hết mỡ thì bạn vớt thịt ra để riêng. Phần dầu chiên tóp mỡ, bạn chỉ chừa lại khoảng 4 muỗng canh dầu là được.
- Bước 3: Tôm khô rửa sạch và ngâm với nước cho mềm ra. Tiếp đến bắc nồi đất lên bếp phi thơm hành tỏi khô, sau đó cho 4 muỗng dầu ở trên vào nồi, rồi cho tôm khô vào xào chung.
- Bước 4: Pha hỗn hợp nước kho quẹt theo tỷ lệ 2 thìa canh nước mắm : 1 thìa canh đường : 1 thìa canh nước lọc. Sau đó cho hỗn hợp nước mắm vào nồi đất nấu cùng.
- Bước 5: Khi nồi mắm đã sôi, cho tóp mỡ, tiêu, ớt tươi, ớt khô vào đun sôi ở lửa nhỏ trong vòng 2 – 5 phút thì tắt bếp. Thêm một ít hành lá vào là bạn đã hoàn thành cách làm nước mắm kho quẹt đơn giản rồi đấy.
Món mắm kho quẹt được làm từ tóp mỡ, tôm khô, mắm và một số gia vị, thường dùng ăn kèm cùng với cơm nóng hoặc rau củ luộc.
Cách làm nước mắm kho quẹt đơn giản với tôm khô
Nếu bạn không “hảo” nước mắm kho quẹt đậm vị béo ngậy của thịt mỡ, thì có thể thử biến tấu với tôm khô theo công thức dưới đây.
Nguyên liệu:
- 1 chén nước mắm ngon.
- 1 giá múc canh đường.
- 80 gam tôm khô đã rửa sạch và ngâm với nước.
- 3 nhánh tiêu xanh.
- 50 gam thịt nạc xay.
- 1 củ hành.
- 1 củ tỏi.
- 1 muỗng nhỏ tiêu sọ.
- 3 trái ớt đập dập.
- 1 muỗng dầu ăn.
- Nước lọc.
- Tương ớt.
Cách chế biến:
- Bước 1: Hành tỏi bóc vỏ, cắt lát mỏng, sau đó phi với dầu trong nồi đất. Khi hành tỏi vàng, cho tôm khô đã sơ chế vào xào để dậy mùi và thấm gia vị, rồi cho thịt xay vào đảo đều.
- Bước 2: Sau khi các nguyên liệu đã chín, cho nước mắm, đường, nước lọc vào nổi và đun sôi ở lửa nhỏ.
- Bước 3: Vừa nấu, vừa khuấy đến khi hỗn hợp sệt lại thì cho thêm tương ớt vào nấu chung.
- Bước 4: Sau đó, cho tiêu xanh, tiêu sọ, ớt vào nồi đất, rồi khuấy thêm vài lần nữa thì tắt bếp và có thể thưởng thức.
Tôm khô kho quẹt có màu sắc đỏ cam hấp dẫn, thấm đẫm vị nước mắm.
Cách làm nước mắm kho quẹt ngon với thịt ba chỉ
Còn gì tuyệt hơn là thưởng thức chén nước mắm kho quẹt từ thịt ba chỉ kết hợp với tôm khô vào những ngày mưa. Chút mằn mặn của nước mắm, cay cay của ớt, tiêu thấm đẫm vào thịt, tôm khô vô cùng hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 150 gam thịt ba chỉ.
- 50 gam tôm khô.
- Nước mắm ngon.
- Đường.
- 1/2 muỗng cà phê bột nêm.
- Dầu ăn.
- Tiêu.
- Hành, tỏi.
- Ớt.
Cách chế biến:
- Bước 1: Tôm khô và thịt ba chỉ đem đi rửa sạch. Sau đó cho tôm vào tô nước ấm ngâm khoảng 15 phút, rồi rửa sạch lại với nước và để ráo nước. Thịt heo cắt thành những miếng vừa ăn. Hành, tỏi bóc sạch vỏ, rồi đem đi băm nhỏ.
- Bước 2: Nước mắm kho quẹt pha theo tỷ lệ 5 muỗng canh đường : 6 muỗng canh nước mắm : 4 muỗng canh nước lọc, rồi khuấy đến khi đường tan hết.
- Bước 3: Bắt nồi đất lên bếp, cho một ít dầu vào rang thịt, đến khi thịt ra hết mỡ, chín vàng giòn thì vớt ra để riêng.
- Bước 4: Tiếp tục cho hành tỏi vào nồi dầu ở trên phi thơm, rồi cho tôm khô xào đến khi vàng thì cho thịt heo vừa rang, 1/2 muỗng cà phê bột nêm vào trộn đều.
- Bước 5: Tiếp theo đổ hỗn hợp nước mắm vào nồi nấu với lửa nhỏ đến khi mắm keo, sệt lại thì cho tiêu, ớt vào nồi và tắt bếp.
Thịt ba chỉ béo mềm kết hợp với tôm khô thấm đẫm gia vị ăn cực cuốn.
Cách pha nước mắm kho quẹt chay
Ngoài những cách làm nước mắm kho quẹt kể trên, bạn có thể thử làm món nước chấm này bằng các nguyên liệu thực vật để ăn chay theo các bước sau:
Nguyên liệu:
- 2 miếng đậu phụ trắng.
- 100ml xì dầu (nước tương).
- 1/2 củ tỏi khô.
- 1/2 chén nước lọc.
- 1 củ hành khô.
- 4 cây hành lá.
- Hạt tiêu đập dập.
- Ớt trái.
- Muối, đường, bột nêm,…
Cách chế biến:
- Bước 1: Đậu đem đi rửa sạch, để ráo nước rồi cắt hạt lựu. Hành, tỏi bóc sạch vỏ, băm nhỏ. Hành lá và ớt rửa sạch rồi cắt nhỏ.
- Bước 2: Bắc chảo dầu lên bếp, cho đậu vào chiên ngập dầu ở lửa lớn. Lật đậu hũ liên tục đến khi vàng đều và giòn thì vớt ra để ráo.
- Bước 3: Bắc chảo (nồi đất) lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành tỏi. Khi hành tỏi đã vàng, cho xì dầu và nước lọc vào nấu sôi. Sau đó, nêm nếm gia vị muối, đường, bột nêm cho vừa ăn.
- Bước 4: Hỗn hợp hơi cạn nước và sền sệt lại thì chỉnh sang lửa nhỏ, rồi cho ớt, đậu phụ chiên vào kho thêm vài phút nữa.
- Bước 5: Cuối cùng cho tiêu, hành lá vào và tắt bếp.
Có thể bạn quan tâm:
Muốn làm nước mắm kho quẹt chuẩn vị cần lưu ý gì?
Làm nước mắm kho quẹt không khó với các nguyên liệu sẵn có, nhưng để có thành phẩm thơm ngon, chuẩn vị, ăn món gì cũng cuốn, thì bạn đừng bỏ qua những lưu ý sau:
Chọn loại nước mắm ngon
Bởi nước mắm là “linh hồn” và là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị thơm ngon của món kho quẹt. Bạn nên chọn nước mắm nguyên chất có màu nâu cánh gián, độ đạm từ 30 – 40 độ, và có mùi thơm đặc trưng.
Nước mắm CHIN-SU Cá cơm Biển Đông – Triệu món ngon bùng vị Nước mắm CHIN-SU là dòng sản phẩm được nhiều bà nội thích yêu thích lựa chọn, bởi mùi vị thơm ngon phù hợp với đại đa số khẩu vị của thực khách Việt. Sản phẩm được làm từ nguồn nguyên liệu cá cơm tươi đánh bắt tại vùng biển Phú Quốc, tuyển chọn đáp ứng các tiêu chí về tỷ lệ cá tạp, loại cá, độ muối, độ tươi và độ khô. Không những thế, sản phẩm nước mắm CHIN-SU còn có quy trình sản xuất kỹ lưỡng, kết hợp giữa phương thức ủ chượp truyền thống trong các nhà thùng chuyên dụng, và công nghệ hiện đại đảm bảo chất lượng nước mắm. Tất cả những yếu tố kể trên giúp thành phẩm nước mắm CHIN-SU Cá Cơm Biển Đông có vị ngon hảo hạng, chất nước mắm đậm đặc, sánh quyện hòa cùng sắc nâu cánh gián bắt mắt. Vì vậy, dùng nước mắm CHIN-SU làm kho quẹt giúp món ăn gia đình bạn được tổng hòa đầy đủ sắc, hương, vị.
Nước mắm CHIN-SU Cá cơm Biển Đông vị ngon sánh quyện, cho mọi món ăn thêm phần thăng hoa. |
Lựa chọn thịt kho tóp mỡ
Thịt ba chỉ làm tóp mỡ nên chọn thịt ở vai hoặc gáy, vì thớ thịt sẽ thẳng và dễ chế biến hơn. Ngoài ra, nên chọn loại thịt có 7 phần mỡ, 3 phần nạc, tươi ngon.
Các nguyên liệu khác
Đối với tôm khô cần chọn con nhỏ, có màu sắc tự nhiên, tránh việc chọn tôm quá to. Còn đối các nguyên liệu khác cần chọn loại tươi sẽ giúp nước mắm kho quẹt ngon miệng hơn.
Chế biến mắm kho quẹt có độ sệt
Bạn có thể thay nước lọc bằng nước cơm hoặc nước dừa tươi để kho quẹt đặc sệt hơn.
Các cách làm nước mắm kho quẹt đã được “bật mí” trong bài viết trên. Hy vọng đã giúp bạn bỏ túi được công thức làm kho quẹt phù hợp, giúp mâm cơm gia đình thêm phần phong phú.
>> Xem thêm:
